اختيار وتخزين الأسماك والمأكولات البحرية

لأسفي كبير كييف يقف على ضفاف النهر، وليس البحر. وهذا يعني حقا الأسماك البحرية الطازجة لها نادرة جدا... ومكلفة جدا. في الأساس، ونحن المحتوى مع الأسماك المبردة أو المجمدة. لكن حتى لو كنت اصطياد الأسماك في الحوض، وهذا لا يعني أنها مثالية. كيف بشكل صحيح لاختيار الأسماك نوعية حقا وكيفية تخزينه، بحيث أنها لم تفقد الصفات طعمها؟

غوغلينغ، وجدت الكثير من المواد على هذا الموضوع، ولكن في كل مكان تقريبا أنه من الممكن تخصيص 5 القواعد الأساسية. عند اختيار الأسماك لديك لفحصها بدقة، باللمس والشم!

الأسماك الطازجة

1. العينين. انتبه إلى عينيك - فهي في كل الأحوال يجب أن لا تكون مملة! فقط واضحة ومشرقة العينين! واذا كان "اللوك" تخيم قليلا أو تشديد فيلم الألبان، ثم الأسماك لعدة أيام ومدة الصلاحية انتهت مدة صلاحية تقريبا.

2. جداول والجلد. إيلاء الاهتمام لالمقاييس. ينبغي أن تناسب بشكل مريح وتكون مشرقة وبراقة (المعادن). كن حذرا، إذا كان السمك ليست جزءا من نطاق أو أنها جافة ومملة، كما لا ينبغي أن تأخذ السمك مع الجلد الجاف مظلمة (إذا تم مسح ذلك من المقاييس). يجب أن تكون الأسماك الطازجة رطبة ونضرة. وينبغي أيضا أن يكون ذيل السمكة مرونة.

3. الخياشيم. يجب أن الخياشيم في الأسماك الطازجة وتكون نوعية أحمر، ربما الوردي. أيضا، عند اختيار الحاجة الأسماك لضمان عدم وجود مخاط في الخياشيم. إذا الخياشيم وشاحب أو ظلال البني وبالقرب من، أو تجد المخاط، لذلك جاءت مدة الصلاحية إلى نهايته والبائع على الغش هو لك.

4. رائحة. لدينا الأسماك البحرية الطازجة حقا مثل "رائحة السمك" لا. ينبغي أن رائحة مثل البحر والملح. إذا كانت رائحة الحامض وقوية جدا أو أنت "ينتن الأسماك"، ثم المنتج هو ليس كذلك الطازجة.

5. مرونة. إذا كنت تشتري شرائح السمك، في محاولة للنقر عليها بإصبعك ونرى ما سيحدث. إذا شرائح مرن وسوف يسترد شكل، فهذا يعني الطازجة. ولكن، إذا ستبقى بصمات الأصابع، فهذا يعني كان السمك ليست جديدة. الأمر نفسه ينطبق على الأسماك كلها.

الرخويات

إذا كنت تعيش بعيدا عن البحر، هو بالتأكيد يستحق الشراء المحار المجمدة. ولكن إذا كنت في المدينة الساحلية، وقررت لطهي شيء جديد، يجب أن نعرف أنه من الأفضل لشرائها في مكان واختبارها على الهواء مباشرة! كيفية تحديد أن البطلينوس ميت؟ منذ المحار الطازج يجب أن تباع على قيد الحياة، فإنها تحتاج إلى الاستجابة للمؤثرات الخارجية. وضعها على الطاولة، والوقوف والانتظار. ثم اضغط على قذيفة - يجب أن تكون مغلقة حتى أشد من الشراء. مع المحار ستكون أكثر صعوبة - لديهم قذائف سميكة جدا وصعبة. ولكن بلح البحر والمحار على أنه من المؤكد أن رد فعل.

نسخة أخرى من تعريف "درجة من اليقظة" - هذا المستحضر. إذا كنت قد اشتريت المحار الميتة، فإنها لا تكشف عن إعداد قذيفة. لا تتردد في رمي بها. ونعم، إذا كنت غير متأكد من نضارة المحار شراؤها، فمن الأفضل عدم محاولة لهم الخام!

الجمبري

الأمر في غاية البساطة - شرائها كلها والمجمدة. الروبيان - وهو البروتين الذي هو تلف جدا! والكل أنه من الأفضل أن تختار لأن قذيفة يحمي من الضرر الذي يمكن أن يسبب الصقيع، ويساعد على الاحتفاظ أكثر رطوبة.

الحبار والأخطبوط

وهي تباع دائما تقريبا المجمدة، لذلك فمن الأفضل لشرائها في هذا النموذج. إذا كان لديك من حسن حظ لشراء نسخة جديدة، ثم عليك أن تولي اهتماما للعيونهم، ورائحة مرونة (كما هو الحال مع السمك).

تخزين

الآن ننتقل إلى تخزين الشراء. دعونا نبدأ مع الأسماك الطازجة!

يجب أن يتم تخزين الأسماك الطازجة، حتى في الثلاجة على الجليد، لذلك عليك الجليد واثنين من البلاستيك الحاويات - أحد أصغر قليلا من الآخر. صب الثلج في وعاء كبير، وضعه للنوم على أعلى من الأسماك والثلج. وعاء أصغر تغطي الجزء العلوي. وبالتالي فإنه سوف تبقي الجليد والأسماك. وسيكون من المثالي إذا كانت ترقد الزعانف الظهرية كما لو أنها تطفو في حوض السباحة.

متى يمكنك تخزين الأسماك الطازجة بهذه الطريقة؟ إذا كنت تفعل صيد الاسماك، يمكنك تخزينه لمدة 7-10 أيام. إذا كنت قد اشتريت سوق السمك، ثم تخزينه بطريقة مثل هذه يمكن أن يكون مجرد بضعة أيام. الأمر نفسه ينطبق على شرائح وشرائح اللحم.

تجمد

إذا قررت تجميد الأسماك، ثم يجب أن نعرف أن "تجميد" لا يعني مجرد عصا في الثلاجة. للأسماك المجمدة نوعيا وتخزينها لعدة أشهر، كنت بحاجة الى شيء للنظر!

1. الصقيع الجافة. حسنا، تقريبا. تذكر، والهواء - هو عدوك! يمكن أن تفسد الأسماك، لذلك يجب بذل كل جهد ممكن لمنع الوصول إلى الأوكسجين. تحقيقا لهذه الغاية، فإنه ليس من الضروري أن يكون هناك معدات خاصة لتعبئة الفراغ. يكون مجرد سمكة جيدة الجافة والتفاف عليه بإحكام في غلاف بلاستيكي.

2. نربنج. من أجل تغطية طبقة من الجليد الأسماك ببساطة تزج به في الماء البارد، ثم وضع على صينية أو أي سطح مستو آخر، التي يمكن أن تدعم درجة حرارة منخفضة، وإرسالها إلى تجميد الكاميرا. انتظر حتى يتم تجميد طبقة المياه وكرر الإجراء. وهكذا حتى ان طبقة الجليد على الأسماك لا تكون حوالي 6.5 مم.

يتم الاحتفاظ الأسماك المجمدة لمدة 3 أشهر. التونة، سمك السلمون، سمك السلمون وغيرها من الأسماك الغنية بالزيوت أكثر مما يمكن تخزينها لمدة 6 أشهر، ولكن ليس أكثر من ذلك. بعد ذلك، فإنه يفقد مذاقه والخصائص المفيدة.

ومع شراء الأسماك المجمدة في السوق أو في السوبر ماركت، والانتباه إلى مظهره. إذا تصدع الجليد ومتفاوتة، يمكن أن ينظر إليها في ظل الأضرار والبقع، وهذا يعني أنه كان المجمدة عدة مرات، وأنه من الأفضل عدم شراء مثل سمكة!

آمل أن يكون هذا القليل آخر سوف تساعدك في المرة القادمة قمت بشراء المنتجات السمكية. وحتى إذا كان البائع يخبرك أن الأسماك الطازجة، نظرة في عينيها - كانوا لا يخدع.)