لماذا MSG ليس نفس الخطورة لأنها تعتقد

قبل 110 سنة، 25 يوليو 1908، الكيميائي الياباني كيكوناي إكيدا قدموقائع من المجموعة أجنموتو طلب لتسجيل براءة اختراع لإنتاج الغلوتامات أحادية الصوديوم - مواد مختارة لهم شعبية في اليابان الأعشاب البحرية المطبخ كومبو. منذ يستخدم الغلوتامات الصوديوم كمادة مضافة للغذاء، حيث في الغذاء يبدو أومامي - طعم المنتجات عالية من البروتين. وفي الوقت نفسه معظم المكملات الغذائية ليست سمعة جيدة للغاية. تذكر قصة ظهور الغلوتامات الصوديوم والتعامل مع ما إذا كان تخافوا.

---

تقليديا، منذ العصور القديمة النكهات الأساسية التي تميز بين الرجل وله براعم الذوق (بالمناسبة، وليس كما على حدة وعادة ما يدرس في المدرسة، وجنبا إلى جنب)، كانت هناك أربعة، وتحديد كل من هذه المنتجات حسب الخصائص الكيميائية وتفاعلها مع الجسم البشري. وهكذا، يتم تحديد طعم الحامض من المنتج من قبل الحموضة، ويرى طعم مالح بسبب أيونات الصوديوم وبعض المعادن الأخرى (شعبيا - الملح)، التي ينظر إليها أيون مستقبلات قناة على اللسان، وهو المسؤول عن الإحساس تنشيط مستقبلات الحلو المرتبطة مع G-البروتينات- ونفس العمليات هي المسؤولة عن الطعم المر.

ومن الغريب أن لقرون الناس يشعرون بأنهم أكثر وحده، وطعم الخامس، لا يصف أو على سبيل المثال الذين فشلوا قبل بداية القرن الماضي. كل شيء تغير بفضل الكيميائي الياباني كيكوناي إكيدا، الذي كان في بداية القرن XX عملت في جامعة طوكيو. عالم مفتون طعم المرق

داسي، الذي يستخدم كقاعدة للعديد من الأطباق اليابانية: يمكن وصفها بأنها "لينة"، مالحة، وليس المالحة، وليس على غرار أي واحد من الأذواق المشتركة الأربعة.

تقليديا جعلت داشي على أساس اميناريا الأعشاب البحرية كومبو (اميناريا تفرضه اليابان)؛ اقترح إيكيدا أن من كومبو، يمكنك الحصول على المادة التي يعطيها طعم خاص. تمكنوا من استخراج حمض الجلوتاميك العلماء - مسحوق بلوري أبيض، وعديم الرائحة. ويسمى مذاقه أومامي إيكيدا (من جب. 旨 味 - «لطيفة»): إذا كنت لا تستطيع أن تتذكره في آن واحد، وأمثلة جيدة من الأطعمة التي تحتوي على أومامي - الجبن وأطباق محنك مع صلصة الصويا.

من أجل استخدام حمض الجلوتاميك للأغراض الصناعية، توليفها إيكيدا من بروتين الصويا والملح القمح - الغلوتامات أحادية الصوديوم، الذي حصل بعد ذلك على براءة اختراع. الإنتاج التجاري من الغلوتامات أحادية الصوديوم (أولا - باعتبارها توابل منفصلة) في وقت مبكر 20 المنشأ تفعل (تحت إشراف إيكيدا) الشركة اليابانية "أجنموتو".

وبما أن أملاح حمض الجلوتاميك المعروفة باسم المضافات الغذائية E621، أو MSG (من الإنجليزية. الغلوتامات أحادية الصوديوم)، وتستخدم أساسا "رائحة ونكهة القدرة." في اليابان ودول آسيوية أخرى، ويستخدم الغلوتامات الصوديوم إلى نكهة نقل المواد الغذائية التي "العقول"، ولكن في الدول الغربية، بما في ذلك روسيا، وملاحق، للأسف، ليست جيدة سمعته.

في الوقت الذي توفر الرحلة المعتادة إلى المخزن. قبل العملاء - علبتين من توت زبادي اثنين من مختلف الصانعين. المشتري الأول أن يطلب من السعر، وسوف تأخذ وعاء مع سعرها أقل. فإن المشتري الثاني الالتفات إلى وصف المنتج على الملصق: أنها ستحدد اختيار كلمة "الطبيعي"، "Bifidobacteria" و "يحتوي التوت الطبيعي" - السماح لهذا اللبن هو أغلى قليلا. والمشتري الثالث، والأكثر حساسية وتطالب، التفت إلى تكوينها، واختباره على "طبيعية". أنه في هذه الحالة، والوسائل "الطبيعية"، فإنه من الصعب أن نفهم، ولكن معظم الناس يبحثون عن في المنتج «E-shki" - المستخدمة في صناعة الزبادي والمضافات الغذائية، والتي تتكون من اسم ورقم خطابات E أرقام. ويفترض عادة أن أقل المنتج الطبيعي.

في فهم مبسط للمشتري الثالث هو حق من اللبن الزبادي مع أقل قدر من المكملات الغذائية. في الواقع، وإنتاج الغذاء الحديثة نادرا ما يكون كاملا من دون استخدام أدوات إضافية. هذا، ومع ذلك، لا يعني أن جميع المنتجات "يتكدس مع الكيمياء"، وتخليص الجسم من الأمراض والعلل، تحتاج إلى الانتقال إلى القرية.

على سبيل المثال، يتم تجميع أكثر من الفئة الأولى من المضافات الغذائية (الملونات) من المكونات الطبيعية - مثل الملونات الأصفر البرتقالي E100، الكركمين، تم الحصول عليها من الكركم.

كود الغلوتامات الصوديوم لديها ستة الرقم ويشير إلى القدرة على نكهة مجموعة ونكهة. الثقة به وذلك حتى أقل من الأصباغ: المستهلك العادي ليس دائما من الواضح لماذا من الضروري "لتعزيز النكهة"، والسبب في سبيل التضحية البكر طبيعية المنتج. تستكمل عدم الثقة في MSG من حقيقة أن العقول قررت رتبة كما الأذواق الرئيسية أساسا في البلدان الآسيوية وفي البلدان المتقدمة في أوروبا وأمريكا. في روسيا، ومع ذلك، سمعنا منه واحدا. وعلاوة على ذلك، الغلوتامات الصوديوم، وكثيرا ما وجدت جدا في التوابل، واحدة لالمكرونة سريعة التحضير (على الأرجح بفضل التقاليد اليابانية) والعديد من الوجبات الخفيفة مثل رقائق والمفرقعات التي لا تعتبر بالنسبة للأغذية صحية على الإطلاق.

في الواقع، إذا كان القضاء عليها تماما من النظام الغذائي الخاص بك الأطعمة، التي هي مدرجة في E621 التسمية، وإجازة في جوف القرية وأكل الخضروات من الحديقة ومن حليب البقر، والتخلص من حمض الغلوتاميك في الجسم لا تساوي جميع بها.

وعلاوة على ذلك، فإنه من المستحيل من حيث المبدأ. أولا، وحمض الجلوتاميك (ومنه، ونحن نتذكر لإعطاء الغلوتامات الصوديوم) - واحدة من عشرين الأحماض الأمينية التي تشكل البروتينات. وهذا يعني أنه لا يحتوي الأغذية البروتينية (وكلا الحيوانية والنباتية المنشأ)، ولكن أيضا توليفها بشكل مستقل من قبل الهيئة. حمض الجلوتاميك الذاتية هي واحدة من الناقلات العصبية مثير التي تنشط العديد من المستقبلات في الجهاز العصبي الفقاريات، بما في ذلك، على سبيل المثال، NMDA مستقبلات، ويرتبط الجنسي لدى الرجال منها مع تطور العديد من الأمراض والاضطرابات النفسية، بما في ذلك الاكتئاب وانفصام الشخصية.

حمض الجلوتاميك تم الحصول عليها من المكونات الطبيعية كائن المشقوق في نفس الطريقة كما في حمض أضاف هو مصطنع. وعلاوة على ذلك، فإنه من نفس المادة، تماما كما الملح - لحل أفضل.

يكمن الفرق الوحيد في حقيقة أنه نظرا لوجود أيونات الصوديوم يضاف إلى أومامي طعم طعم مالح قليلا.

حمض الغلوتاميك هو حمض غير الاساسيين: بالإضافة إلى ذلك، يتم تصنيعه من قبل الجسم، يتم إتلاف الفائض في الجسم.

أما بالنسبة للالغلوتامات الصوديوم الزائدة، ثم لم يكن موجودا من حيث المبدأ: على سبيل المثال، الدستور الغذائي (مدونة المعايير الدولية للأغذية)، لا يوجد أي دليل على الجرعة الموصى بها من استخدام مادة (خلافا، بالمناسبة، من الملح والسكر). وبطبيعة الحال، MSG لديه جرعة قاتلة: تجارب الفئران أظهرتاسم المادة: الغلوتامات أحادية الصوديومأن نصف قاتلة جرعة جلتاميت حوالي 16 غراما لكل كيلوغرام من وزن الجسم. فمن السهل لحساب ذلك لشخص يزن 70 كجم جرعة مماثلة هو أكثر من كيلوغرام واحد من الغلوتامات الصوديوم النقي. وبعبارة أخرى، ليموت من جرعة زائدة من الصوديوم، حاجة الشخص لتناول الطعام في جلسة واحدة حوالي طنين من رقائق البطاطا من الجشع، أنت من المحتمل أن يموت أسرع من وجود فائض من "خطير" المواد.

هذا هو السبب في انتقاد الأطعمة معينة بسبب وجود في ذلك من الغلوتامات الصوديوم، معتبرا أنه أصل كل شر، فمن غير المناسب. مع النجاح نفسه يمكن أن انتقد، على سبيل المثال، غيرها من المواد مصادر سيئة السمعة: لحم الدجاج والسبانخ، والطماطم، والسردين الحي نفسه. وهناك رقائق الوجبات السريعة والشعرية لا يزال غير الموصى بها - بل بسبب خلل في المواد الغذائية، وليس بسبب أومامي أذواقهم.

انظر أيضا

• دون E: 5 "خطيرة" المضافات الغذائية، وتبرره العلوم →
• 8 من المضافات الغذائية الأكثر خطورة، ولكن يسمح →
• 3، والمضافات الغذائية الشائعة، الادمان →