25 العلمية الطهي القرصنة الحياة

نفط

إذا كنت لا يمكن أن تقلى في مقلاة بدون زيت، ولكن كنت تريد استخدام هذا العنصر في أقل قدر ممكن المبلغ، قيام بذلك: صب قبالة جزء صغير من الزيت في زجاجة رذاذ وتطبيق النفط إلى ذلك عموم الطريقة. هذا وسوف يكون كافيا لضمان أن المنتجات لا عصا إلى السطح.

وبالمناسبة، إذا كان رذاذ حتى الزيت على سلطة أو وجبة مطبوخة، وسوف تبدو أكثر من ذلك بكثير فاتح للشهية.

زجاجة مع رذاذ النفط يمكن شراؤها في المتاجر المتخصصة. ويمكنك شراء معظم الحاويات العادية مع فوهة.

التوابل والأعشاب

ينصح الشيف فقط لاستخدام الأعشاب الطازجة والتوابل. بشكل عام، كانوا على حق: رائحة التوابل الطازجة وأكثر كثافة وأكثر ثراء بكثير. ولكن ليس كل شيء. هناك الأعشاب التي رائحة بلا هوادة بعد التجفيف. المكونات العطرية والتوابل مقاومة لدرجات الحرارة العالية ونقلها بأمان إلى عملية التجفيف.

التوابل، وهو أفضل لاستخدام الطازجة: البقدونس والريحان والكزبرة والنعناع والثوم المعمر، الشبت، حميض، الطرخون.

التوابل التي يمكن استخدامها في شكل جاف: توابل، روزماري، زعتر، أوراق الغار والزعتر والمريمية.

الفطائر

إلى الفطائر رقيق، كثير اقترح اضافة إلى العجين قليلا الصودا. ومع ذلك، هناك طريقة أخرى لجعلها متجدد الهواء. عند إجراء الخليط، فصل البيض عن الصفار وضربهم. أولا - لقمة لينة. في هذه المرحلة، يمكنك إضافة السكر والفانيليا. ثم خفقت في الوزن مرة أخرى، حتى قبل القمم الصلبة. بلطف أضعاف بياض البيض للضرب داخل الخليط ويخلط مع تحركات لطيف. والعجين الخاص بك تكون كاملة من فقاعات الهواء الصغيرة، وغير مرئية تقريبا للعين البشرية. هذا ما سيجعل الفطائر رقيق.

بيض

ويعتقد أن البيض الطازج عند طهي تنظيفها بشكل جيد. إذا كنت لا تأخذ في الاعتبار أنه من الأفضل استخدام المنتجات الغذائية الطازجة فقط، يمكننا القول: مدى تنظيفها بعد طهي البيض، يعتمد على الطريقة التي يكون لهم أعد. على سبيل المثال، كتب نابوكوف:

غلي الماء في وعاء (فقاعات تعني أنها تغلي!). إزالة من الثلاجة اثنين من البيض (لكل شخص). تحميلهم تحت صنبور الماء الساخن بحيث انهم مستعدون لما يمكن توقعه. وضع كل في مقلاة، واحدا تلو الآخر، والسماح لهم تنزلق بصمت إلى (الغليان) المياه. ملاحظة وقت على مدار الساعة. <...> بعد 200 ثانية، أو 240 (النظر في وقت المقاطعة)، تبدأ في سحب البيض مع ملعقة.

نستطيع أن نقول بكل ثقة: الكاتب الكبير تنظيفها بعد طهي البيض من قذيفة بسهولة. بعد كل شيء، والبيض سهلة التنظيف، فمن الضروري وضع في الماء الساخن. عند وضع البيض في الماء البارد وتسخينه ببطء، فإن البروتين الانضمام تدريجيا إلى قذيفة في الداخل.

• لتنظيف البيض مباشرة بعد الطبخ، وبطبيعة الحال، فإنها تحتاج إلى أن توضع تحت الماء البارد. بالفرشاة الأفضل أن تبدأ مع نهاية حادة - عادة ما يكون هناك جيب هوائي. لماذا أحتاج لتنظيف البيض بينما هم الساخنة؟ في درجة حرارة عالية، والبروتين أقل تتمسك قذيفة. إذا كنت تنتظر حتى يتم تبريد البيض، وتنظيفها، وسوف يكون أسوأ.
• لطهي بيض مسلوق الكمال، استخدم القرصنة الحياة التالية. لا تنكسر البيضة مباشرة في الماء. كسر برفق في مصفاة غرامة شبكة. الانتظار حتى يبدأ بروتين تتسرب من خلال الشاشة على محمل الجد. خفض مصفاة في الماء المغلي فقط طويلة بما فيه الكفاية لإسقاط الجزء السفلي من البروتين بدأت تكون ملحومة. الآن، وتحويل بلطف الشاشة والسماح بانزلاق البيض في الماء. ثم بيض مسلوق هو شكل مثالي من البروتين وسوف الخرق لا تسبح في الماء.
• مسلوق يمكن أن تكون معدة مسبقا ثم يسخن. المغلي بالفعل حاجة بيضة توضع في (حوالي 60 درجة) الماء الساخن. ثم لا يزال صفار البيض السائل وتحسنت أيضا.
• عندما يكون من الضروري والملح عجة؟ اتضح أن الملح هو بقوة جدا يؤثر على نسيج من الطبق النهائي. عند إعداد البيض، والبروتينات أنهم ينجذبون إلى بعضهم البعض كل كثافة وأكثر كثافة. في مرحلة ما سوف تبدأ لتهجير البيض السائلة وسارعت سيبدو شاحب، والجبن الجاف العائمة في أرق المشبوهة. إذا قمت بإضافة الملح إلى البيض المخفوق على الفور قبل الطهي، وهذا التأثير غير سارة يمكن تجنبها. للقيام بذلك، يخفق البيض والملح إضافة وترك الخليط لمدة 15 دقيقة. ثم تتحول يتم تمييز عجة لطيف والهواء والماء منه.

الخضار والفواكه

هناك العديد من القرصنة الحياة على موضوع كيفية الحصول على أكبر قدر من عصير من الليمون أو الجير. ينصح لتسخين الفاكهة في الميكروويف، أو لفة على الطاولة. أفضل حل هو أن تفعل شيئا، وأكثر من ذلك. اضغط بقوة الليمون الى طاولة المفاوضات وطرح عليه. وبالتالي، سوف تدمر الليمون فجوة. ثم وضع الفاكهة في فرن الميكروويف. ارتفاع درجة حرارة عنه قليلا، سوف تجعل الفاكهة أكثر ليونة، وسوف تكون قادرة على الضغط على أكبر قدر ممكن من العصير.

كل هذا ينبغي أن يتم إلا في حال، إذا كنت اضغط على عصير باليد. إذا كنت تستخدم الصحافة الحمضيات، كل هذه المناورات لا معنى لها - وحتى تحصل على أكبر قدر من عصير.

• وكقاعدة عامة، من أجل التخلص من رائحة مميزة من البصل، وغارقة هذه الخضار في الماء أو مسموط بالماء المغلي. ولكن في الحالة الأولى، قد تبقى مرارة، والثانية - القوس يمكن تغيير هيكلها. فمن الأفضل لوضع البصل المفروم تحت الماء الدافئ على التوالي، وبالتالي تسريع جميع التفاعلات الكيميائية في المنتج. وخمسة وأربعين ثانية عند درجة حرارة الماء 60-70 درجة تكفي للتخلص من رائحة المريرة ونفاذة.

• نحن جميعا في محاولة لاختيار الخضروات الأكثر جديدة. ولكن هناك منتج واحد الذي هو أفضل لشراء المجمدة. هذا البازلاء الخضراء. البازلاء في جراب عادة ما يحصل على رفوف محلات السوبر ماركت بعد بضعة أيام تمت إزالته من الأدغال. وبالتالي فإنه سيكون أقل الحلو وعبق وأكثر جمودا. ولكن البازلاء المجمدة في خصائصها يمكن تمييزها تقريبا من جديد، وإنما هو أكثر ملاءمة لتخزين والاستخدام.

• تقريبا جميع الخضروات يمكن طهيه في فرن الميكروويف. فقط قبل وضع المفروم والخضار المعدة في الفرن، وتغطيتها بطبقة ثلاثية من مناشف ورقية مبللة. عادة، يأخذ الطبخ بين 2-6 دقائق. في الواقع، وهذه الطريقة هي مشابهة جدا لعملية الطهي الخضروات في الزوجين.

• لإعداد براعم بروكسل لذيذ، وكنت في حاجة لغسله وتنظيف الأوراق الخارجية، ومن ثم خفضت الى النصف. كوك تحتاج إلى 3 دقائق على كل جانب. إذا كنت تطرف، وطعم رائحة المريرة وغير السارة. فمن الأفضل لطهي براعم بروكسل على الدهون الحيوانية، مثل لحم الخنزير المقدد.
• كيفية اختيار الباذنجان مع كمية صغيرة من البذور؟ هذا الباذنجان تكون طفيفة بالوزن. من ناحية أخرى، فإنه سيكون من الصعب لطهي: سوف الجسد تمتص الكثير من النفط. للحصول على معظم نكهة وفوائد الباذنجان ويطهى على نار عالية جدا - إذا كان الجسد هو الذهبي، وعبق لذيذ.

المرق والحساء

• الحياة المشتركة القرصنة، إذا كنت تطرف الحساء، ووضع البطاطس في ذلك. وبعبارة أخرى، فإنه سوف تمتص الملح الزائد. ومع ذلك، فإن الواقع هو أن الشيء الوحيد الذي سيحدث - هو أن البطاطا تصبح مالحة جدا. الطريقة الوحيدة لإصلاح الحساء المالح - إضافة أي ماء أكثر أو المرق.
• سوف حساء يكون مثاليا إذا كنت واضحا حول كيفية منحه أقصى نكهة ورائحة. أولا، اتخاذ قرار بشأن العنصر الرئيسي - من الممكن لخبز أو طبخ. ثانيا، الحصول على الخضروات التي تجعل من الحساء عطرة. وهو يعمل أفضل المنتجات مع رائحة مشرق والذوق. ويمكن أن يترك على نار خفيفة في مقلاة قبل إضافة إلى الحساء - انها سوف تدمر جدران الخلايا وتحرير الأقصى الرائحة. هذا الأسلوب هو مناسبة للبصل والثوم والجذر. أيضا، فإن "المساعد" يمكن caramelize الخضار - بعد ذلك سوف يكون قليلا الحلو. خفقت الحساء في خلاط تحتاج: بدء مع السرعات المنخفضة والتحول تدريجيا إلى الأعلى. الحاجة لاستكمال الحساء مع التوابل، والتي تعطي طعم خاتمة مشرق.

لصق

قليلا المياه العكرة المتبقي بعد الطهي يتألف عجينة النشا حبيبات - العنصر الذي يضاف إلى صلصة لجعله أكثر سمكا. إذا قمت بإضافة الماء إلى الصلصة، وسوف تضيء وموحدة. هذه الصلصة أفضل لتلقيح عجينة، وحتى انها لن تلتصق ببعضها البعض.

الأغذية المجمدة

لتذويب الطعام بسرعة، وعادة ما يستخدم بطريقتين: إجازة على طبق من ذهب في المطبخ أو وضعها في ماء دافئ. ولكن معظم سيلة فعالة هو وضع المنتج المجمد في أواني معدنية سميكة الجدران. ومع ذلك، وهذا يعمل فقط إذا شقة دافئة الخاص بك. ثم، فإن المعدن يكون أسرع لنقل الحرارة من الهواء إلى المنتج المجمد.

بشكل خاص يعمل هذا الأسلوب لتذويب "شقة" الغذاء - شرائح اللحم، والأنواط من اللحم أو السمك - لأن مجال الاتصال مع الأواني المعدنية سوف تكون أكثر.

اللحوم والأسماك

• إذا كنت غير قادر على جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية بالتساوي باتي برغر، انتقل إلى الحياة القادمة القرصنة. تشكيل كرة من اللحم المفروم، ودفع بلطف يده على متن الطائرة. تحويل شريحة لحم. الآن دفع برفق بأصابعك في المركز، وإحداث أثر يذكر. هذه تقلى باتي بدقة وبشكل موحد على حواف وفي مركز بغض النظر عن سمك.
• إضافة الملح إلى ضرورة اللحم المفروم قبل الطهي. إذا قمت بإضافة الملح قبل، فإنه سيتم تدمير بنية البروتين وجعل اللحم صعبة.
• لجعل اللحم ليونة قليلا، يمكنك الاستفادة من حقيقة أن بعض الفواكه غنية في الإنزيمات (المعجلات من التفاعلات الكيميائية). ولذلك، ينبغي أن تضاف هذه الثمار إلى ماء مالح. إلى أن اللحوم أكثر عطاء، إضافة ماء مالح الأناناس والتين أو البابايا. يمكن الفواكه pyurirovat أو مقطعة إلى قطع صغيرة. أنها تخفف من الطبقة العليا من اللحوم، وسيوفر له حلاوة ونكهة.
• في عملية الاحماء شريحة لحم والمحافظة على درجة الأصلي الطبخ، لا رمي الظهر اللحم إلى المقلاة وضعها في الميكروويف. حزمة في علبة خاصة لمشبك ووضع في الماء الساخن (60-70 درجة). هذا وسوف تكون درجة الحرارة اللحوم بما فيه الكفاية لاستعد، ولكن القليل جدا من شريحة لحم التي لمواصلة التحضير.
• إذا كنت أخبز الطيور (مثل الدجاج) تماما وتريد خصوصا القشرة كان متموج، تحتاج إلى القيام بذلك. الدجاج يرش بالملح والتوابل، انتشرت التوابل بالتساوي على الجلد. ثم رفع الجلد من أسفل الثدي وإصبعين لفصلها عن الذبيحة. السلخ ليس من الضروري. المهمة - قدر الإمكان لفصل الجلد عن اللحم، بحيث أثناء إعداد أنه تم تخصيص أكبر قدر ممكن من الدهون. الجافة قشر، وسوف تجعل من هش بشكل لا يصدق. في حين فصل الجلد، وتطبيق الملح والفلفل تحته فرك بالتساوي التوابل مباشرة على اللحوم.

المشروبات والكوكتيلات

• حافة الزجاج لمزيج الكلاسيكية "مارغريتا" لالملح تزيين. لتم الكشف عن الشراب نظرة جذابة وطعم أكثر إشراقا، وترطيب حافة الزجاج لا يحتاج الماء، وعصير الليمون. ثم يتم pristanut بلورات الملح كثيفة الزجاج وأخذ رشفة من كوب، ويمكنك التقاط مثل كثير الملح حسب الحاجة إلى الكشف عن طعم الكوكتيل.
• واذا حكمتم بين لطهي صلصة مع النبيذ، وإضافة هذا العنصر من البداية. إذا قمت بإضافة في صلصة شبه النبيذ، لا تبخرت فيه الكفاية، وسوف يكون الطبق الخاص بك قليلا "في حالة سكر". جزيئات الماء هي نوع من المغناطيس لجزيئات الايثانول جذبهم وتمنع عملية التبخر. وبالتالي، فمن الحكمة أن أول من كافة الوظائف النبيذ، والسماح لها تتبخر ثم قم بإضافة المكونات والمائية الأخرى.

معظم القرصنة الهامة في الحياة

الماء لا يأتي أبدا ليغلي في وعاء، وإذا كنت تبحث عن كثب في ذلك. تدير ظهرك لبضع دقائق وتشارك في الشؤون. :)