كيف تصبح مرشدا للحصص

من العنوان يتضح أننا في هذا المنصب سوف ليس فقط على اللحوم وإعداده، وأسرار خلق شرائح اللحم مذهلة. وأسهم مع القراء Layfhakera هذه الحيل مؤسس الخدمة Eatsteak.ru السائل المنوي Chernyak. لذلك هناك تذهب!

قبل أن تقع قطعة من اللحوم النيئة، وعلى استعداد أن تتحول إلى شريحة لحم العصير جميل. ما هو صعب لالتقاط وتقلى ذلك؟ لا تهتم. ولكن إذا كنت تريد لطهي الطعام ليست مجرد طبق، ولكن تحفة الطهي الحقيقية، فمن الضروري أن أدلي ببعض التلاعب بسيطة.

1. اللحم الحار - سر الرئيسي

ما هو جوهر؟

قبل البدء في الطبخ، وتأكد من أن دافئة اللحوم. في هذه الحالة، عندما القلي الحرارة بسرعة وبشكل متساو موزعة على قطعة.

ماذا تفعل؟

عندما لا يكون هناك وقت للانتظار، وانخفاض ملفوفة في الماء الدافئ، على سبيل المثال، في اللحوم غلاف بلاستيكي لمدة 30 دقائق قبل الطهي. الخيار المقترح هو جيد إذا كنت عاد الى وطنه أكثر من ساعة قبل أن تقرر لجمهورية يوغوسلافيا الاتحادية شريحة لحم. في ظروف أخرى، فقط اسمحوا اللحوم نقع بضع ساعات - فإن النتيجة ستكون بالضبط نفس الشيء.

2. يجف تماما على سطح شريحة لحم. على الرغم مجفف شعر ...

ما هو جوهر؟

إذا شريحة لحم هو الرطب، فإنه سيكون من الصعب تحقيق القشرة متموج المطلوب.

ماذا تفعل؟

ببساطة فرك شريحة لحم مع منشفة ورقية فقط قبل الطهي. وينبغي عدم الخلط مع ورق التواليت المعطر ...

3. ملتهب مقلاة

ما هو جوهر؟

هنا الشيء الرئيسي - لتحقيق المقابل المطلوب. خارجيا هش وفاتح للشهية داخل العصير.

ماذا تفعل؟

ننتظر حتى المقلاة ومتوهجة إلى درجة أنه يذهب من البخار وأنت لا تستطيع، وبضع ثوان، وعقد يدك على السطح. ستيك تقلى على نار عالية لمدة 1.5 دقائق على كل جانب.

ثم دفع الانتباه إلى سماكة من قطعة. إذا كان من أجل من 4 سم، ويمكن أن تحمل شريحة لحم متوسط ​​درجات الحرارة لفترة طويلة. وهذا سيوفر الكراميل جيدة والسماح للاللحوم لا تفقد عصير. لذلك، مما يقلل من النار وجلب شريحة لحم إلى doneness المطلوب.

لسماكة اللحوم من 2 سم متوسطة استعداد / المتوسطة نادرة يكون بما فيه الكفاية تفحم بسرعة على كلا الجانبين. مع القليل من الممارسة، وكنت قد عرض "لحصص الحدس"، الأمر الذي سيؤدي إلى عملية إعداد العين.

4. النفط الاستخدام الصحيح

في بعض الأحيان يمكن أن تجلب شريحة لحم tayaschim عليه قطعة من الزبدة النكهة. وأحيانا كوك ماكرة ويمكن وضعه في الطبخ ...

ما هو جوهر؟

والغرض الرئيسي من هذا العمل، وكلها صامتة، - تعزيز التوصيل الحراري والعطر المساعدة، مثل إكليل الجبل والثوم في قطعة من اللحم.

ماذا تفعل؟

قبل نهاية الطهي في مقلاة إضافة قطعة من الزبد دقيقة واحدة (يفضل أن يكون ذاب) أو قليلا زيت الزيتون وإكليل الجبل وعدد قليل من القرنفل سحقت من الثوم مع قشر، ثم صب ذاب لحم عبق الخليط. بشكل عام، وشريحة لحم وليس النفط يمكن الحصول ممتازة. على سلعة يجب أن تكون ribeye وشريحة لحم ما يكفي من الدهون - انه لن تدع اللحوم "جافة" حتى من دون مزيد من الإضافات في شكل من النفط.

5. ملح حسب الذوق

عندما الملح شريحة لحم: قبل أو بعد أو أثناء الطهي؟! آراء الخبراء في هذا تختلف.

ما هو جوهر؟

يحتوي لحم الرطوبة، التي كانت في ذلك الوقت من إعداد والطبخ، فمن المستحسن للحفاظ عليها.

ماذا تفعل؟

يوصي بعض لا الملح شريحة لحم إلى النقطة حتى يتم طهيها. وإلا فإن اللحوم سوف يخرج العصير من خلال ألياف العضلات "فتح". آخرون تنصح المخلل في منتصف عملية الطهي. آخرون، على النقيض من ذلك، يقدم شريحة رش سخية مع الملح والسماح لها الوقوف لمدة 10 دقائق حتى. وهذا سيسمح لشريحة لحم طهي بالتساوي المقلي مع القشرة مالحة لذيذة.

من خلال التجريب، كنت على يقين من العثور على إجابة على هذا السؤال الصعب. الشيء الرئيسي - لاستخدام الملح كبير!