كيفية اختيار اللحوم المناسب لشريحة لحم

سمك فيليه، بورتيرهوسي، ريب - قراءة هذه الكلمات، كنت أدرك أن لجعل شريحة لحم جيدة - أنها ليست مهمة سهلة. فيما يلي نوضح كيفية اختيار اللحوم لشريحة لحم في المحل، أي الأنواع هو وما هي مزايا كل منها.

أنا لا يكون مخطئا إذا قلت أن كل رجل، بالإضافة إلى البيض المخفوق والبطاطس المقلية ويجب أن تكون قادرة على طبخ شريحة لحم. على الأقل هكذا يذهب أسطورة. أنا لست قادرا على حتى وقت قريب. ولكن، حتى الآن، إذا تبين لي شخص على دراية شريحة لحم، وقال انه من المرجح أن تأخذ صورة منه ووضعها في Instagram مع الهاشتاج # لول # chtoeto # ondumaetetosteyk.

على الرغم من أن تجربتي الطبخ شرائح اللحم لا تزال صغيرة، كل ما هو جديد وأنا أحاول أن أدرس بجد، وهكذا بدأت مع نظرية - كيفية اختيار اللحوم لشريحة لحم.

أنواع من شرائح اللحم

أي من شرائح اللحم ليس له ترجمة باللغة الروسية. وبالإضافة إلى ذلك، إذا كان في وجود شخص على دراية كنت من أجل شريحة لحم الخنزير أو الدجاج، وأنت من المحتمل أن التنازل نظرة. ويعتقد أن شريحة لحم البقر ويتم الوحيد.

اعتمادا على ما جثث ل يستخدم لقطع، وهناك عدة (ما يصل الى عشرة) أنواع من شرائح اللحم:

1. ريب جزء -podlopatochnaya من الذبيحة. أنه يحتوي على الكثير من الدهون، وبالتالي فإن اللحوم يتحول العصير.
instagram viewer
2. نادي ستيك - تستخدم كجزء القطع الخلفي من الذبيحة. ستيك يحتوي على العظام الصغيرة.
3. فيليه رقيق عد اللحوم أكثر عطاء، وليس المطبوخ مع الدم.
4. شاتوبريان - نفس سمك فيليه، ولكن وضعت بها على لوحة في الطول.
5. Tornedos - قطع صغيرة من قطع، وتستخدم لجعل الميداليات.
6. Skirta شريحة لحم - اللحوم من الجهة حوم البقر. فهو يعتبر مادة صلبة جدا، ولكن لذيذ.
7. شريحة لحم البقر يحتوي -razdelyaetsya T على شكل العظام على كمية كبيرة من الدهون، مما يجعل العصير اللحوم.
8. Raundramb شريحة لحم خارج قطعة مستديرة قطع من جزء الفخذ.
9. Striploin شريحة لحم - الخاصرة، والتي تبدو أشبه قطاع الخاصرة بدلا من شريحة لحم.

كيفية اختيار

وعلى الرغم من تنوع، كل شريحة لحم هو مناسبة لحالات مختلفة. ريب، على سبيل المثال، يعتبر الأكثر متواضع في الطبخ، وفي الوقت نفسه لذيذ جدا. قطع يحتوي على كمية كبيرة من الدهون. Striploin شريحة لحم - لحوم ليونة من لحم ribeye، وهذا هو شريحة لحم وكثيرا ما يعمل في مطعم لحوم. سمك فيليه - الأكثر لطيف، تقريبا "الزيتية" اللحوم، ولكن ليس لديها الطعم الغني ويرجع ذلك إلى كمية صغيرة من الدهون.

راندي Ayrion، مدير التسويق في الرابطة الوطنية للحوم البقر مربي الماشية والمنتجين، أعطي بعض النصائح حول كيفية اختيار وإعداد شريحة لحم السليم:

1. شراء قطع سميكة لا يقل عن 2 سم سميكة.
2. لا تجنب الدهنية تخفيضات: شريحة لحم الدهون يعطي نكهة، مما يجعل من العصير وتحتفظ بشكلها أثناء الطهي.
3. إذا كنت تريد لطهي شريحة لحم الكمال، وسوف تضطر إلى شراء ميزان حرارة. درجة الحرارة المطلوبة لشريحة لحم مع الدم - 51 درجة مئوية.
4. لا تولي اهتماما لاما "العضوي"، "غير المعدلة وراثيا"، "المنتجات الطبيعية".
5. من الناحية المثالية، كنت ترغب في شراء اللحوم في متجر جزار وليس في السوبر ماركت.
6. إذا كانت اللحوم تنبعث رائحة الأمونيا الخفيفة - هو لا معنى لها.
7. وصوله الى المنزل، ويشعر شريحة لحم. إذا كانت أصابع التمسك اللحوم، لذلك هو قريب من ذلك الهاوية.
8. ريب - الخيار الأفضل إذا كنت لا ترغب في اختيار فترة طويلة. ووفقا Ayriona تقريبا أي جزار أو طاه اقول لكم ان لحم ribeye - له شريحة لحم المفضلة لديك. لم يكن أكثر عطاء، ولكن له طعم أكثر كامل الجسم.