كيف لطهي شريحة جيدة

كيفية اختيار اللحوم لشريحة لحم

1. خذ اللحم البقري الوحيد

في أي حال، وتذكر: شريحة لحم لديه الحق في أن يطلق لحوم البقر. لا لحم الخنزير ولحم الضأن أو الدجاج أكثر من ذلك! وهذه نقطة أساسية.

2. تقرر مسبقا ما تريد شريحة لحم

إذا كنت تعتقد أن "شريحة لحم، لديه شريحة لحم،" كنت على خطأ. هناك حوالي اثني عشر نوعا من اللحم المشوي. من حيث المبدأ، ويمكن تقسيمها إلى ثلاث مجموعات:

• شرائح اللحم الرخام. تعد من ما يسمى اللحم رخامي: مناقصة، لينة، رصدت من قبل الشرائط من أجزاء من الدهون من الظهر والخاصرة (رقيقة وحواف سميكة). لهذا النوع من شرائح اللحم ribeye والشعبي وstriploin.

• شرائح اللحم الهزيل. إعداد رقيق. تختلف أيضا الحنان، ولكن نظرا لكمية أقل من الدهون أقل قليلا من السعرات الحرارية. وهي تشمل، على سبيل المثال، سمك فيليه وشاتوبريان.
• شرائح اللحم بديلة. أعدت من أجزاء أخرى من الذبيحة لحم البقر: شفرة، الجناح، وهلم جرا. هذه شرائح اللحم أقل من الدهون ونعومة، ونادرا ما يكون الشكل الصحيح ويمكن أن تحتوي على وتر. وسوف يأتي قريبا لمحبي اللحوم "الحقيقي"، والتي يمكن أن تمزق الأسنان... لهذا النوع من شرائح اللحم هي الجناح skert، شفرة العليا، وهلم جرا.

مجرد تحديد ما الطعم والخصائص الغذائية التي تحتاج إليها، والذهاب للحوم.

كيفية اختيار اللحوم المناسب لشريحة لحم →

3. لا تشتري اللحم فقط لحوم البقر

كرر جزئيا الخطوة السابقة. قواعد صارمة: من أجل الحصول على بالضبط شريحة لحم التي تريدها، يجب اختيار اللحوم من هو محددة أجزاء من جثث. شريحة لحم Skert - انها دائما الفخذ. أعلى شفرة - شفرة. ريب وstriploin - الظهر والخاصرة. يتم إنتاج معدن سمك فيليه فقط من تينديريست قطع - ومن أي شيء آخر!

4. ليس من الحكمة

إذا لم تكن خبيرا في اختيار وطبخ اللحوم، وأفضل الحد الى موسيقى كلاسيكية، والأكثر شعبية وسهلة لإعداد أنواع من شرائح اللحم - الرخام (لحم ribeye) والهزيل (سمك فيليه). مكافآت للجثث التي تم إعدادها لتكون صالحة للأكل تماما، بما في ذلك اللحوم غير مكلفة.

ولكن البديل سيكون شرائح اللحم اللذيذة، إلا إذا تم إعدادها من جيدة حقا، محنك اللحوم اللحوم الثور تولد، مسمن مع الحبوب.

5. تحقق من جودة اللحوم قبل شرائها

يجب أن تكون اللحوم لشريحة لحم ribeye وناعمة والرخام، وهذا هو تمييزها عن الأوردة من الدهون.

ويمكن التحقق من جودة اللحوم للمعدن سمك فيليه على النحو التالي. اضغط بقوة لأسفل قطع إصبع: ينبغي أن يكون من السهل الاستسلام، ولكن بمجرد إزالة إصبعك، وسرعان ما تأخذ شكل السابق.

على نوعية اللحوم لشرائح اللحم أخرى لا أريد أن أقول: شخصا عاديا من الصعب تحديد الخصائص المرغوبة، لذلك فمن الأفضل البقاء على الكلاسيكية.

6. يسمح اللحوم المجمدة

ولكن من المهم أن تأخذ فقط من البائعين موثوق بها، لا تصل الى "منتج من نضارة الثانية" أو على الجزء الخطأ من الذبيحة.

يرجى ملاحظة، أن هذا الخيار يتطلب إزالة الجليد المختصة. في أي حال من الأحوال لا تذويب اللحوم في فرن الميكروويف أو على الشمس، فإن قفزة في درجة الحرارة يؤدي إلى فقدان عصير الثمين، وسوف تزداد سوءا خصائص طعم مستقبل شريحة لحم.

يوم واحد تقريبا قبل المخطط وضع القلي حوم البقر من المجمد في المقصورة الرئيسية الثلاجة. منذ ينضج اللحم، ولكن ليس عصارية تفقد.

بشكل عام، فمن الممكن ولا تذويب اللحوم.

كيفية تحضير اللحوم لتحميص

1. شرائح اللحم عمودي على الحبوب

تجارب الطهي ثبتأن يتم قطع عمودي على ستيك ألياف العضلات هو أكثر من ذلك بكثير لطيف. سمك مثالية من كل قطعة - 2،5-4 سم.

2. السماح للحوم لشراء في درجة حرارة الغرفة

هذا مهم على الزي المدرسي المستقبل تحميص. إذا كان لديك الوقت، ببساطة إزالة اللحم من الثلاجة لمدة 2-3 ساعات قبل الطبخ - وسوف الاحماء من تلقاء نفسها.

إذا لم يكن هناك، والتفاف شريحة لحم المقبل في غلاف بلاستيكي وتراجع لمدة 20-30 دقيقة في الحارة (30-35 درجة مئوية) المياه.

3. أم أن هناك العكس تماما لتجميد الساخن

الصوت الأصلي، ولكن، كما يتضح من التجربة، والناتج هو غير متوقع مثيرة للاهتمام النتيجة: شريحة لحم غض جدا بقلب الوردي الناعم.

خلاصة القول هي أنه عندما يذيب اللحم يفقد بعض العصير. وإذا كان يحصل على مقلاة ساخنة، تجميد، ثم غطت على الفور مع قشرة، الذي يحدد داخل العصير.

4. انقع إلا عند الضرورة

لا نقع، إذا كنت تخطط لطهي شريحة لحم الكلاسيكية أو الخاصرة رخامي اللحوم - نفس لحم ribeye أو سمك فيليه. بسبب ليونة والعصيرية التي هي جيدة في الطبيعية - فقط مع الملح والفلفل - أ. ماء مالح يمكن أن تقتل أيضا طعم اللحم وإضافة لزوجة معينة.

شيء آخر، إذا ما قرر المجازفة، وإعداد شريحة لحم بديل. في هذه الحالة، فمن المستحسن أن التخليل، وإلا فإن إنتاج اللحوم سيكون من الصعب للغاية. ينقع هناك الكثير، واختارت لذوقك.

كيفية تتبل شرائح اللحم الكمال →

5. تجف تماما واللحوم

قبل القلي وصمة عار اللحم مع منشفة ورقية لإزالة أي الرطوبة الزائدة من على سطح الأرض. إذا كنت لا تحصل على التخلص من السوائل، وسيتم قريبا يخمر شريحة لحم في المقلاة، وليس المقلية.

لإزالة الرطوبة بالتأكيد، يمكنك رش مع اللحوم النيئة مع نشا الذرة.

والطريق لالكمال. نلقي احد من شكل رقائق، اختراق في عدة أماكن أسياخ خشبية (بحيث ضمن النموذج الذي حصل تشابه شعرية) ووضعت على رف السلك الذي ملفوفة في ورقة منديل اللحوم. اسمحوا الوقوف بشكل جيد في الثلاجة لمدة 24 ساعة. يضمن سطح جفاف مثالي.

ومع ذلك، إذا كان لديك شواية، يمكنك القيام به من دون shpazhek.

6. دعونا قليلا اللحوم أسفع

دع الباقي على الهواء 20-30 دقيقة على الأقل. خلال هذا الوقت، نجا اللحوم الحواف ومغطاة القشرة الخفيفة التي عند القلي سيبقي عصير داخل قطعة.

7. لا تضيف الملح والفلفل!

بالطبع، هذه التوصية مرة أخرى الأمر نفسه ينطبق على شرائح اللحم قسط الكلاسيكية التي يتم إعدادها بدون ماء مالح. الملح والفلفل اللحوم أفضل بعد الطهي.

إذا قمت بإضافة الملح أثناء الطهي شريحة لحم، عصائر اللحوم تخترق الخارج. ونتيجة لذلك، يمكنك الحصول على أكثر صعوبة، مما لو كانوا قطعة.

ثم أسجل ملاحظة أن العديد تجاهل هذه التوصية، حيث تفضل هذا النوع قاسية قليلا من اللحم. التجربة. في هذه الحالة كان من الممكن الاعتماد على أذواقهم الخاصة.

إذا كنا نتحدث عن شرائح اللحم بديلة، فإنها تستحق أو ماء مالح، أو الملح والفلفل وزيت الزيتون لدهن القلي.

أكثر ما يجب القيام به قبل القلي شريحة لحم

1. اختيار مقلاة الحق

الخيار الأمثل - وهو شواء عموم أو القومية التقليدية مع قاع سميك (أن يكون الحديد لطيفة). أسفل سميكة من يضمن عموم أنه بعد تسخينه لوقت طويل والحفاظ على درجة الحرارة عند نقطة واحدة.

إذا كان في الجزء السفلي من عموم رقيقة، فإنه يبرد بسرعة. وهذا يعني أن اللحم المقلية، ولكن المطبوخة إلى حد ما في عصير خاص به.

2. النظر في اختيار النفط

يضيف النفط اللحوم من الدهون (نعومة) والذوق. ماذا تريد؟ يوصي بعض لتقلى في زيت الزيتون، هو أقرب إلى المباراة النهائية، مضيفا القليل من الزبدة.

ننصح الآخريننصائح غذائية: كيف لطهي شريحة لحم الكمال الغريبة - زبدة الفول السوداني السائل: له نكهة خفيفة، والتي سوف تعطي الحنان شريحة لحم والأصالة.

ومع ذلك، إذا كنت طهي شريحة لحم ribeye وأو اللحوم رخامي، ليس مطلوبا المزيد من الدهون. لكم، ولكن الذهاب إلى هذه النقطة، بوعي.

نقطة أخرى مهمة - نقطة الغليان (دخن) النفطنقطة الدخان. إذا كان الدخان الدهون، وسوف تعطي شريحة لحم طعم سيئ. ولذلك، فمن المنطقي أن يختار القلي والزيوت والسلق في درجة حرارة مرتفعة.

على سبيل المثال، زيت عباد الشمس غير المكرر وزيت بذر الكتان للطهي شرائح اللحم لا يصلح. يبدأون في التدخين بالفعل في 107 ° C، في حين أن درجة الحرارة في مسخن جيدا عموم - 150 درجة مئوية وما فوق. النفط الزيتون البكر الممتاز (البكر) والفول السوداني المكرر تحمل تصل إلى 160 درجة مئوية. زبدة، زيت جوز الهند والسمسم المكرر لا أدخن إلى 170 درجة مئوية.

تجسيد جميلة - المكرر زيت عباد الشمس والأفوكادو التي ينبعث الدخان بعد 200 ° C.

3. الحصول على termoigloy أو تعلم كيفية العيش من دونها

درجة تحميص شريحة لحم تحددها درجة الحرارة داخل قطعة من اللحم. لها أسهل طريقة لقياس إبرة مقياس الحرارة.

التقليدية تحميص درجة هي كما يلي:

• 38 ° C فما فوق - الخام / الأزرق (شريحة لحم مع الدم)؛
• 48 ° C فما فوق - نادرة (جدا تفحم ضعيف)؛
• 52 ° C فما فوق - المتوسطة نادرة (تفحم ضعيف)؛
• 58 ° C فما فوق - المتوسطة (عادة المقلية)؛
• 63 ° C فما فوق - متوسطة جيدا (أحسنت)؛
• من 74 ° C - أحسنت (جيد جدا).

إذا كان من ناحية ليست إبرة، يمكنك تحديد ما يقرب من مستوى تحميص، وسحق اللحم مع إصبعك.

شرائح اللحم الزرقاء ونادرة لمسة هي نفس الأنسجة العضلية عند قاعدة الإبهام، اضغط لأسفل لها السبابة من اليد الأخرى، ويشعر ليونة.

إذا كنت ضغط نصائح من الإبهام والسبابة، الذراع napryazhotsya وقاعدة الإبهام لتذكير المتوسطة شريحة لحم نادرة نادرة. الكبيرة والمتوسطة - المتوسط. كبيرة وحلقة - حسنا المتوسط.

ولكن الذي يربط بين الإبهام والخنصر، وسوف تشعر حول نفس الضغط كما هو الحال عندما تضغط على شريحة لحم أحسنت.

كيف لطهي شريحة لحم

1. تقلى شرائح اللحم في الفرن مسبقا

هذه الطريقةكيف لعكس احرق A ستيك توفير أفضل زي تحميص دون الرمادي، واللحوم مطهو على الحواف.

وضع شريحة على ورقة الخبز وتخبز عند درجة حرارة 90-95 درجة مئوية لمدة 30-60 دقيقة - تبعا لمدى المقلية شريحة لحم كنت ترغب في الحصول على الخروج.

إذا كنت ترغب في شريحة لحم مع الدم، وحلقة مع ما قبل التحميص في الفرن يمكن حذفها.

بالمناسبة، بطريقة مماثلة، يمكنك استعادة مستعدة طعم بالفعل، ولكن تبريده والاستلقاء لشريحة لحم. وضعه في الفرن على 120 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة ثم التجول تقلى على الجانبين، لإعادة تجعد.

2. ملتهب مقلاة

السماح لها الوقوف لحرارة عالية لمدة 8-10 دقائق على الأقل. أفضل - أكثر من ذلك. طاه من ALINEA مطعم في شيكاغو، على سبيل المثال، يوصي12 غير متوقعة (ولكن شرعي تماما) الخدع لصنع الأفضل ستيك تسخين الزهر عموم الحديد لمدة نصف ساعة!

ثم تضاف الزبدة، وانتظر بضع دقائق حتى يسخن، وبعد ذلك فقط لوضع شريحة لحم.

3. فراي ستيك في درجة حرارة عالية

1.5-2 دقيقة، اعتمادا على لون القشرة المطلوب على كل جانب. أثناء القلي البروتين - في المقام الأول على سطح قطعة من اللحم - فإنه ينهار ويتحول إلى نوع من الفيلم الذي يمنع منفذ السائل. وهذا يعني أن سوف المقلية شريحة لحم على نار عالية تبقى داخل العصير.

فقط ثم خفض الحرارة إلى صغيرة، واللحوم، وتغطي بغطاء واسمحوا الوقوف لمدة 1-5 دقائق أكثر - اعتمادا على الدرجة المطلوبة من شرب نخب. هذه التوصية مخاوف الدهنية شرائح اللحم واللحوم رخامي العصير.

الاستعداد لtermoigloy الاختيار أو الإصبع. قص أو يخترق سكين شريحة لحم ليس: اللحوم انسكب العصير.

إذا كنا نتحدث عن تخفيضات لحم العجاف، والتكنولوجيا يكون الفروق الدقيقة. كيفية تقلى شريحة لحم على كلا الجانبين حتى تكتسب اللون البني الذهبي، إضافة إلى المقلاة بقليل من الزيت (ل مثل الزبدة)، و- عند الطلب - التوابل المفضلة (الثوم نفسه) والأعشاب (روزماري، الخزامى، زعتر، حكيم ...). خفض الحرارة إلى متوسطة ومواصلة يقلى اللحم على كلا الجانبين، وهي معزولة عن طريق سكب العصير. حتى شريحة لحم اكتساب تحميص السليم.

4. تعديل على الدرجة المطلوبة من شرب نخب في الفرن

لتغطية غطاء عموم أعدت تماما شرائح اللحم مع درجة تحميص حتى المتوسطة نادرة. إذا كنت ترغب في الحصول على شريحة لحم المقلية حقا، ووضعها في مسخن 180 ° C الفرن مباشرة بعد تقلى على جميع الاطراف في مجال النفط.

فترة بقاء اللحوم في الفرن يعتمد على المستوى المطلوب من شرب نخب:

• المتوسطة نادرة - 4 دقائق كافية.
• متوسطة - 7 دقائق.
• متوسطة جيدا - 10 دقائق.
• أحسنت - 14 دقيقة.

كيف ومع ما يقدم شرائح اللحم

1. دعونا شريحة لحم ينقع لمدة 3-5 دقائق

في درجات حرارة عالية، يتم ضغط الطبقات العليا من اللحوم داخل عصير تأمين. إذا قمت بقص شريحة لحم على الفور، عصير امتد فقط على لوحة. الانتظار تصل إلى 5 دقائق: يكفي أن الطبقات العليا من اللحوم واتسعت امتلأت أيضا مع عصير.

2. تقدم ساخنة!

هذه هي واحدة من القواعد الأساسية للتغذية شريحة لحم. في هذه الحالة، واللحوم - طبق منفصلة، ​​بسيطة وواضحة. لتذوق افتتاحه بشكل كامل، وينبغي أن تكون شريحة لحم ساخنة.

3. لشرائح اللحم العصير الدهون، واختيار ما لا يقل عن التوابل

في نفس الضلع العين ما يكفي لوضع غصن من فصوص الثوم روزماري أو: اللحوم الساخن بسرعة استيعاب نكهة. أيضا الخصائص نكهة شريحة جيدة تؤكد البقدونس والزعتر والكزبرة.

4. شرائح اللحم الهزيل تحتاج صلصة

المتن، والتي من معدن سمك فيليه طهي - اللحوم مبكرة جدا، وذوبان حرفيا في الفم. ولكن في نفس الوقت هو المذاق جدا، ولكن لأنه يتم تقديم هذه شريحة لحم دائما مع صلصة.

10 الصلصات الحارة لجميع الأذواق →

5. طبق أفضل فريق - الخضروات

طازجة أو المشوية. هذا هو الكمال طبق جانبي لشريحة لحم من منظور التغذية السليمة.

15 سلطات الخضروات غير عادية →

انظر أيضا

• كيف لجمهورية يوغوسلافيا الاتحادية الشواء اللذيذة. الشيف يكشف أسرار →
• ما لطهي الطعام على موقد: 15 بسيطة وصفات لذيذة →
• أطباق اللحوم لمتذوقي الحقيقية →