كيف لطهي الفطر من وجهة نظر العلم
طعام / / December 19, 2019
ووجد فريق من العلماء من اسبانيا أفضل طريقة لطهي الفطر دون المساس قيمتها الغذائية.
هناك العديد من الطرق المختلفة لطهي الفطر. ومع ذلك، بعض منهم ليسوا أفضل طريقة تؤثر فائدة للمنتج، وغنية بالألياف والفيتامينات والبروتين.
كيفية وكيف لا لطهي الفطر
الدراسات الحديثةتأثير طرق الطهي المختلفة على القيمة الغذائية والنشاط المضادة للأكسدة الفطر المزروعة. العلماء مقارنة المحتوى الغذائي في الفطر، والفطر شيتاكي، وفطر المحار الخام أو المطبوخ شكل. وتمكن الباحثون لمعرفة طرق الطهي كيف مختلفة - تبخير، تحميص في مقلاة، والطبخ على استجواب وفي الميكروويف - تأثير على الخصائص الغذائية لهذه الأنواع من الفطريات.
وجد العلماء أن يغلي ويطهى الفطر - لا أفضل فكرة. عند فقدان الفيتامينات الطبخ والقلي في الزيت فواصل أسفل البروتين والدهون يرتفع بشكل حاد الفطر.
الباحث ايرين Roncero خلص
يتم الاحتفاظ الخصائص الغذائية الفطر أفضل عندما يتم المشوي هم أو المايكرويف. أنه عندما القلي والطبخ فقدت الفطر على كمية كبيرة من البروتين والمواد المضادة للاكسدة. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن العنصر القابل للذوبان يستخرج في الماء والزيت، مما يقلل بشكل كبير من القيمة الغذائية للمنتج النهائي هذا.
من وجهة نظر من القيمة الغذائية للاستجواب والميكروويف هي فرن معظم أدوات الطبخ لطيف، لأنه يمكنك حفظ الحد الأقصى من المواد المغذية. كل من هذه الأساليب تؤدي إلى فقدان قاصر من الفطريات القيمة الغذائية، فضلا عن زيادة في نشاط مضادات الأكسدة في المنتج النهائي.
ويقول الباحثون أن ذلك كميات صغيرة مضيفا النفط عند القلي على استجواب لم يصب بأذى. إذا كنت تستخدم قليلا زيت زيتونعلى المنتج النهائي السعرات الحرارية يكاد لا تتأثر.