كيفية طبخ الكمال البيتزا العجين: وصفات بسيطة، بما في ذلك جيمي اوليفر
برنامج تعليمي طعام / / December 19, 2019
أيهما أفضل: الخصبة وناعمة أو رقيقة ومتموج قشرة البيتزا؟ Layfhaker يترك الخيار متروك لكم وخيارات عروض لكل اختبار الذوق: على الماء، الكفير واللبن والحليب. لتحقيق نتيجة مثالية، اتبع هذه النصائح البسيطة.
العجين حظة على اللبن
يمكنك الحصول على لينة ورقيقة قشرة البيتزا.
المكونات
- جمع الذاتي الدقيق 1 كوب (أو 1 كوب طحين لجميع الأغراض مختلطة مع 1 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز) + ¼ كوب دقيق لالذر.
- 1 كوب زبادي اليونانية.
- الملح والفلفل - عند الطلب.
إعداد
في وعاء صب الدقيق وإضافة اللبن. إذا كنت تريد يمكنك قليل من الملح والفلفل. يعجن العجين باليد، ملعقة أو ملعقة خشبية. نقلها إلى سطح العمل نظيفة مغطاة الدقيق.
رش الطحين العجين لفة أعلاه وفي منتصف حجم سمك كعكة حوالي 3-5 ملم. وعلى هذا الأساس يمكننا أن نضع فورا المكونات وترسل في الفرن.
ولعل هذا هو الأكثر بسيطة واختبار سريع ل بيتزا. ومع ذلك، ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه لا تعجن لفترة طويلة، والأساس لا تبدو أنيق جدا. إذا كنت ترغب في إصلاحه وجعل العجين أكثر مرونة مزيد تعجن على سطح العمل مع الطحين دقيقة 5-8.
القرصنة الحياة
لجعل حياتك أسهل، وانبسط، وأي العجين الأخرى على الخبز ورقة. حتى تحصل عليه في الفرن بسهولة.
النفخة السريع العجين على الكفير
سيكون لديك لينة، وقاعدة لطيف إلى هش.
المكونات
- طحين 1 ½ كوب.
- 1 كوب زبادي.
- 2 بيضة.
- 40 غراما من زيت الزيتون.
- ¼ ملعقة صغيرة من الملح.
- ¼ ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
- الخل - لالصودا إخماد؛
- الزيوت النباتية - للتشحيم.
إعداد
في وعاء، يخفق البيض مع الملح. في وعاء آخر صب اللبن، إضافة إلى الصودا، مروى مع الخل، ثم أدخل ضرب البيض وتخلط جيدا. الطحين المخلوط إضافة ومزيج باليد أو بالملعقة (يمكنك أيضا استخدام الخلاط).
الدقيق هو أفضل لإضافة أجزاء للا تبالغي. ونتيجة لذلك، ينبغي أن العجين تشبه كريم سميك. وإذا كان حجم المقترح من الطحين مفقودة على حد وصفه، يمكنك إضافة أكثر من ذلك بقليل.
صب الزيت العجين الزيتون ويقلب مرة أخرى. ثم سكبه على ورقة الخبز، ويتأهل، وإرسالها إلى مسخن الفرن إلى 200 درجة.
تخبز العجينة لمدة 10-15 دقيقة، حتى يتم احمر طفيفة عليه. إذا كان لديك الشكل صغيرة، والعجين هو أكثر سمكا، وسوف يكون لخبز لفترة أطول: حوالي 20-25 دقيقة.
حشو من الضروري انتشرت على احمر بالفعل العجين وتخبز حتى يصبح جاهزا.
القرصنة الحياة
في هذه الوصفة، يمكنك استبدال اللبن الزبادي قليل الدسم مع الكريما الحامضة. لا تزال نسب نفسه.
العجين خميرة مع الحليب
أساس للبيتزا يمكن طهي ورقيقة، والخصبة وناعما، ومتموج.
المكونات
- 1 كوب من الحليب.
- طحين 2 كوب.
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- 7 غرام من الخميرة الجافة.
- ½ ملعقة صغيرة من السكر؛
- ⅓ ملعقة صغيرة من الملح.
إعداد
تسخين الحليب، لذلك كان حارا بعض الشيء. إضافة السكر، الخميرة، وإثارة واسمحوا الوقوف لمدة 10 دقيقة. عندما تظهر فقاعات الحليب (التخمير الميزة)، إضافة منخول الدقيق والملح و 2 ملعقة طعام من زيت الزيتون.
يعجن العجين، ولفة قبل أن تتحول إلى الكرة، وفرشاة مع زيت الزيتون المتبقي، والغطاء بمنشفة وتخزينها في مكان دافئ في الارتفاع.
العجين ينبغي أن تزيد بنحو مرتين. قد تستغرق هذه العملية مدة 30-40 دقيقة.
لكمة العجين، والانقسام إلى قسمين ولفة. العجين يكفي لمدة البيتزا.
القرصنة الحياة
- إذا كنت ترغب كانت البيتزا أكثر الخصبة، دعونا لفة العجين للراحة لمدة 5-10 دقائق. أنه لا zavetrilos، وتغطي مع التشبث الفيلم.
- للحصول على عجينة رقيقة وهش، ولفة أنه أقوى ويخبز في درجة حرارة مرتفعة (230-250 درجة).
- سر آخر من قواعد متموج - وضع توالت العجين على صينية الخبز مدهون بزيت الزيتون، مشوي في الفرن لمدة 5 دقائق في 220 درجة، وبعد إضافة الحشوة.
- لنقل توالت العجين على الخبز، استخدم اللعب خدعة مع ورقة وصفها أعلاه، أو شوبك. ألفه نصف العجين ونقل الأقلام القابضة.
البيتزا التقليدية العجين: وصفة جيمي أوليفر
يمكنك الحصول على قشرة ناعمة وسميكة، كما هو الحال في إيطاليا.
المكونات
- 1 كيلوغرام من الدقيق (أو 800 غرام + 200 غرام طحين السميد)؛
- 1 ملعقة صغيرة من ملح البحر.
- 14 غرام من الخميرة الجافة.
- 650 مل من الماء الدافئ.
- 1 ملعقة طعام من السكر.
- 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
إعداد
في وعاء، اخلطي الخميرة والسكر والزبدة والماء ويترك لمدة بضع دقائق. في هذا الوقت، نخل الطحين، ومزجها بالملح وتجميع الشرائح على سطح العمل نظيفة. جعل التلة في تعميق وتصب في الخميرة خليط السائل إلى ذلك. باستخدام شوكة يقلب في الدقيق، بدءا من حواف من الشرائح. يعجن العجين باليد حتى انها لن يكتسب حتى هيكل نحو سلس ومرن.
لفة العجين على شكل كرة وضعها في وعاء، مع تغطية الدقيق. أعلى يرش العجين من الدقيق جدا. تغطية وعاء مع منشفة رطبة وإجازة في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبا: ينبغي زيادة العجين مرتين.
بعد ساعة، وإزالة العجين، وإزالة الدقيق الزائد والهجينة من بضع دقائق مع يديه.
هذا المبلغ من العجين يكفي لمدة 6-8 البيتزا. يمكنك استخدام كل دفعة واحدة، مقسمة إلى أجزاء متساوية، أو لف العجين الزائد في غلاف بلاستيكي ووضعها في الثلاجة.
طرح العجين وتمتد باليد. القواعد النموذجية سمك - 5 ملم. السماح العجين للراحة لمدة 5-10 دقائق (يمكن أن تغطي الفيلم)، وإضافة تعبئة الصلصة والخبز.
القرصنة الحياة
- لوصفة تقليدية من الأفضل استخدام الإيطالي نوع الدقيق 00، ولكن الخروج والطحين الأبيض أخرى.
- في تجسيد، عندما تستخدم لإعداد خليط من الدقيق والسميد، العجين هو أكثر متموج. يمكنك استخدام هذا الخليط ويرش الخبز - ثم الجزء السفلي من البيتزا سوف تكون أكثر هش.
- سوف العجين يأتي، فمن الممكن لإضافة المزيد من الخميرة (حوالي ¾ ملعقة صغيرة من أكثر).
- لكانت قاعدة أكثر عطرة ولذيذة، ويمكن تحريك توابل العجين، الريحان المجفف أو غيرها من التوابل الجافة لذوقك.
هناك عدد قليل من وصفات أكثر إثارة للاهتمام
الغذائية بيتزا →
كباب-بيتزا →
بيتزا تراجع →
وبعض عجين البيتزا مثلك؟ أخبرنا عن تفضيلات أو حصة وصفات في التعليقات.