كيف لطهي البطاطا في المناطق الريفية متموج

الذي يختار البطاطا

هذا هو واحد من أكثر اللحظات الحرجة! إذا كنت ترغب في الحصول على طبق لذيذ حقا، وتقييم دقيق للعوامل التالية.

نشوي

الطاهي هيستون بلومنتال (هيستون بلومنتال) يؤكدهيستون بلومنتال 10 الحيل لالبطاطا الشواء مثاليةأن معظم البطاطس لذيذة في الريف تم الحصول عليها من جفاف، وأصناف أكثر النشوية - تلك التي هي بسهولة لينة المغلي. عادة، هذه الجذور لها الجلد البني الفاتح واللحم الأبيض تقريبا. والنشوية تحقيق النقيض الأكثر دراماتيكية بين هش وذوبان حرفيا في فمك وسط الطبق النهائي.

ولكن من الواضح مصفر، رطبة، كثيفة، مثل أن يتم تأجيل البطاطا الشمع لبعض الدول الاخرى وصفات.

شكل

البطاطا صغيرة مستديرة - وليس لديك الخيار. فهي من الصعب خفض في مثل هذه الطريقة للحصول على قدر جوه شقة الممكنة. ولكن المقلية جوانب البطاطس المقرمشة من الطراز الريفي - مفتاح، ولعل اللحظة الأكثر لذيذ!

فمن الأفضل لاختيار البطاطا ممدود عن حجم الأفوكادو متوسط. يتم قطع بسهولة إلى ثماني قطع، كل واحد والتي سيكون لها ثلاثة وجوه مستو واسع النطاق.

كيفية قطع البطاطا

هنا وهناك مناهج مختلفة. ولكنهم متحدون هدف واحد: إنقاذ جلود والتعرف عليها، من المهم للبطاطا أسافين شكل الثلاثي، كما تفعل الكثير من وجوه شقة الممكنة.

كل سيد نفسه الطبخ هيستون بلومنتال، على سبيل المثال، يقترح أن يقطع بالعرض البطاطا. أولا - طوليا إلى نصفين. ثم، وتوسيع البطاطا 90 درجة، ومرة ​​أخرى على طول - تحصل على أربعة ممدود "شرائح". متطابقة ثم في حركة واحدة - عبر.

انها حقا بسيطة وسريعة، ولكن ليس الخيار الأفضل. كان الطلاب من جامعة إسيكس تحليل هندسي بسيط من البطاطا، وأحسب كيفية خفض الجذر، للحصول على منطقة أقصى هش.

الخطوة الأولى في مفهومها من الممارسة المتكررة بلومنتال: قطع البطاطا في نصف بالطول. ولكن بعد ذلك تحتاج إلى نشر البطاطا 90 درجة، وقطع مروحة.

وتسمى هذه التقنية قطع قطع الحافة. معرفة المزيد حول حسابات رياضية ويمكنك العمل بسكين في الطلاب الفيديو المعدة.

وقال الطلاب أن شرائح البطاطس وبالتالي الحصول على ألذ. وكانوا لا أساس لها. وكان المجربون لا كسول جدا لطهي بضع مئات من قطع من البطاطس بطريقة الريفية في التقليدية والقطع جديد. وبعد ذلك ذهب إلى الحصول على تذوق أطباق زملائه في الحرم الجامعي وفي العديد من المطاعم القريبة. مجانا، وطلب فقط أن المستهلكين مقارنة وتقييم أجزاء مختلفة من شرائح البطاطس.

النتيجة: المتذوقون يحب البطاطس في خفض خفض الحافة. وذلك باستخدام وقت التشغيل ولا يشكر!

كيف لطهي البطاطا في الريف

1. التخلص من النشا الزائد

وعلى الرغم من أن الأصل هو أفضل لاختيار أصناف النشوية مثل أكثر عطاء، وهي جزء من النشا لا تزال ترغب في حذف. أولا، فإنه سيسمح البطاطا للحفاظ على وضع أفضل خلال المعالجة الحرارية. وثانيا، النشا - الجلوكوز الزائد، والتي لا احتياجات الجميع. بالطبع، أولا وقبل كل ما هو عن أولئك الذين يتبعون شخصية أو المعاناة من السكري.

وهناك طريقة جيدة للتخلص من النشا الفائض - وضع المصقول وقطع البطاطس في مقلاة ووضع لمدة 5 دقائق تحت المياه الباردة على التوالي.

2. دمل

جلب الماء ليغلي وضعه إلى شرائح البطاطس المعدة بحيث يغطي السائل منها 1 سم على الأقل. المياه المالحة يمكن أن يكون، ولكن ليس بالضرورة. إذا كنت من محبي النكهات، إضافة حفنة صغيرة من الزعتر وقشر الليمون قليلا.

وضعت في الماء المغلي، فمن المهم. ويعد الدرنات في الماء، والمزيد من المواد الغذائية التي تفقد، لذلك مهمتنا - طهي الطعام لهم في أقرب وقت ممكن.

دمل حتى يصبح طريا. بما فيه الكفاية لالبطاطا تصبح لينة واخترقت بسهولة، على سبيل المثال، سكين أو المسواك. وسوف يستغرق 7-10 دقائق.

لا تدع الخضروات هيجان! نحن بحاجة إلى فصوص كاملة.

3. البطاطا هجرة

تفريغ البطاطا المسلوقة في مصفاة. إذا كنت تخشى أن البطاطا ينهار، واستخدام مقشدة. مع ذلك وضعت بعناية شرائح في مصفاة أو على منشفة المعدة. كن حذرا، يجب الحرص على عدم حرق نفسك.

انتظر حتى يتم stechot الماء تماما وشرائح تبرد.

4. تحقق من توفر الشقوق الحرجة

إذا كنت تفعل كل ما هو صواب، خلال التبريد من وجوه مسطحة من البطاطا سوف تذهب في الشقوق الضحلة الصغيرة. في الخطوة التالية، وهذه الشقوق تساعد البطاطس تمتص الدهون ومغطاة متموج حقا.

إن لم يكن، بعناية، تعمل شوكة: المضي قدما على وجوه مسطحة من كل الثقوب فصيص الضحلة.

5. تقلى في الزيت المفضل

بعض الناس يفضلون السائل الفول السوداني شخص مثل الزيتون، شخص حكيم ويكلف عباد الشمس المعتاد. بعض التوصيات العامة لاختيار هناك.

يمكن أن عملية التحميص تختلف تبعا للمكان بالضبط أنت ذاهب لطهي البطاطا.

البطاطا بطريقة الريفية في مقلاة

القلي يجب أن تكون عميقة واسعة بما فيه الكفاية لاحتواء جزء من البطاطس على ذلك في طبقة واحدة. على النفط يمكن أن ينقذ قليلا: فقط 0،5-0،7 سم.

جلب النفط في ارتفاع الحرارة إلى درجة الغليان، وشرائح البطاطس وضعت على سطح استجواب وإجازة لمدة 5 دقائق. لا تتحول، حتى لا كسر شرائح قبل أن يستولوا على قشرة! وتأكد من أن البطاطا لا ارتفاع درجة الحرارة.

بعد الوقت المحدد، وتحويل البطاطا بحيث يلامس الجزء السفلي من وجوه لا تفحم حتى الان.

تقلى على نار عالية، وأحيانا تحول وتحقيق البني الذهبي موحدة من جميع الاطراف. حاول أن لا تفريط، أو البطاطا تكتسب طعم المحرقة مميزة.

البطاطا بطريقة الريفية في الفرن

وسوف تحتاج إلى شكل واسع وعميق لتناسب جميع شرائح عليه في طبقة واحدة. صب قيمة النفط أكثر من ذلك، حتى لا تجف البطاطا.

سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية، ووضعها في شكل زيت وانتظر 15 دقيقة. عند درجة حرارة الزيت حتى ووضعوه في شرائح البطاطس، المزيج بلطف وإعادة النموذج في الفرن. على إجازة لمدة 60-75 دقيقة، وتحول كل 20 دقيقة، وتحقيق مشوي موحدة من جميع الاطراف.

البطاطا بطريقة الريفية في multivarka

حذر على الفور أن للغاية واضحة، وكنت لا تنجح، لأن درجة الحرارة في multivarka البطاطا الصغيرة وأكثر المطبوخة، ولكن ليس احمر. ومع ذلك، فإن القشرة - إن لم يكن مثاليا - لا تزال وسوف يكون، وسوف الطبق لا يزال لذيذ.

ملء كوب زيت Multivarki المختارة بحيث يتم أدنى مستوى لها علا عليها من قبل حوالي 1 سم. تحديد الوضع "Multipovar" أو "الخبز" درجة حرارة لا يقلل من 125-130 درجة مئوية، وجعل النفط ليغلي. وضع بعناية البطاطا في وعاء ودون خفض درجة الحرارة وتحول شرائح، إجازة لمدة 20 دقيقة. إذا كان ذلك ممكنا، لا تغلق الغطاء، بحيث البطاطا تخلص من الرطوبة الزائدة.

ثم تحويل شرائح مرارا ويترك لمدة 20 دقيقة. اعتمادا على الدرجة المطلوبة من شرب نخب وتوافر يمكن أن انقلبت مرة أخرى وترك الشواء لمدة 10-15 دقيقة.

6. إعطاء طعم الطبق

سحق بضعة فصوص ثوم، ميكس مع إكليل الجبل المفروم ناعما وتضاف إلى البطاطا لمدة 3-5 دقائق حتى تصبح طرية. يمكنك أيضا إضافة القليل فصوص الثوم والبصل شرائح حلقات كلها. لا تنسى أن ضجة!

7. خدمة البطاطا الساخنة

إذا كنت لا الماء المالح أثناء الطهي، قبل التقديم يرش البطاطا مع الملح الخشن إلى الذوق. مقبلات كل حصة مع غصن من إكليل الجبل.