كيفية قطع لحم

طهاة مع إختبار مطبخ يوتيوب قناة أميركا قررت للتحقق ما إذا كانت شريحة لحم حقا بحاجة إلى قطع فقط ضد الألياف. أنها مطهية اثنين من شرائح اللحم ووضعها في جهاز خاص لقياس القوة التي تحتاج لدغة اللحوم في كلتا الحالتين.

ويعتقد أن شريحة لحم نحن في حاجة لخفض ضد اتجاه الألياف. إذا قطع في اتجاه السكين موازية للالأنسجة العضلية. إذا أنتي - عمودي.

طهاة مع يوتيوب قناة إختبار مطبخ أميركا قررت لاختبار الفرضية القائلة بأن خفض عبر الألياف شريحة لحم هو أخف من ذلك بكثير. أخذوا اثنين من شرائح اللحم: الجناح وstriploin، سلقها في الماء إلى درجة حرارة 55 درجة مئوية.

ثم، فإن كلا من شريحة لحم وضعت في CT3 الملمس محلل - جهاز لقياس كثافة المواد لتحديد القوة التي تحتاج إلى إجراء من أجل اتخاذ لدغة.

واتضح أن قطع في اتجاه الألياف في كلتا الحالتين يجعل شريحة لحم أكثر صرامة. تطويق دغة، وقطع على طول الحبوب، وخمس مرات أثقل. في حالة وجود اختلاف striploin ليست كبيرة جدا، ولكن لا يزال هناك.