ويقال أنه إذا قبل القلي لحم الخنزير المقدد عقد تحت الماء البارد، فإنه سيكون "مضغوط" بنسبة 2 مرات أقل. إذا كان هذا صحيحا أم مجرد أسطورة الطهي أخرى، قررنا أن معرفة الرجال من انستراكتابلز. ماذا حدث لهذه التجربة العلمية "قاسية"، انظر هذه المادة.
معين:الطهي القرصنة الحياة. إذا كان لحم الخنزير المقدد قبل الطبخ عقد تحت الماء البارد، عند القلي سيكون "تقليص" بنسبة 50٪ أقل من ذلك. ويتحقق طعم الحد الأقصى من قبل طهي لحم الخنزير المقدد في الفرن لمدة 10 دقيقة في تي 185ºS.
السؤال: هل هذا صحيح؟
وقد اضطلعت بهذه المهمة مؤخرا لحل الرجال من انستراكتابلز (واحد من أكبر مواقع DIY، فيها الكثير من فصول رئيسية الحادة).
بواسطة "مشكلة" اقتربت بشكل خطير (درسنا نظرية مخزنة المنتجات والأدوات) وأجرت تجربة علمية في أفضل تقليد "مثبوسترس]".
ما خرج منه، على قراءة.
الخطوة 1: تحديد الفرضيات
الفرضية - أطروحة تنطوي دليل على ذلك. فرضية علمية، إذا كان يمكن التحقق من التجربة (معيار بوبر).
أساس للباحثين استغرق الحياة القرصنة، وكشف في هذا المقال.
فرضية رئيسية هي: إذا كان لحم الخنزير المقدد قبل الطبخ عقد تحت الماء البارد، عند القلي سيكون "تقليص" بنسبة 50٪ أقل من ذلك.
الفرضية العامة: ويتحقق طعم الحد الأقصى من قبل طهي لحم الخنزير المقدد في الفرن لمدة 10 دقيقة في تي 185ºS.
سيتم ثبت الفرضية الأولى على أساس العوامل الموضوعية. والثاني - على ذاتي. وبالإضافة إلى ذلك، فقد تقرر للتجربة لاختبار مدى اكتمال يست واحدة، ولكن بطريقتين من لحم الخنزير المقدد الطبخ - في فرن غاز وعلى.
الخطوة 2: إعداد
الأجهزة:
- عموم - 2 جهاز كمبيوتر شخصى،.
- الخبز - 2 جهاز كمبيوتر شخصى،.
- مصفاة - 1 الكمبيوتر؛
- لوحة - 4 قطع،.
- طباخ - 1 الكمبيوتر؛
- فرن - جهاز كمبيوتر 1؛
- ملاحظات (لتحديد مسار التجربة).
- حاكم (المعادن)؛
- احباط.
- الكأس.
المواد المستهلكة - 1.4 كغم من الدرجة الأولى من لحم الخنزير المقدد المدخن.
الخطوة 3: تعليمات
لاستيعاب كل من العوامل الموضوعية والذاتية، وعينات (شرائح من لحم الخنزير المقدد) منقسمون في البداية إلى مجموعتين - لحم الخنزير المقدد في الفرن (المجموعة الأولى) و لحم الخنزير المقدد في مقلاة (المجموعة B).
تعليمات للقلي لحم الخنزير المقدد في مقلاة:
وضع شرائح من لحم الخنزير المقدد في عموم من البرد. يقلى لحم الخنزير المقدد حتى يصبح طريا على نار متوسطة لمدة 8-10 دقائق، وتحول في بعض الأحيان. قبل التقديم، ووضع لحم الخنزير المقدد على منشفة ورقية لإزالة الدهون الزائدة.
ومن المقرر تعليمات للطهي لحم الخنزير المقدد في الفرن في فرضية إضافية.
كلا اتباع قواعد صارمة.
الخطوة 4: تشغيل التجربة
تم تقسيم كل مجموعة إلى مجموعتين فرعيتين - تجريبي (بيكون وينقع في الماء قبل القلي) و سيطرة (بيكون المقلية دون النقع في الماء). كل مجموعة فرعية تتكون من 7 قطع متساوية الحجم من لحم الخنزير المقدد.
ثم عينات من المجموعات الفرعية التجريبية المستخدمة تحت مياه جارية باردة.
سواء كانت أرسلت عموم (التجريبية والضابطة مجموعات فرعية) إلى الفرن في نفس الوقت.
المجموعة أ - فرن
لقطات الخبز احباط وضعت عليها لحم الخنزير المقدد وإرسالها إلى الفرن، يسخن إلى درجة حرارة 185ºS لمدة 10 دقيقة.
ملاحظة: بعد 10 دقيقة، وتبين أن يتم تحضير لحم الخنزير المقدد. لذلك قررنا تمديد وقت الطهي 30 دقيقة.
المجموعة B - عموم
قطعة من لحم الخنزير المقدد وضعت في طبقة واحدة على عموم الباردة. لحم الخنزير المقدد المقلي مدة 10 دقائق على نار متوسطة. دوري، وتحولت قطع أكثر من (يصب احد).
بعد القلي لحم الخنزير المقدد وضعت على منشفة ورقية.
ثم تم قياس جميع العينات مرة أخرى.
خطوة 5: نتائج
عرض البيانات في الرسوم البيانية وتحليلها، وجاء الباحثون إلى استنتاج مفاده أن لم يثبت الفرضية الرئيسية.
وكما يتبين من الرسم البياني، والهدف - للحد من "ضغط" من لحم الخنزير المقدد 50٪ - لم يتحقق في أي من المجموعات.
وهذا ما تؤكده المقاييس. يظهر الرسم البياني الذي القلي في قطعة من لحم الخنزير المقدد عموم انخفضت في المتوسط بنسبة 0.6 سم، وعند الطهي في الفرن 0.05 سم فقط. ومع ذلك، في كلا الحالين نقع في الماء لا يقلل من "ضغط" بيكون 50٪.
خطوة 6: الاستنتاجات
المجموعة B
بين عينات من المجموعات الفرعية التجريبية والضابطة الاختلافات البصرية ضئيلة. ولم يلاحظ أي اختلاف أيضا في الطعم. عندما تذوق الباحثون قد استخدمت هذه الصفات بأنها "لذيذ جدا!"، "الجرش".
المجموعة (أ)
عينات من السيطرة والمجموعات الفرعية التجريبية تختلف ظاهريا من بعضها البعض. ووفقا للباحثين، ولحم الخنزير المقدد من المجموعات الفرعية التجريبية تبدو أكثر فاتح للشهية وطعم أكثر هش. في حين أن لحم الخنزير المقدد من السيطرة على المجموعة تنظر اليك "جاف" قليلا. يتوقع المرء أنه في هذه الحالة سيكون أكثر هش، ولكن الأمر ليس كذلك.
ملخص
لم يثبت الفرضية. الحياة الطهي القرصنة (إذا كان لحم الخنزير المقدد قبل الطبخ عقد تحت الماء البارد، عند القلي سيكون "تقليص" بنسبة 50٪ أقل) كان كاذبا.
ومع ذلك، ما هو لحم الخنزير المقدد - أنها لذيذة خيالي، سواء مضغوط أو لا، هو حقيقة لا جدال فيه.