كيفية تتبل شرائح اللحم الكمال

تخليل - وربما هذا هو المسرح الرئيسي للطهي شريحة لحم. من ما كنت تستخدم بمثابة ماء مالح، والى متى سوف نبقى على شريحة لحم يعتمد على الذوق النهائي من اللحوم. مقارنة زملائنا في يفهكر الولايات المتحدة أربعة طرق تتبيل اللحم واختار أفضل واحد.

كنت أعتقد أنه يكفي لوضع قطعة من اللحم في المقلاة، يرش بالملح والفلفل وأحصل على شريحة كبيرة. إذا كنت تحمل ذلك أقل قليلا من المعتاد، والإرادة شريحة لحم متوسطة نادرة، أكثر من ذلك بقليل - قوية. لذلك لا أستطيع أن أفهم لماذا هناك ثقافة كاملة من شرائح اللحم الطهي، والعديد من المطاعم اللحوم جيدا القيام به هو تقريبا تسليط الضوء على القائمة.

بالطبع، كنت مخطئا. بدأت لاستكشاف هذا الجزء من شبكة الإنترنت، والتي يتم جمعها "لحصص المعلم" والطباخ، وأدركت أن هؤلاء الناس يمكن تعليم نفسه مجنون، كما يفعلون، ولكن ليس مبتدئا.

هذه المادة - هي مسألة أخرى.

التجربة يفهكر الولايات المتحدة أريد أن تقسيمها إلى ثلاثة أجزاء:

1. ما لديهم - ما هي المكونات المستخدمة في ماء مالح.
2. ما فعلته - ما تم تنفيذ الإجراءات خارجا مع اللحم وماء مالح.
3. ما حدث - ما كان عليه أفضل شريحة لحم.

التي أخذت

مجد الآلهة الطهي - لم طاه لا تخريب وكمكونات للماء مالح اتخذت المنتجات المعتادة:

• نصف كوب من صلصة الصويا،
• 2 ملعقة طعام صلصة رسيستيرشاير،
• 3 ملاعق كبيرة البصل المفروم،
• 2 ملاعق طعام من السكر
• انهارت 4 فصوص من الثوم،
• 1 ملعقة طعام خردل ديجون (يمكنك طهي نفسك، يمكنك شراء في متجر)،
• 2 ملعقة شاي الخل البلسمي.

ما فعله

كل واحد من شرائح اللحم أربعة مخلل بطرق مختلفة:

1. شريحة لحم الأول - ربع ماء مالح لمدة 12 ساعة قبل الطهي.
2. شريحة لحم الثاني - ربع ماء مالح لمدة ثلاث ساعات قبل القلي.
3. شريحة لحم الثالث - ربع ماء مالح لمدة 45 دقيقة قبل القلي.
4. شريحة لحم الرابع المقلي مع الملح والسكر والفلفل، ثم قام ثقب فيه ووضعها في ماء مالح، وملفوفة في احباط، وترك لمدة خمس دقائق.

ما حدث

فزنا الطرق الأكثر تطرفا.

1. كان الأصل شريحة لحم ماء مالح أكثر نكهة وضوحا مع مسحة من صلصة الصويا. وعلى الرغم من عملية طويلة لتتبيل اللحم ظلت ثابتة نسبيا.
2. شريحة لحم الثاني. تذوق وسمع ماء مالح، ولكن بالمقارنة مع شريحة الأولى، وليس واضح جدا - بل هو ناقص. اللحوم تبين ليس كذلك لينة.
3. شريحة لحم الثالث بسبب الوقت التنقيع صغيرة حافظت على هيكل الشركة، ولكن من الصعب استيعابها طعم مالح.
4. شريحة لحم الرابع. منذ أن تم استيعاب الثوم والبصل من ماء مالح في شريحة لحم، ونكهة تبرز على خلفية طعم اللحوم. وأنها لم تقم بإضافة نقطة. الى جانب ذلك، لم أشعر الذوق السليم من اللحم المشوي الذي منقع لفترة طويلة. ولكن كانت هناك بوضوح الملح مسموعة والسكر.

بشكل عام، سوزانا تشان، طبخ، وإجراء الاختبار، يقترح اختيار إما الخيار الأول مع طويلة النقع، أو آخر، إذا كنت تريد أن تبقي على نكهة اللحم واعطائها فقط طعم صغير من الظل ماء مالح.