كيفية تحضير الكسترد: 8 وصفات لجميع الأذواق
برنامج تعليمي طعام / / December 19, 2019
إعداد الكلاسيكية، الوظيفة المكثف كريم الحليب والكاكاو وكريم، أو إزالة البيض والحليب والزبدة.
إلى الاتساق كريم تبقى موحدة خلال تبريد غطاء السطح مع التشبث الفيلم.
1. الكسترد الكلاسيكية
المكونات
- 150-200 غرام من السكر؛
- 50 غرام طحين.
- 1 ملعقة صغيرة من السكر والفانيليا وقليل من الفانيليا.
- 2 بيضة.
- 500 مل من الحليب.
- 100 غرام من الزبدة.
إعداد
وضع في قدر السكر والطحين والفانيليا والبيض وتقديم خفقت حتى سلس. يضاف الحليب تدريجيا، الخفقان الخليط جيدا.
وضع مقلاة على نار خفيفة ويطهى مع التحريك باستمرار مع خفقت. عندما يثخن كريم ويبدأ في الغليان، إزالته من الحرارة.
تضاف الزبدة خففت إلى كتلة الساخنة ومزيج خفقت حتى تصبح ناعمة. مغادرة كريم في درجة حرارة الغرفة حتى تبرد.
العطاء صفة وضوء الكسترد →
2. الكسترد البروتين الكلاسيكية
المكونات
- 170 غرام من السكر؛
- 80 مل من الماء.
- 2 بياض البيض;
- قرصة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة من السكر والفانيليا وقليل من الفانيليا.
- ¼ ملعقة صغيرة من حامض الستريك.
إعداد
وvsypte السكر وعموم صب الماء. وضع على نار عالية ويطهى مع التحريك حتى يذوب السكر.
في وعاء منفصل تتحول البروتينات خلاط إلى رغوة بيضاء. إضافة الملح والفانيليا وخفقت أكثر من ذلك بقليل الوزن.
عندما يغلي شراب السكر، وخفض الحرارة. اكتب من الماء في وعاء صغير وبالتنقيط إلى الخليط يغلي. إذا كان يتحول قطرة إلى مادة بلاستيكية لينة، ثم شراب جاهز. الدخول فيه، وحامض الستريك وتخلط جيدا فورا.
الجلد باستمرار خلاط البروتين كتلة، وهو تيار رقيقة من شراب تصب في ذلك. فاز كريم حول 7-10 دقائق، حتى يصبح أبيض وسميكة.
3. الكسترد بدون بيض
المكونات
- 500 مل من الحليب.
- 150-200 غرام من السكر؛
- طحين 4 ملاعق كبيرة.
- 130 غ من الزبدة.
- 1 ملعقة صغيرة من السكر والفانيليا وقليل من الفانيليا.
إعداد
في مقلاة، والجمع بين نصف من الحليب والسكر والدقيق. الحليب المتبقي ليغلي وتصب الخليط على استعداد، وخفقت الجلد.
وضع وعاء على نار متوسطة ويحرك من حين لآخر، وإعطاء وزن لرشاقته. لا إيقاف الحرارة، إضافة تدريجيا الزيت وتخلط جيدا خفقت كريم.
إزالته من الفرن، إضافة الفانيليا وتخلط. تبريد كريم في درجة حرارة الغرفة.
9 أفضل العجين وصفة بدون بيض →
4. الكسترد دون النفط
المكونات
- 150 غرام من السكر؛
- 1 بيضة.
- قليل من الفانيليا.
- طحين 2 ملعقة طعام.
- 400 مل من الحليب.
إعداد
فاز مع خلاط السكر والبيض. ضجة في الفانيليا والدقيق وتخلط جيدا. صب الحليب وخفقت بدقة خفقت أو خلاط كهربائي.
وضع الوزن على نار متوسطة ويحرك باستمرار، وجعله ليغلي. خفض الحرارة ويترك على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر، لعدة دقائق حتى سميكة. تبريد كريم في درجة حرارة الغرفة.
5. كريم الحليب الحامض
المكونات
- 300 غرام من كريم، 20٪ من الدهون.
- 1 بيضة.
- 100-130 غرام من السكر؛
- 20 غراما من نشاء الذرة.
- 150 غ من الزبدة.
- قليل من الفانيليا.
إعداد
ضع في مقلاة كريم والبيض والسكر والنشا وتخلط حتى تصبح ناعمة. وضع على حمام بخار و، واثارة حافة الجماعية باستمرار، والسماح لها رشاقته.
تترك لتبرد كتلة في درجة حرارة الغرفة. في خزان عميق مع خلاط، الزبدة خففت. تدريجيا إضافة إلى أنها خليط من القشدة الحامضة ومزيج خفقت بدقة خلاط. ضجة في الفانيليا وتخلط مرة أخرى.
عيد القيصر: الكلاسيكية "كعكة العسل" مع القشدة الحامضة →
6. الحليب والحليب المكثف من دون بيض
المكونات
- 250 مل من الحليب.
- 1½-2 ملاعق السكر؛
- طحين 2 ملعقة طعام.
- 200 غرام الحليب المكثف;
- 50 غ من الزبدة.
إعداد
في مقلاة صب نصف حليب، إضافة السكر وخفقت في الدقيق ويخلط حتى يصبح ناعما. أدخل الحليب المتبقي، وضعت على نار معتدلة ويطهى مع التحريك، حتى سميكة.
تبريد كريم في درجة حرارة الغرفة. تصب في ذلك الحليب نصف المكثف وخفقت بدقة. إضافة الحليب المكثف وبقايا من الزبدة خففت وتخلط جيدا مرة أخرى.
7. كاسترد كريم الليمون بدون حليب
المكونات
- 4 ليمون متوسطة.
- 200 غرام من السكر؛
- 4 بيضات.
- 50 غ من الزبدة.
إعداد
صر تلذذ اثنين من الليمون على مبشرة بخير وتخلط مع السكر. ضغط من كل من عصير الليمون وأربعة سلالة. لجعلها أكثر ممكن أن ترسل الفاكهة في الميكروويف لمدة 15-20 ثانية.
ربط عصير مع السكر. خفقت خفقت البيض في وعاء منفصل. صب عليها في كتلة الليمون، وتخلط جيدا وتترك لمدة 15 دقيقة.
سلالة خليط من خلال الشاش مطوية في طبقتين. ثم تصب في مقلاة، وتضاف الزبدة خففت ومع التحريك باستمرار مع خفقت، ويطهى على نار متوسطة حتى سميكة. ترك كريم لتبريد في درجة حرارة الغرفة.
كيفية طهي والعصي القلبية الليمون →
8. الشوكولاته كاسترد
المكونات
- 500 مل من الحليب.
- 180 غرام من السكر؛
- 2 بيضة.
- قرصة ملح.
- 2 ملعقة طعام نشا الذرة.
- 4 ملاعق كبيرة من نوعية الكاكاو.
- 50 غ من الزبدة.
إعداد
في مقلاة صب الحليب ⅔، يرش السكر و، واثارة والحرارة على نار معتدلة. في الحليب المتبقية، إضافة البيض والملح والنشا والكاكاو وخفقت خفقت بدقة.
دون توقف إلى خفقت خليط البيض، سكبه في الحليب الساخن. وضع وعاء مع كريم على نار معتدلة ويطهى مع التحريك المستمر إلى كتل تجنب.
وبمجرد أن تبدأ كتلة تغلي، إزالته من الحرارة ويبرد في درجة حرارة الغرفة.
انظر أيضا
- هذا يختلف Smetannikov: كيف لطهي الكعك والفطائر، مألوفة من الطفولة →
- كيفية طبخ كعكة لذيذة "براغ» →
- 5 كعكة لذيذة بشكل مثير للدهشة، والتي يمكن التعامل مع كل →
- 10 الكعك بدون الخبز، والتي لا يمكن تمييزها عن خبز →
- 10 الكعك لذيذة من الملفات التي لم يكن لديك فرن →