SUPPLEMENTS: قراءة تكوين المنتج وعدم الخوف

ما هي المضافات الغذائية ولماذا تكون هناك حاجة إليها

الغذاء ملحق - أي المادة التي نحن لا نأكل أنها مستقلة والتي تضاف على وجه التحديد للمنتج، للحصول منها خصائص معينة.

وتأتي المكملات الغذائية مع لجعل المواد الغذائية على نحو أفضل. على سبيل المثال، حفظه على المدى الطويل، عندما تحتاج إلى تخزين على محلات البقالة، أو لتحسين نكهة والحفاظ على نسيج الغذاء.

من دون إضافات رفوف المتاجر خاوية تقريبا: منتجات المواد الحافظة الخالية تتدهور بسرعة دون المثبتات والمواد المضادة للاكسدة، لم الكثيرين لا تظهر.

فكرة استخدام مواد معينة لتحسين الغذاء ليست جديدة، لأن التوابل والملح والنشا والخل - أيضا ملاحق النظام الغذائي، وحتى معروفة لقرون عديدة. ولكن المكملات الغذائية - هو أيضا قصة رعب عن المواد الكيميائية الضارة التي نحن يمرضوا ويموتوا.

في الواقع، جميع المواد الموجودة في الطبيعة - هي أيضا والكيمياء، والمكملات الغذائية، حتى مع "الرهيب" مؤشر E يمكن أن تكون طبيعية (وبالتالي أكثر خطورة من ذلك بكثير الاصطناعية).

محاولة لفهم معنى الرموز والعلامات على العبوات، ومعرفة ما إذا كان يمكنك أن تأكل الأطعمة التي تحتوي على المواد المضافة.

أنها ضارة أو غير ضارة؟

هذا يجب أن يكون معظم القضايا الهامة التي تهم أي شخص يفكر في حزمة أخرى مع قائمة من مكثفات، ملونات أو مواد حافظة.

الجواب: لا ينبغي أن تكون الإضافات الغذائية الضارة. جميع الإضافات التي هي في طعامنا، يجب أن تتوافق مع المعايير واللوائح. وإذا المضافة لها التعليمات البرمجية التي تبدأ بالحرف E، بل لعله أفضل. كود يعني أن يتوافق مضمون ل الدستور الغذائي - وثيقة الذي ينظم المعايير الدولية للأغذية.

إذا كانت مضافة لديها مؤشر E، فهذا يعني أن المسألة التحقيق وفحص وحساب الجرعة التي كان آمنا.

خطورة يمكن أن يكون أي مادة، حتى المياه النظيفة. السؤال فقط في الكمية. الأكثر فائدة في العالم الفيتامينات بدوره جرعة زائدة في السموم.

الإضافات التي تستخدم في صناعة المواد الغذائية، في هذا المعنى لا تختلف عن جميع المواد الأخرى. كل لديه معدل مقبول من الاستهلاك اليومي (ADI). هذا هو جرعة من المخدرات، والتي يمكن الحصول عليها دون ضرر على الصحة
يوميامراجعة ادارة الاغذية والعقاقير معلومات السموم في الالتماسات لالمباشر الإضافات الغذائية واللون المضافات المستخدمة في الأغذية.

لحساب الجرعة، وإجراء التجارب على الحيوانات. العثور على أعلى مستوى من استهلاك الإضافات التي لا شيء سيكون الحيوان، ومن ثم مقسوما على عامل السلامة المطلوبة لحساب الفروق بين الحيوانات والبشرالهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية التعليمات. الجرعة الناتجة المسجلة في ملليغرام (المسألة) للكيلوغرام الواحد (وزن الجسم)، يفترض أن متوسط ​​وزن الشخص أن يكون 60 كجمIPCS المخاطر المصطلحات التقييم.

وبالفعل من هذه القيمة يتم حساب، وكم ونوع من الإضافات يمكن وضعها في المنتجات. وهذا يأخذ في الاعتبار عوامل كثيرة. على سبيل المثال، إذا تبين الدراسات أن يوم الأحد الناس يأكلون ثلاث مرات أكثر السجق قبل أسبوع من عند حساب الجرعة المسموح اليومية هو أن يوضع في الاعتبار. ماذا يعني هذا بالنسبة لنا؟

تناول الطعام مع المكملات الغذائية يمكن، لأن لهم اختبار طويل وشاق.

ولكن يسمح ليس كل شيء، فمن المفيد. إضافات كميات منها في الطعام، لا تسبب ضررا واضحا، ولكن ليس جيدا لا يمكن عقد. ويمكن أن يسبب ردود الفعل الفردية، نفس الحساسية.

وبالإضافة إلى ذلك، والبحث جار. عندما كان شيئا مستحضرات التجميل حلها مع الرصاص، وبعض المكملات الغذائية من وقت لآخر يذهب إلى فئة "هم أكثر ضررا مما كنا نظن"، كما الأصباغ الاصطناعية أو حمض الصفصاف. وبعد ذلك هناك معايير وطنية تختلف عن رمز الموصى بها. على سبيل المثال، قد يسمح إضافات محرمة في بلد واحد في الآخر، وذلك سيكلامات التحلية الصوديوم (E952)، والتي يتم استبعاد من وجهة نظرنا SanPin في عام 2010 goduSanPin 2.3.2.1293-03 "المتطلبات الصحية لتطبيق المضافات الغذائية".

هناك نوعان من أكثر الحقائق التي تشكك في استخدام المضافات الغذائية:

1. لا يمكننا التحقق مما إذا كانت الشركة المصنعة تمتثل جميع القواعد والأنظمة اللازمة لإنتاج المنتج.
2. الطعام في حد ذاته ليس دائما مفيدا. إذا كنت تعيش على المكرونة سريعة التحضير، سوف تكون سيئة. ولكن ليس بسبب الإضافات، ونظرا لعدم وجود العناصر الغذائية والفيتامينات والألياف والمعادن.

ما هي المضافات الغذائية

تصنيف المكملات الغذائية استنادا على وظائف: النكهات - لرائحة، وكلاء تلوين - لمظهر، والمواد الحافظة - لتخزين على المدى الطويل. هذه الطبقات من المواد المضافة أكثر من 20، ونحن نفهم الأساسية.

بعض الملاحق هي أكثر ضررا من غيرها، لذلك يجب السيطرة على محتوى من خلال أساليب خاصةالشروط الصحية والوبائية والصحية موحدة للسلع خاضعة للإشراف الصحي والوبائي (مراقبة). وهذا أمر من هيئات التفتيش وRospotrebnadzor، ونحن، من جانبنا، يمكننا أن نقرر فقط ما إذا كان هناك منتج آخر يحتوي على جزء من المضافات المشبوهة. وترد هذه الإضافات في إطارات منفصلة.

الأصباغ

مؤشرات: E100 - E182.

الأصباغ تعزيز أو تغيير لون المنتج. ووفقا لقواعد الاتحاد الجمركي، فإنه يسمح لاستخدامها في كل مكان. الأغذية غير المجهزة، على سبيل المثال، يجب أن نبحث عن ما هي عليه. اللحوم والحليب والبيض والفواكه والخضروات والشاي والشوكولاته جيدة وبدون الأصباغ. كما أنه من المستحيل أن صبغ وجبات الطعام للأطفال تصل إلى 3 سنوات.

الأصباغ على ثلاثة أنواع:

1. طبيعي. يتم الحصول عليها من الأوراق والثمار، أو الحشرات حتى. على سبيل المثال، والجزر، والكركم، والسبانخ. كما أن لديها قوانينها الخاصة E، وهذا هو، فمن المكملات الغذائية الطبيعية: الكاروتينات (E160a)، ولون السكر (E150) والكلوروفيل (E140)، كارمن (E120)، والفلفل الحلو المشتقات (E160S)، الانثوسيانين (E163)، ريبوفلافين (E101). على الرغم من كل طبيعية، لديهم استخدام المعايير.
2. اصطناعي. هذه الأصباغ العضوية التي تم إنشاؤها من قبل الرجل. وتستخدم هذه الأصباغ في كثير من الأحيان الطبيعي، لأنها أكثر استقرارا ومشرق، وتقديم لون أكثر متعة، وأكثر من ذلك وبالتالي فهي أرخص. ولكن لهم وهي المزيد من الأسئلة: بعض يمكن أن تتراكم في الجسم، وبعضها لديها تأثير سام. لا ينبغي أن تكون في منتجات الأطفال، ويجب أن الأصباغ الاصطناعية في تركيز أي غيرها من المواد الغذائية لا تتجاوز 0.01٪.
3. معدني. الأصباغ من المواد المعدنية. وهي تستخدم عادة لتلوين السطوح.

والأصباغ، والتي مزيد من التحكم في فحواها: azorubin (E122)، والأصفر الكينولين (E104)، والأصفر "غروب الشمس» (E110)، والأخضر الصلبة FCF (E143)، S الأخضر (E142)، نيلي اللون القرمزي (E132)، HT البني (E155) والأحمر AC المدهش (E129)، الشقائقية 4R (E124)، رائعة FCF الأزرق (E133) براءة V الأزرق (E131)، التارتازين (E102)، رائعة PN الأسود (E151)، annatto (E160b)، كارمن (E120)، الكركمين (E100)، وتين (E161b)، الليكوبين (E160d).

المواد الحافظة

مؤشرات: E200 - E299.

المواد الحافظة - المركبات التي يجب الحفاظ على المنتج من إفساد. تحدث تقريبا، لديهم لتدمير البكتيريا والفطريات (العفن) وجميع هذه الكائنات الحية الدقيقة التي تريد أن تأكل هذا المنتج قبل لنا.

المواد الحافظة التأثيرات على الكائنات الحية، إلى حد ما، بالنسبة لنا، حيث أن استخدامها مقيدة للغاية. لا يمكنك استخدام المواد الحافظة في إنتاج الحليب والزبدة والطحين والخبز (إذا لم يكن على استعداد للتخزين طويل الأجل)، اللحوم النيئة لإنتاج الغذاء.

على الإطلاق أي مواد حافظة لا يعيش: الضرر الناتج مدلل أكثر بكثير من على جرعات محسوبة بعناية من المكملات الغذائية.

على سبيل المثال، واحدة من pugalok الرئيسية - النترات والنتريت (E240 - E259)، والتي في نفس الوقت والمواد الحافظة، والأصباغ. أنها تحتفظ لون مشرق لمنتجات اللحوم وفي نفس الوقت حفظ النقانق من تطوير في نفوسهم البوتولينوم العصيتأثير النتريت والنترات على إنتاج توكسين البوتولينوم من كلوستريديوم وعلى تشكيل نيتروسامين في تلف اللحوم المعلبة علاجه المفتتة. إذا كان شخص ما لا يعرفون، بل هو المرض القاتل، ولكن المنتج الملوث على ما يبدو لا تختلف عن الشباك.

النترات والنتريت هي المسؤولة عن التي يتم تشكيلها في النتروزامين الجسم، والتي تضر: لديهم تأثير مسرطننترات بلعها، والتطهير من المنتجات، وخطر الاصابة بسرطان الكلى لدى النساء الاكبر سناأنها تؤثر على ضغط الدم. على العموم، فإن الاستعمال المستمر من اللحوم الحمراء وأملاح حمض النيتريك (النترات والنتريت) ليست مفيدة للغايةالوفيات الناجمة عن أسباب مختلفة تترافق مع اللحوم والحديد الهيم والنترات والنتريت وفي النظام الغذائي والصحة دراسة NIH-AARP: السكان دراسة الأتراب مقرها.

فارق بسيط هو أن من حيث المبدأ على تشكيل النتروزامين في اللحوم - هو عملية طبيعية. وتتشكل أجسادنا، والنتريت، التي تسهم في هذا، فمن الأسهل للخروج من البنجر العاديين من من السجق.

وثاني أكسيد الكبريت حافظة (E220) في عام يمكن حذف على حزمة إذا كان صغيرا (أقل من 10 ملغ / كلغ).

لا يمكنك الذهاب فقط ونقول ما يجب أن يحتوي على كمية من المواد الحافظة في المنتج، لأن واحدة ونفس المادة في الأطعمة المختلفة قد يكون لها تركيز مختلف.

على سبيل المثال، النكهة المشروبات الكحولية - الصودا أو عصير - حمض البنزويك وقد يكون أملاحه في مبلغ 120 ملغ / كغ، وفي البنجر التقليدية - 2 غرام لكل كيلوغرام، في البيض عادة ما يصل الى 5 ز هذه الإضافات تسبب الحساسية، ولكن الناس الاستجابة لالعنب البري قد تكون أقوى بكثير من النقانق رخيصة.

المواد الحافظة الخطرة: حمض البنزويك وأملاحه (E210 - E219)، وحمض ديهدروسيتيك (E265) والملح (E266)، ثنائي الفينيل (E230) والنترات و النتريت (E240 - E259)، البارابين (E214 - E219)، وحمض الكبريتي وأملاحه (E220 - E228)، وحمض السوربيك وأملاحه sorbates (E200 - E209).

المواد المضادة للاكسدة

مؤشرات: E300 - E399.

المواد المضادة للاكسدة لأكثر من ذلك بقليل اسم جميلة "مضادات الأكسدة" الثناء بشدة أنصار الأكل الصحي. هم في الشاي الأخضر والفواكه. هذا وحمض الاسكوربيك (E300)، الليمون و(E330) وحمض الفوسفوريك (E338)، وذلك بسبب والتي يمكن تنظيفها غلايات فحم الكوك وكسب مشاكل في المعدة، إذا كنت تطرف مع استخدام.

وهناك حاجة إلى مضادات الأكسدة للحفاظ على الدهون وتنظيم طعم المنتجات. على سبيل المثال، التوكوفيرول (E306 - E309) وعلى النحو الوارد في الأحماض الدهنية معينة، لها خصائص مفيدةفيتامين E وعندما تضاف إلى المنتج بالاشتراك مع غيره من مضادات الأكسدة والاحتفاظ بها لفترة طويلة نضارة المنتج.

تم إعداد العديد من المواد المضادة للاكسدة من المواد الخام الطبيعية: غاياك اللثة (E314)، فول الصويا، والشوفان - أو يتم مع بالضبط نفس الصيغة الكيميائية كما askorbinku.

المواد المضادة للاكسدة الاصطناعية، والتي تحكم والحد من محتويات، وزعت ionol (E321)، butylhydroxyanisole (E320)، تي butylhydroquinone (E319)، بروبيل، الأوكتيل واسترات دوديسيل من حمض الغال (E310 - E312)، والفوسفات (E340 - E349).

المثبتات

مؤشرات: E400 - E499.

هذا المضافة، التي ينبغي أن تجعل اتساق المنتج هو أفضل، والاحتفاظ بها لفترة طويلة. وكقاعدة عامة، وهذه المواد لها تأثير يذكر على الجسم لأن العديد من الصعب استيعابها في الجهاز الهضمي. بحيث نادرا ما يمكن العثور عليها في قائمة "الأكثر خطورة في العالم" المضافة.

ومع ذلك، فإن هذا لا يعني أنها يمكن أن تؤكل بكميات غير محدودة. ويمكن أن، على سبيل المثال، يفسد الهضم، لأنها سوف تبطئ عملية امتصاص المواد الأخرى، ويستمر دراسة تأثيرها على الأمعاءالمضافات الغذائية المشتركة "مرتبط" إلى سرطان الأمعاء.

الذي يشير إلى استقرار:

1. مكثفات. التي يحتاجونها لاتخاذ المواد الهلامية، وهلام، الهلام. يسمح المنتجات لإضافة أي مكثفات العضوية، أو شبه صناعية. مستخلص طبيعي من النباتات: صمغ الغوار (E412)، أجار (E406)، الصمغ العربي (E414)، البكتين (E440). شبه صناعية تأتي أيضا من النباتات، ولكنها قد تم تعديلها من أجل تحقيق خصائص معينة. هذا ميثيل السليلوز (E461) والنشويات المعدلة (غير المعدلة وراثيا، هو تقنية أخرى)، وحمض الألجنيك (E400) وأملاحه (E401 - E405). وجود مكثفات الاصطناعية أيضا، ولكن لا تضاف منتجاتها.
2. المستحلبات والمثبتات. انهم في حاجة الى الجاهزة لا تفريق الاتصال. على سبيل المثال، إلى مزيج النفط بالماء وسوف مستحلب ختم بشكل دائم. مثبتات القانونية والمستحلبات الزبادي - اللبن، وليس ضغط كتلة في بركة من الماء. هذه المواد لا تقوم على الأحماض الدهنية (E470 - E489)، استرات.

وسائل الإعلام التي ينبغي رصدها: البروبيلين جليكول (E490)، والفوسفات (E450 - E459).

منظمات الحموضة، محسنات

مؤشرات: E500 - E599.

هذه المجموعة من المواد هي تشبه إلى حد ما سابقة. المعنى من المنظمين - للحفاظ على تناسق المنتج. على سبيل المثال، لجعل slozhivalas الدقيق باستخدام كبريتات الأمونيوم (E517).

توابل وكلاء ومحسنات النكهة

مؤشرات: E600 - E699.

تحت مؤشرات في هذا النطاق والقدرة على نكهة خفية إلى حد كبير، لأنه بهذه الطريقة تنظيم توابل غير واقعي. في عالم المركبات العطرية ليست مجرد كثيرا، على حد لا يصدق. ليست كل المواد العطرية غير مؤذية، لذلك استخدامها يقتصر وينظم من قبل تطبيقات منفصلة والوثائق والقوائم.

عدة آلاف من المواد يمكن استخدامها في روسيا، والتي جمعت نكهات. الروائح التي نرى أنها تتألف من عدة مركبات العطرية، والتي تعمل على مستقبلات لدينا.

أسماء الكيميائية مخيفة في تدوين من المنكهات لا يعني أن كل شيء سيء. الكيميائيين لا تستدعي رائحة الفراولة "رائحة الفراولة،" إلا إذا كان بسبب أن العشرات من العبير الفراولة مع أسماء رهيبة مثل nonalactone أو البنزيل.

فهم دون التعليم والخبرة خاص، ما هو مسموح وما هو غير ذلك، من المستحيل، وأكثر من ذلك ليس مطلوبا من الشركات المصنعة لتحديد بالضبط التي تستخدم المواد المنكهة في النكهات.

يمكننا أن نرى فقط، وهو المنكهة الطبيعية أو الاصطناعية. الطبيعي - هي واحدة التي هي مستمدة جميع المكونات من مصادر طبيعية. لتشمل جميع الاصطناعية الأخرى.

لاحظ الآن لا "مطابقة لالطبيعية" المنكهات لا ينبغي أن يكون، لم يتغير التصنيف.

في أي حال، تذكر أنه لا يمكنك إضافة النكهات إلى تقليد رائحة المنتج. على سبيل المثال، توابل "الخبز" في الخبز الفعلي أو "الحليب" في الحليب. ولكن في منتجات الألبان من الممكن بالفعل. أكثر لا يمكن بنكهة الطعام لإخفاء رائحة الفساد.

وهناك حاجة إلى نكهات لتعزيز النكهة الطبيعية للمنتج وجعله أكثر جاذبية. الأكثر شهرة بينها - الغلوتامات أحادية الصوديوم (E621). حوله الكثير من الجدل: هل للاعتقاد بأنه هو المسؤول عن جميع العلل من السمنة إلى صداع، أو الاعتراف بذلك غير مؤذية تماما.

ينصح بطريقة أو بأخرى، ولكن قوانيننا لالغلوتامات علاج، guanyl وحمض inosinic وفي نفس الوقت أملاحها (E620 - E633)، وكذلك 5'- ribonucleotides (E634 - E635) بحذر.

المحليات وغيرها من المكونات وdefoamers

مؤشرات: E700 - E900.

وقد وجدت كل ما سكر - الشر. ولكن في العالم هناك الطبيعي (ستيفيوسيدي، الأحماض الأمينية) وتركيبية (السكرين، إكسيليتول، cyclamates) المواد التي هي الكثير من أحلى من السكر، والضرر منها أقل. وهناك حاجة المحليات للحمية، وأوصوا للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري. ومع ذلك، بعض وكلاء تحلية يكون لها آثار جانبية. Cyclamates (E952)، على سبيل المثال، استبعاد من قائمة المسموح بها في روسيا في عام 2010.

تذكر أنه إذا كان هناك إسومالت (E953)، إكسيليتول (E967)، lactitol (E966)، المالتيتول (E965)، مانيتول (E421)، السوربيتول (E420)، اريثريتول (E968) في المنتج، وأنها يمكن أن يكون لها تأثير ملين.

المحليات، التي ينبغي رصدها: الأسبارتام (E951)، أسسولفم (E950) الملح الأسبارتام، اسيسولفام (E962)، dihydrochalcone نيوهيسبيريدين (E959)، السكرين (E954)، سوكرالوسي (E955)، thaumatin (E957).

مواد إضافية

الفهرس: E900 - E1999.

هذه المجموعة مجموعة ضخمة من المواد التي لا تناسب في الأجزاء السابقة. هنا والإضافات المطلوبة لمنتجات التعبئة والتغليف، والمثبتات، وكل شيء آخر.

ينبغي رصد: diacetin (E1517)، ثلاثي الأستين (E1518)، البنزيل الكحول (E1519)، السيترات ثلاثي إيثيل (E1505).

كيف نفهم أن المنتج قد يكون

نتوقع أن وبأي كميات وضعت الشركة المصنعة في المنتج، وهي مهمة ناكر للجميل. ومن الواضح أن المضافات الغذائية - انها وسيلة لجعل الطعام أرخص، أو تحويل شيء صالح للأكل مشروط إلى شيء لذيذ. نفس النقانق دون اللحوم يمكن أن يكون غير ضار. وغير مجدية على الاطلاق.

ولذلك، فإن مبدأ "الإضافات الناتج أقل، كلما كان ذلك أفضل" الأعمال.

ولكن حتى ذات جودة عالية ومفيدة المنتجات التي لا يمكن القيام به من دون إضافات، حتى لو كانت هناك اثنين فقط، بدلا من 20.

وفقا لقواعد كل المضافات على العبوة ينبغي أن توصف بالتفصيل: لماذا (وظيفتها)، ومؤشر (إن وجدت) أو اسم. والفكرة هي أن الشركة المصنعة صادقة لن يتم إرسال بريد "نكهة". فمن الضروري تحديد الذي هو نكهة ما هو أو ما هو اسم. يجب فك والمكملات الغذائية المعقدة.

ينبغي أن أكتب على حدة، ما المكملات ممنوعة، وتحقق من هذه القائمة كل مربع؟ لا يستحق كل هذا العناء. حتى لو كان شخص من الشركات المصنعة يقرر بطريقة أو بأخرى الحصول على واستخدام منتج غير قانوني، فإنه من غير المحتمل انه يتمتع بكامل قواه العقلية سيشير هذا على العبوة. إذا كنت في شك، تحقق من الأفضل القيام به عن طريق التحقق من التعبئة والتغليف مع SanPin أو قوانين الاتحاد الجمركي.

بحلول عام 2020، ينبغي أن EFSA المبالغة في تقدير المكملات الغذائية التي تم حلها في الاتحاد الأوروبي حتى 20 يناير 2009الجريدة الرسمية للاتحاد الأوروبي. وهذا يعني أننا لا تزال تنتظر أنباء عن الكتلة التي نتناولها.