الخمر، لا أشعر بأي ألم: كيفية فهم ما هو النبيذ شيء خاطئ وكيفية إصلاحه
طعام / / December 19, 2019
تتوقع حديقة رائحة التوت، والحصول على رائحة القبو الرطب؟ للأسف، والنبيذ هو "مريض". نقول كيفية إصلاح بعض أوجه القصور وما تحتاج إلى معرفته لاختيار الشراب الجودة.
أندري أوشاكوف
مدير قسم تسويق النبيذ لإدارة المشروع L-النبيذ.
النبيذ - الفن. هناك الكثير من ذاتي، والوسيطة الأخيرة "ل" أو "ضد" سيكون دائما "مثل / كره". ولكن هناك أيضا معايير موضوعية لتقييم نوعية من الشراب النبيل. إذا كنت في حيرة من رائحة النبيذ أو طعم غير عادي، فمن المحتمل جدا أنك حصلت على عينة مع عيب. هناك العديد من القرصنة الحياة، للمساعدة في تحديد العيوب مع أول رشفة من النبيذ. يروي كيف لتشخيص زجاجة وحماية نفسك من شراء الشراب مدلل في المستقبل، حتى لو كنت جديدا في عالم النبيذ.
1. "مرض كورك"
الأعراض: النبيذ له رائحة نفاذة كريهة تشبه رائحة الورق المقوى الرطب أو الشعر الكلب. إذا كنت تشعر "كلب" أو "رطبة قبو" - ليست بألوان غنية من النبيذ معقدة الأصلي. كنت لا يبدو النبيذ مريضا.
ما يجب القيام به
صب الخمر في المغسلة - للأسف، فإنه لا يمكن حفظ. من 1٪ إلى 7٪ من النبيذ في العالم، والفلين مختومة، والمصابين"كورك العيب" المركبات المسؤولة. تحديد haloanisoles وhalophenols في مصفوفة الفلين: استعراض A
محددة "كورك" البكتيريا. لا نريد للمشاركة في اليانصيب - النبيذ شراء مع غطاء المسمار، وهناك مثل هذه البكتيريا لديها ببساطة لا مكان لاتخاذ.2. تخفيض، أو "باقة من كبريتيد الهيدروجين"
الأعراض: النبيذ تفوح منها رائحة الملفوف المسلوق والثوم والبيض الفاسد.
ما يجب القيام به
هذه الحالة ليست ميؤوسا منها. ويبدو أن هذه الرائحة إذا كان العيب ليس ما يكفي من الأوكسجين لتخصيص وبدأ الخميرة التجولات - مركبات الكبريت العضوية. يمكن أن يحسن رائحة بمساعدة التهوية - الأوكسجين من النبيذ.
صب الخمر في المصفق (وهذا ما يسمى عملية الصفق) وتعطي شرب "التنفس"، في حين لا تتبخر رائحة. ليس على استعداد للانتظار ساعات قليلة؟ ضجة النبيذ ملعقة فضية أو خفض في المصفق النحاس نظيفة عملة لمجمع الكبريت عجل.
3. يرصد النبيذ من العنب غير الناضجة
الأعراض: الخمر تفوح منها رائحة البول القط والعشب والفلفل الأخضر.
ما يجب القيام به
المريض هو أكثر ميت على قيد الحياة. لسوء الحظ، إذا تم النبيذ من المواد الخام ذات جودة منخفضة، "الطب" هو عاجزة. يحدث هذا عادة إذا، على سبيل المثال، منعت الظروف الجوية عنب تنضج وتكتسب كل الصفات اللازمة، ولكن صانع النبيذ لا تزال قررت وضعه في الإنتاج.
الشركات المصنعة المعروفة الذين يقدرون اسم لا يسمح حاليا. حتى اختيار العلامات التجارية التي أثبتت جدواها من النبيذ لتفادي هذا العيب.
4. النبيذ يتحول إلى خل
الأعراض: النبيذ رائحة الخل أو الأسيتون، مزيل طلاء الأظافر.
ما يجب القيام به
تحويل الماء إلى خمر، يمكن فقط كذلك أن تحول يسوع إلى خمر خل كثيرا لأحد. معظم ما يمكن أن تتوقعه من مثل زجاجة - النبيذ تستخدم لأغراض الطهي.
كنا نسمع أن النبيذ مع تقدم العمر يصبح أفضل فقط، ولكن هذا صحيح فقط لالخمور المعقدة الثمينة مع الكثير من سعة التخزين. النبيذ بسيطة وغير مكلفة "كل يوم" الحاجة للشرب، كما يقولون، هنا والآن: النبيذ الأبيض هي أفضل المستهلكة في العامين الأولين، وأحمر - لا تخزن لفترة أطول من 3-5 سنوات. لذا، إذا كنت ترى في سلسلة متاجر العادية بلان استرلينيا 2011 مقابل 800 روبل، ثم ترك الأمر على الرف.
5. "ضربة الشمس"
الأعراض: النبيذ تفوح منها رائحة الغبار والكرتون.
ما يجب القيام به
من السهل، ولكن رائحة محسوسة من الغبار، وانسداد النكهات الطبيعية من النبيذ، ويظهر، اذا استمر فترة طويلة في الضوء الساطع، أو حتى في الشمس. شرب الخمر أو لا للشرب، والامر متروك لكم (ونحن لن).
اختيار النبيذ في المتاجر، تدفع دائما الانتباه إلى ظروف التخزين. إذا كان الزجاجات مباشرة تحت الأضواء، أو الغرفة حار جدا، فمن الأفضل للبحث عن النبيذ تسوق في مكان آخر.
6. "ضربة الشمس"
الأعراض: النبيذ تفوح منها رائحة الكراميل والفواكه المحمص، ولكن لا يوجد طعم وضوحا والطعم. شرب له لون البني.
ما يجب القيام به
يبدأ النبيذ في التدهور في درجات الحرارة فوق 28 درجة مئوية. لذلك، إذا كان المخزن لا يعمل في فصل الصيف تكييف أو يتم تشغيل غرفة في فصل الشتاء من الصعب جدا، والنبيذ هناك من الأفضل عدم شراء: هو يعاني من شبه المؤكد من "الصدمة الحرارية"، وليس لديهم عيوب تصحيح.
7. مكاتب أوكسيديز أو الاحمرار من النبيذ
الأعراض: النبيذ يكتسب لون البني، ورائحة باهتة ماديرا النبيذ والبندق والتفاح الفاسد. النبيذ الأحمر يحصل على الطعم المر الجافة والأبيض تذكرنا غامضة من عصير التفاح.
ما يجب القيام به
يحدث هذا الخلل في مرحلة الإنتاج، وللأسف، لا يمكن تعديلها. ويتم إنتاج جلد العنب فسدت أو متعفن بنشاط الإنزيمات المؤكسدة - أوكسيديز. إذا كان عدد كبير من العنب الفاسد يقع في الإنتاج، وعندما النبيذ هو على استعداد لتتلامس مع الأكسجين، تحدث الأكسدة والشراب يغير خصائصه.
8. تخمير الثانوي من النبيذ
الأعراض: النبيذ يبدو واضحا، فإنه لا يكون فقاعات.
ما يجب القيام به
فقاعات - طبيعية للخمور فوارة، في النبيذ هادئة طبيعية لا ينبغي أن يكون. غالبا ما يظهر الخلل في النبيذ الأحمر الشابة، التي المعبأة في زجاجات مع كمية صغيرة من السكريات المتبقية، وتبدأ عملية التخمير مرة أخرى لا إرادية. لا يمكن إصلاحه، ولكن العيب هو من السهل اكتشافها: التحقق من زجاجة في الضوء الساطع، فإن الفقاعات تكون مرئية.
انظر أيضا🍷
- كيفية اختيار مظهر زجاجة النبيذ
- كيفية النظام وطعم النبيذ
- كيفية اختيار النبيذ لذيذ وعدم تبالغ