ماذا يحدث داخل العجين عندما يتم تحويلها في الكبد؟

كل امرأة على الأقل مرة واحدة في الحياة الكوكيز الخبز أو الكعك كل المعنية. البعض يفعل ذلك في كثير من الأحيان، ولكن أنا متأكد من أن أحدا منهم يفكر العملية التي يتحول العجين إلى البسكويت المقرمش.

شخصيا، أنا فقط يفكر مطلقا. كنت دائما الفضول لتجربة المكونات وتبتعد عن وصفة موحدة، ومن ثم محاولة تذوق النتيجة. ولكن لم افكر قط حول ما يحدث في الفرن. نعم، أنا جعلت العجين، قوالب قطع الكوكيز أو نشرها مع ملعقة. ومن ثم وضعه في الفرن، وضبط درجة الحرارة المطلوبة و30-40 دقيقة للحصول على الكوكيز لذيذ.

ما يحدث داخل - وهذا هو العمليات الكيميائية السحرية، وبالنسبة لأولئك الذين يتخذون الكوكيز، وبالنسبة لأولئك الذين يأكلون فيه؛)

عندما تصل درجة الحرارة إلى العجين 33 درجة مئويةالنفط داخل العجين يبدأ في الذوبان وانتشار الكوكيز. النفط - مستحلب أو خليط من اثنين من المواد التي لا تريد أن تكون معا - الماء والدهون.

عندما يذوب الزبد، ويتم تحرير المياه، ثم يبدأ لتسخين ويتحول إلى بخار. هذا هو السبب في أن يبدأ العجين إلى "dybitsya" - لأنه يبحث لأزواج الانتاج. ونتيجة لذلك، يجد أنها ويتحول إلى نبع ماء حار، وعلى اختبار والدمامل.

في 62 درجة مئوية

في 100 درجة مئوية يتبخر الماء والعجين قليلا يستقر مرة أخرى على التشققات والحفر، والسطح نفسه تصبح مسامية. وذلك لأن تقوم بإضافة مسحوق الخميرة إلى العجين. وهذا هو تسخينه لتشكيل الغاز، مما يخلق في نهاية المطاف الكعكة في جيوب فارغة.

في 154 درجة مئوية يحدث تفاعل ميلارد - في مجمع للبروتينات ويتم تدمير السكريات، ومن ثم يتم توصيل هذين العنصرين مع بعضهما البعض. وتشكل المركبات التي تعكس الضوء وتعطي الخبز البني لون.

تفاعل ميلارد (م. تفاعل ميلارد) - التفاعل الكيميائي بين السكر والأحماض الأمينية، والذي يحدث عادة على التدفئة. مثال على رد فعل من هذا القبيل القلي من اللحم أو الخبز القرارات، وعندما تكون في عملية تسخين من المنتجات الغذائية يحدث رائحة نموذجية، لون ونكهة من الأطعمة المطبوخة. هي سبب هذه التغييرات من قبل تشكيل المنتجات تفاعل ميلارد. في caramelisation، وتفاعل ميلارد هو شكل من أشكال الاسمرار غير الأنزيمي (البرنز).

استجابة الماضية - الكراميل الذي يحدث عند 180 درجة مئوية. يتم تدمير جزيئات السكر بسبب ارتفاع درجات الحرارة ويكتسب نكهة الكراميل الكعكة.

وكنت لا بالضرورة استخدام جهاز توقيت المطبخ لمعرفة ما إذا كان على استعداد الكوكيز الخاصة بك. وأنفك التعامل معها بشكل أفضل، حيث أن كل طهاة الفرن في بطريقتها الخاصة والوقت قد تختلف عن ما هو محدد في وصفة. إذا شممت رائحة الكراميل، ثم الكوكيز الخاصة بك جاهزة!