لماذا لا يجب أن يتم تخزين الطماطم في الثلاجة

الطماطم الطازجة - هو لذيذ، ولكن الامر يستحق ذلك لكذبة في الثلاجة، وهذا يتحول الفاكهة رائعة إلى عدم الطعم الكئيبة. لماذا هذا يحدث؟ علم المسؤول.

الطماطم طعم - نتيجة لمزيج من السكريات والأحماض والمواد المتطايرة (المركبات ملموس من قبل الحواس على حد سواء العطرية). وهذا هو السبب يكمن في المواد الطيارة. فهي حساسة للغاية لدرجة الحرارة، بحيث التعرض لهذه المواد تقتل رائحة رائعة من الطماطم (البندورة).

الطماطم الكيمياء

الفرنسيون يعرفون الكثير عن الطعام، وأن علماء فرنسيون تعمل في درجة حرارة البحوث تؤثر على طعم الطماطم. على وجه الخصوص، قارنا آثار تخزين الفاكهة في درجة حرارة الغرفة وفي الثلاجة.

والنتيجة هي أن عند درجة حرارة التخزين 20 درجة مئوية الطماطم الناضجة لا تعلق إلا انبعاث المواد العطرية الطيارة، ولكن أيضا إلى زيادة إنتاجها. ببساطة، يصبح الطماطم أكثر عطرة.

ولوحظ وجود وضع مختلف تماما عند تخزينها في 4 درجات مئوية. العطور لا مجرد وقف لتبرز - بدأت تنهار موجودة بالفعل في الطماطم مثل. علاوة على ذلك، مركبات مختلفة من المقاومة المختلفة لدرجات الحرارة المنخفضة. أول ودمرت أكثر من غيرها من المواد إعطاء طعم الجنين، ما يسمى أعشاب لون. هذا ما نعتبره علامة الطماطم الطازجة، ويكون مسؤولا عن ودمر نوعية المواد في الثلاجة أولا.

المشكلة ليست فقط في الكيمياء. انها تلعب دور وهيكل الجنين. الطماطم (البندورة) هي حساسة، وأنها يمكن أن يضر ليس فقط درجة حرارة okolominusovaya. ويكفي لخفض درجة الحرارة المحيطة إلى 10 ° C، وثمرة يبدأ في التدهور على المستوى الخلوي. في الواقع، وهذا قضمة الصقيع واسع، والنتيجة التي تصبح لينة، الطماطم المذاق.

استثناءات: الحساء والصلصات

مع هذا تأثير سلبي على الطماطم الثلاجة طازجة يبدو من الغريب أن الحساء والصلصات مقرها وهو نفس الطماطم في التخزين الباردة باختصار طويلا ليس فقط لا تفقد طعم، ولكن في كثير من الأحيان حتى تصبح على نحو أفضل.

لماذا؟ والحقيقة هي أنه في حالة من الوجبات الجاهزة أو صلصة، ونحن لا نتحدث عن نكهة نقية من المنتج، ومزيج من النكهات وطعم الطماطم (البندورة) لا يوجد تقريبا.

بعد المعالجة الحرارية للالطماطم أي من المواد العطرية الطيارة وارد - لم تكن هناك. لذلك، الشركات المصنعة ببساطة لا تعتمد على الطعم الحقيقي للالطماطم. ويرد طعم معجون الطماطم عن طريق التوابل. ببساطة إضافة حساء الطماطم والطماطم الطازجة peretortye في النهاية، وسوف نرى الفرق.

إذا كنت لا تزال بحاجة لتبريد

يجب أن يتم تخزين الطماطم في درجة حرارة الغرفة، ولكن إذا كنت تريد حقا أن تبرد ثم نضع في اعتبارنا حقيقة التالية.

حتى لو كانت الطماطم وضع تخصيص تجديد مواد عطرية لوحظ في الثلاجة لمدة 6 أيام، بعد وضعها في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم. وبطبيعة الحال، على نطاق أصغر، ولكن لا يزال.

ويحاول العلماء أن يأخذ أصناف خاصة من الطماطم (البندورة) التي تقاوم درجات حرارة منخفضة. للقيام بذلك، ونحن دراسة أصناف من النباتات البرية، ونمت بنجاح في جبال الأنديز.