البيض التظاهر إلا أن يكون منتج بسيط، ولكن في الواقع لا أحد يعرف حقا حتى كيفية تخزينها. في الولايات المتحدة، أن نضع في الثلاجة، في بعض البلدان الأوروبية لا تهتم. في روسيا، لبيض القواعد.
وأكثر خطورة البيض
الخطر الرئيسي على الصحة - انها ليست البيض أنفسهم، وبكتيريا السالمونيلا. وهم يعيشون في أمعاء كثير من الحيوانات ذوات الدم الحار. هناك يتصرفون بطريقة سلمية، ولكن عندما تحصل إلى الطعام، تشكل خطرا على البشر.
السالمونيلا سبب الأمراض الخطيرة - التيفوس والسالمونيلا. الأعراض الرئيسية الخاصة بهم - الغثيان والقيء والإسهال. ويمكن أن تكون قاتلة لكبار السن والأطفال الصغار ولجميع أولئك الذين لديهم ضعف في جهاز المناعة، أو لديهم مرض مزمن حاد.
السالمونيلا تأتي إلى طاولة المفاوضات مع سيئة الخضروات غسلهاواللحوم والبيض. في روسيا، في العام يمرض من السالمونيلا إلى 50 000 شخصا.
من أجل سلامة الغذاء الذي يصل الى مخازن (هذه المحلات أنفسهم)، وتحقق باستمرار الخدمات الصحية، ولكن توفير الحماية الكاملة ضد كل البكتيريا لا سوف العمل.
في 4 درجات مئوية يتوقف نمو salmonellae، وإذا كان البيض لتسخين إلى 71 ° C، كل البكتيريا تموت.
البيض، على سبيل المثال، يمكن أن تحتوي على البكتيريا والخارج، وإذا ضربوا قذيفة، والداخل، إذا كانت مصابة الدجاج مع السالمونيلا واخترقت البيض قبل تشكيل قذيفة. وكيف يتم تخزين هذه البويضات وإعداد، خطر الإصابة يعتمد.
السالمونيلا على الرغم من أن تصبح مقاومة للعقاقير المختلفة، لا يزال أكثر أو أقل نفسه في كل مكان. ولكن كيف في البلاد للتعامل معهم، فإنه يعتمد على مسألة مكان تخزين البيض.
لماذا الأمريكان حفاظ على البيض في الثلاجة
في السالمونيلا الولايات المتحدة في تدمير الخارج - تنظيف البيض قبل وضعوا على بيعالحد من السالمونيلا على سطح البيض عن طريق العلاج متتابعة مع ثاني أكسيد الكلور المائي والتجفيف.. غسلها في الماء الساخن، وتعامل مع حل تطهيرتعطيل السالمونيلا على قشور البيض التي كتبها ثاني أكسيد الكلور غاز.. تقريبا وفعلت الشيء نفسه في اليابان واستراليا والدول الاسكندنافيةيجب أن الثلاجة البيض؟.
مع السالمونيلا تتم إزالة قذيفة، ولكن البكتيريا الداخلية هذه البيض تنظيف لا يحل المشكلة.
وعلاوة على ذلك، يتم إتلاف طبقة واقية رقيقة أثناء التنظيف، والتي تغطي البيض. بسبب هذه البكتيريا، التي ستجتمع بعد غسل البيض، وبسهولة اختراق قذيفةآثار جودة قشرة البيضة والغسيل على انتشار السالمونيلا الطفلية..
الثلاجة السالمونيلا لا تموت، ولكن لا تتكاثر.
ولذلك، فإن البيض معالجتها المخزنة خارج في الثلاجة عند درجة حرارة لا تزيد 7 ° C. كل ما له ذهب ثلاجةأطول لتسخين لا ينبغي أن يكون. وهذا أمر مهم: إذا كان البيض نظيفة جر عدة مرات للحرارة يمكن أن تضيع سدى الغسيل.
لماذا لا يتم وضع البيض في أوروبا في الثلاجة
لا نستطيع أن نقول أنه في عام لا يوجد السالمونيلا في أوروباحالات مرض السالمونيلا في دول أوروبية. ولكن بصفة خاصة لا يتم معالجة البيض. كنت تراهن على التطعيم والظروف الصحيةمنع تلوث البيض من السالمونيلا الملهبة بعد التطعيم عن طريق الفم من الدجاج البياض. .
ولكن لغسل البيض في معظم دول الاتحاد الأوروبي لا يمكن، حتى لا تدمر الحواجز الطبيعية للعدوى، والتي تحافظ المواد الغذائية الطازجة لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيعأعداد السالمونيلا الملهبة في محتويات بيض الدجاج الملوثة بشكل طبيعي ".. ولكن الثلاجة - هو اختياري. بطبيعة الحال، فإن البيض لا يزال لا يمكن تخزينها في درجات حرارة عالية، ينبغي أن تكون مبردة، ولكن ينبغي أن تكون درجة حرارة قريبة من الصفر.
ما يجب القيام به مع البيض في روسيا
لقد لجودة البيض هو المسؤول Rospotrebnadzor والتفتيش الصحية والبيطرية، التي تحقق ما إذا كانت جميع مزارع الدواجن تتوافق مع المعايير والقواعد الصحيةقواعد صحية ليرة سورية 3.1.7.2616-10. .
البيض والدواجن (وغيرها من الحيوانات) تحتاج إلى فحص منتظم وإذا كان هناك الحيوانات المصابة - التطعيم، والمنتجات المصنعة والحق في محاربة الطاعونقواعد صحية ليرة سورية 3.1.086-96. الطب البيطري وائح VP 13.4.1318-96. . وهذا هو، ونحن نحاول منع العدوى حتى في مرحلة الإنتاج. ولذلك، فإن البيض التي تشتريها في المناطق الريفية قد تكون أكثر خطورة من البيض من المصنع. جميع الأسر للتحقق من وجود السالمونيلا المستحيل.
وفقا لمعايير قذيفة نحن لا يغسل. إذا وتهدف البيض للتخزين على المدى الطويل، فإنها لا يمكن غسلها. ولكن قذرة ولا يمكن بيعها، أيضا،SanPiN 2.3.5.021-94. . هل البيض مدة الصلاحية الصعبة.
نوع من البيض | درجة حرارة التخزين | الحياة تخزين |
حمية | 0-20 ° C | 7 أيام |
أدوات المائدة | 0-2 ° C | لا يزيد عن 120 يوما |
لا يتجاوز 20 ° C | 25 يوما |
وهذا هو، روسيا يمكن أن يكون البيض في الثلاجة لا لوضع، ولكن فقط إذا لفترة وجيزة. Rospotrebnadzor، بالمناسبة، المجلس قد اشترى بالفعل غسل البيض ووضعه في الثلاجة لالسالمونيلا لم القفز نحو الثلاجة مع شركة شل على المنتجات والعودةالسالمونيلا: تدابير للوقاية من الأمراض. . وفي نفس الوقت للتخلي البيض المقلي، والبيض المخفوق والصلصات مع البيض النيئ.
كيفية تخزين البيض في الثلاجة
كما مسح بالفعل من المعايير الصحية، والبيض يمكن تخزينها ليست طويلة جدا. ثلاجة يمنع نمو البكتيريا ويمتد العمر الافتراضي، ولكن البيض أثناء التخزين يجب أن تأخذ في الاعتبار الفروق:
- البيض تمتص الروائح. على سبيل المثال، والبدء في مثل رائحة البصل أو السمك. لهذا لم يكن والبيض مخزن في حاويات مغلقة (ويفضل الطعام الوثيق الذي تفوح منها رائحة بقوة).
- البيض لا يمكن وضعها على الباب. البيض هي مهمة ليس فقط لوضع في الثلاجة - أنها بحاجة إلى مكان خاص، فمن الأفضل بالقرب من الجدار الخلفي. لأنه في باب الوصول للتغيرات درجة حرارة ثابتة تدمير قذيفة الحماية واستفزاز نمو البكتيريانحو تحسين السيطرة على تلوث السالمونيلا عن طريق الاستفادة من نظام الدفاع الذاتي البيضة. .
- هي مناسبة البيض الباردة سيئة ل خبز. إذا كنت بصدد ارسال البيض في كعكة أو فطيرة، أولا أنها بحاجة إلى عملية الاحماء لدرجة حرارة الغرفة.
إذا كنت تنوي استخدام البيض بسرعة، وأنها يمكن أن تكون في الثلاجة وعدم وضع. بما يكفي لتخزين في مكان بارد في الغرفة، ويغسل قبل الطبخ.