ما هو السكر
في كلمة "سكر" كثيرة هي مجرد مسحوق أبيض الحلو، ونضيف في القهوة. ومع ذلك سكر المائدة أو السكروز، - وهذا هو نوع واحد فقط من السكر المستخدمة في المواد الغذائية.
السكر - منخفضة الكربوهيدرات الوزن الجزيئي، والمواد العضوية وجود بنية مماثلة. وهناك أنواع عديدة من السكريات: الجلوكوز، الفركتوز، والجلاكتوز وغيرها. حتى كميات صغيرة من السكريات المختلفة تظهر في معظم الأطعمة.
اسم آخر للسكريات منخفضة الجزيئي - الكربوهيدرات. وتشمل هذه المجموعة أيضا:
- النشا (قليل السكاريد الذي يحدث في البطاطس والأرز وغيرها من المنتجات)؛
- الألياف الغذائية (في الحبوب الكاملة والبقول والخضار والفواكه والتوت)؛
- مواد مثل الكيتين، منها درع من القشريات، أو من السليلوز، الذي يحتوي لحاء الأشجار.
في نهاية المطاف، يتم تقسيم الكربوهيدرات المعقدة لأسفل في الجسم إلى بسيطة، والفرق الوحيد بينهما يكمن في تعقيد وسرعة الاستيعاب. على سبيل المثال، والسكروز - ديساكهارايد تتألف من سكر الفواكه والجلوكوز، ويهضم بسرعة أكبر من الألياف - خليط من السكريات واللجنين.
لذلك، إذا كنت تأكل الأطعمة الغنية بالألياف الغذائية، وسوف يتم هضمها لفترة أطول، سيكون لديك ارتفاع بطيء في مستويات السكر في الدم، والشعور بالشبع لفترة طويلة لا تزال قائمة.
وهذا هو ما يميز السكر البطيء، مثل الحنطة السوداء من الكربوهيدرات الشوكولاتة السريعة. في الواقع، فإنها تنقسم إلى نفس السكريات الأحادية، ولكن انخفاض معدل الاستيعاب (بالإضافة إلى الألياف والفيتامينات) يجعل الحنطة السوداء أكثر فائدة.
لماذا نحب الكثير من السكر
جزيئات السكر في اتصال مع المستقبلات على اللسان الذي يروي الدماغ الذي كنت أكل شيء لذيذ حقا.
يعتبر السكر من قبل الجسم لدينا ومنتج جيد، لأنه يمتص بسرعة ويوفر ما يكفي من السعرات الحرارية. في أوقات المجاعة، من الأهمية بمكان من أجل البقاء، حتى يتم التعرف الطعم الحلو من قبل الهيئة وشيء لطيف.
وبالإضافة إلى ذلك، في طبيعة الكثير من السكر الموجود في الفاكهة، والتي، علاوة على ذلك، مليئة بالفيتامينات والمعادن والطاقة.
ومع ذلك، ليس كل الناس مغرمون بنفس القدر من السكر. بعض أكله في جرعات صغيرة - بما فيه الكفاية بالنسبة لهم لأكل قطعة من الحلوى مع الشاي، ليتم الاشباع. والآخر هو لا يكفي لمربع كامل من الكعك الحلو.
مشهيات يعتمد على عوامل عديدة:
- من العمر (الأطفال يحبون الحلو، ومحاولة تجنب الأطعمة المر).
- من العادات الغذائية التي تعلمها منذ صغره.
- على الميزات الوراثية.
هو السكر لاللوم لزيادة الوزن
ويبدو أنه مع السكر كل شيء بسيط: مزيد من السكر التي تتناولها، كلما زادت بدانة. في الواقع، معقد كل شيء أكثر من ذلك بكثير. وهناك دراسات حديثة تبين أنه لم يكن السكر - جذر كل شر.
دراسة 1. تأثير الكربوهيدرات والجلوكوز والأنسولين في الوزن
في دراسةالسعرات الحرارية لالسعرات الحرارية، الدهون الغذائية نتائج تقييد في المزيد من فقدان الدهون في الجسم من الكربوهيدرات تقييد في الأشخاص الذين يعانون من السمنة. 2015 الدكتور كيفن قاعة (كيفن هول) حاول تطبيق اثنين من الوجبات الغذائية - قليل الدسم ومنخفضة الكربوهيدرات، لمعرفة ما يعمل على نحو أفضل.
وخلال الدراسة أمضى 19 مشاركا أسبوعين على كل النظام الغذائي. كان التباعد بين الوجبات الغذائية 2-4 أسابيع النظام الغذائي العادي.
اتباع نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات وكان يتألف من 101 غراما من البروتين (21٪)، و 108 غرام من الدهون (50٪) و 140 غرام من الكربوهيدرات (29٪). اتباع نظام غذائي منخفض البروتين والدهون تتكون من 105 غرام (21٪)، و 17 غرام من الدهون (8٪) و 352 غرام من الكربوهيدرات (71٪). وكان عدد من السعرات الحرارية مماثل في كلا حمية.
ونتيجة لذلك، انخفض الناس على انخفاض الكربوهيدرات إنتاج النظام الغذائي للأنسولين بنسبة 22٪ خلال النهار، وأنهم فقدوا 1.81 كجم، منها 0.53 كجم من الدهون. لا تتغير المشاركين على اتباع نظام غذائي منخفض في مستويات الأنسولين الدهون، وخسر 1.36 كجم (0.59 كجم) من الدهون.
وبناء على هذه النتائج، وطبقا لحسابات العلماء كم يفقد الدهون الناس على مثل هذه الوجبات الغذائية على المدى الطويل. وتبين أنه بعد ستة أشهر على الالتزام بمثل هذه الحمية من أدائها لن تختلف.
وبعبارة أخرى، على المدى الطويل، وليس هناك الكثير من الفرق، التي تستهلك الكثير من الكربوهيدرات ونسبة عالية من الدهون، اذا واصلتم ضمن لهم القاعدة السعرات الحرارية.
دراسة 2. السكر في الوقت الغذائي
دراسة أخرىالتأثيرات الأيضية والسلوكية لنظام غذائي السكروز عالي أثناء فقدان الوزن. وبينت أن تناول كمية السكر موضوع السعرات الحرارية لا يهم حقا. وشملت الدراسة 44 امرأة لمدة 40 عاما.
لمدة ستة أسابيع، وجميع المشاركين في التجربة انضمت إلى اتباع نظام غذائي منخفض السعرات الحرارية: تستهلك حوالي 1 350 سعر حراري يوميا، و 11٪ من مجموع السعرات الحرارية - على شكل دهون، 19٪ - كما البروتين، و 71٪ - في شكل من الكربوهيدرات.
نصف الموضوعات تستهلك كمية كبيرة من السكروز (43٪ من إجمالي كمية الطاقة)، والنصف الآخر - 4٪ فقط.
ونتيجة لذلك، لوحظ ونساء في كل من المجموعتين فقدان الوزن، وخفض ضغط الدم، في المئة من الدهون في الجسم الدهون في الجسم والبلازما. تم العثور على الخلافات الصغيرة بين المجموعات فقط في مستوى الكولسترول والبروتين الدهني منخفض الكثافة.
هذه الدراسة أيضا يظهر أن تخضع لعدد من السعرات الحرارية من السكر ليس له تأثير على زيادة الوزن ونسبة الدهون في الجسم.
وهناك دراسة أخرىتأثير eucaloric العالية والمنخفضة للالسكروز الوجبات الغذائية مع الشخصية المغذيات الكبيرة متطابقة على مقاومة الانسولين ومخاطر الأوعية الدموية: والعشوائية التي تسيطر عليها المحاكمة. وهو ما يثبت أن السكروز لا يؤثر على زيادة الوزن. فيه كانت اثنان حمية مماثلة في السعرات الحرارية والمغذيات، ولكن في نفس السكر كان 25٪ من مجموع السعرات الحرارية، وغيرها من - 10٪. ونتيجة لذلك، لم المشاركين في كلا المجموعتين لا تغيير الوزن، لمحة نسبة السكر في الدم وحالة من السفن.
وبناء على نتائج البحوث، فمن الممكن لجعل استنتاج واضح.
السكر لا يفضي إلى تراكم الدهون، إذا كنت لا تتجاوز نسبة السعرات الحرارية اليومية ولا يقلل من الكمية المطلوبة من البروتين.
ومع ذلك، قد يكون لا يزال السكر سبب السمنة، ولكن ليس بشكل مباشر ولكن بشكل غير مباشر.
كما يجعل السكر لنا الحصول على الدهون
تأثير سلبي من السكر على الوزن لأن الأطعمة الحلوة عالية جدا في السعرات الحرارية. تستهلك المزيد من الأطعمة السكرية، هل خطر بدرجة كبيرة تتجاوز نسبتهم من السعرات الحرارية، مما يؤدي إلى زيادة الوزن.
وفي الوقت نفسه، وكما قلنا أعلاه، جسمنا هو مولعا جدا من الطعام الحلو، ويمكن أن تستهلك بكميات كبيرة. هذه الأغذية بسرعة وسهلة الهضم، ويحفز مركز المتعة في الدماغ، وأسباب تستهلك فيه مرارا وتكرارا.
ومن هذا الجانب، بدلا من السكر نفسه لا الحلويات ذلك خطرا على المنتجات الصحية.
هل السكر يزيد من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني
في مرض السكري، والجسم من النوع الثاني ويبدو أن مقاومة الانسولين والجلوكوز انتهاك السيطرة. هرمون الأنسولين لا يمكن أن تقوم بعملها - لنقل الجلوكوز إلى خلايا الجسم، لذلك ترتفع مستويات السكر في الدم.
ويرتبط هذا المرض أيضا إلى كمية الدهون نحن تتراكم في الكبد أو غيره من الأعضاء المحيطة مثل القلب أو الكلى. منذ الإفراط في تناول الكربوهيدرات سريعة يزيد من تراكم الدهون في الجسم والسكر في الواقع يزيد من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني.
ومع ذلك، فإن التأثير الأكبر على حدوث مرض السكري هو مجموع نسبة الدهون في الجسم ومقدار النشاط البدني.
ولذلك فإن التحليل التلوي الأخيرةأهمية إدارة الوزن في داء السكري من النوع 2: استعراض مع التحليل التلوي من الدراسات السريرية. وبينت ان 60-90٪ من جميع الأمراض من النوع الثاني من مرض السكري المرتبطة بالسمنة، وليس مع كمية السكر المستهلكة. والهدف الرئيسي من علاج مرض السكري - فقدان الوزن، وليس كمية السكر.
ويرجع ذلك إلى حقيقة هذا أن الدهون في الجسم - هو ليس فقط من إمدادات الطاقة في المستقبل، ولكن الأنسجة النشطة بيولوجيا التي تفرز الهرمونات. اذا كان لدينا الكثير من الدهون، ويمكن ان يخل بالتوازن التمثيل الغذائي، بما في ذلك كيفية تنظيم الجسم على مستويات السكر في الدم.
في معظم الدراسات، ويعتقد العلماء ان الأسباب الرئيسية لمرض السكري:
- زيادة في نسبة الدهون في الجسم.
- قلة النشاط البدني.
- الاستعداد الوراثي.
السيطرة على استهلاك السكر - هذه ليست سوى جزء صغير من الوقاية من مرض السكري من النوع الثاني. الأهم من ذلك هو السيطرة على كمية الدهون في الجسم والنشاط البدني.
هل يؤثر السكر وقوع أمراض القلب والأوعية الدموية
كما هو الحال مع النوع الثاني من مرض السكري والسكر تزيد بشكل غير مباشر من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. معظم السكر السعرات الحرارية يزيد من احتمال زيادة الوزن والدهون بيولوجيا الأنسجة النشطة، ويزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب.
وبالإضافة إلى ذلك، أظهرت الدراسة أن المذكورة أعلاه، وحمية عالية في السكروز زيادة الكولسترول وانخفاض الكثافة البروتينات الدهنية، والتي لها أيضا تأثير سلبي على الدولة السفن.
ومع ذلك، يتأثر حدوث أمراض القلب والأوعية الدموية من قبل العديد من العوامل المختلفة: وجود ضارة العادات وأسلوب الحياة، والبيئة، والإجهاد، والنشاط البدني، وكمية من النوم، واستهلاك الخضروات و الفاكهة.
كمية السكر المستهلكة، وبطبيعة الحال، ويؤثر على صحة القلب والأوعية الدموية، ولكن نظرا جميع العوامل الأخرى المذكورة أعلاه ليست سوى قطعة صغيرة من اللغز.
كمية السكر يمكن أن تؤكل دون ضرر على الصحة
دليلتوجه لاستهلاك السكر لدى البالغين والأطفال. استهلاك السكر، تدعو منظمة الصحة العالمية للحد من استهلاك السكر المكرر و 10٪ من مجموع السعرات الحرارية. وهذا هو، إذا كان يوم كنت تستهلك 2000 سعرة حرارية، ثم 200 منهم يمكن الحصول عليها من السكر. هذا هو حوالي 50 غرام أو عشر ملاعق صغيرة.
ومع ذلك، قالت منظمة الصحة العالمية أن من خلال تقليل استهلاك السكر إلى 5٪ (25 غراما أو خمس ملاعق صغيرة) يوميا، فسوف تقلل من خطر الإصابة بالسمنة و نخر الأسنان.
وهنا تجدر الإشارة إلى أن هذه الأرقام تتعلق فقط السكر المكرر، لذلك يمكنك أن تأكل الفاكهة الحلوة، وليس خوفا من كسر قضائي.
النتائج
ولا يمكن أن يدعي أن السكر - هو عبارة عن مادة مفيدة، لأنها ليست كذلك. أنه لا يحتوي على الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة والألياف الغذائية والماء. إذا كنت تأكل الكثير من السكر، فإنك تصبح أقوى وأكثر صحة - ليس لديها هذا البروتين والأحماض الدهنية غير المشبعة.
ولكن لا ينبغي لنا أن تشويه صورة ذلك، إلقاء السكر كل مشاكلهم الصحية.
الصحة، فضلا عن المرض، ويستند على عوامل كثيرة، والسكر نفسه لا يمكن أن يكون سبب البدانة والإصابة بأمراض خطيرة.
اتبع السعرات الحرارية، وتناول ما يكفي من البروتين والفواكه والخضروات - وعدد قليل من ملاعق من السكر أو دونات حلوة لن تضر صحتك والشكل.