هل هو آمن للأكل الجبن الأزرق (متعفن) وإذا كان يمكن القيام به في المنزل
تفعل ذلك بنفسك طعام / / December 19, 2019
مؤخرا كنت "محظوظا" لشراء مجموعة من الجبن متعفن. ولكن هناك نعمة مقنعة، وكنت أتساءل لماذا في حالة واحدة يتم تقييم العفن كمؤشر على عدم ملاءمة المنتج، وآخر - الصقل. في عقولنا متأصلة العلم بأن المنتج جديدة وجيدة لا يمكن تغطيتها مع القالب. ثم ماذا عن الجبن الأزرق، وقتا طويلا قد فاز بشعبية كبيرة بين الذواقة؟ في هذه المادة ونحن نلقي نظرة فاحصة على مثل هذا الجبن الأزرق الشهير ومعرفة ما إذا كان من الممكن لطهي الطعام في المنزل.
إذا كان القالب هو خطير
أشكال خطيرة من العفن هي تلك التي تنتج السموم الفطرية والسموم الفطرية. ويمكن لهذه السموم تؤثر سلبا على الجهاز التنفسي لدينا، وفي بعض الحالات، حتى تكون بمثابة المواد المسببة للسرطان. ولكن ليس كل القوالب تنتج السموم الضارة. أنواع معينة من قوالب البنسليوم roqueforti والمكنسية الزرقاء، والتي تستخدم لإعداد الجبن الأزرق، لا تنتج المواد المدمرة. الجمع بين الحموضة والملوحة والرطوبة ودرجة الحرارة وتشبع الأكسجين يخلق بيئة بعيدة عن جيل من السموم الضارة. وعلاوة على ذلك، P.Roqueforti P.Glaucum ولها خصائص مضادة للجراثيم ومسببات الأمراض مساعدة المعركة.
للأسف، كبرى الشركات المصنعة للمنتجات الغذائية تعامل مع عقول عدة أجيال من البشر، أكد لنا هذا الهيكل فقط متجانس فراغ معبأة مع شعار الشركة كبير ضمان السلامة. وعفن، ريفي، والمنتجات غير عادية ما يعادل الإنتاج المنزلي غير المنضبط غير صحية. ولكننا نفهم أن منتجات الحرفيين، بل على العكس، هي أكثر فائدة من وجبة درجة عالية من التجهيز.
الجبن العفن الأزرق ينتج تأثير فريدة من نوعها. قالب يسرع بشكل كبير عمليتين التحلل البروتيني (بروتين انهيار) وتحلل الدهون (انهيار الدهون). ونتيجة لذلك، يأخذ الجبن على هيكل خاص ورائحة نفاذة قوية. طعم الجبن لا يمكن مقارنتها مع أي شيء آخر.
التكنولوجيا إعداد
قبل الشروع مباشرة في إعداد، والسماح لمسة على جوانب مهمة من هذه العملية.
ينمو العفن الأزرق فقط في غضون فترة معينة من الزمن - نضج الجبن. منذ العفن يتطلب الحموضة الخاصة، فإنه لا يمكن أن تتطور في الجبن صغير جدا والتي لا تزال تعكر. وفي الوقت نفسه، فإن العفن ينمو على حساب المواد الغذائية، التي بكميات كافية لا تتوفر في الجبن ناضجة بالفعل.
جراثيم العفن هي شديدة العدوى إلى الأجبان الأخرى. وبالتالي، فمن الضروري للحد من الجبن الأزرق من أنواع أخرى من الجبن خلال هذه الفترة الحساسة.
يتم توفير نمو العفن الواجب من وصول كميات كبيرة من الأكسجين. لذلك الجبن بيرس إبرة الصلبة أو إبرة الأوكسجين التي شكلتها قنوات إدخالها الجبن. يبدأ العفن تنفس لتنمو من مركز الرأس إلى السطح، وخلق النقيض جميلة من "عروق" الأزرق مع لون الجبن من الرخام. الشركات المصنعة للجبن تتكرر يوميا إجراء ثقب في غضون أسبوع أو اثنين.
ثم يتم تغليف الجبن في احباط، وبالتالي منع النمو غير المنضبط من العفن. يتم وضع الجبن في درجات حرارة أكثر برودة، والسماح للقالب لإنشاء عميقة بنية معقدة ورائحة وطعم. في بعض الحالات، يمكن لهذه الخطوة الأخيرة يستغرق فترة تصل إلى عدة أشهر.
يجب أن تربط نفسها مع العفن
الذين يرغبون في إعداد الجبن مع العفن النبيل في المنزل، ويكون مستعدا لمواجهة الصعوبات. أولا وقبل كل شيء، لأنه من الجبن. الجبن سارق من غير المرجح أن يصلح. عادة لديه العمر، بحيث لا يكون القالب الأزرق ما يكفي من المواد المغذية للحفاظ على النمو. المنافسة من كعكة الخميرة فقط لن تسمح الأزرق العفن razrostis. ولذلك، فمن الضروري إيجاد الجبن الشباب مع قشرة رقيقة أو بدونها. المخاطرون يمكن محاولة لطهي الجبن.
لا ننسى الحاجة إلى إنشاء عدد كبير من تجاويف في الجبن لدخول ما يكفي من الأوكسجين. ثقب منتظم يحمل وظيفة "تلوث" من الجبن مع القالب.
إذا كنت لا يمكن العثور على العفن الأزرق للبيع، يمكنك كشط مع خبز الجاودار متعفن أو غيرها من الجبن الأزرق. على الرغم من أنه يمكن أن يكون من السهل القيام به - لسحق قطعة من الجبن الأزرق في الخلاط، إضافة إلى قدرة كمية صغيرة من الماء وقليل من الملح.
الكثير من السخرية من الجبن الرأس، وتحويلها على جانبها. حتى الهواء سيكون من الأسهل لتمر عبر الجبن. ضبط درجة حرارة الهواء في 13 ° C، يجب أن تكون الرطوبة 90-95٪. عندما القالب سوف تنمو بما فيه الكفاية لوضع الجبن في الثلاجة لبضعة أسابيع أو أشهر.
عملية معقدة جدا والدقيق.
استنتاج
إذا كان المسار العام للإعداد الجبن الأزرق كنت مثيرة للاهتمام، يرجى الرجوع إلى مصادر متخصصة عن تفسيرات أكثر تفصيلا. بعد كل شيء، وجودة المنتج يتأثر العديد من العوامل الأخرى، وصولا إلى العلف الحيواني، والذي أعطى الجبن قاعدة الحليب.
آمل أن لديك الجبن الأزرق محلية الصنع تسبب رد فعل في كتابه المتذوقون مذهلة.
لقد جعل الجبن الأزرق في المنزل؟ ربما والذوق هو لا يستحق كل المشاكل المصاحبة؟ شاركنا رأيك في التعليقات.