ما هو أفضل: الزبدة والسمن أو انتشارها

زبدة

يتم الزبدة من القشدة والدهون، وفقا لGOST 32261-2013GOST 32261-2013 زبدة. مواصفات، وهو يحتوي على ما لا يقل عن 72.5٪ (في بعض أنواع من 80٪ أو 82،5٪) الدهون. أكثر من نصفهم من الأحماض الدهنية المشبعة.

تعتبر الدهون المشبعة لتكونالدول السبع دراسة: 2289 حالة وفاة في 15 عاما. ضررا على القلب والأوعية الدموية. أنها تزيدآثار المشبعة عالية جدا نظام غذائي الدهون على جسيمات LDL في البالغين الذين يعانون من اضطراب شحوم الدم تصلب الشرايين: والعشوائية التي تسيطر عليها المحاكمة. عدد "سيئة" الكولسترول أو انخفاض كثافة البروتين الدهني (LDL)، والتي قد تلتصق ببعضها البعض وتسد السفينة.

لكن الكوليسترول "الضار" ليست دائما ضارة للجسم. والبروتينات الدهنية لا تلتصق ببعضها البعض، إذا لم تقم بتغيير تحت تأثير العوامل السلبيةآليات ودور البروتينات الدهنية تصلب الشرايين تصلب الشرايين في التعديل. على سبيل المثال، الجذور الحرة.

إذا كان الشخص يأكل ما يكفي من الفواكه والتوت، ويدخن وحياة بالقرب من مصنع دخن في جسده الصغير المواد المضادة للاكسدة - المواد التي تحمي الجسم من الجذور الحرة. ونتيجة لذلك، والجسيمات تغيير جذري من الكوليسترول "الضار"، فإنها تبدأ في توحيد صفوفهم وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

إذا كان الشخص لا يوجد لديه الميل إلى تصلب الشرايين، فإنه سوف تستهلك ما يكفي من الفيتامينات ومضادات الأكسدة، والدهون المشبعة ليست ضارةتناول الأحماض المشبعة وغير المشبعة الدهنية غير المشبعة وخطر الوفيات من كل الأسباب، أمراض القلب والشرايين، وداء السكري من النوع 2: مراجعة منهجية والفوقية تحليل الدراسات الرصدية. الجسم، واستهلاك الزبدة لا يزيدهو زبدة العودة؟ مراجعة منهجية والتحليل التلوي من زبدة الاستهلاك وخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، ومرض السكري، وعدد الوفيات. من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. على العكس من ذلك، والكولسترول من الدهون المشبعة يحسن مناعةالكوليسترول في الدم والمناعة: السريرية والمناعية التشابه ويحمي من الالتهاباتارتفاع الكوليسترول في الدم قد يقي من الالتهابات وتصلب الشرايين.

زبدة يمكن استخدامها من أجل المعالجة الحرارية من المنتجات. فيه 3٪ فقط من الأحماض غير المشبعة الدهنية (PNZH)، التي تتشكل عن طريق التسخينلماذا من صحة لطهي الطعام مع شحم الخنزير من زيت عباد الشمس: يظهر تجربة استثنائية بكل ما قد قيل عن زيوت الطبخ خاطئ, بيروكسيد الدهون في الزيوت الطهي التعرض للإجهاد الحراري مواد مسرطنة خطرة.

ومع ذلك، والطبخ لا يزال أفضل لاستخدام السمن. منذ الزبدة تحتوي على بروتين الحليب ودرجة الحرارة هي دخن منخفض - بعد 150 ° C يبدأ المنتج لحرق. الزبدة المذابة لم بروتين الحليب والماء، لذلك دخن مع ارتفاع درجات الحرارة إلى 250 درجة مئوية.

ونتيجة لذلك

1. الدهون المشبعة ليست ضارة لنظام القلب والأوعية الدموية، إذا كان لديك أي من عوامل الخطر.
2. الكوليسترول "الضار" ضار بالصحة إلا إذا تغيرت البروتينات الدهنية. على سبيل المثال، تحت تأثير الجذور الحرة.
3. الكولسترول يلعب دورا هاما في الحفاظ على حصانة ويحمي من العدوى.
4. الزبدة لا يضر الجسم، إذا كنت تستهلك ما يكفي من الفيتامينات والمواد المضادة للاكسدة، لمنع التغيير في LDL.
5. زبدة يمكن أن تكون ساخنة دون الخوف على الصحة. القلي هو أفضل لاستخدام ذاب.

سمن

السمنGOST 30623-98 الزيوت النباتية ومنتجات السمن. طريقة للكشف عن تزوير يتم عرض الإنتاج المحلي 70-80٪ من الدهون في الأحماض الدهنية غير المشبعة. ثبتالدهون المشبعة بالمقارنة مع غير المشبعة الدهون ومصادر الكربوهيدرات في العلاقة إلى خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية: A دراسة مستقبلية الفوجان استبدال 5٪ من الأحماض الدهنية المشبعة إلى الدهون غير المشبعة يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية من 15-25٪.

ولذلك فمن الضروري النظر في السمن كبديل زبدة، إذا كان لديك عوامل الخطر لتصلب الشرايين: تدخين، زيادة الوزن، والإجهاد المستمر، والإفراط في تعاطي الكحول، وحالات تصلب الشرايين في الأقارب أو الاضطرابات الهرمونية.

وفي وقت سابق من السمن تعتبر ضارة بسبب العابر الدهنيةعبر الدهون وأمراض القلب التاجية الأحماض التي تتشكل أثناء عملية هدرجة الزيوت النباتية. حوالي 2-3٪ من الأحماض الدهنية غير المشبعة الموجودة في الزبدة، ولكن الخطر القلبية الوعائية الإصابة بأمراض القلب وزيادة الموتتناول الأحماض المشبعة وغير المشبعة الدهنية غير المشبعة وخطر الوفيات من كل الأسباب، أمراض القلب والشرايين، وداء السكري من النوع 2: مراجعة منهجية والفوقية تحليل الدراسات الرصدية المتحولة من أصل الصناعي.

حتى عام 2018 كمية من الدهون غير المشبعة في السمن الصلبة يمكن أن تصل إلى 20٪، وفي لينة - 8٪. في 1 يناير عام 2018، تعديلاتاللوائح الفنية للمنتجات الزيوت والدهون. اللائحة الفنية للاتحاد الجمركي على اللائحة الفنية للاتحاد الجمركي على منتجات الزيوت والدهون. الآن في جميع السمن النباتي - في المادية وغير المادية - كمية أيزومرات العابرة يجب ألا تتجاوز 2٪.

شيء آخر هو أن ليس كل الشركات المصنعة تمتثل للوائح بحسن نية، والأحماض الدهنية غير المشبعة في المنتجات قد تكون أكثروكانت 5 أنواع من السمن وهميةمما يسمح به القانون. للأسف، للتحقق من ذلك دون المختبر مستحيل.

أما بالنسبة للطهي، لا ينبغي لنا أن تعرضت للحرارة السمن العلاج. اعتمادا على نوع من السمن يحتوي 10،8-42،9٪ من الأحماض الدهنية غير المشبعة. عند تسخينها إلى 180-200 درجة مئوية يخصص السمنالتعرض لالطفري الألدهيدات والجسيمات خلال Panfrying من بفتيك مع السمن وزيت بذور اللفت، زيت الزيتون أو زيت فول الصوياالألدهيدات الخطرة.

ونتيجة لذلك

1. الأحماض الدهنية غير المشبعة السمن أكبر: فهي تشكل 70-80٪ من إجمالي تكوين الأحماض الدهنية. إذا كان لديك عوامل الخطر لتصلب الشرايين، فمن الضروري للحد من استهلاكها.
2. مقدار الأنظمة التقنية الجديدة من الأحماض الدهنية غير المشبعة في السمن يجب أن لا تتجاوز 2٪.
3. وليس من الضروري أن يطبخ في السمن: عندما تسخينه تفرج عن المواد الضارة.

انتشار

انتشارتكوين الأحماض الدهنية من هوامش - منتج مع جزء كتلة الدهون لا تقل عن 39٪، والذي يحتوي على كل من الدهون النباتية الحيوانية و.

وهناك عدة أنواع من انتشار:

• كريم النباتية (58.9٪ المشبعة الأحماض الدهنية غير المشبعة و 36.6٪)؛
• كريم نبات (54.2٪ و 44.3٪ مشبعة غير مشبعة)؛
• الدهون النباتية (36.3٪ المشبعة وغير المشبعة 63.1٪).

والزبدة النباتية وينتشر الخضروات أقل من الدهون الدهون المشبعة من الزبدة، ولكن أكثر من في السمن. اختيار انتشار، يمكنك تقليل كمية الدهون المشبعة في النظام الغذائي واستهلاك المنتج، وطعم مشابه جدا لالزبدة، مع توفير المال.

وفيما يتعلق الأحماض الدهنية غير المشبعة، وفقا للوائح الجديدةاللوائح الفنية للمنتجات الزيوت والدهون. اللائحة الفنية للاتحاد الجمركي، يجب أن قيمتها لا تتجاوز 2٪ في هوامش.

فمن الأفضل عدم استخدام للقلي وينتشر خبز: ويحتوي على حوالي 11٪ من الأحماض الدهنية غير المشبعة، والتي عندما يتم عزل ساخنة المواد المسببة للسرطان. هذا هو أقل من بعض السمن النباتي (10،8 حتي 42٪)، ولكن أكثر من في الزبدة (3٪).

ونتيجة لذلك

1. انتشار - خليط بين الزبدة والسمن. على الحنك، فإنه يشبه الزبد، ولكن أقل خطورة على الأشخاص الذين لديهم ميل إلى تصلب الشرايين.
2. انتشار يحتوي على أقل من 2٪ من ايزومرات غير المشبعة.
3. فمن الأفضل عدم لإعداد انتشار.

استنتاج

1. زبدة غير آمنة للأشخاص الأصحاء مع أي ميل إلى تصلب الشرايين، وتستهلك ما يكفي من الفيتامينات والمواد المضادة للاكسدة.
2. الزبدة والسمن وخاصة مناسبة تماما للقلي والخبز. وهو يحتوي على كمية صغيرة من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة، والتي عندما يسخن تنبعث منها مواد خطرة. السمن وينتشر تحتوي على أكثر PNZH، لذلك لا يعرضهم للحرارة العلاج.
3. إذا كان لديك عوامل الخطر: العادات السيئة، الوزن الزائد والسمنة، والاستعداد الوراثي، ونمط الحياة المستقرة والإجهاد المتكرر، فمن الأفضل أن تغيير الزيت على انتشار أو السمن. وأقل المشبعة أنها الدهون وكمية الدهون غير المشبعة هو منظم GOST وليس أكثر من 2٪.
4. إذا كنت تشك في سلامة المصنعين، واتخاذ انتشار: انها لديها اكثر الدهون الحيوانية، والأصل الصناعي بالتالي أقل المشبعة.

انظر أيضا

• هل صحيح زيت النخيل يسد الأمعاء →
• الحقيقة والأساطير حول فوائد زيت جوز الهند →
• كل ما تحتاج لمعرفته حول زيت الزيتون →