كيف تتعلم لطهي الطعام جيدا: الأطباق الحاسة السادسة
طعام / / December 19, 2019
وهنا المطبخ معلومات سرية كبيرة: عند الشواء المكسرات في الفرن، وإجازة واحد منهم على لوح التقطيع، وأنك لن أنسى أبدا عن المكسرات المحمصة، وبالتالي لا حرقها.
وخلال ذلك كما سوف إعداد المكونات الأخرى للطبق، والجوز على لوح التقطيع كل وقت سوف تتوقف، سوف لا تملك إلا أن نتذكر لماذا وضعه هنا.
هذا مثال واحد عند مساعدة البصر وحاسة الشم ليست كذلك، لأنه عندما تأتي رائحة المكسرات للرائحة، على الأرجح، فإنه سيكون قد فات الأوان.
قد يبدو أن الطبخ هو الأكثر طعم المهم. بين الطهاة حتى وجود ما يشبه شعار: "حاول دائما أنه مستعد". لكننا نحاول أن يأكل ليس فقط لتحديد الذوق، ولكن أيضا لتقييم ما يتم الحصول ككل.
كل واحد منا طهاة، والاعتماد على الحواس الخمس. كل منهم ببساطة اللازمة، وهنا لماذا.
ليس فقط طعم، ولكن أيضا الحواس الأخرى
على ما يبدو، لماذا أثناء الطهي إلى استخدام السمع? في الواقع، فإنه من الأهمية بمكان. على سبيل المثال، هسهسة قوية، تفوح من المقلاة، هل يمكن أن نفهم أن الدهون المذابة من لحم الخنزير المقدد تحسنت إلى درجة حرارة عالية حتى على استعداد قليلا المتبقية.
رائحة هي أيضا جزء مهم من هذه العملية، وليس مجرد إشارة إلى أن الطبق جاهز (أو المدلل)، ولكن أيضا كمؤشر على أي مرحلة من مراحل العملية أنت.
على سبيل المثال، إذا كنت الانتهاء من الطهي لمكونات إضافية robryshek، والتي تفحم في هذا الوقت في الفرن، ولا يشعر رائحة شهية من اللحم المشوي، وحان الوقت للتحقق من الفرن. ربما كنت قد نسيت إدراجه. إذا، على العكس من ذلك، كنت تشعر رائحة اللحم المشوي في وقت مبكر جدا، فمن الضروري لخفض الحرارة حتى لا يحرق اللحم.
حاسة اللمس هو أيضا مهم جدا، وأنه يستحق الاهتمام، لأنه في النضال من أجل العقم وعدم وجود أي بكتيريا، وبعض الناس يخافون من لمس الطعام.
ونحن على اتصال على المحك، لنرى كيف نشأت. نطبق حدسي الضغط على شريحة لحم لمعرفة مدى استعداده الداخل؛ تطرقنا أعلى بروليه كريم، لتقييم ما إذا كانت ناعمة وهشة وليس لينة ولزجة. لذلك لا تخافوا للمس طعامهم - فقط حتى يمكنك أن ترى كيف المطبوخ جيدا الطبق، قبل بدء تناوله.
البصر، وبطبيعة الحال، هو أيضا مهم جدا. وفقا للون لك تحديد ذلك تفريط الصنوبر، أو يمكنك أن ترى أن تبدو الدجاج المقلي فقط كبيرة وحان الوقت ليخرجه من الفرن. يمكنك أن ترى كيف تتصرف الزيوت النباتيةعند سكبه في المقلاة، وعلى هذا لتحديد كيفية تسخينها جيدا عموم، وعما إذا كان يمكنك أن تبدأ بالفعل لجمهورية يوغوسلافيا الاتحادية.
ولكن هذا ليس كل شيء. وتبين أن من المهم ليس فقط لتقييم طبق على المظهر والطعم والرائحة والملمس أثناء الطهي، ولكن تخيل طبق قبل البدء في طهي الطعام.
تقديم الطبق النهائي
عرض طعامهم من أهمية كبيرة. ما كنت تتوقع أن ترى في نهاية المطاف، هو جزء مهم من العملية.
على سبيل المثال، عند إعداد صلصة، يجب أن يقدموا مسبقا وكيف سميكة أنه في نهاية المطاف. يجب أن نرى ذلك في عقلك. ثم، عند إضافة كل مكونات الصلصة ويقلب ذلك، يجب أن تكون الصورة من المنتج النهائي في عقلك أنك تقترب لها ما يتجسد في الواقع.
عليك أن تتخيل ما لون ويكون لديك الكمال الدجاج المقلي، وعلاقة مرق إلى المكونات الأخرى في الحساء يكون وكمية الدهون في لحم الخنزير المقدد.
ولكن هناك جانب واحد التي يمكن أن تمنع الحالي طبق الكمال وجعله حقيقة واقعة. إنها بيئتك التي يمكن أن تؤثر بشكل كبير على طريقة الطبخ والنتيجة.
، مؤلف كتب عن الفن الطبخ، قال مايكل Ralmen قصة يوضح تماما هذه الحقيقة.
ذهب مايكل إلى المدرسة وعمل الطهاة في محطة شواء في باحة مطعم المدرسة. طالب اسمه تشن تستعد خلية مباشرة عبر من مايكل ومحطة شواء له غمرت حرفيا مع جميع أنواع النفايات: قطعة من المنتجات، والجسيمات من المناشف الورقية المحترقة، مع تغطية الملح و الفلفل.
دان تورجون، مدرب الطباخين ورأى هذه الفوضى، وعلى الرغم من ضيق الوقت، قررت التدخل في عمل تشن، لأن هناك حاجة الطالب بوضوح درسا.
وقال تورجون - "عندما يغوص في النفايات، عندما كنت حقا بداية لتغرق في النفايات الطبخ، أتوقف. - أقول: "انتظر لحظة!" - والبدء في غسل محطته ".
ثم استغرق كوك دلو من السوائل الصحية، التي كانت بالضرورة على كل محطة شواء وبدأت بحركات بطيئة بشكل مبالغ فيه لغسل محطة تشن. عندما أصبح مكان العمل طالب مرة أخرى ونظيفة وخالية من البقع والحطام، وقفت تورجون صعودا وقال:
عند العمل في القمامة، ويبدأ اضطراب في النمو. وإذا نظرت داخل رأسك، سوف يكون هناك نفس الشيء.
هو الحال في الواقع. ما عيونكم ترى في البيئة تؤثر على صورة من المواد الغذائية منتهية في الخيال. فوضى الخلط لك.
إذا على طاولة المطبخ أو تقطيع المجلس هو الشيء الذي لا ينطبق على إعداد الأطباق، على سبيل المثال قطع الخبز والملح يرش، فتات الخبز، أو أسوأ من ذلك، مفاتيح السيارة أو نظارات - إزالتها قبل أن تبدأ طهي الطعام.
تذكر أن كل من لديك خمس حواس - بمعنى دمج في واحدة أكثر أهمية - الذوق واللمس والسمع والبصر والشم.
وجبات إحساس - الحاسة السادسة كوك جيدة
لا يمكن أن تكون مكتوبة على حد وصفه، كما أن Google لن مساعدتك في العثور على الشعور صلصة البولونيز، ولكن من الأهمية بمكان في القدرة على طهي الطعام الجيد. للأسف، غالبا ما ينم عن عدم الشعور في المنزل في الناس.
وجبات الشعور - انها مزيج من جميع الحواس الأخرى. انها قوات لكم للخروج على طاولة المطبخ قبل البدء في طهي الطعام، وإضافة المزيد من الملح أو عصير الليمون، إذا حاولت الحساء ويحتاج بوضوح إلى تعزيز الطعم.
ويشمل هذا الشعور التجربة أن نستمر في تتراكم في جميع مراحل الحياة. عند طهي أولا شريحة لحمكنت لا تزال لا يمكن تحديد ذلك داخل جاهزا أم لا، والضغط فقط على ذلك.
ولكن عندما تقلى ذلك، ستخفض وسوف نرى أنه داخل استعداد، فمن المهم أن لا تعلم فقط، ولكن أيضا أن نتذكر شعور شريحة لحم مشوي. في المرة القادمة التي لم يكن لديك لقطع عليه - يمكنك الضغط على شريحة لحم في مقلاة، وتذكر هذا الشعور وفهم كيف يتم ذلك.
في تلك اللحظة، عندما تتذكر ما جعل ليشعر (أو أونديردوني) شريحة لحم، وتحصل على شعور هذا الطبق.
كوك جودي رودجرز من زوني كافيه تستعد الساق مشوي ممتازة من الضأن. ويفعل ذلك ليس لأنها كانت كوك كبيرة، ولكن لآلاف الأقدام المقلي الضأن والأجور الانتباه إلى كل، حفظ كل الانحرافات أثناء الطهي وإضافتها إلى تجربتك الطبخ. وهذا هو القدرة يجعل الناس كبير الطهاة.
يتم دمج في جميع الحواس معا لتشكل العنصر الأكثر أهمية - الوعي. إبقاء الاهتمام. استخدام كل حواسك.
التمتع شعور نسيج من المعكرونة محلية الصنع، وعرض الدجاج المشوي، والنكهات من المأكولات والذوق الطماطم الخام، قليلا المالح وتخزين المزيد من الحرارة من حديقة الشمس، صوت skvorchaschego مقلاة النفط.
وألا ننسى أبدا أن الشعور يعطي الطبق الذي كنت طهي. عالمنا يتحسن، عندما كنا نستعد للشعب نحب. ويقدم الطعام المطبوخ جيدا الصحة - بلدنا، وأفراد الأسرة وبيئتنا.
هذا هو بالضبط الشعور الذي يجعل الطبخ وسوف تساعدك على إعداد واعية وجيدة حقا.