كيفية طبخ الزبادي محلية الصنع
برنامج تعليمي طعام / / December 19, 2019
ماذا زبادي محلية الصنع
- 1 لتر من الحليب.
- 50-100 غرام من مسحوق الحليب الخالي من الدسم (اختياري)؛
- 1 ملعقة طعام من السكر.
- 2 ملاعق طعام من اللبن الزبادي النهائي مع الثقافات الحية أو مصعد بداية الزبادي.
الحليب يمكن أن تتخذ أي: البقر، والماعز، وفول الصويا، كليا أو الخالي من الدسم.
كما خميرة اللبن غير المحلى مناسبة دون أي إضافات والمنكهات ومع مذكرة "يحتوي على الثقافات الحية" على الملصق. كما تموت البكتيريا الجيدة بسرعة، في محاولة لاختيار الطازجة واللبن الزبادي. حاول عدد قليل من الخيارات حتى يمكنك العثور على واحد التي سوف تجد أكثر لذيذ.
يمكنك أيضا استخدام مصعد بداية اللبن. يباع عادة على الانترنت ويعمل حتى أفضل الزبادي النهائي.
في الحالات القصوى أنه سيكون من المناسب والحلو بنكهة اللبن. فقط لا ننسى أنه سوف تؤثر على طعم النهائي من المنتج الخاص بك.
كيفية طبخ اللبن
1. تسخين الحليب إلى 85 درجة مئوية
فمن الأفضل أن تفعل ذلك في حمام مائي: حتى محتويات المقلاة لا سوف يحرق، ولم يكن لديك لإثارة كثير من الأحيان. إذا لم يكن لديك ميزان حرارة، 85 درجة - درجة الحرارة التي يبدأ الحليب إلى رغوة.
الحليب المعقم يمكن تسخين فقط ما يصل الى 40-45 درجة، وتخطي الخطوة التالية.
2. تبريد الحليب إلى 40-45 درجة مئوية
أسهل طريقة للقيام بذلك هي من خلال وضعه في الماء البارد: حتى تنخفض درجة الحرارة بسرعة وبشكل موحد. إذا تترك لتبرد في درجة حرارة الغرفة أو في الثلاجة، وذلك لفي كثير من الأحيان تحريك الحليب.
تحديد ما إذا كان السائل قد وصل إلى درجة الحرارة المطلوبة، فمن الممكن وبدون ميزان حرارة: إصبع. إذا كان الحليب الساخن، لكنه لا يحرق، وحان الوقت للبدء في الهياج.
3. بداية دافئة
ببساطة إزالة من مجلة الثلاجة اللبن، والتي سيتم استخدامها، وترك في درجة حرارة الغرفة حتى يتم تبريد الحليب.
4. خلط العجين المخمر مع الحليب
تم توزيع البكتيريا بالتساوي، واستخدام خفقت أو خلاط. إذا بقي خليط من الألياف، وأنت فرص أكثر من اللازم أو الحليب أيضا يسخن بسرعة.
في هذه المرحلة، يمكنك إضافة الحليب: أنها ستزيد من القيمة الغذائية للزبادي وجعله أكثر سمكا.
5. تنمو البكتيريا
الحليب خليط الخميرة مع الحاجة للحفاظ على 6-8 ساعات في 38-40 درجة مئوية.
فمن الأفضل أن تفعل ذلك في اللبن. مجرد صب الخليط في وعاء وضعت فيه.
ولكن على ما يرام وفرن. سخن إلى درجة الحرارة المطلوبة، إيقاف ووضعها في وعاء مع خليط من اللبن. من وقت لآخر تحويل الفرن للحفاظ على درجة حرارة موحدة. هذا الأسلوب هو مملة تماما كما تحتاج إلى التأكد باستمرار أن الفرن ليس محموما.
الزبادي في multivarka الطبخ أسهل. صب كوب من الماء المغلي وسكبه في خليط الحليب والخميرة. إذا كنت الطبخ في الجرار، ووضعها في multivarku وملء مع الماء تقريبا حتى أسنانها. استخدم وضع "الزبادي" أو تشغيل التدفئة لمدة 6-8 ساعات. علما بأن درجة حرارة التسخين يجب أن لا تتجاوز 40 درجة مئوية. إذا النموذج الخاص بك هو، بدوره على تسخين لمدة 15-20 دقيقة ثم إيقاف لمدة ساعة إلى اللبن لا ارتفاع درجة الحرارة. كرر العملية 5-6 مرات.
عملية الميكروويف هي تقريبا نفس: درجة حرارة مجموعة من 40 ° C ووضع الخليط لمدة 6-8 ساعات. إذا كان هناك نظام "التخمير"، واستخدامها.
إذا لم يكن لديك أي من هذه، ومكان الحاوية مع الخليط على حافة النافذة المشمسة أو في وعاء كبير بالماء الدافئ.
تدريجيا، واتساق يصبح الخليط مثل الحليب والجبن رائحة يظهر، وتسليط الضوء على أعلى المصل.
يمكن أن يكون من السهل أن يصب، لاستخدامها في الخبز أو تناول الطعام مع اللبن.
6. تحقق استعداد الزبادي
بعد 6-8 ساعات، ويهز بلطف الحاوية: اللبن جاهزا تحت المصل يجب أن تكون متجانسة. يعد لكم أبقاها، وأثخن هو عليه.
7. توتر اللبن من خلال القماش القطني
حتى انه سيجعل مصل، وسوف يصبح أكثر سمكا. تغطية مصفاة مع جبن ووضعه في وعاء كبير، ثم نقل إلى له اللبن وتغطية لوحة وتخزينها في الثلاجة. بعد بضع ساعات سيكون لديك الزبادي اليوناني. وإذا تركت الخليط في الليل - سميكة جدا الزبادي مثل الاتساق إلى الجبن.
ماذا بعد
يمكن أن يكون هناك الزبادي محلية الصنع والمربى، عسل أو شراب القيقب، الفاكهة أو التوت.
يتم استخدام جزء من المنتجات الناتجة كالبداية للدفعة القادمة. الحفاظ على اللبن في الثلاجة يمكن أن يكون هناك أكثر من 5-7 أيام.