7 العوامل الهامة التي تؤثر على حاسة التذوق

1. اللون

لون الطعام والمشروبات، فضلا عن الأطباق، والتي يتم تقديم أنها، تؤثر بشكل كبير تصورنا للطعم. في تجربة واحدة،تأثير الزجاج الملون على تقييم العطش-تسقيه الجودة والمشروبات لأجريت من قبل متخصصين من جامعة نارا في اليابان، وطلب من المشاركين بالعطش لشرب الصودا من أكواب ملونة متعددة. وأولئك الذين شربوا من فراغ، واعترف أن تهوئة هم الكثير من برودة ويروي العطش أفضل من الأحمر والبرتقالي.

أكواب الصودا كان كل نفس. ولكن اللون الأزرق يرتبطالمراسلات لون درجة الحرارة: عند ردود الفعل على الحرارية المحفزات تتأثر اللون البرد، اضطر لاتخاذ الشراب المنعش أكثر.

بحثاللون يعزز طعم أكد علماء من جامعة كولومبيا البريطانية، وجامعة أكسفورد أيضا تأثير اللون على ذوق. على سبيل المثال، وجدت أن المشروبات في الجرار الوردي تبدو أكثر حلاوة من السفن الأخرى. موس الفراولة على أحلى لوحة بيضاء من الأسود. ويرتبط القهوة في حزمة البني مع طعم قوي ورائحة. ويبدو أن هناك أطباق مشرقعلى الأثر النفسي للون الطعام نحن ألذ.

2. الأواني الفخارية وأدوات المائدة

المواد التي الأطباق المصنوعة، ويمكن أيضا تغيير مذاق الطعام. على سبيل المثال، ملاعق مصنوعة من النحاس أو الزنك، لزيادة قوة واضحة من تذوق الطعام - الملوحة والمرارة أو حلاوة، كما ادعى

ملاعق تذوق: تقييم كيف يمكن للمادة ملعقة تؤثر على طعم الطعام الطبيب النفسي في كينجز كوليدج في لندن. ويعتقد الباحثون أن هذا التأثير يمكن أن تساعد الناس يأكلون أقل ملحالذي، كما نعلم، ليس من المفيد جدا بكميات كبيرة.

المزيد من الطعام يبدو أكبر والملح، وإذا كان هناك أنها ليست شوكة أو ملعقة وسكين. هذا هو الاستنتاجطعم أدوات المائدة: كيف يتأثر طعم الغذاء بالوزن والحجم والشكل، واللون من السكاكين المستخدمة لأكله جاء علماء من جامعة أكسفورد وجامعة مونتريال. وبالإضافة إلى ذلك، علموا أنه إذا كان هناك من اللبن الخفيف مع ملعقة من البلاستيك، ويبدو أكثر سمكا. وإذا الملعقة ثقيلة وكبيرة، وسوف تزيد من حلاوة وهمية.

دراسة أخرىالمسائل أدوات المائدة: الثقيلة يعزز السكاكين التمتع داينرز من الطعام الذي يقدم في بيئة واقعية الطعام وجدت أن الأشخاص الذين يتناولون بمساعدة السكاكين الثقيلة، والحصول على المزيد من المتعة من الغذاء.

3. درجة الحرارة

الجميع يعرف أن نفس الطبق يمكن أن تختلف وفقا لذوقك، وهذا يتوقف على ما إذا كان أو لم يكن قد استعد. اللحوم الباردة ويبدو أن أكثر ملوحة، ولكن لا يزال لذيذ جدا. حساء تبريد له غير سارة. دافئ بيرة النكراء: كان مرا بقوة، ولكن القهوة والشوكولا، على العكس من ذلك، فمن الأفضل لاستخدام الساخنة.

كل هذا لأن درجة الحرارة تؤثر براعم الذوق لدينا. في زيادة يؤديتفعيل حرارة TRPM5 يكمن وراء حساسية الحرارية للطعم الحلو لزيادة حساسية مستقبلات، استشعار حلاوة، ولكن، مثل الآيس كريم ذاب يصبح أكثر الحلو.

التبريد أسباب تجويف الفمالتحفيز الحراري الذوق , درجة الحرارة يؤثر طعم الحلو الإنسان عبر ما لا يقل عن اثنين من آليات زيادة القابلية للالمالح والحامض الأذواق.

في هذا الصدد، قدم الباحثون من جامعة أركنساس ملاحظة مثيرة للاهتمامدرجة حرارة الماء خدم يمكن أن تعدل الإدراك الحسي والقبول من المواد الغذائية. وفقا لها، والغالبية العظمى من الأمريكيين يفضلون الجليد في الماء والأوروبيين والآسيويين اختيار المشروبات في درجة حرارة الغرفة أو الشاي الساخن. وبسبب هذا، وقد خفف من الأميركيين تصور حلاوة. ويعوض عن ذلك، يأكلون المزيد من الأطعمة السكرية.

الخلاصة: إذا كنت تجلس على نظام غذائي ومحاولة الامتناع عن كل هذه الكعك والحلويات، لا تشرب الكثير من المشروبات الباردة.

4. العطور

الكثير من المعلومات عن الطعام تحصل ليس فقط عن طريق التصور الذوق، ولكن أيضا على حاسة الشم، الذي يرتبط مع براعم الذوقرائحة مع لسانك, الرائحة / التكامل طعم وتصور نكهة.

عندما مضغ، كنت أفتقد الهواء من خلال الممرات الأنفية ويشعر رائحة الطعام في فمك. وبدون هذا التفاعل، وأنك لن تشعر الأذواق متطورة. هل سيكون مقصورا على خمسة فقط الأحاسيس الذوق يراها اللغة: المالح والحامض والحلو والمر وأومامي (طعم الناتجة عن الصوديوم الغلوتامات).

توم فنجر، وهو أستاذ في كلية الطب في جامعة كولورادو دنفر

أتذكر كيف كنت تشعر عند تناول الطعام البارد، مع انسداد الأنف. أو حمل نفسه الأنف ومحاولة لمضغ أي شيء. طعم تغير تماما وأصبح أكثر فقرا.

5. بيئة

تمارس نفوذا على الذوقتقييم تأثير البيئة متعددة الحواس على تجربة شرب الويسكي ليس فقط رائحة الطعام نفسه، ولكن أيضا المكان الذي تأكله. وهذا هو السبب في وجود في الطبيعة، وحتى المواد الغذائية بسيط هو أجمل من المكرر في المدينة. وأولئك الذين هم منذ فترة طويلة في مكان الروائح مزدحمة (على سبيل المثال من المعجنات)، هناك bridost مؤقت - الفشل في تقييم الأذواق.

أكثر على إحساسنا الرطوبة تأثير الذوق والضغط الجوي. على سبيل المثال، الجو الجاف والطائرات التي تحلق الضغط المنخفض تؤثر على الأغشية المخاطية والحد منلماذا يختلف مذاق الأطعمة على الطائرات؟ حساسية الناس لتذوق والشم. لذلك الطعام من شركات الطيران يبدو سيئة للغاية.

من جانب الطريق، وسوف يطير على متن طائرة - حاول أن تشرب عصير الطماطم. محرك ثابت مسموعة الضجيج في مقصورة الركاب يقلل من التعرض لحلو، ولكن يعززكيف يؤثر الضجيج الحنك: عندما تحلق، براعم الذوق تفضل الطماطم لذيذا طعم "أومامي". لذلك الأطعمة الغنية الغلوتامات الصوديوم (على سبيل المثال، الطماطم عصير والجبن البارميزان والهليون) تصبح ألذ.

6. وضع الجسم

دراسةالآثار الموقف كيف تتصور طعامك علماء من جامعة ساوث فلوريدا، التي نشرت في مجلة أبحاث المستهلك، وجدت أن تصور طعم يؤثر الموقف والموقف. عندما واجهت مشقة وتناول الطعام في موقف حرج أو الوقوف، يتم تقليل حساسية الاستشعار، والطعام لذيذ أقل.

والناس يجلسون، على النقيض من ذلك، يمكن أن نقدر تماما طعم الطبق. حتى تأخذ الطعام على الطاولة، وليس على المدى.

في هذه الحالة، على سبيل المثال، لا طعم له مكانة الغذاء تمتص أسهل وبما انك سوف تولي اهتماما أقل لأوجه القصور فيها. الموقف يؤثر على الإدراك درجة الحرارة: الناس القهوة واقفا ويبدو أن أقل الساخنة من أولئك الذين يجلسون.

وبالإضافة إلى ذلك، أولئك الذين يأكلون واقفا، وتستهلك كمية أقل من الطعام وتظهر انخفاضا في الشهية. ولذلك، فإن مؤلف الدراسةتوسيع حدود الحسية التسويق ودراسة نظام الحسية سادسا: آثار الدهليزي الأحاسيس ليجلس مقابل الدائمة المواقف على طعم الإدراك الغذاءنصح الدكتور Dipayal بيسواس الناس على فقدان الوزن هو، والبقاء على قدميه. في نفس الوقت، والحمل البدني الزائد سوف تحصل.

7. السعر

الغذاء هو أكثر تكلفة، لذلك أفضل الأذواق. وقد أجرى علماء في جامعة بون التجربة التاليةلماذا يبدو النبيذ مكلفة لطعم أفضل: انها ثمنانها منحت متطابقة الشوكولا والنبيذ الموضوعات، ولكن في بعض الحالات حث التجريبية أن له المقترحة المنتجات لديهم ثمنا باهظا للغاية.

ونتيجة لذلك، أولئك الذين اعتقدوا النخبة النبيذ، على المزيد من المتعة - قياس نشاط المخ على التصوير بالرنين المغناطيسي الماسح الضوئي أظهر ذلك.

أثار نظام المكافأة في الدماغ، وأقوى تحفيز عند الإشارة إلى ارتفاع أسعار المنتج، وموثفيل الواضح بالتالي تضخيمها.

بيرند ويبر، القائم بأعمال مدير مركز الاقتصاد والعلوم العصبية

لذا، إذا كنت تستضيف، بنشرها النبيذ عادية تماما بدون تسميات، وطمأنتهم أنها مكلفة. وتظهر الدراساتهل عندما السعر تؤثر على طعم؟ النتائج من تجربة النبيذأنه بعد وسيتم التعاطي مع هذا المشروب بشكل أفضل.