كيف تتعلم لفهم القهوة

ما تحتاج إلى معرفته حول ثقافة القهوة في العالم

جاء القهوة لأول مرة تاريخ القهوة أمريكا في وأوروبا في القرن السادس عشر من إثيوبيا. رفض المؤمنين الأوروبيون أنه ودعا "الشراب المر من الشيطان." ثم احتلت العرش البابوي من قبل كليمنت السابع، الذين يحبون طعم القهوة. قال كل شيء عن القهوة"وبما أن هذا هو المشروب من عمل الشيطان، وأود أن اعمد له." بعد هذا الحفل استغرق العالم الكاثوليكي القهوة. مزيد من ثقافة القهوة موجات المتقدمة - كانت هناك ثلاثة.

الموجة الأولى - تصبح القهوة كتلة

• باختصار: صب الماء المغلي على القهوة الفورية. إضافة الحليب والسكر حتى يصبح لذيذ.

منذ بداية القرن التاسع عشر شعبية من القهوة ينمو بنشاط. هناك فراغ التجفيف والتعبئة والتغليف التكنولوجيا وسحق حبوب البن. في عام 1809، أنتجت البرازيل في ثلاث موجات من القهوة30000 أكياس من القهوة، وفي 1871 - مليوني نسمة. كان متنوعة من الحبوب ودرجة التحميص لا أحد يهتم. كانت القهوة جودة منخفضة، ولكنها يمكن أن تكون مستعدة بسرعة في المطبخ الخاص بك.

الموجة الثانية - هناك القهوة والبن كامل الحبة

• باختصار: زيارة مع الأصدقاء في شبكة المعروف مقهى. الكتاب من كابتشينو.

منذ أواخر 1990s، بدأت صناعة البن في انتقاد. الناس يحبون شرب الشراب الجودة ومعرفة المزيد حول هذا الموضوع. تشير منتجي الصلب على درجات التعبئة والتغليف. زيادة الطلب على البن وإسبرسو تعتمد على الحليب، من خلال باريستا المهنية على استعداد. أصبحت القهوة جزءا من الثقافة - الشرب في اجتماعات العمل، المواعدة واللقاءات الودية في مقهى.

الموجة الثالثة - هناك القهوة المتخصصة

• باختصار: شراء آلة جيدة منزل إسبرسو. تأمر بانتظام أقرب تحميص كينيا الطازج.

بدأت الموجة الثالثة من العد التنازلي في عام 2002. قصب السبق في وقت سابق القهوة ظيفة اجتماعية - سبب للاجتماع، ووجد نفسه الآن في دائرة الضوء. عشاق شرب المهتمة في شخصيته، والمكان من الحبوب، وطريقة التحميص، ونضارة، وطريقة الطهي.

تحولت إنتاج البن في فن أقرب إلى صياغة صنع النبيذ أو البيرة تختمر خاصة. وهناك مصطلح جديد: تخصص القهوة - القهوة الخاصة. هذا يجب أن تزرع في الارتفاع الصحيح وظروف التربة في الرطوبة مثالية. يتم جمع الحبوب فقط في ذروة النضج، والتجفيف والتحميص يحدث في الامتثال لجميع معايير الجودة. ويرجع ذلك إلى الطلب على القهوة الطازجة في جميع أنحاء العالم قد زاد من عدد من القوائم - المهنيين، وتقديم بانتظام تحميص الجديد.

منذ أيام من القهوة الفورية، عندما يشرب الجميع عن نفس الشراب، وكان هناك الكثير من الخيارات المختلفة. وهي تستند إلى التغيير في نسب الحليب والقهوة وزبد الحليب.

• إسبرسو - لقطة من القهوة القوية. في حالة سكر اثنين أو ثلاثة رشفات قوية.
• ristretto - إسبرسو ناقص رشفة واحدة. أخذ نفس الكمية من القهوة كما اسبرسو، ولكن قطرة ماء أقل.
• لونجو - إسبرسو زائد واحد شرب.
• إسبرسو ماكياتو - إسبرسو وزبد الحليب القليل. ماكياتو في وسائل الإيطالية "علامة" - القهوة مع الحليب العلامة.
• الولايات المتحدة - اسبريسو، المخفف بالماء الساخن.
• اتيه ماكياتو - درجة حرارة اسبريسو كوب حليب، 1 سنتيمتر الحليب زبد. ودعا ببساطة اتيه في جميع أنحاء العالم، باستثناء إيطاليا - حيث تعني "الحليب". صب في كوب بهلوان.
• كابتشينو - اسبرسو، الحليب تحسنت قليلا، 2-3 سم الحليب زبد على القمة. يسكب عليه في مجموعة واسعة الدائرة الصغيرة.
• أبيض شقة - إسبرسو أو اسبرسو مزدوج مع الحليب زبد 0.5 سم.
• Mokkachino - كابتشينو مع طعم الشوكولاته الساخنة. يتم إضافة إسبرسو ملعقة صغيرة من مسحوق الكاكاو، ويرش مع مبشور الشوكولاته.
• affogato - في الحالات العادية أو ضعف إسبرسو يضيف ملعقة من آيس كريم الفانيليا.

كيفية جعل القهوة

كل هذا يتوقف على الخيار الذي تريد وكم من الوقت لقضاء. يحكي قصة من الطرق التقليدية للتخمير القهوة وبديل للموجة الثالثة.

التركي - مصباح النحاس مع القلم لصنع القهوة التركية. تمتلئ الحبوب المطحونة مع الماء ويطهى حتى تبدأ الرغوة القهوة في الارتفاع. لتذوق تذكرنا الشراب للولايات المتحدة، ولكن في الواقع أقوى بكثير يرجع ذلك إلى حقيقة أن الماء هو وقتا طويلا في اتصال مع القهوة نفسها.

موكا - جهاز اسبريسو الايطالية. يسكب الماء في الجزء السفلي من Moki والبن المطحون في تصفية يتم تطبيقها في الوسط. يتم وضع الجهاز على لوحة، ويتم تسخين المياه تحت أوراق الضغط في الجزء العلوي، وجمع طعم القهوة ورائحة.

آلة القهوة - الأداة الإلكترونية التي يمكن طهي القهوة والمشروبات المختلفة. مدى مشاركتكم في العملية يعتمد على نوع الجهاز: مع واحد، فقط اضغط على زر مع جهة أخرى سوف تحتاج لملء فلتر القهوة والجلد الحليب.

Aeropress - جهاز السهل المحمولة. يسكب الماء الساخن مع القهوة في الاسطوانة ويتم الضغط يدويا في البلاستيك مكبس قارورة الخاصة.

Hario V60 - جهاز الياباني لإعداد فلتر القهوة. يتم تعبئة البن المطحون في قمع مع فلتر ورقة، ويسكب الماء الساخن من فوق والتحركات على طول دوامة الداخلية. يتم جمع المشروبات في أسفل القارورة.

كاليتا - آلية تعمل على hario المبدأ. ولكن كلا مقصورات كاليتا لا دوامة، ومسطحة القاع. مرشح نفسه المجاور لقمع فضفاضة. ونتيجة لهذا الماء باقية لفترة أطول في اتصال مع القهوة، ويتفاعل القهوة أطول مع الهواء.

Kemeks - قارورة زجاج وقمع متصلة بواسطة حافة مصنوعة من الخشب والجلد. سكب الماء أيضا من خلال فلتر مع القهوة. المشروبات لا يمكن تمييزه تقريبا من طهي باستخدام Kality وhario.

البرد المشروب - طحن الحبوب يوميا غرست في الماء البارد، ثم يصفى.

كيفية اختيار آلة القهوة

طرق بديلة لهذا الشراب - بل هو نوع من الانغماس الذاتي لمحبي القهوة. على سبيل المثال، عندما ضرب الظروف المشي لمسافات طويلة، وأراد شيئا جديدا. الطريقة الأكثر ملاءمة والشعبية الطبخ هي آلات القهوة. في اختيار مثل هذا الجهاز، أيضا، الفروق الدقيقة الخاصة بها.

تلقائي

• باختصار: شرب القهوة اللذيذة، وتحتاج فقط إلى الضغط على زر.

هذا هو الخيار الأفضل إذا كنت قيمة الذوق السليم والحب متنوعة، ولكن لا نريد أن نضيع الوقت في الطهي. سوف آلة القهوة الحديثة تفعل كل شيء بالنسبة لك. بعض الأجهزة يعرفون حتى كيفية طبخ في وقت واحد كوبين من القهوة - الكمال عند كل الذروة الصباحية إلى العمل. على سبيل المثال، Maestosa من الشركة الإيطالية دي لونغي.

مع Maestosa أن نجعل أنواع مختلفة من القهوة في لمسة زر واحدة. وغيرها من المشروبات جدا - السيارة قادرة على إعداد الشوكولا الساخنة مع كثافات مختلفة، رغوة وإسبرسو مكعبات الثلج في القهوة منعش وكريم لإنشاء زبد الحليب البارد للجليد قهوة في الصيف.

لكل كوب من الحبوب namalyvaet Maestosa فقط قبل الطهي، حتى تحصل على معظم وعبق القهوة الطازجة. في آلة القهوة حاويتين، فإنها يمكن أن تكون مليئة خلطات مختلفة من الحبوب واختيار الخيار المناسب للمشروبات. على سبيل المثال، لجعل مزيج اسبريسو مريرة قوي المحمص الظلام وكابتشينو الضوء على أرابيكا خفيفة. تحت مشروبات مختلفة، يمكنك حفظ الإعدادات الخاصة بك، وسوف آلة عصا تلقائيا لهم.

ضبط طعم ليست سوى لمسة واحدة من الشاشة التفاعلية. سوف تكون قادرا على تحديد درجة طحن الحبوب ونكهة شدة والقوة والحليب نسبة كثافة زبد من القهوة والحليب. تعيين ضبط لالمشروبات المفضلة لديك والحصول على نصائح حول كيفية العناية جهاز يمكن أن يكون في تطبيقات الهاتف المتحرك خاص لأصحاب آلة القهوة.

الخروب الميكانيكية

• باختصار: كنت باريستا نفسي، ولكن سيكون لديك لفرشاة على العتاد القهوة.

هذا الجهاز، وتخصصت في إعداد الإسبريسو. لديهم portafilter بوق، الذي أنت نفسك ملء مع البن المطحون ووضعها في السيارة. سوف تحتاج إلى الاحماء آلة القهوة الميكانيكية، وطحن الحبوب، وضغط مجموعة وضبط درجة الحرارة. لجعل كابتشينو أو اتيه ماكياتو، تحتاج إلى إثارة الحليب الخاص بك والتناسب.

يتم الحصول على هذه الآلات اسبرسو رائعة، ويمكنك أن تصبح باريستا الحقيقية. ولكن طالما أنك تفهم الجهاز، فمن الممكن (فقط) لخبط أول بضع عشرات الكؤوس.

كبسولة

• باختصار: يمكنك شرب القهوة جيدة، حتى لو كان المطبخ مساحة صغيرة.

عادة آلات كبسولة صغيرة جدا، لذلك سوف تكون قادرة على وضع هذا حتى على مكتبي. وأكثر أن لم يكن لديك لطحن القهوة والتعبئة. عليك أن صب الماء في الخزان وإدخال كبسولة خاصة. كبسولة القهوة ليست سيئة، ولكن نوعية هو أقل بكثير من تلك التي أعدت مع آلة حبوب القهوة التلقائي أو الجراد.

كيفية التقاط الحبوب

عرض من الأدغال

القهوة نوعان من شجيرة القهوة: أرابيكا وروبوستا. العربي تنمو على شجرة، لديها الفول أكثر البيضاوي، والقهوة على أساس أنها شعرت الحموضة وضوحا. روبوستا ينمو على بوش، وقالت انها جولة بذور الظلام، ولكن نكهة الرئيسي فارق بسيط - المرارة. روبوستا أرابيكا أرخص، ان لديها أكثر من الكافيين.

البن العربي يمكن استخدامها كليا أو مزيج من أرابيكا وروبوستا - البن مزيج. كما يحدث مئة في المئة روبوستا، ولكن هذا المشروب ليس للجميع - لشدة ومرارة من الصعب أن يشعر طعم القهوة. ويستند قهوة متميزة على أرابيكا، كما هو أكثر غريب الاطوار والإنتاج المتطورة.

جغرافية

القهوة تنمو في المناخ الاستوائي الرطب في التربة الغنية في الأسمدة. اعتمادا على المناخ في بلدان مختلفة تنمو أنواع مختلفة من أرابيكا وروبوستا. على سبيل المثال، في أمريكا الوسطى يهيمن عليها أصناف katurra وCautano. فهي تتميز الحمضيات والنكهات غريب الأطوار.

في غرب أفريقيا، هناك إنتاج روبوستا متواضع. في الشرق - تزايد الصف أرابيكا بوربون آخر، مع ملاحظات من الزهور. وبصرف النظر هو القهوة من إثيوبيا - قد يكون العبير من البرغموت والياسمين. في آسيا، عبرت مع روبوستا العربي katimor الصف - القهوة الغنية والملاحظات الخشب.

في كل فئة ومنطقتها الشخصي نكهة. الطريقة الوحيدة للعثور القهوة الخاص بك - تجريب الحبوب من مختلف البلدان.

تحميص

وهناك ثلاث درجات الرئيسية للتحميص: ضوء والمتوسطة والظلام. مع تحميص الضوء على الحنك يحتفظ كل ظلال والحموضة مشرق. A مشوي جيدة المتوسطة يجب أن تعطي توازنا من المرارة والحموضة. ويضيف الظلام المرارة الغنية. أقوى مشوي - قتامة يصبح الحبوب.

وهذا عامل مهم جدا لطعم القهوة. إذا كنت تفحم الحبوب للدولة من الجمر، لا يهم ما إذا كان أرابيكا الاثيوبي لك أو مزيج الاكوادوري.

سيئة تحميص لا يمكن ان تكون ثابتة، لذلك إذا كنت تريد أن تشرب القهوة اللذيذة، وشراء بذور جديدة من أجهزة التحميص المهنية. وخاصة إذا كان لديك جهاز جيدة القهوة التي يمكن أن تكشف عن كامل إمكاناتها.

حتى نهاية القراء Layfhakera يوليو خصم 10٪ على أجهزة القهوة دي لونغي على شفرة ترويجية يفهكر.

اختيار آلة القهوة

الكاتب: أنطونين Rubtsov