كيفية الانتقال من موسكو الى المنطقة وفتح مطعم: مقابلة مع الروماني صاحب مطعم Golubyatnikova
عمله / / December 26, 2019
الرومانية Golubyatnikov
الرومانية، لماذا قررت أن تفعل في الأعمال التجارية المطعم؟ الذي عمل من قبل؟
نستطيع أن نقول إنها مسألة الصدفة. عملت لفترة كافية في مجال B2B، بيع آلاف الأطنان من الحبوب والأرز. ولكن في مرحلة ما أدركت أن أي شيء آخر من البريد الإلكتروني، ومذكرات، والطائرة، وأنا لا أرى.
كنت في ذلك الوقت وكان لا الثلاثين، كنت أرغب في تطوير والانخراط في الواقع شيئا للاهتمام وليس الجلوس في مكتب. لذلك قررت أن تحدث تغييرا جذريا في الحياة، ومعها مجال من مجالات النشاط. كان عليه نهاية عام 2013، وكنت مولعا الطهي، وبشكل عام في موسكو الطفرة المطعم.
واحدا تلو الآخر، فتح المطاعم والحانات الصغيرة، ومهرجان الأغذية في الشوارع. لذا، يمكننا أن نقول، أنا نتاج طفرة ذواقة جدا. بعد ذلك كان بعيدا تماما عن صناعة الضيافة، وجعلت كل الأخطاء التي يمكن أن تؤدي فقط في افتتاح أول مشروع لها.
كل ذلك يأتي مع الخبرة. مع مرور الوقت، والأماكن تغيير الشكل، التقيت اهتمام الناس الذين أعمل معهم الآن.
هل انتقلت من العاصمة الى فورونيج، لفتح مطعم. لماذا؟
في ذلك الوقت، لفتح مطعم في موسكو، لم يكن لدي التفكير. ومن الناحية المالية لفتح مشروع تجاري مطعم في المنطقة أسهل. يقع فورونيج كيلومترا فقط 500 من موسكو، عاصمة الأسود التربة والمدن.
في البداية كنت آمل أن تكون قادرة على إنشاء عمل المطعم بعد، ولكن اتضح أن هذا أمر مستحيل. إلى المطعم عاش، يجب أن تتواجد فيه، اتخاذ مجموعة متنوعة من الحلول اليومية تتراوح بين القائمة وتنتهي مع الضيوف الزراعة. Motayas من موسكو الى فورونيج، أدركت أن هذا العمل هو في غاية الصعوبة. إما أن يكون دائما في المشروع، أو تركه. لذلك، قررت الانتقال الى فورونيج والآن بدء مشروع الثاني.
وبالإضافة إلى العمل الرئيسية في المنطقة التي كنت فعلا تشكيل آراء الناس وفهم من المطعم - هو في المقام الأول مسألة الضيافة والذوق. الناس هنا لديهم وليس ذلك مدلل وصعب، لذلك هم أسهل للمفاجأة، وتقديم شيء جديد.
كم من المال أحتاج لفتح مقهى في موسكو وفورونيج؟
قضية المال - وهذا هو نقطة نسبية جدا. ويمكن أن يكون 10 مليون دولار لجعل مكان جيد، وأنه من الممكن للسقيفة 40 مليون مفتوح مع موقد. النقطة هنا هي في الذوق والخبرة، بدلا من الموقع.
بعد افتتاح المطعم الذي ذهب إلى موسكو في طبخ. لماذا؟ ماذا تعطيه؟
أنا لم يتعلموا فقط، بل عملت أيضا لبعض الوقت طاهيا. وأنه أعطاني الفرصة للقول أكثر إقناعا مع الطهاة والزملاء في التعبير عن آرائهم.
حتى عندما كنت في المدرسة، اليخني، على الرغم من أننا تستخدم المدرسة، ولكن مع ذلك فتح مطعم المنبثقة "راتاتوي" ليوم واحد. وكانت هذه أول تجربة لي عندما يأتي الضيوف بشكل موقعي، أمر شيئا.
نحن توظيف الطهاة الذين، على الرغم من مشروع المنبثقة، التعامل مع القضية على محمل الجد. ما زلت أتذكر كيف تم تنظيمه بشكل واضح وحاد. نحن، للأسف، في عملهم لا يمكن أن تعمل دائما على هذا المستوى. لكننا نحاول.
مطعم مثالية. كان موجودا؟
هذا هو أسطورة. لقد كان للعديد من المطاعم في العالم، وتقريبا كل يوم أنا في بلده. الانطباع يغادرون، يعتمد إلى حد كبير على الوضع والحالة المزاجية للموظفين والزوار. على سبيل المثال، وأنا أعرف بالضبط ما يمكن أن ينظر إلى بلدي المطاعم ليس كما أود، وسلطة لا يمكن أن يكون وسيلة حاولت ذلك على تذوق النبيذ.
ذلك لأن طاه للعمل على الطريق مع شخص أو اليمين الدستورية في الزائر يوم سيء في الصباح. وتحدث هذه الحالات في حياة المؤسسات على جميع المستويات. فإنه لا يبرر أخطائنا. بدلا من ذلك، الدافع ليكون أفضل.
كيف هو يومك؟ لديك الوقت لشيء آخر غير العمل؟
للأسف، وتقريبا لا يهم ما لم يكن لديك الوقت. يبدأ العمل اليوم في الساعة 9:00 وينتهي عند منتصف الليل، سبعة أيام في الأسبوع. إنها ليست مسألة التدلل، وبعبارة أخرى حتى لا يعمل فقط.
هل السفر؟ وفي هذه البلدان وما هي أفضل أنواع الطعام؟
وحدث أن سافرت أنا أكثر في العمل، ولكن الكثير. حيث أفضل المأكولات؟ أنا لا أعرف كيف يفكر في تلك الشروط. أينما أي وقت مضى في تغذية كما لذيذ، وليس كذلك. أعتقد أن مسألة أذواق مختلف البلدان - مسألة الانتماء إلى ثقافة معينة. في الصين، وتناول البيض الفاسد، وفي روسيا - الطازجة. ما الأذواق أفضل؟
ما هي النصائح يمكن أن تعطي أصحاب المشاريع الناشئة؟
إذا لم تتمكن من فتح مطعم، فمن الأفضل عدم فتح.
مطعم - انها نفس الأعمال كما المنشرة أو مصنع الصناعات المعدنية. ولكن إذا كان لديك مصنع الصناعات المعدنية، أنت فقط لا يحلم لفتح المنشرة حاد. ولكن لسبب كل الذين لديهم المنشرة أو مصنع، انهم يريدون لفتح مطعم.