ما هي الدهون المتحولة وهل هي خطيرة حقًا؟
برنامج تعليمي الصحة / / December 28, 2020
ما هي الدهون المتحولة ومن أين أتت
في لغة "كيميائية" صارمة ، الدهون المتحولة هي أحماض دهنية غير مشبعة يتم تغييرها بطريقة خاصة.
في حد ذاتها غير مشبعة حمض دهني مهمة للغاية للجسم. ومع ذلك ، لديهم اثنين من العيوب العالمية بسبب هيكلها.ما هي الدهون؟ - الوظائف والتركيب الجزيئي.
الأحماض الدهنية المشبعة لها بنية بلورية صارمة. هذا يجعل الدهون التي تحتويها صلبة في درجة حرارة الغرفة. زيت جوز الهند وزبدة الكاكاو خير مثال على ذلك. لكن الصيغة الكيميائية للأحماض غير المشبعة تفتقر إلى ذرات الهيدروجين. وبسبب هذا ، فإن الدهون التي تعتمد عليها هي أكثر مرونة من البلاستيك. الغالبية العظمى من الزيوت النباتية السائلة هي دهون غير مشبعة.
يصعب استخدام الزيوت السائلة في المخبوزات. بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لوجود "أماكن خالية" من الهيدروجين غير المشغولة ، فإنها تتأكسد بسرعة ، أي تتدهور.
لتخليص الدهون غير المشبعة من هذه العيوب ، تعلم الكيميائيون ربط ذرات الهيدروجين بها ، مما يجعل الهيكل أكثر استقرارًا. كانت هذه العملية تسمى الهدرجة (من اللات. الهيدروجين - "الهيدروجين"). هكذا ظهرت الدهون الصلبة غير المشبعة - الزيوت المهدرجة والسمن الصناعي.
أثناء الهدرجة ، يتم ربط ذرات الهيدروجين بكمية خاطئة وليس بنفس الطريقة تمامًا كما في الدهون المشبعة. يتم تشكيل بنية جزيئية مستقرة ولكن جديدة تمامًا. كان يطلق عليه الشكل العابر. والدهون الناتجة هي دهون متحولة.
في الوقت نفسه ، توجد الدهون المتحولة أيضًا في الطبيعة ، على سبيل المثال ، في اللحوم ومنتجات الألبان التي يتم الحصول عليها من الحيوانات المجترة - الأبقار والماعز والأغنام. تنتج البكتيريا الدهون الطبيعية المتحولة. محتوى هذه المواد في المنتجات صغير للغاية ، وهي غير موجودة عمليًاما هي الدهون المتحولة وهل هي ضارة بالصحة؟ تأثيرات على الصحة. لا يمكن قول الشيء نفسه عن الدهون الاصطناعية المتحولة.
قراءة الآن🔥
- ما هو نظام sirtfood الغذائي وهل سيتخلص من الدهون على الفور؟
هل الدهون المتحولة ضارة حقًا؟
في البداية ، تم النظر في الدهون الاصطناعية المتحولةتسليط الضوء على الدهون المتحولة مفيد ومفيد للغاية. كانت أرخص من الزبدة ، وتخزينها لفترة أطول ، وتسمح بإعادة استخدامها عند القلي. أصبحت الزيوت المهدرجة العمود الفقري لصناعة الوجبات السريعة.
كانت الدهون المتحولة موجودة منذ عقود. فقط في عام 1981 ، اقترحت مجموعة من العلماء من ويلزالزيوت والدهون المهدرجة: وجود أحماض دهنية معدلة كيميائياً في الأنسجة الدهنية للإنسانأن شرب الزيوت المهدرجة يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب.
بعد ذلك ، بدأت دراسات إضافية ، أصبح خلالها ما يلي واضحًا.
يهتم الجسم بما تبدو عليه الأحماض الدهنية التي تدخله.
الأحماض الدهنية هي اللبنات الأساسية لأغشية الخلايا والتركيبات البيولوجية الأخرى. وإذا لم يكن لديهم شكل متحولة طبيعي ، ولكن اصطناعيًا ، فلا يمكن أن يتناسبوا مع عملية التمثيل الغذائي. مثل هذه الطفرات "تتناثر" في الجسم وتؤثر بشكل كبير على الصحة.
لماذا تعتبر الدهون المتحولة ضارة؟
إليكم ما يعرفه العلم الحديثما هي الدهون المتحولة وهل هي ضارة بالصحة؟ حول التأثير السلبي للدهون المتحولة.
1. زيادة مستوى الكوليسترول "الضار"
هذا هو الخلل العالمي الأول الذي اكتشفه العلماء. اليوم هو معروف بالفعل بشكل موثوقتعتبر الدهون المتحولة مشكلة مزدوجة لصحة قلبك: يزيد استهلاك الدهون المتحولة من كمية الكوليسترول "الضار" - LDL (البروتين الدهني منخفض الكثافة). يتراكم البروتين الدهني منخفض الكثافة على جدران الأوعية الدموية ويضيقها - هكذا تتشكل الكوليسترول صفائح.
في الوقت نفسه ، تقل كمية البروتين الدهني عالي الكثافة - الكوليسترول "الجيد" ، مما يقلل من خطر تكوين البلاك ، على العكس من ذلك.
2. يزيد من خطر الاصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية
هذه نتيجة للنقطة المتعلقة بالكوليسترول. تتداخل اللويحات الموجودة على جدران الأوعية الدموية مع الدورة الدموية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن ينفصلوا ويدخلوا عضوًا حيويًا ، مما يمنع تدفق الدم فيه.
إذا حدث ذلك في عضلة القلب ، فمن المحتمل نوبة قلبية عضلة القلب (نوبة قلبية). عندما يتعلق الأمر بالدماغ ، يمكن أن تحدث السكتة الدماغية. كل هذه ظروف خطيرة للغاية يمكن أن تؤدي إلى الموت.
3. من المحتمل أن يزيد من خطر الإصابة بمرض السكري
العلاقة بين تناول الدهون المتحولة وخطر الإصابة بمرض السكري ليست واضحة بعد. لذلك ، في الدراسةالنظام الغذائي ونمط الحياة وخطر الإصابة بداء السكري من النوع 2 عند النساءالتي غطت أكثر من 80 ألف امرأة ، تبين أن أولئك الذين تناولوا المزيد من الدهون يصابون بمرض السكري بنسبة 40٪ أكثر. لكن علماء آخرين فشلوا في إيجاد علاقة واضحة.
أسفرت التجارب على الحيوانات عن نتائج أكثر اتساقًا. على سبيل المثال ، تم العثور على نظام غذائي غني بالدهون غير المشبعة للحد من الفئرانتعمل الأحماض الدهنية غير المشبعة الغذائية على تغيير تكوين الأحماض الدهنية لغشاء البلازما الدهنية وحساسية الأنسولين في الفئران والقروديسبب النظام الغذائي للدهون المتحولة السمنة في منطقة البطن وتغيرات في حساسية الأنسولين لدى القرود حساسية الأنسولين ، وهي الخطوة الأولى لتطوير مرض السكري.
4. يؤدي إلى تطور العمليات الالتهابية
يرتبط الالتهاب المزمن بزيادة مخاطر الإصابة بالعديد من الأمراض: أمراض القلب والأوعية الدموية والسكري التي سبق ذكرها ، التهاب المفاصلومتلازمة التمثيل الغذائي وحتى علم الأورام.
علاوة على ذلك ، عدد من الدراساتيرتبط استهلاك الأحماض الدهنية غير المشبعة بالعلامات الحيوية في البلازما للالتهاب والخلل البطاني ، المدخول الغذائي من الأحماض الدهنية غير المشبعة والالتهابات الجهازية لدى النساء وجد: هناك علاقة لا لبس فيها بين استخدام الدهون المتحولة وزيادة عدد علامات الالتهاب في الدم.
5. قد يسبب السرطان
من الممكن أن تزيد الدهون المتحولة أيضًا من خطر الإصابة بأنواع معينة من السرطان - خاصة سرطان الثديمقارنة بين تصنيف الجمعية الأمريكية للسكري لعامي 1997 و 2003 لجلوكوز الصيام الضعيف: التأثير على الانتشار من اختلال الجلوكوز في الصيام وعوامل خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية ومرض القلب التاجي في الطب المجتمعي ممارسة. ومع ذلك ، لا تزال البيانات غير كافية لدعم هذه الفرضية.
أين توجد الدهون المتحولة
تعتبر الدهون المتحولة ضارة جدًا لدرجة أن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) حظرتها أخيرًا في عام 2018التحديد النهائي للزيوت المهدرجة جزئيًا (إزالة الدهون المتحولة) إضافتهم إلى الأطعمة.
لذلك يمكن أن يشعر الأمريكيون بحماية أكثر أو أقل. ومع ذلك ، فإنهم ، وحتى المقيمين في البلدان الأخرى ، ينصحون بشدة بمراجعة النظام الغذائي. ورفضتعتبر الدهون المتحولة مشكلة مزدوجة لصحة قلبك من المنتجات التالية:
- تخزين السلع المخبوزة - الكعك واللفائف والفطائر ؛
- الوجبات السريعة ، بما في ذلك الكعك والبطاطا المقلية والدجاج والمأكولات البحرية بالبقسماط أو المقلي
- تخزين الفشار
- منتجات العجين المجمدة ، بما في ذلك البيتزا المجمدة ؛
- كريم قهوة خالٍ من منتجات الألبان ؛
- جليز جاهز للكيك والمعجنات.
هذه القائمة بعيدة من أن تكتمل. للتحقق من مدى أمان منتج معين ، انظر إلى ملصقه. يحتوي بالتأكيد على دهون متحولة إذا كانت قائمة المكونات تحتوي على:
- زيت مهدرج
- زيت مهدرج جزئيا
- سمن؛
- دهون نباتية
- زيت الطهي.
ما هو مقدار الدهون المتحولة التي يمكنك تناولها بدون مخاطر صحية؟
لا يحتاج جسم الإنسانحقائق عن الدهون المتحولة في الدهون المتحولة. فهي لا لزوم لها بالنسبة له. وعليه فإن الجرعة اليومية الآمنة المثالية هي 0 جرام.
من الصعب تحقيق المثل الأعلى ، لذلك يتم تثبيتهحقائق عن الدهون المتحولة بعض الحد الأعلى. حاول إبقاء الدهون المتحولة أقل من 1٪ من إجمالي السعرات الحرارية في نظامك الغذائي. على سبيل المثال ، إذا كنت تحصل على 2000 سعر حراري يوميًا ، فلا يجب أن تحصل على أكثر من 20 سعرًا حراريًا من الدهون المتحولة. من حيث الوزن ، هذا لا يزيد عن 2 جرام.
اقرأ أيضا🍩🍔🍟
- 8 أغذية غير مجدية مع التغذية السليمة
- ما تريد معرفته عن السمنة
- 9 طرق لبدء تناول الطعام الصحي دون جهد
- كيف ولماذا نشرب زيت بذور الكتان ومتى من الأفضل رفضه
- هل زيت النخيل يسد الأمعاء؟