كيف وكم لطهي سرطان البحر حتى يخرج العصير

كيفية اختيار سرطان البحر

عند شراء السرطانات الحية ، تأكد من أنها تتحرك لأن النشاط هو العلامة الرئيسية للنضارة. انتبه إلى أن العيون سوداء وبراقة. إذا أمكن ، أمسك السرطانات في يديك لمقارنة وزنها. الأخف وزنا سيكون أقل من اللحوم.

عند اختيار أفراد من نفس النوع ، قم بإعطاء الأفضلية لتلك متوسطة الحجم. قد يتحول الحجم الكبير جدًا إلى صعب بعد الغليان ، ولن يكون لدى الصغار أي شيء يأكلونه.

في كل من السرطانات الطازجة والمجمدة ، يجب أن يكون الغطاء الكيتين كثيفًا وحتى بدون بقع ولويحات وشقوق وأضرار أخرى.

طريقة تحضير سرطان البحر

قبل الطهي ، يجب وضع السرطانات الحية في الرسوم المتحركة المعلقة. للقيام بذلك ، يمكن تركها في الماء العذب أو في الفريزر لمدة 15-20 دقيقة.

إذا كنت تخطط لطهي سرطان البحر المجمد ، فقم بنقله من الفريزر إلى الثلاجة قبل 5-10 ساعات من الطهي. لا تترك المأكولات البحرية في درجة حرارة الغرفة وإلا قد تفسد. لا تقم بتجميده مرة أخرى ، سوف يفاقم الطعم.

قبل إنزال السلطعون أو أجزاء منه في قدر من الماء المغلي ، تأكد من شطف المأكولات البحرية تحت الماء الجاري.

كم عدد السرطانات لطهي الطعام

يعتمد وقت الطهي بشكل أساسي على الحجم. لذلك ، سيتم طهي السرطانات الصغيرة التي يصل وزنها إلى 500 جرام في أقل من 10 دقائق ، وسرطان البحر المتوسط ​​يصل وزنه إلى 1.5 كجم طهي لفترة أطول قليلاً ، ويجب غلي الأفراد الكبار الذين يزيد وزنهم عن 1.5 كيلوغرام على الأقل نصف ساعه.

في المتوسط ​​، يستغرق طهي 100 جرام من المنتج دقيقتين ، باستخدام هذه الصيغة ، يمكنك حساب وقت أكثر دقة.

يمكن تحديد الجاهزية من خلال لون الدرع الذي يتحول إلى اللون الأحمر أو البرتقالي الفاتح. حاول ألا تفرط في طهي المأكولات البحرية ، وإلا فلن يكون لحم السلطعون لذيذًا جدًا.

نقطة أخرى مهمة: السرطانات المسلوقة - المجمدة ، التي تباع عادة في المتاجر ، تطبخ بشكل أسرع. لن يستغرق الأمر أكثر من 3 دقائق للغليان ، أو بالأحرى التسخين ، إذا كنت تفضل تناوله دافئًا. بدلاً من ذلك ، يمكنك ببساطة إذابة الثلج عنها في الثلاجة.

كيف لطهي سرطان البحر على الموقد

في الماء

اغلي الماء في قدر مناسب. حاول اختيار طبق كبير بما يكفي ، خاصة إذا كنت تطبخ سرطان البحر الكبير.

تأكد من ملح الماء ؛ ملح البحر هو الأفضل لذلك ، حوالي ملعقة كبيرة لكل لتر من الماء. وإذا أمكن ، استخدم مياه البحر للطهي: يُعتقد أن السرطانات لذيذة بشكل خاص. يمكنك أيضًا وضع الفلفل الأسود وأوراق الغار والقرنفل والتوابل الأخرى في القدر. وبدون إضافات ، ستحتفظ المأكولات البحرية بمذاقها ورائحتها الأصلية.

اغمس السرطانات في الماء المغلي. طهي الأفراد الصغار لمدة 7-10 دقائق ، متوسطة - 10-15 دقيقة ، كبيرة - نصف ساعة أو أكثر. ستكون المخالب والكتائب ، حسب الحجم ، جاهزة في غضون 10-20 دقيقة.

احسب وقت الطهي من لحظة غليان الماء مرة أخرى.

قم بإزالة السلطعون النهائي أو أجزاء منه من المقلاة ووضعها على الجليد أو اغمسها في الماء المثلج لمدة دقيقة. سيسمح ذلك للمأكولات البحرية بأن تبرد بسرعة وعدم هضمها. في الوقت نفسه ، يُنصح بوضع سلطعون كامل وظهره لأسفل بحيث يحتفظ بعصائره ويصبح طريًا.

للازواج

اغلي الماء المملح في قدر. ضع وعاء بخاري خاص أو مصفاة عادية في الأعلى. رتب السرطانات الصغيرة أو الأطراف في طبقة واحدة. تأكد من أن السائل لا يتلامس مع المأكولات البحرية ، وإلا فسيتم طهيه. ضع الغطاء بحيث يناسب بشكل مريح.

يبلغ متوسط ​​وقت طهي السرطانات الصغيرة 15-20 دقيقة ، وأطرافهم - 10 دقائق.

كيف لطهي سرطان البحر في طباخ بطيء

في الطباخ البطيء ، يمكنك طهي السرطانات الصغيرة الكاملة ، وكذلك أطرافهم ، كاملة أو مقطعة.

صب الماء في الجهاز ، أضف الملح والتوابل إذا رغبت في ذلك. يُغلى السائل ، ويُغمر السلطعون فيه ويُطهى لمدة 15-20 دقيقة في وضع "Simmer".

ضعي المأكولات البحرية الجاهزة على الثلج أو اغمسيها في الماء المثلج لمدة دقيقة.

كيف تغلي السلطعون في غلاية مزدوجة

صب الماء في الجهاز وأضف الملح. رتب السرطانات الصغيرة أو الأطراف الكبيرة في طبقة واحدة في الحجرة الخاصة. اطبخ سمكة صغيرة كاملة لمدة 15-20 دقيقة ، وقم بطهي الكماشة والكتائب لمدة 7-10 دقائق. اضبط الوقت وفقًا لحجم المنتج وركز على لون الطبقة الكيتينية.