ملفوف سافوي محشي بالفطر والكبد
Miscellanea / / December 31, 2020
لفائف ملفوف سافوي أكثر رقة وغير عادية من لفائف الملفوف العادية. وبفضل الحشو الأصلي الرائع ، سيخرجون بشكل سحري.
اغمس رأس الملفوف في الماء المغلي المملح لمدة 5 دقائق. أخرجي الكرنب ، اقطعي الأوراق العلوية اللينة وأعيدي الشوك إلى القدر. كرر هذه الخطوات حتى تحصل على 16 ورقة ملفوف لفائف الملفوف.
نقع فطر البورشيني المجفف في نصف كوب ماء دافئ لمدة 15 دقيقة. عندما تصبح لينة ، قم بإزالتها وطحنها. استخدم مصفاة لتصفية سائل الفطر في قدر فارغ. يُضاف إليه المرق أو الماء ويُترك ليغلي على نار متوسطة.
اذهب من خلال وشطف الحنطة. ضعيها في قدر من المرق المغلي ، وتبليها بالملح ، وغطيها واتركيها على نار هادئة لمدة 25 دقيقة على نار خفيفة. يجب أن تكون الحبوب غير مطبوخة جيدًا. ثم قم بإزالة الحنطة من الحرارة وقم بتبريدها.
يُسخّن زيت الزيتون في مقلاة ويُضاف البصل المفروم ويُطهى لمدة 5 دقائق حتى يلين. يُضاف الفطر النيء المقطع والملح والفلفل ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى.
يتبل الكبد بالملح والفلفل. ضعيها في مقلاة مع الفطر ، أضيفي الحرارة واقليها لمدة 3-4 دقائق مع التحريك باستمرار. يُضاف عيش الغراب البورشيني ويُسكب في النبيذ ويُطهى لبضع دقائق أخرى. تُرفع المقلاة عن النار وتبرد.
يقلب جيدا خليط الكبد ، البقدونس المفروم ، البارميزان ، الحنطة والتوابل. قم بإزالة القاعدة الصلبة من أوراق الملفوف. قسمي الحشوة حوالي 16 قطعة. توضع الحشوة في منتصف ورق الكرنب وتلف.
ضعي لفائف الملفوف في طبق للخبز ، وغطّيه بإحكام بورق زبدة واخبزيه في فرن محمّى على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.
ثم أخرج القالب وأزل الرق ، واسكب معجون الطماطم فوق لفائف الملفوف وضعه في الفرن لمدة 15-20 دقيقة أخرى. يرش بجبن البارميزان والأعشاب قبل التقديم.