بيضة مسلوقة صيغة مثالية
نصائح / / December 19, 2019
بين أصدقائي هناك بعض الناس الذين لا يستطيعون تخيل يوم واحد دون الأطباق التي تحتوي على البيض ووجبة إفطار المفضل - البيض المخفوق. على ما يبدو، مثل كل المثل الأعلى، في البيض المطبوخ أيضا صيغة خاصة بها.
© الصورة
في سلسلة واحدة من شيلدون كوبر TBBT استنتاجها عجة صيغة مثالية. اتضح ليست واحدة التي قام بها مثل هذه التجارب؛). أجرى اللاعبين من Seriouseats.com سلسلة من الاختبارات مع وصف تفصيلي والصور. ولكن أقترح عليك التعرض الكبير الذي ببساطة تساعد على فهم آلية إعداد.
إذا كنت تبحث وصفات طبخ البيض في كتب الطبخ مختلفة، فمن الممكن أن نجد المشورة متضاربة جدا. ويمكن القول أن البيض تحتاج إلى وضعها في الماء البارد ثم وضعها على النار، والآخر نصح ببطء حذف البيض في الماء الساخن، وتغطية غطاء - لا غطاء، إضافة الخل، لخفض درجة حموضة الماء أو العكس بالعكس إضافة الصودا. أي من هذه النصائح الحق من الصعب القول. يبقى فقط أن تحقق بها!
من العوامل الهامة: عمر البيض، ودرجة الحرارة، وحموضة المياه، والوقت الطبخ الطبخ، سلق بيضة، مع أو بدون غطاء. لكننا لن أسهب في الحديث عن هذه النقاط، وأنه من الأفضل للانتقال إلى "صيغة" الكمال البيض المسلوق والمغلي.
البيض الكمال "لينة المغلي"
قد تختلف معايير مطابخ مختلفة، ولكن من المستحسن أن البروتين هو غير واضحة وصفار البيض - السائل. درجة حرارة الماء في إعداد يجب أن لا تتجاوز 82 درجة مئوية. هذا هو فقط عندما بدأت تظهر فقاعات صغيرة قبل الغليان. مجرد محاولة للحفاظ على درجة الحرارة في هذا النطاق. طهي البيض لمدة 6 دقائق مع الانحراف في حدود 15 ثانية.
البيض الكمال "المسلوق"
مع البيض، المسلوق أكثر معقدة بعض الشيء. المشكلة هي، وأنه كان أبيض غير واضحة وصفار الصلبة، ولكن ليس من المطاط. إذا قمت بحذف البيض في الماء المغلي، ويتم تسخين الطبقات الخارجية على نحو أسرع وفي حين أن مركز صفار سوف تصبح كثيفة، والبروتين، والطبقات العليا من صفار هضم ميؤوس منها. طعم ليست جيدة جدا، ورائحة، أيضا، لن يكون هناك براعة مختلفة. لذلك، كل فن هو البيض يسخن بالتساوي. لذلك، فإن العديد من البيض المشورة وضعت في الماء البارد، جلب ليغلي، وإزالة من الحرارة والانتظار حتى يصل إلى القوام المطلوب في الماء الساخن لمدة 10 دقائق. يجب أن يكون حجم الماء حوالي 1.4 ليتر.
حقائق مثيرة للاهتمام
التهم البيض العمر بالمقارنة مع البيض فقط من الدجاج، على سبيل المثال، من السوبر ماركت. بعد 3 أيام، يختفي الفرق. البيض من الدجاج جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية هي أفضل، ولكن الطازجة البيض المسلوق ليس كثيرا جدا وسهلة التنظيف من قذيفة. أما بالنسبة للحموضة، إذا قمت بإضافة القليل من الخل أو صودا الخبز في الماء، ثم تنظيف البيض من قذيفة سيكون أسهل بكثير. لا لشيء تيم فيريس لديه الفيديو الرائع والذي ببساطة ضربات البيض من قذيفة بعد يغلي في الماء مع إضافة الصودا!