اكتشف العلماء كيفية جعل طعم البيرة الخالية من الكحول جيدًا مثل البيرة العادية

تحتوي البيرة الخالية من الكحول على باقة فقيرة مقارنةً بمشروب يتم تخميره بالطريقة التقليدية. بدون الكحول ، لا تستطيع القفزات نقل مذاقها ورائحتها بالكامل إلى البيرة ، ويتبين أن المشروب لطيف نسبيًا.

علماء من جامعة كوبنهاغن في الدنمارك وجدتينقذ Synbio بيرة خالية من الكحول / التكنولوجيا الحيوية للبيرة المحلول. توصل البروفيسور سوتيريوس كامبرانيس ​​وزملاؤه إلى طريقة أصلية لإنشاء أحاديات التيربينويد - جزيئات صغيرة من الهيدروكربونات الطبيعية التي تلعب دورًا مهمًا في تكوين الذوق و رائحة. لتنمية هذه الجزيئات في المخمرات ، استخدم العلماء خميرة الخباز.

تمت إضافة Monoterpenoids إلى المشروب النهائي. إنها أرخص وأكثر كفاءة من إضافة نكهات باهظة الثمن إلى خزان التحضير.

مؤلف التكنولوجيا شرح:

وفقًا للباحثين ، فإن إنشاء monoterpenoids على خميرة الخباز يعد تقنية واعدة. أولاً ، تُزرع نباتات الروائح في الغالب على الساحل الغربي للولايات المتحدة ، مما يعني أنه يتعين على مصنعي الجعة أن يدفعوا ثمناً باهظًا لنقل المحاصيل في شاحنات التبريد. ثانيًا ، القفزات تتطلب الكثير من الماء: 2.7 طن لزراعة 1 كجم من المحصول.

ستعمل الطريقة الجديدة على تقليل كمية المياه المستخدمة لإنتاج "رائحة القفزات" بمقدار 10000 طن. مرات ، وكذلك تقليل البصمة الكربونية بمقدار 100 مرة.

يتم بالفعل اختبار هذه التقنية في مصانع الجعة في الدنمارك. في أكتوبر 2022 ، من المخطط إدخاله في إنتاج البيرة التقليدية.