ما هي مضادات المغذيات وهل يمكن أن تضر بصحتك
Miscellanea / / May 30, 2022
توجد هذه المواد في العديد من الأطعمة الصحية المعروفة.
ما هي مضادات المغذيات
مضادات المغذيات هي مركبات عضوية الكتلةهل مضادات المغذيات ضارة؟ / هارفارد تي. تشان امتصاص العناصر الغذائية والمعادن الضرورية للصحة مثل الكالسيوم أو الزنك أو الحديد.
توجد بشكل رئيسي في الأطعمة ذات الأصل النباتي: البقوليات والحبوب والخضروات والفواكه والتوت والشاي والنبيذ. بمعنى آخر ، في جميع الأطعمة التي تعتبر صحية للغاية وتأتي في المرتبة الأولى في أي دليل للأكل الصحي.
في الوقت نفسه ، إذا كان الشخص يعاني من أمراض مرتبطة بنقص المعادن ، مثل هشاشة العظام أو فقر الدم ، يمكن أن تكون مضادات التغذية ضارة.
ما هي مضادات المغذيات الموجودة في الأطعمة الصحية
سنقوم بإدراج المواد الأكثر شيوعًا التي من المحتمل أن تكون موجودة في نظامك الغذائي ونوضح الأضرار التي يمكن أن تسببها للصحة.
1. ليكتين
Lectins هي عائلة من البروتينات المرتبطة بالكربوهيدرات (البروتينات السكرية) يتضمندبليو. بيتروسكي ، د. م. مينيتش. هل هناك شيء مثل "مضادات المغذيات"؟ مراجعة سردية للمركبات / العناصر النباتية التي تنطوي على مشاكل في جميع الكائنات الحية تقريبًا. تستخدم النباتات هذه المواد للحماية من الحشرات والعفن والفطريات والأمراض.
توجد كميات صغيرة من الليكتين في الفواكه والخضروات النيئة ، ولكن المصدر الغذائي الرئيسي لمضادات التغذية هذه هو البقولياتل. شي ، س. د. أرنتفيلد ، م. نيكرسون. التغيرات في مستويات أحماض الفايتك والليكتين والأكسالات أثناء نقع البقول الكندية وطهيها / Food Research International. على سبيل المثال ، فول الصويا والفول والعدس والبازلاء والحمص.
يختلف المحتوى النوعي للليكتين باختلاف مكان الزراعة وحساسية النباتات للطفيليات. لذلك ، في الفاصوليا الطازجة من مناطق مختلفة ، يمكن أن يكون هناك 200 نانوغرام / غرام ، وأكثر من 51،200 نانوغرام / غرام من هذه المادة.
ليكتينات في الجسم يقاومأنا. م. فاسكونسيلوس ، ج. ت. أ. أوليفيرا. الخصائص المضادة للتغذية من الليكتينات النباتية / السموم انقسام في الأمعاء ويبقى مستقراً في بيئة حمضية. وهذا ممكن مكالمةد. ل. ج. أطلق سراحه. هل الليكتين الغذائي يسبب المرض؟ / BMJ مشاكل في الجهاز الهضمي: غثيان ، القيءوعسر الهضم والاسهال. التأثيرات الأكثر ليونة هي الانتفاخ وزيادة تكوين الغاز.
تظهر الدراسات التي أجريت على الحيوانات أن الليكتين النشط يمكن أن يحدث ينتهكدبليو. بيتروسكي ، د. م. مينيتش. هل هناك شيء مثل "مضادات المغذيات"؟ مراجعة سردية للمركبات / العناصر النباتية التي تنطوي على مشاكل يؤثر امتصاص المعادن ، وخاصة الكالسيوم والحديد والفوسفور والزنك ، سلبًا على البكتيريا المعوية ويسبب الالتهاب.
2. أكسالات
الأكسالات هي أملاح وإسترات حمض الأكساليك ، والتي يتضمندبليو. بيتروسكي ، د. م. مينيتش. هل هناك شيء مثل "مضادات المغذيات"؟ مراجعة سردية للمركبات / العناصر النباتية التي تنطوي على مشاكل في الخضار الورقية مثل السبانخ والحميض والراوند وكذلك البنجر والبطاطا والشاي والبقوليات والمكسرات.
تنتج النباتات هذه المواد للحماية واستقلاب الكالسيوم والتخلص من المعادن الثقيلة. يتم إنتاج الأوكسالات أيضًا في جسم الإنسان - يتم تصنيعها في الكبد من الأحماض الأمينية الجلايسين والهيدروكسي برولين والسيرين وغيرها.
تنقسم مضادات التغذية في هذه المجموعة إلى مواد قابلة للذوبان وغير قابلة للذوبان في الماء. الأول يشمل حمض الأكساليك ومركباته (أملاح) مع الصوديوم والبوتاسيوم.
يمكن أن ترتبط هذه المواد بالمعادن ، مما يقلل من امتصاصها ، وكذلك يتم امتصاصها من خلال جدران الأمعاء ، وتدخل الكلى و يرقي1. جي بي سافاج ، أ.ب.روس. تأثير الطهي على محتوى الأكسالات القابل للذوبان وغير القابل للذوبان في بعض الأطعمة النيوزيلندية / مجلة تكوين الأغذية وتحليلها
2. دبليو. تشاي ، م. ليبمان. تأثير طرق الطهي المختلفة على محتوى أكسالات الخضروات / مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية تشكيل الحجارة. الخطر كبير بشكل خاص إذا كان الشخص يعاني من مشاكل في الجهاز الهضمي.
فمثلا، متلازمة القولون العصبي يزيد من نفاذية الجدران ، مما قد يؤدي إلى زيادة امتصاص الأكسالات وظهور تحص الكلية.
في الوقت نفسه ، أكسالات غير قابلة للذوبان - مركبات حمض الأكساليك والكالسيوم أو المغنيسيوم - تمتص بصعوبة وتفرز في البراز. لذلك ، فإن كمية كافية من هذه العناصر النزرة في النظام الغذائي تحمي من تكوين الأحجار.
3. فيتاتس
Phytates (حمض الفيتيك) هي المواد التي أنتجتدبليو. بيتروسكي ، د. م. مينيتش. هل هناك شيء مثل "مضادات المغذيات"؟ مراجعة سردية للمركبات / العناصر النباتية التي تنطوي على مشاكل النباتات أثناء نمو البذور. فهي مسؤولة عن 60-90٪ من إجمالي الفوسفور في الحبوب والمكسرات والبذور والبقوليات.
يوجد الكثير من الفيتات في فول الصويا ، وأقل قليلاً في البقوليات الشائعة الأخرى مثل الفول أو البازلاء. أيضا ، العديد من هذه المواد موجودة في الحبوب الكاملة. على سبيل المثال ، يحتوي الأرز البري على حوالي 10 أضعاف نسبة الفيتات من الأرز المصقول.
وبالتالي ، فكلما زاد عدد الأطعمة النباتية التي تتناولها ، زادت مضادات المغذيات الموجودة في النظام الغذائي. على سبيل المثال ، في النباتيين والأشخاص من البلدان الزراعية المتخلفة ، مقدارهم اليومي يمكندبليو. بيتروسكي ، د. م. مينيتش. هل هناك شيء مثل "مضادات المغذيات"؟ مراجعة سردية للمركبات / العناصر النباتية التي تنطوي على مشاكل تصل إلى 2 - 2.6 جم ، بينما في النظام الغذائي المختلط التقليدي فقط حوالي 650 مجم.
من المخاطر الصحية المحتملة للفيتات أن هذه المواد يمكن أن ترتبط بالمعادن ، وتشكل مجمعات غير قابلة للذوبان لا يمكن للإنزيمات هضمها. نتيجة لذلك ، يمكن أن تقلل من التوافر البيولوجي للمعادن المفيدة مثل الحديد ، الزنكوالمغنيسيوم والكالسيوم.
في واحد تجربةك. فريدلوند ، م. إيساكسون ، ل. روساندر ‑ هولثين. امتصاص الزنك والاحتفاظ بالكالسيوم: تثبيط يعتمد على الجرعة بواسطة الفيتات / مجلة العناصر النزرة في الطب والبيولوجيا قلل خبز دقيق القمح مع 250 ملغ من الفيتات من امتصاص الزنك بنسبة 16٪ واحتباس الكالسيوم في الجسم بنسبة 20٪.
4. الصابونين
الصابونين مذاق مرير منتجاتح. ناث ، م. سامتيا ، ت. ضيوا. الصفات المفيدة والآثار الضارة لمضادات التغذية النباتية الرئيسية على الصحة: مراجعة / التغذية البشرية والتمثيل الغذائي تبادل النباتات يتضمنم. سامتيا ، ر. E. ألوكو ، ت. ضيوا. العوامل المضادة للتغذية للأغذية النباتية واستراتيجيات الحد منها: نظرة عامة / حجم إنتاج الغذاء وتجهيزه وتغذيته في البقوليات والمكسرات والبذور وكذلك السبانخ والشاي ودقيق الشوفان والبنجر.
عند تناول الطعام ، يمكن لهذه المواد كبح1. إركان ، ب ، إل ، س. ن. التأثيرات المثبطة للحمص وتريبولوس تيريستريس على الليباز ، ألفا أميليز و ألفا جلوكوزيداز / كيمياء الأغذية
2. لي ، س. S.، Mohd Esa، N.، Loh، S. ص. (2015). النشاط المثبط في المختبر للبقوليات المختارة ضد الليباز البنكرياس. مجلة الكيمياء الحيوية الغذائية نشاط إنزيمات الجهاز الهضمي التي يمكن أن تسبب مشاكل في امتصاص الدهون والكربوهيدرات والمعادن والفيتامينات.
وقد أظهرت الدراسات التي أجريت على الحيوانات أن مادة الصابونين موجهس. أديسو ، أ. أسفا. دور النبات المحتوي على مادة الصابونين في الإنتاج الحيواني ؛ مراجعة / التقدم في البحث البيولوجي الانتفاخ ، وكذلك يقلل من امتصاص العناصر الغذائية وإنتاج الكوليسترول في الكبد.
5. العفص
العفص عبارة عن مواد في فئة البوليفينول توجد في الأطعمة النباتية وتوفر الطعم القابض والقابض للعديد من الفواكه والمشروبات.
توجد في حبوب الكاكاو والشاي والنبيذ الأحمر والفواكه والعصائر والمكسرات والبذور والبقوليات والحبوب. الكثير من مادة البوليفينول يتضمنأنا. ج. الفنون ، ب. فان دي بوتي ، ب. ج. هولمان. محتويات الكاتشين من الأطعمة التي يتم استهلاكها بشكل شائع في هولندا. 1. الفواكه والخضروات والأغذية الأساسية والأطعمة المصنعة / مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية أيضا في العنب الأسود والتفاح والمشمش والخوخ والكرز.
يمكن أن يتداخل العفص مع امتصاص المعادن مثل الحديد والزنك والنحاس. على سبيل المثال ، في واحد ابحاثن. بيتري ، آي. إجلي ، سي. زدر. تساهم البوليفينول وأحماض الفايتك في انخفاض التوافر الحيوي للحديد من الفاصوليا الشائعة عند النساء الشابات / مجلة التغذية وجد أن 250 مجم من مادة البوليفينول تقلل من امتصاص الحديد بنسبة 45٪. و في صديقFuzi S.F.A، Koller D.، Bruggraber S.، Pereira D.I.، Dainty J.R.، Mushtaq S. إن الفاصل الزمني لمدة ساعة ونصف بين الوجبة التي تحتوي على الحديد واستهلاك الشاي يخفف من التأثيرات المثبطة للحديد الامتصاص: تجربة مضبوطة في مجموعة من النساء الأصحاء في المملكة المتحدة باستخدام نظير الحديد المستقر / المجلة الأمريكية للسرطان تَغذِيَة وجد أن الشاي الغني بالعفص يقلل من توافر هذا العنصر النزرة بنسبة 37٪. على الأقل إذا كنت تشرب الطعام.
في الوقت نفسه ، لا يمكن القول أن تناول الأطعمة المحتوية على العفص سيؤدي بالضرورة إلى نقص الحديد. تأثير هذه المغذيات يعتمد على1. Schlesier K. ، Kühn B. ، Kiehntopf M. ، Winnefeld K. ، Roskos M. ، Bitsch R. ، Böhm V. تقييم مقارن لاستهلاك الشاي الأخضر والأسود على حالة الحديد للنباتيين والنباتيين / Food Research International
2. ن. م. ديليمونت ، م. د. هوب ، ب. ل. ليندشيلد. تأثير استهلاك التانين على التوافر البيولوجي للحديد وحالته: استعراض سردي / التطورات الحالية في التغذية
3. م. م. الجذر ، ج. هو ، ل. س. ستيفنسون ، ر. س. باركر. الوضع الحديدي للنساء في منتصف العمر في خمس مقاطعات من المناطق الريفية في الصين / المجلة الأوروبية للتغذية السريرية على العديد من العوامل ، بما في ذلك الجنس والعادات الغذائية ، ومستويات الالتهاب في الجسم ، ومستويات فيتامين أ ، و الكوليسترول.
بشكل عام ، يجب على النساء المصابات بفقر الدم فقط مراقبة كمية التانينات في نظامهن الغذائي.
هل يجب تجنب الأطعمة التي تحتوي على مضادات المغذيات؟
على الرغم من الضرر المحتمل لامتصاص المعادن ، هناك ثلاثة أسباب على الأقل لعدم استبعاد الأطعمة بها من نظامك الغذائي:
- لا أحد على وجه اليقين لا يعرفهل مضادات المغذيات ضارة؟ / هارفارد تي. تشانمقدار العناصر الغذائية التي يمكن فقدها بسبب مضادات المغذيات. يعتمد ذلك على الجنس والخصائص الأيضية ومنطقة زراعتها وطريقة تحضير المنتجات.
- من المفترض أن الجسم يتكيفهل مضادات المغذيات ضارة؟ / هارفارد تي. تشان لتأثيرات مضادات التغذية ، على سبيل المثال ، عن طريق زيادة امتصاص المعادن في الأمعاء.
- الأطعمة التي تحتوي على هذه المركبات مفيدة للصحة. نظام غذائي غني بالبقوليات والحبوب الكاملة يساعد1. ت. ج. هارتمان ، ب. س. ألبرت ز. تشانغ. يرتبط استهلاك نظام غذائي غني بالبقوليات ومنخفض مؤشر نسبة السكر في الدم بالعلامات الحيوية لمقاومة الأنسولين والالتهابات بين الرجال المعرضين لخطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم / مجلة التغذية
2. تم العثور على R. ج. الماجستير ، أ. د. الأكاذيب ، S. م. هافنر. ترتبط مآخذ الحبوب الكاملة والمكررة بتركيزات البروتين الالتهابي في البلازما البشرية / مجلة التغذية تحارب الالتهابات والعديد من مضادات التغذية لديكهل مضادات المغذيات ضارة؟ / هارفارد تي. تشان الخصائص المضادة للأكسدة - تحمي الجسم من الإجهاد التأكسدي وما يرتبط به من تفكك وموت الخلايا.
علاوة على ذلك ، يمكن أن يساعد طهي الأطعمة وتناولها في الوقت المناسب في التخلص من بعض مضادات المغذيات تمامًا تقريبًا.
كيف تخفض مضادات المغذيات الخاصة بك
فيما يلي بعض النصائح حول كيفية تقليل الضرر المحتمل من المركبات النباتية.
- نقع الفول قبل طهيه ثم غليه لمدة ساعة على الأقل. إنها مهمة يخفضدبليو. بيتروسكي ، د. م. مينيتش. هل هناك شيء مثل "مضادات المغذيات"؟ مراجعة سردية للمركبات / العناصر النباتية التي تنطوي على مشاكل كمية من الأوكسالات ، والصابونين والفيتات ، وسوف تتسبب في تمسخ لا رجعة فيه من الليكتين ، بحيث تكون في المنتج النهائي عمليان. نسيري ، ن. تشو ، ف. E. محامدي. تقييم السمية للفاصوليا الشائعة (Phaseolus vulgaris L.) التي يستهلكها السكان التونسيون على نطاق واسع / مجلة الغذاء الطبي سوف لن.
- اسلقي الخضار أو اطبخيها بالبخار. اسلقي الخضار لمدة 12 دقيقة يقللدبليو. تشاي ، م. ليبمان. تأثير طرق الطهي المختلفة على محتوى أكسالات الخضروات / مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية. كمية الأوكسالات الذائبة بنسبة 30-87٪. يقلل التبخير من فعالية مضادات المغذيات قليلًا ، لكنه يحتفظ بمزيد من الفيتامينات.
- امزج البقوليات مع الأطعمة الغنية بالكالسيوم. إن اتباع نظام غذائي يحتوي على 800-1000 مجم من الكالسيوم يوميًا يعوض التأثير السلبي لوجود الأكسالات و يحمي1. E. ن. تايلور ، ج. ج. كورهان. تناول الأوكسالات وخطر الإصابة بتحصي الكلية / مجلة الجمعية الأمريكية لأمراض الكلى
2. م. ل. بروشاسكا ، إي. ن. تايلور ، ج. ج. كورهان. رؤى في تحصي الكلية من الدراسات الصحية للممرضات / المجلة الأمريكية للصحة العامة من تكوين حصوات الكلى. - أضف الأطعمة الغنية إلى نظامك الغذائي فيتامين سي. في دراسة واحدة اكتشفل. هالبرج ، م. برون ، ل. روساندر. امتصاص الحديد عند الإنسان: حمض الأسكوربيك والتثبيط المعتمد على الجرعة بواسطة الفيتات / المجلة الأمريكية للتغذية السريريةأن حمض الأسكوربيك يمنع الفيتات من تثبيط امتصاص الحديد ، ووجد آخر أنه يمكنKim E.-Y.، Ham S.-K.، Bradke D.، Ma Q.، Han O. يعوض حمض الأسكوربيك التأثير المثبط لمركبات البوليفينول الغذائية النشطة بيولوجيًا على نقل الحديد عبر الظهارة في خلايا الأمعاء Caco2 / مجلة التغذية إزالة التأثير السلبي للعفص.
- اشرب الشاي بين الوجبات. جاءت دراسة واحدة ل استنتاجFuzi S.F.A، Koller D.، Bruggraber S.، Pereira D.I.، Dainty J.R.، Mushtaq S. إن الفاصل الزمني لمدة ساعة ونصف بين الوجبة التي تحتوي على الحديد واستهلاك الشاي يخفف من التأثيرات المثبطة للحديد الامتصاص: تجربة مضبوطة في مجموعة من النساء الأصحاء في المملكة المتحدة باستخدام نظير الحديد المستقر / المجلة الأمريكية للسرطان تَغذِيَةأن مشروبًا يمكن أن يؤثر سلبًا على امتصاص الحديد فقط إذا تم غسله بالطعام. لذلك إذا كنت تميل إلى فقر دم، فمن المنطقي أن يكون لديك حفل شاي بعد ساعة على الأقل من العشاء.
اقرأ أيضا🧐
- ما هي أحماض الفولفيك وهل هي جيدة جدًا للصحة
- ما هو L-carnitine وهل يمكن أن يساعدك على إنقاص الوزن وبناء القوة؟
- ما هو موميو وهل هو حقًا مفيد للصحة
التغطية: سبالنيك / كورهان / ناتالي زاخاروفا / ناتالي ستوديو / شاترستوك / لايفهاكر
أفضل عروض الأسبوع: خصومات من AliExpress و Yandex Market و Zarina ومتاجر أخرى