8 أطباق من العصور الوسطى قد لا ترغب في تجربتها
Miscellanea / / June 25, 2022
ستندهش من ما يمكنك طهيه بالدجاج ولحم الخنزير واللوز فقط.
1. بيض اللوز
في هذه الأيام ، يشرب النباتيون حليب اللوز ويأكلون منتجات حليب اللوز لأسباب أخلاقية. لكن الناس في العصور الوسطى كان لديهم سبب أكثر إلحاحًا للالتزام بمثل هذا النظام الغذائي: تجنب الذهاب إلى الجحيم! إذا أفطرت بأكل بيضة عادية في اليوم الخطأ ، فإن أبواب الجنة ستغلق إلى الأبد ، ولن يكون لدى الجميع المال للتساهل. لذلك اضطررت إلى الخروج.
لمن أراد البيض مخطوطة مع الوصفاتالغذاء وهمية لا. 3 / الطعام القديم أوصى 1430 من مكتبة Harlean في لندن بالقيام بما يلي: تفجير محتويات قشر البيض ، ثم ملئه بالهلام من حليب اللوز بدلا من البروتين.
قلد الصفار رقائق اللوز الملون بالزعفران والقرفة والزنجبيل.
بيضة مزيفة تمرنتكيف تعامل طهاة القرون الوسطى مع اللحوم أيام خالية / غشاء معدي لا طعم له والاتساق كان أشبه بأغذية الأطفال. لكن إذا قمت بتشغيل خيالك وتخيلت أن هذا لا يزال من بنات أفكار دجاجة ، وليس طباخًا مجنونًا ، يمكنك حتى الاستمتاع ببعض المتعة من تناوله.
إذا كنت تعتقد أن قشر البيض يتطلب الكثير من الأعمال الروتينية ، فإليك خيارًا آخر: حشو خنزير كامل أو مثانة بقري بمزيج اللوز. ومن ثم أعطها لسيدتك وقل إنها بيضة
تنينتم الحصول عليها في المعركة. هي تلهث.2. خنازير البحر والدلافين
كما يمكنك أن تتخيل ، حتى أثناء الصوم الكبير كنت أرغب في تناول طعام لذيذ. لكن الكنيسة طالبت بأن تقتصر على المأكولات البحرية فقط ، لذلك كان علي أن آكل بشكل متواضع. هنا ، على سبيل المثال ، أي نوع من الأذن قدمالمطابخ الإقليمية لأوروبا في العصور الوسطى: كتاب مقالات في عام 1526 إلى هنري الثامن وكاثرين من أراغون: مع سمك القد والرنجة واللامبري والبايك وسمك السلمون والبياض الأزرق والحدوق والسمك المفلطح والشبوط وخنازير البحر والفقمة والكارب والسلمون المرقط وسرطان البحر والكركند.
وهذه فقط الدورة الأولى! وللحلوى قدموا الكاسترد والفطيرة والفطائر والفاكهة.
لقد فهمت كل شيء بشكل صحيح: من وجهة نظر مطبخ العصور الوسطى ، كانت الدلافين والدلافين وخنازير البحر (هذه من الثدييات المائية) تعتبر أسماكًا ، مما يعني أنه يمكن تناولها في الصيام. واحدة من أقدم فنون الطهي الكتبForme of Cury / مشروع جوتنبرج (أواخر القرن الرابع عشر) يقدم Forme of Cury ، على سبيل المثال ، وصفة لعصيدة الدخن الحلو مع حليب اللوز ولحم الدلفين.
الأسماك أيضا كان يعتبرالمطابخ الإقليمية لأوروبا في العصور الوسطى: كتاب مقالات و سمورالذي كان يأكله الرهبان الصائمين بشهية ، بنكهة الفجل. وشملت المأكولات البحرية أيضًا الضفادع ، والتي سُمح أيضًا بتناولها أثناء الصيام.
نعم ، ولحوم الحيتان النبلاء والرهبان في العصور الوسطى لم يرفضوا ذلك محاولةالمطابخ الإقليمية لأوروبا في العصور الوسطى: كتاب مقالات. كما أن الحليب المستخرج من حلمات الحوت لم يختف في المزرعة. إنه دسم ، زيتي بشكل رهيب ، مثل صالون، وكثيف ، مثل الجبن ، - يمكنك دهنه على الفور على الخبز.
وأخيرًا ، أوصى الملك تشارلز الثاني ملك إنجلترا بإكمال كل هذا الروعة مع العنبر - تجشؤ الحوت ، والذي يمكن إضافته إلى البيض المخفوق أو القهوة أو الشوكولاتة الساخنة أو الخمر.
3. قنفذ مقلي
يعتبر لحم الأرانب والأرانب وجبة خفيفة عادية. وماذا عن القنفذ؟ في العصور الوسطى ، لم يحتقر صيادو الطرائد هؤلاء الممثلين الشائكين لحيوانات الغابة.
كانت وصفات طبخ القنافذ في كتاب طبخ إيطالي من القرن الخامس عشر العديد منالمطابخ الإقليمية لأوروبا في العصور الوسطى: كتاب مقالات. واحد يلفت النظر في بساطته: "احصل على قنفذ واقطع حلقه. ثم امزجه واخبزه في العجين أو اقليه ". حتى القنفذ الحي يمكن أن يلف بالطين ويخبز. أو ضع البصاق.
المؤلفون الألمان وأشارالمطابخ الإقليمية لأوروبا في العصور الوسطى: كتاب مقالات فوائد لحم القنفذ لمرضى الجذام. ويُزعم أن الأمعاء المجففة للحيوان ، التي سحقها إلى مسحوق وأكلها ، كان لها تأثير مدر للبول.. لذا فإن القنافذ لم تخدم فقط كغذاء ، ولكن أيضًا كدواء.
إذا كان مفترس شائك يلتف ورفض المشاركة في القناة الهضمية ، فهو حسن الطباع مضيفة القرون الوسطى نصح مؤلفو مخطوطات الطهي بوضعها في الماء الساخن لتقويمها.
وإذا لم يكن هناك قنفذ في متناول اليد ، فهذه علامة على مضيفة سيئة للغاية. في هذه الحالة ، يمكن استبداله بغرير فقط تأخذ في الاعتبارالمطابخ الإقليمية لأوروبا في العصور الوسطى: كتاب مقالاتأن لحم الغرير قاس ويجب نقعه في الماء المالح لمدة 10 أيام على الأقل ، ثم غليه لمدة خمس ساعات على الأقل.
4. الديك البيرة
إذا كنت قد سافرت في أي وقت حول أوروبا وخاصة إنجلترا ، فربما لاحظت أن عددًا كبيرًا من الحانات والبارات هناك تحتوي على كلمة "الديك" في أسمائها. قد تعتقد أنهم نظموا مصارعة الديكة. لكن السبب الحقيقي أكثر إسرافًا.
يصف كتاب الطبخ عام 1669 للدبلوماسي الإنجليزي كينيلم ديجبي وصفةك. ديجبي. تم افتتاح خزانة السير كينيلم ديجبي نايت ما يسمى بيرة الديك - مشروب شهير في تلك الحقبة:
"خذ ثمانية جالونات من البيرة ؛ تأخذ الديك وتغلي. ثم تناول أربعة أرطال من الزبيب منزوع النوى ، واثنان أو ثلاثة من جوزة الطيب ، وثلاثة أو أربعة رشات من جوزة الطيب ، ونصف رطل من التمر ؛ سحق كل شيء في الهاون وأضف ربع جالون من أفضل أنواع النبيذ الأبيض المحصن ؛ امزجيها ، ضعيها كلها في البيرة واتركيها لمدة ستة أو سبعة أيام ، ثم ضعيها في زجاجة ، وبعد شهر يمكن أن تشرب.
يبث الجعة على مسلوق دجاج - ما الذي يمكن أن يكون أفضل؟ بوضوح، استعمالE. حداد. ربة منزل كاملة: أو ، رفيقة جنتلومان ليس مطبوخا ، ولكن ديك حي. في وصفة أخرى ، أُمر بتمزيق الريش المؤسف وإلقائه حياً في البيرة الساخنة في مرحلة التخمير.
كان من المفترض أن يعطي وجود الديك للبيرة خصائصها كمنشط جنسي ويجعل شاربيها نشيطين وحيويين مثل الطيور. بالإضافة إلى ذلك ، يُزعم أن الديك ساعد في مكافحة الاستهلاك.
5. فطائر بمفاجأة
هل تتذكر المشهد في Game of Thrones عندما تم تقديم كعكة لـ Joffrey و Margaery في حفل زفافهما والتي كانت تتطاير منها حمامات حية؟ ليس كتاب الخيال، لكنها متعة حقيقية للغاية لنبلاء أوروبا في العصور الوسطى.
طبخ المحكمة الفرنسية Guillaume Tirel في القرن الرابع عشر في مجموعته من وصفات Le Viandier وصفهام. دبليو. ادامسون. الغذاء في العصور الوسطىكيف تصنع فطيرة بالطيور الحية. ومع ذلك ، في نسخته ، لم يكن هناك الحمام ، ولكن القلاع.
لتكرار ذلك ، تحتاج إلى خبز كعكة عريضة كبيرة وغطاء قبة عجين منفصل. عندما تصبح جاهزًا ، قم بزرع دزينة أو اثنتين من فطائر القلاع على منتج المخبوزات (باللغة الإنجليزية الشعبية أغنيةعيش "فطيرة الشحرور" لحسن الحظ لم يعد في الموضة / إندبندنت في ذلك الوقت ، يظهر الرقم 24) ، وقم بتغطيتها بغطاء فوق سقالة خشبية وقدم طبقًا به مفاجأة على الطاولة. يبقى فقط الاستمتاع بالوجوه ضيوفعندما يبدأون في قطع قطع الفطيرة لأنفسهم ، وتطير الطيور من هناك.
كانت تسمى هذه الأطباق الفاخرة "المقبلات" ، وكان تقديمها مصحوبة بعروض مسرحية.
على سبيل المثال ، يمكن طبخ المعجناتم. دبليو. ادامسون. الغذاء في العصور الوسطى على شكل قلعة ، ثم مع الممثلين والممثلين الإيمائيين والمغنيين والراقصين لتصوير أسرها. في بعض الأحيان لم يتم حشو الطيور في الفطيرة ، ولكن الطيور الحية. الضفادعللنعي والقفز حول الطاولة - مثل هذه الفكاهة الأرستقراطية في العصور الوسطى. كانت اختيارية ، لا تقلق.
كانت بعض الأطباق المفاجئة ، كما نقول ، قليلاً قاسيةم. دبليو. ادامسون. الغذاء في العصور الوسطى. في واحدة من هؤلاء ، أخذوا دجاجة ، وقطفها حية ، وغمسها في الماء الساخن ، وأعطوها الكحول لإغماء الطائر ، وسكبوا الثلج عليها لجعلها تبدو وكأنها مقلي. ووضعوه على الطاولة.
تخيل الآن: الضيوف يحاولون قطع قطعة لأنفسهم ، تعود الدجاجة إلى رشدها وتبدأ بالركض حول الطاولة بصراخ مسعور ، وتقليب الأطباق وإخافة سيدات الملعب.
6. الزينة
ميزة أخرى مثيرة للفضول في أعياد القرون الوسطى كانت أطباق اللحوم المركبة ، والتي كانت تسمى cockentryce - من الكلمات cock ("الديك") و grys ("الخنزير"). لتحضيرها الجزء العلوي من الخنزير الصغير مخيط علىتاريخ Cockentrice / Godecookery.com إلى أسفل الديك لعمل نوع من الخنازير على أرجل الدجاج. كانت تُخبز بالبيض والفلفل والقرنفل والزعفران والملح والكشمش. ثم من أجل الجمال المغطى "التذهيبت. سكالي. فن الطبخ في العصور الوسطى"- خليط من البيض صفار البيض والزعفران.
يمكن إخبار سيدات المحكمة أن هذا كان شبلًا من البازيليسق أو وحشًا آخر ، طعنه الفارس شخصيًا في معركة بالسيف.
في بعض الأحيان تم استخدام الآخرين في cokentris مجموعاتت. سكالي. فن الطبخ في العصور الوسطى الحيوانات - تحولت إلى خنزير بأجنحة ، برأس ديك ، أو أرنب ، أو بقرون غزال. يمكن للخنزير الصغير إدخال صوف قطني كحولي في فمه وإشعال النار فيه لإعطاء الانطباع بأن الحيوان كان يتنفس النار.
واحد رائع آخر اختيارت. سكالي. فن الطبخ في العصور الوسطى - ضع طائرًا على خنزير ، وارتد خوذة عليه ، وامنحه درعًا وراية مع شعار النبالة في الذروة. ودعها تركب فارس بطولة شرف ومجد بيت نبيل.
وأنيقة خاصة: لشق الفولاذ المصبوغ بالريش صافرةت. سكالي. فن الطبخ في العصور الوسطى أو املأه بالزئبق. سيثير الهواء الساخن في الذبيحة أصواتًا غريبة ، كما لو كان الطائر على قيد الحياة ويطلق صرخة معركة. الشيء الرئيسي هو عدم إخبار الضيوف بأن الزئبق سام.
7. مشوي ملكي
هذا الطبق ظهرل. ج. دي لا رينير. Almanach des Gourmands: huitieme annee ايضا في روما القديمة، تم تقديمه على المائدة الملكية في أواخر العصور الوسطى ، واكتسب شعبية في أمريكا في العصر الحديث. الآن الأمريكيون (في أغلب الأحيان لعيد الشكر) يعدون ما يسمى turducken: إنهم يضعون دجاجًا منزوع العظم في بطة ، وبطة في ديك رومي.
لكن هذا خيار للناس العاديين. طالب النبلاء الحقيقيون بحبار على مائدتهم ، وفيه ديك رومي ، أوزة ، الدراج ، البط ، الدجاجة ، الطيور الغينية ، البط البري ، الحطاب ، الحجل ، الزقزاق ، lapwing ، السمان ، القلاع ، القبرة ، الرايات و الدخلة. في المجموع ، تم اصطدام ما يصل إلى 17 طائرًا بحبارى فقير ، مثل دمية التعشيش.
سمي هذا العمل الفني "المحمص الملكي" أو "الساخن الذي لا مثيل له".
مثير للإعجاب ، أليس كذلك؟ أريد على الفور الحصول على موعد مع بعض الدوق لمحاولة. إنه فقط أنه يوصى بتناول الطبقات العليا فقط في مثل هذا الطبق متعدد الطبقات ، لأن الطيور الداجنة سيئة مخبوزل. ج. دي لا رينير. Almanach des Gourmands: huitieme annee وظل نصف خبز.
8. البجع والطاووس في ريشهم
طبق شهير للأرستقراطيين الإنجليز في القرن الرابع عشر. في كتاب الطبخ Utilis Coquinario ، مكتوبةح. نوتكر. تاريخ كتب الطبخ: من المطبخ إلى الصفحة على مدى سبعة قرون بواسطة مؤلف غير معروف ، هناك الوصفة التالية.
يجب قطف البجعة وطهيها على البصق. ثم ضعي على طبق مع صوصح. نوتكر. تاريخ كتب الطبخ: من المطبخ إلى الصفحة على مدى سبعة قرون من أحشاء البجعة المسلوقة المسحوقة ، المخلوطة بالخبز والبودرة زنجبيل. كان لا بد من إعادة كل الريش إلى الذبيحة المطبوخة حتى تبدو اللعبة وكأنها على قيد الحياة. وتأكد من رسم كل هذه الأشياء بدم الطيور ، لأن اللونين الأحمر والأبيض يسيران معًا بشكل جيد.
إذا رغبت في ذلك ، كان من الممكن رش الريش بالأرنب المجفف أو حتى دماء الأطفال (بالطبع ، تبرع بها أحد الخدم طواعية).
قام الطائر ، المُعد حسب الوصفة ، بفرد جناحيه المصقولة بالريش وتثبيت الرقبة بالأسلاك ، ووضعها في وضع طبيعي. يمكن استبدال البجعة بلقلق أو طاووس أو أي طائر جميل آخر. مؤلف يؤكدح. نوتكر. تاريخ كتب الطبخ: من المطبخ إلى الصفحة على مدى سبعة قرونما الطبق الذي تحتاجه توابل فلفل اصفر. يبدو أنه مهم.
اقرأ أيضا🧐
- أكثر 12 نوعًا من الأطعمة المثيرة للاشمئزاز يمكنك تناولها
- 5 أشياء غريبة كانت تعتبر طبيعية في العصور الوسطى
- 9 أشياء فظيعة كان من الممكن أن تنتظرك في العصور الوسطى
أفضل صفقات الأسبوع: خصومات من AliExpress و 12 STOREEZ و Tefal ومتاجر أخرى