دراسة: الاحتباس الحراري يغير طعم النبيذ

من المقبول عمومًا أن التربة والظروف الجغرافية المختلفة تؤثر على طعم النبيذ. حتى أن عشاق هذا المشروب لديهم خريطة ذوق حسب المنطقة تم تطويرها على مر السنين. يقول غابرييلا م. بيتريك.

في ملفك الجديد بحث في جامعة ستافنجر في النرويج ، لاحظت أن تغير المناخ يؤثر على طعم جميع أنواع النبيذ ، من الأحمر من بوردو في فرنسا إلى الأبيض الفاتح الشائع في شمال إيطاليا. لذلك ، فإن زراعة بعض أصناف العنب تتحول بالفعل شمالًا إلى المملكة المتحدة وألمانيا.

يعتقد بيتريك أن الطعم الذنب تطورت لفترة أطول بكثير مما كان يعتقد سابقًا. لكن صانعي النبيذ بدأوا الآن فقط في التكيف مع الحقائق الجديدة.

على سبيل المثال ، سمحت فرنسا باستخدام ستة أنواع جديدة من العنب - أربعة أنواع حمراء واثنتان بيضاء - ذات حموضة عالية لمزج نبيذ بوردو. كبار السن لم يعودوا يمنحون الخمور الفرنسية مذاقًا "نموذجيًا". بسبب ارتفاع درجة الحرارة ، فقد أصبحوا أكثر من اللازم من السكر وحموضة غير كافية.

كما أن زراعة Pinot Noir ، وهو نوع فرنسي تقليدي آخر ، يتجه نحو ألمانيا مع ارتفاع درجة حرارة الطقس. هذه أيضًا إحدى طرق الحفاظ على التوازن التقليدي للسكر والحموضة.

في المستقبل ، قد يتعين على الشركات المصنعة استخدام عدد من الاستراتيجيات الأخرى للحفاظ على "النموذجية" يخلص إلى أن خصائص طعم منطقتهم أو التكيف مع زراعة العنب في البلدان الأخرى بيتريك.