ما ليحل محل صلصة الصويا
Miscellanea / / April 02, 2023
10 بدائل لأطباق مختلفة وصفة بسيطة لتقليد محلي الصنع.
ما ليحل محل صلصة الصويا
صنع صلصة الصويا الطبيعية عملية كثيفة العمالة تستغرق عدة أشهر. بعد التخمير والنضج ، يكتسب المنتج طعمًا حارًا حلوًا ومالحًا عميقًا يضيء أي أطباق ومخللات. من الصعب إعادة إنتاجه بمكونات أخرى. عادةً ما تكون أفضل البدائل هي الصلصات والتوابل المخمرة الشائعة في المطبخ الآسيوي. لا يتم بيعها في كل متجر ، لكنها تقدم طعامًا يسمى طعمًا معقدًا للغاية أومامي. وفيما يلي بعض الخيارات للنظر فيها.
1. تماري
هذه الصلصة اليابانية قريبة من صلصة الصويا. كما يتم إنتاجه من فول الصويا باستخدام التخمير ، ولكن دون إضافة القمح. لذلك ، تحظى تماري بشعبية لدى الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية - عدم التسامح. خالي من الغلوتين.
هذه الصلصة أكثر سمكًا وأغمق وأكثر ثراءً من صلصة الصويا ولكنها أقل ملوحة. تماري مثالي للسوشي والنودلز والخضروات.
2. صلصة رسيستيرشاير
تحتوي هذه الصلصة الإنجليزية الكلاسيكية على تركيبة طويلة تشمل دبس السكر والأنشوجة والتمر الهندي. كل هذه المنتجات تعطي Worcestershire طعمًا فريدًا من نوعه. الصلصة أكثر حدة وحمضية وأقل ملوحة من صلصة الصويا وهي مناسبة تمامًا لتتبيلات السلطة السميكة ومخللات اللحوم واليخنات والشوربات.
3. صلصة السمك
تعتبر صلصة السمك مكونًا مهمًا في الأطباق التايلاندية والفيتنامية ، وبدون ذلك لا يمكنك طهي الطعام بشكل صحيح توم يام أو بو بو. يصنع التوابل من الأسماك الصغيرة أو أحشاءها ، مع الاحتفاظ بالمواد الخام في أوعية مغلقة لمدة تصل إلى عامين. يتضح سائلًا مالحًا وشفافًا بطعم مركّز ورائحة قوية خاصة. يجب إضافته بكميات صغيرة إلى الحساء والكاري وأطباق اللحوم.
4. صلصة المحار
يتم الحصول على صلصة كثيفة لامعة مع طعم حلو قليلاً من الكراميل عن طريق زيادة سماكة المستخلص المحار نشا الذرة وغالبًا ما يستخدم في المطبخ الصيني. على سبيل المثال ، يتم إضافتها إلى حشو الزلابية والمعكرونة المقلية والخضروات والدجاج والمأكولات البحرية المطبوخة في مقلاة. صلصة المحار ، على عكس صلصة السمك ، ليس لها رائحة قوية ، لذلك فهي أكثر تنوعًا.
5. أحماض أمينية جوز الهند
الأحماض الأمينية لجوز الهند عبارة عن رحيق نخيل جوز الهند المخمر. من حيث المذاق واللون والملمس ، لا يمكن تمييزه تقريبًا عن صلصة الصويا. في نفس الوقت ، في الأحماض الأمينية جوز الهند يتضمن ملح أقل ، ولا يوجد قمح وفول صويا في التركيبة ، لذلك يعتبر المنتج أكثر صحة.
قد يبدو غريبًا ، لكن الصلصة ليس لها نكهة. جوزة الهند، لذلك سوف يتناسب بسهولة مع أي طبق. تعتبر الأحماض الأمينية لجوز الهند أكثر اعتدالًا في المذاق من صلصة الصويا ، لذلك قد تحتاج إلى المزيد.
6. معجون ميسو
يتم إنتاج هذا المنتج ، مثل صلصة الصويا ، عن طريق تخمير فول الصويا. هناك عدة أنواع مختلفة من ميسو ، بعضها يمكن أن يكون أكثر توابلًا وأكثر ثراءً ، والبعض الآخر أكثر رقة وحلوة. لكن يمكن وصف طعم معظمها بأنه مالح ومالح ، مع ملاحظات ترابية.
كمية صغيرة من المعكرونة المخففة في الماء ستجعل الحساء واليخنات والتوفو أكثر ثراءً. جرب استخدام الميسو في أكثر من مجرد أطباق آسيوية تقليدية. أضف القليل من التوابل إلى الفطر المقلي أو البرغر المفروم أو الكراميل السائل.
7. غلوتامات أحادية الصوديوم
الحل الواضح هو استبدال صلصة أومامي الصويا الطبيعية بأومامي الاصطناعية. لا يوجد شيء في هذا الملحق. خطير، لذلك لا تتردد في إضافة القليل من السلطات والشوربات والصلصات لتحسين مذاقها. إذا لم يكن لديك غلوتامات نقي ، استخدم مكعب مرق مطحون.
8. الأنشوجة
هذه الأسماك المعلبة لها طعم مالح شديد اللمعان. إنه غير مناسب لكل طبق ولن يكون مناسبًا جدًا للطعام الآسيوي. لكن بالنسبة لتوابل السلطة ويخني اللحم السميك ، يعد هذا خيارًا رائعًا. يجب تحويل بضع شرائح من الفيليه إلى عجينة بواسطة شوكة وإضافتها إلى باقي المكونات ، مع ضبط كمية الملح.
9. بارميزان
الجبن المسن هو محسن آخر للنكهة الطبيعية ومصدر للأومامي الشائع في المطبخ الأوروبي. سوف يقوم البارميزان المبشور بتزيين أي مقبلات وسلطات وأطباق ساخنة تقريبًا. ويمكن سلق قشرة الجبن الصلبة في حساء الخضار لجعلها أكثر ثراءً.
10. ملح
هذا هو الخيار الأسهل للأطباق التي لا تكون فيها صلصة الصويا هي الدور الرئيسي. فقط أخرجها من التركيبة وأضف الملح إلى الطعام. لمذاق أكثر توازناً ، أضف القليل من السكر.
كيفية صنع بديل صلصة الصويا في المنزل
إذا كان لديك مرق في الثلاجة ، فقم بإعداد صلصة بسيطة تعتمد على مذاقها مثل فول الصويا. للحصول على خيار نباتي ، بدلاً من مرق اللحم ، يمكنك تناول مرق الفطر ، والأفضل من ذلك كله هو شيتاكي المجفف.
مكونات
- 240 مل من مرق اللحم القوي
- 2 ملاعق صغيرة خل حمض التفاح;
- 2 ملاعق كبيرة من الخل البلسمي.
- ½ ملعقة صغيرة من السكر.
- رشة من الفلفل الأبيض المطحون
- رشة من الزنجبيل المطحون
- رشة ثوم مجفف
- ملح للتذوق.
طبخ
تُمزج جميع المكونات في قدر صغير. أثناء التحريك ، يُغلى المزيج. يُترك على نار متوسطة لمدة 15-20 دقيقة حتى ينخفض المزيج بمقدار النصف. يرفع عن الموقد ويبرد تماما.
اقرأ أيضا🧈🍽🧈
- صلصات التوت البري مثالية للحوم
- كيفية استبدال النشا في المعجنات وكرات اللحم والأطباق الأخرى
- ما ليحل محل كريم
- كيفية استبدال الزبدة في المعجنات والبطاطا المهروسة والأطباق الأخرى
- طريقة صنع صلصة البشاميل المثالية
تم عمل النص على: المؤلف جوليا ماجاي ، المحرر Nastya Sukmanova ، المدقق اللغوي أولغا سيتنيك