إكلايرس الكراميل بالكاسترد: وصفة
Miscellanea / / April 02, 2023
اخفقي جيدًا صفار البيض والنشا والسكر ومستخلص الفانيليا والملح و 100 مل من الحليب. تأكد من عدم وجود كتل.
يُغلى باقي الحليب في الغليان ، مع التحريك المستمر ، يُسكب في مجرى رقيق إلى كتلة البيض.
يصفى من خلال منخل ناعم ويعود إلى النار. يُطهى مع التحريك باستمرار لمدة 1-2 دقيقة حتى يتماسك.
انقلي الكريمة الناتجة إلى وعاء ، ثم غطيها بطبقة لاصقة ملامسة لها وضعيها في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات.
في قدر صغير ، يُمزج الماء والزبدة والملح والدقيق. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك المستمر لمدة 3-4 دقائق. يجب أن يتجمع في كتلة ، ويجب أن يتشكل فيلم رقيق في الأسفل.
انقل العجينة إلى وعاء ، تبرد قليلاً. أضف البيض إليه واحدًا تلو الآخر ، مع تحريك الكتلة بملعقة خشبية.
انقلي العجينة إلى كيس المعجنات. تُعصر الشرائط بطول 10 سم على صينية الخبز. اترك بعض المساحة بينهما لأن العجين سيرتفع كثيرًا.
اخبزي إكلايرس لمدة 10 دقائق ، خففي درجة الحرارة إلى 165 درجة مئوية واطهيه لمدة 25-35 دقيقة أخرى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. انقل الأكلايرس إلى رف سلكي واتركها تبرد تمامًا.
عندما يصبح لون الرمال ذهبيًا ، أضيفي الزبدة والقشدة الدافئة وخلاصة الفانيليا والملح. تخلط جيدا حتى تصبح ناعمة ثم ترفع عن النار.
اصنع ثقوبًا صغيرة في نهايات الأكلاير ، املأ الكعك بالكريمة من خلالها. يُرش بالكراميل ويُرش بالملح.