كيفية استبدال خل الأرز بشكل لفات وأطباق أخرى

خل الأرز مصنوع من الأرز المخمر ويستخدم في المأكولات اليابانية والصينية والكورية والفيتنامية وغيرها من المأكولات الآسيوية. لها طعم دقيق مع حلاوة طفيفة ورائحة خفيفة وحموضة منخفضة نسبيًا. هذه الصفات تجعل المادة المضافة متعددة الاستخدامات: قادرة على موازنة الطبق ، ولكن لا تقتل المكونات الأخرى.

هناك ثلاثة أنواع من خل الأرز.

• أبيض. غالبا ما توجد في المتاجر. عادة ما يكون واضحًا أو ذهبيًا فاتحًا ، مع ألطف نكهة من أي نوع. يعتبر خل الأرز الأبيض مفيدًا بشكل أساسي للأطباق اليابانية: اللفائف والسوشي والوجبات الخفيفة النباتية والمخللات.
• أحمر. إنه مصنوع من الأرز المخمر بالفعل بنوع خاص من العفن الأحمر. ومن هنا يأتي لون التوت الأحمر المشرق ونوتات الفاكهة على الحنك وحموضة أكثر إشراقًا من اللون الأبيض. هذا الخل عنصر شائع في مطبخ جنوب الصين. يضاف إلى سلطات الخضار والمأكولات البحرية وأطباق الدواجن.
• أسود. نوع آخر من خل الأرز شائع في الصين. إنه مصنوع من الأرز الأسود اللزج مع إضافة الدخن والقمح والحبوب الأخرى. المادة المضافة لها طعم أعمق وأكثر ثراءً مع الملاحظات الدخانية. الخل الأسود جيد في الصلصات الصينية الزاهية.
  instagram viewer
  الزلابية ونودلز مقلية في اليخنة والأسماك والمقبلات الباردة.

يمكن العثور على الأصناف الثلاثة في المتاجر التي تحتوي على منتجات آسيوية أو طلبها في الأسواق. ولكن إذا نسيت شراء خل الأرز ، فحاول استبداله بمنتجات أكثر بأسعار معقولة ستجدها بالتأكيد في المطبخ.

كيفية استبدال خل الأرز في لفات والسوشي

مغلي أرز لللفائف والسوشي ، يتبل بمزيج من خل الأرز الأبيض والخل والسكر والملح. تساعد هذه الصلصة على لصق الأرز ببعضه البعض ومنحهم نكهة متوازنة تجعل الأسماك الطازجة والمأكولات البحرية جيدة.

إذا لم يكن لديك خل الأرز في متناول اليد ، فلا يجب أن ترفض التتبيلة تمامًا: سيخرج الطبق رقيقًا جدًا وغير معبر. بدلاً من ذلك ، قم بطهيه وفقًا لإحدى الوصفات أدناه. يتم حساب كمية المكونات لـ 500-600 جم من الأرز الجاف.

صلصة خل التفاح

هذا النوع له طعم فاكهي ملحوظ. سيكون أكثر ملاءمة في لفات بدون حشوات دهنية وحارة.

مكونات

• 100 مل خل حمض التفاح;
• 4-5 ملاعق كبيرة من السكر
• 2 ملاعق صغيرة من الملح.

طبخ

تخلط جميع المكونات في قدر أو قدر. يُسخن مع التحريك حتى يذوب السكر. ابعدها عن الحرارة و قم بتبريدها لتصل لدرجة حرارة الغرفة.

صلصة عصير الليمون

أولاً ، لا تُظهر لليابانيين هذه الوصفة. ثانيًا ، تذكر أن الضمادة ستتحول إلى حمضيات مشرقة وحموضة أكثر حدة. إنه غير مناسب للأسماك الطازجة والمأكولات البحرية ذات الذوق الرفيع.

مكونات

• 5 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• 1 ملعقة كبيرة من العسل
• 1 ملعقة كبيرة من السكر
• 1 ملعقة صغيرة ملح.

طبخ

تُمزج جميع المكونات في وعاء وتُمزج جيدًا بمخفقة حتى يذوب الملح والسكر.

تتبيلة الزنجبيل

من المعتاد تقديم البتلات المتبل مع اللفائف والسوشي. زنجبيل. إذا كنت تحب طعمه ورائحته المنعشة ، فاستخدم السائل من برطمان إعادة الملء.

مكونات

• 70 مل سائل من الزنجبيل المخلل.
• ½ ملعقة كبيرة من السكر
• 1 ½ ملعقة صغيرة ملح.
• خل النبيذ الأبيض - حسب الرغبة.

طبخ

صفي محلول الزنجبيل من خلال منخل ناعم. تخلط مع السكر والملح. إذا لم يكن السائل حمضيًا بدرجة كافية ، أضف بعض خل النبيذ الأبيض.

كيفية استبدال خل الأرز في أطباق أخرى

المزيد من البدائل متاحة لتتبيل السلطة ، والمخللات والدورات الثانية.

• خل النبيذ الأبيض. من بين جميع أنواع الخل ، مع طعم خفيف ورائحة فاكهية خفيفة ، هذا الخل هو الأكثر تشابهًا مع الأرز الأبيض. الفرق الرئيسي هو قلة الحلاوة. لذلك ، ضع نفس الكمية بالضبط من خل النبيذ الأبيض في الطبق ، لكن أضف قليلًا من السكر لكل ملعقة كبيرة.
• خل التفاح. إنه غير محلى وأكثر حمضية ، بطعم الفواكه اللامع. بديل جيد لخل الأرز الأبيض والأحمر في تتبيلات السلطة والمخللات. قم بتنويعها في الوصفات بنسبة 1: 1 وأضف أيضًا سكرًا إضافيًا أو مُحليات أخرى إلى الطبق لتحقيق التوازن.
• عصير ليمون. هذا خيار ميسور التكلفة ، ولكنه ليس الخيار الأقرب من حيث الذوق والرائحة. استخدمه فقط مع المنتجات المناسبة لنضارة الحمضيات. يمكن ان تكون فرخةوالديك الرومي والأسماك والخضروات الخضراء. يحتاج عصير الليمون إلى نصف كمية الخل.
• نبيذ أبيض جاف. استبدله بالخل فقط في الأطباق المطبوخة. خلاف ذلك ، سوف تحصل على رائحة حادة من الكحول ومرارة كريهة. من الأفضل اختيار أصناف ذات حموضة واضحة ، مثل Pinot Grigio أو Sauvignon Blanc.
• الخل البلسمي. خل العنب الإيطالي مناسب فقط لاستبدال الأرز الأسود. لها نفس اللون الغني والطعم المعقد مع تلميحات من الفاكهة.
• خل المائدة. نحذرك على الفور: هذا هو البديل الأكثر سوءًا. الخل العادي بنسبة 9٪ من الكحول ذو الرائحة النفاذة والطعم لا علاقة له بالأرز. ولكن إذا لم تكن هناك خيارات أخرى ، قم بتخفيفها بالماء العادي بنسبة 1: 1 وأضفها إلى الطبق مع القليل من السكر.