كيف لتذوق النبيذ
نصائح / / December 19, 2019
النبيذ الجيد، مثل الموسيقى. للأسف، لتقييم طعم ورائحة الخمر لا يمكن للجميع. لحسن الحظ، لفهم الخمور لا يجب أن يكون ذواق المهنية.
نحن نقدم لك ست قواعد من شأنها أن تساعدك على الشعور الخمور الموسيقى أكثر إشراقا. فضلا عن تمارين ستة من شأنها أن تساعد على "ضخ" مهارات تذوق الخاص بك.
قاعدة واحدة: الجسم
ما هو "الهيئة" من النبيذ؟
"الهيئة" من النبيذ - واحدة من الخصائص الرئيسية، فمن المهم تحديد ما إذا كان الطعام والنبيذ. ليس هذا هو طعم أو نكهة. "الهيئة" من النبيذ - هو بالأحرى الشعور كيف النبيذ هو "الثقيل"، polnovkusnoe.
"الوزن" من النبيذ يعتمد على في اللزوجة والكثافة وليونة، وهذه الأرقام هي بدورها - على كمية من الكحول في النبيذ والسكر. تذكر، والكحول في فمي ورأى سمكا، أكثر كثافة من الماء العادي. الكحول المحتوى - هو المعيار الرئيسي لتحديد "telnosti" النبيذ.
أسهل طريقة ل"تزن" النبيذ - للنظر في التسمية، حيث بلغت نسبة من الكحول. النبيذ Srednetelnoe يحتوي على حوالي 13.5٪ من الكحول في اتصال مع هذه القوة النبيذ أقل من 13٪ ويمكن اعتبار الضوء، وأكثر من 14٪ - ثقيلة.
"الهيئة" مهم عند اختيار النبيذ لطبق معين. موثفيل منتجات مماثلة مع التصور من النبيذ "الهيئة"، حتى هنا هي قاعدة بسيطة: أخف وزنا الطبق، وأفضل النبيذ. والعكس بالعكس: الطبق المزيد من الدهون ومغذية، وpolnovkusnee، أي مع نسبة عالية من الكحول، ويجب أن يكون النبيذ.
ممارسة واحد: تحديد "telnost" النبيذ
المعدات:
- 4 أكواب.
- 60 مل من الحليب الخالي من الدسم.
- 60 مل من الحليب 2٪.
- 60 مل من الحليب 3.25٪ (كله)؛
- 60 مل من القشدة.
خذ في الفم يستدير رشفة الأولى من الحليب الخالي من الدسم والحليب ثم محتوى الدهون من 2٪ والحليب كامل الدسم، وأخيرا كريم. لا ابتلاع على الفور، في محاولة ليشعر كل بنية المنتج، والاستماع لمشاعرك. ستلاحظ يكاد لا يرى أن الحليب الخالي من الدسم، في حين رأى كثافة كريم على الفور. الشيء نفسه مع النبيذ: "الهيئة" من النبيذ الخفيفة مع انخفاض الكحول محتوى الاغماء، و "الهيئة" من الخمور ذات المحتوى العالي من الكحول والسكر، من ناحية أخرى، كثيفة وثقيلة.
تدرج من النبيذ الأبيض من "telnosti" (من الأخف وزنا إلى أثقل)
- الشمالية الإيطالية بنة جريجيو: 2011 Tiefenbrunner.
- نيوزيلندا استرلينيا بلان: 2011 كيم كروفورد مارلبورو.
- أبيض عنابي: 2010 دومين Faiveley بورغون بلان.
- برميل المخمرة شاردونيه: 2010 رودني قوية مقاطعة سونوما.
تدرج من النبيذ الأحمر من "telnosti":
- فالبوليسيلا: 2011 تيديشي Lucchine.
- كاليفورنيا بينوت نوير: 2010 دوتون مناجم الذهب Azaya مزرعة للكروم.
- شنتي كلاسيكو: 2009 لا Maialina.
- عنب كاليفورنيا: 2010 مقعد ريدج الشرقية.
القاعدة الثانية: العفص
ما هي العفص؟
العفص - يرد مادة الفينول في الكرمة والفاصوليا والعنب الجلد. أنها تحمي النباتات من الآثار الضارة للبيئة، والنبيذ - من الأكسدة. ومن العفص تحدد إلى حد كبير هذه الخصائص من النبيذ (خاصة الاحمر)، وطعم ورائحة والشيخوخة.
العفص سبب جفاف الفم، والتي يمكن أن تكون سارة (النبيذ متناغم) معتدل وجامدة، والموثق. لذلك نقول أن العفص خلق نسيج من النبيذ من "الصعب" إلى "مخملي".
أما بالنسبة لمزيج من النبيذ والطعام والنبيذ vysokotaninnye مناسبة تماما لأطباق اللحوم: دباغة تأثير العفص الدهون "يقمع"، وأنها، في المقابل، تخفيف تصور العفص. وهكذا، أكثر من هيكل ليفي لديها اللحوم (لحوم البقر أو لعبة، مشوي)، والمزيد من قابض النبيذ فإنه يتطلب.
ممارسة الثانية: تحديد التانين
المعدات:
- 3 أكواب.
- 3 أكياس من الشاي الأسود.
- الماء المغلي.
- ساعة توقيت.
صب الماء الساخن 250 مل في كل من الكؤوس، وتراجع لهم في 1 كيس الشاي وبدء تشغيل ساعة التوقيت. بعد 2 دقيقة، وإزالة كيس شاي من القدح الأول، بعد 4 دقائق - من الثانية، وأخيرا، وبعد 8 دقائق من الثلث. تسمح الشاي ليبرد.
يعد لكم تحضير الشاي، لذلك هو أصعب وأقوى مما كان هو، والمزيد من الإحساس عقولة في الأسباب الفم. وبالمثل مع النبيذ: وكلما زاد تركيز التانين، والنبيذ أكثر لاذع.
تخريج الخمور العفص:
- بوجوليه: 2010 POTEL Aviron كوت دي Brouilly.
- كاليفورنيا ميرلوت: 2009 سيمي مقاطعة سونوما ميرلوت.
- بوردو: 2010 شاتو بلفيو بوردو العالي.
القاعدة الثالثة: الحموضة
ما هي الحموضة؟
الحموضة - واحدة من السمات الرئيسية من النبيذ، وجوهرها. في العنب ويتم اختيار الطرطريك الواردة، حمض الماليك والستريك، بالإضافة إلى ذلك، خلال عملية صناعة النبيذ والأحماض الأخرى (حمض اللبنيك، وحامض الخليك). كل منهم، وخلق شعور من نضارة، وهو ما يسمى الحموضة.
حموضة النبيذ تعتمد على مجموعة متنوعة العنب والمناخ والتربة التي يزرع فيها. أحلى من العسل (أكثر نضجا)، وخفض الحموضة. لذلك، من العنب التي تزرع في المناطق الباردة، فإنه يتحول النبيذ حمضية للغاية. إجمالي خصصت ثلاثة مستويات الحموضة: منخفضة، متوسطة وعالية.
الحموضة يمكن أن يشعر اللغة - مستقبلات الذوق تقع عليه (خاصة على الجانبين)، وخلق شعور من حموضة والمرارة وأحيانا بوخز خفيف. حموضة يحفز إفراز اللعاب وتغذي شهية، والشيء الرئيسي لاختيار النبيذ المناسب للذهاب مع العشاء.
ولهذه الغاية، ينبغي أن نتذكر أنه، أولا، من حموضة النبيذ توازن الدهون، وثانيا، وكتل الملح. وببساطة، فإن المزيد من الأطعمة الدهنية، وخاصة يجب أن يكون النبيذ الحمضية، وأطباق أكثر لذيذا، والإحساس أقل من الحموضة.
ممارسة ثلاثة: تحديد الحموضة
المعدات:
- 5 أكواب.
- المياه؛
- 1 البرتقالي،
- 1 جريب فروت.
- 1 الليمون.
- 1 الجير.
صب أول كوب من الماء. الثانية - عصير البرتقال الطازج. الثالثة - الجريب فروت. الرابع - الليمون. والخامسة - وعصير الليمون. أولا، تأخذ رشفة من الماء، ثم يضاف كوب من الماء أولا، عصير البرتقال، عصير الجريب فروت، ثم إلخ سوف نرى كيف أن زيادة الحموضة، ويصل في النهاية إلى النقطة التي فوات تعكر. يوفر الحموضة قوة وحدة النبيذ، والنبيذ منعش الخصائص تعتمد على مستواه.
تخريج الخمور الحموضة:
- Marsanne: 2011 Qupé.
- بلان استرلينيا: 2011 براندر سانتا ينز وادي.
- Muscadet: 2011 سانت ميشيل Delhommeau Cuvée فنسنت.
الحكم الرابع: حلاوة
لماذا نلوم حلاوة؟
العنب تحتوي يتم تحويل السكر، والتي هي في الوقت التخمير إلى الكحول. وعندما يحدث ذلك تماما، وهذا هو، يتم تحويل جميع السكر إلى كحول، لا يشعر حلاوة النبيذ، ويطلق عليه اسم "جافة"، وهذا هو غير محلى. إذا حلاوة قليلا الحاضر، يعتبر النبيذ "شبه الجافة"، وإذا هو واضح، - "الحلوى".
حلاوة - خصائص طعم النبيذ، وأول شيء نشعر مثل أخذ رشفة من المشروب، ودرجة حلاوة. وبالإضافة إلى ذلك، كما سبق ذكره، حلاوة يعتمد على "الهيئة" من النبيذ.
ممارسة الرابع: تحديد حلاوة
المعدات:
- كوب من الماء.
- 2 ليمون.
- 1 كوب من السكر.
ضغط على عصير الليمون إلى الماء. إثارة. ثم تضاف في كوب 1 ملعقة صغيرة من السكر، مما يجعل بعد كل رشفة صغيرة. يستمر طالما لن تكون متوازنة والشراب من حيث حلاوة وحامض. حتى تتعلم لتحديد مستوى السكر المتبقية في النبيذ، وسوف نرى أن زيادة الحموضة يمكن أن "قناع" حلاوة.
تخريج الخمور من "جافة" إلى "الحلو":
- الجاف ريسلينج: 2010 روبرت ويل Kiedrich Turmberg Trocken.
- خارج الجافة ريسلينج: 2011 مسدوس Kabinett.
- الحلو ريسلينغ: 2010 كيربين Wehlener Sonnenuhr Auslese.
القاعدة الخامسة: العطر
ما الذي يحدد نكهة من النبيذ؟
من التخمر والشروط الشيخوخة، وهذا هو، أي نوع من العنب متنوعة، الذي نمت فيه، وكم من الشمس والرطوبة يحصل في التربة، وكذلك حول كيفية جعل النبيذ ومخزن.
وصف وتحديد رائحة الخمر أمر صعب للغاية. تصور الروائح - أكثر فردية من الذوق، ولكن بسبب مجموعة من النبيذ نفسه يمكن وصفها بطرق مختلفة. ولكن حتى هنا وهناك بعض القواعد التي تحتاج إليها للتخلص قليلا من الزجاج، والنبيذ في دائرة "poskolzit" على الجدران، وبالتالي مختلطة مع الهواء، ثم إحضاره إلى أنفه واستنشاقه. وبالإضافة إلى ذلك، والتواصل مع السقاة وأماكن لبيع الخمور للبائعين لزيادة المفردات وتكون قادرة على وصف حتى "النبيذ مع أنف طويل جدا."
ممارسة الخامسة: تحديد نكهة
المعدات:
- البرقوق الصيني.
- الفطر.
- لحم الخنزير المقدد.
- حكيم.
- التوت.
- يترك الكشمش الأسود.
- الجير تلذذ.
- زهرة البرتقال.
يجب أن يتم تنفيذ التمرين مع عيون مغلقة. اطلب من شخص لنشر الفطر، والتوت، المريمية وغيرها "نكهات" أمامك عشوائيا ومحاولة التعرف على كل واحد منهم عن طريق الرائحة.
تخريج تذوق النكهات:
الأزهار (رائحة زهرة - الياسمين، زنبق، البرتقال المر، وغيرها)
- لوار الفرنك كابيرنيت: 2011 سانت تشيس لوران شينون (حكيم)؛
- موسكات داستي: 2011 بيرا (المياه زهر البرتقال)؛
- ريسلينج الاسترالي: 2011 رولف بيندر السمو ريسلينغ (الجير تلذذ)؛
- Gewürztraminer: 2010 لوسيان ألبرشت ريزيرف (ليتشي)؛
الفاكهة (مع رائحة الفاكهة)
- عنب كاليفورنيا: 2010 كف الثعلب (التوت)؛
- كاليفورنيا كابيرنيت مزيج: 2009 جوستين متساوي الساقين (كاسي)؛
فاتح للشهية (وجود قوي، ورائحة المستمرة)
- الأحمر بورجوندي: 2009 بيار موري Monthelie (الفطر)؛
- كوت Rôtie: 2007 E. Guigal برون آخرون شقراء دي Guigal (بيكون)؛
- ريسلينج الألمانية: 2011 كريستوفل Erdener TREPPCHEN Kabinett (الصخور)؛
- الضفة اليسرى بوردو: 2008 شاتو مالاركتيك-Lagravière (نجارة قلم رصاص).
المادة السادسة: اوك
ما هو باريك؟
باريك - للبرميل الذي يبلغ من العمر النبيذ. وفقا لذلك، باريك كعملية - انها عودة من المواد الخشبية بذنبهم. البلوط برميل تستخدم عادة من قبل البلوط يمكن تعديل الطعم والملمس ورائحة الخمر. لذلك، والنبيذ يمكن، مثل المارد من المصباح لإنتاج نخب خصيصا العبير البلوط من الفانيليا والخبز المحمص، والبن، والقرنفل، والتبغ وغيرها.
البلوط الخشب التي يسهل اختراقها تماما - النبيذ تتبخر ببطء. يمكن barriques البلوط "الشراب" ما يصل إلى 11 لترا من النبيذ.
ممارسة السادس: تحديد باريك-الاتساق
المعدات:
- هذا المزيج (الحبوب أو حلقات)؛
- أعشاب من الفصيلة الخبازية.
- الشواء.
الهريس رقائق في الغبار. امتصاص رائحتهم. سوف تجد الملاحظات العامة هذه النبيذ الأبيض كما شابلي: 2011 جان مارك BROCARD دومين سانت كلير، أبيض عنابي: 2010 جوزيف Drouhin مورسول وكاليفورنيا شاردونيه: 2010 لا كريما سونوما ساحل شاردونيه.
ثم يقلى اللحم على النار وأعشاب من الفصيلة الخبازية المفتوحة (برفق حتى لا أحرق) - سترى ما barrique الخمور الصقلية Frappato: 2011 تامي، شنتي كلاسيكو: 2009 روكا ديلي كانماسي ونابا كابرنيه: 2009 غروث.
(بواسطة، الرسوم التوضيحية، جوليا روثمان (جوليا روثمان))