كيف تتداخل براعم التذوق مع فقدان الوزن والمحافظة عليه

في العالم الحديث ، لا يعتبر الطعام وقودًا للحياة بقدر ما هو مصدر للمتعة. الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الملح والسكر والدهون تملأ رفوف المتاجر ، ويبتكر المصنعون تركيبات جديدة لـ "دغدغة" مستقبلاتنا. وهذا يؤثر بشكل مباشر على طريقة تذوقنا ، والمنتجات التي نختارها ومقدار وزننا في النهاية.

كيف ترتبط براعم التذوق بزيادة الوزن

مرة واحدة في الفم ، جزيئات الطعام يؤثر على المستقبلات الكيميائية - الخلايا الموجودة في براعم التذوق في اللسان والحنك ولسان المزمار والحنجرة.

تقوم هذه الخلايا بتحويل الإشارات الكيميائية إلى نبضات عصبية ونقل المعلومات إلى الدماغ ، وبعد ذلك يشعر الشخص بالمنتج الذي وصل إلى فمه - حلو أو مالح أو حامض أو مر أو أومامي.

تعتمد الحساسية تجاه طعم معين والحب له على كل من الخصائص الوراثية والعوامل البيئية. على سبيل المثال ، ما هو نوع الطعام الذي اعتاد عليه الشخص.

تتكيف المستقبلات مع شدة الذوق ، ومعها تتغير تفضيلات الناس. على سبيل المثال ، إذا كان هناك الكثير من الملح في النظام الغذائي ، فإن الشخص التعود لهذا ويرى المزيد من الأطعمة اللذيذة على أنها لا طعم لها. يعمل هذا أيضًا في الاتجاه المعاكس: إذا كنت تستهلك طعامًا شهيًا ، فإن الطعام العادي سوف يفعل

يبدو مملح.

نفس الشيء مخاوف والعادات الغذائية الدسمة ، و حلويات - الجناة الرئيسيون في زيادة الوزن. انخفاض حساسية نظام التذوق المعوقات الحفاظ على وزن صحي في اتجاهين في وقت واحد:

1. يجبرك على اختيار المزيد من الأطعمة ذات السعرات الحرارية العالية. لن تجلب الفاكهة العادية بعد الآن مثل هذا الرضا كحصص بوظة، والدجاج المخبوز لن يحل محل الكستلاتة المالحة والدسمة من مقهى للوجبات السريعة. و ل يحصل الاستمتاع بالطعام ، عليك التحول إلى المزيد من الأطعمة الحلوة والدهنية.
2. يبطئ بداية التشبع. لا توفر الإشارات من براعم التذوق شعورًا بالسعادة من الطعام فحسب ، بل تتنبأ أيضًا بمدى إرضائها. بمعنى آخر ، إذا تلقى الدماغ معلومات تفيد بأن الطعام دهني أو حلو ، فسيحدث التشبع قبل دخول العناصر الغذائية إلى مجرى الدم. وإذا كانت المستقبلات لا تعمل بكامل قوتها ، فسيكون لدى الشخص وقت لتناول المزيد من الطعام قبل أن يدرك أن الوقت قد حان يقضي.

وبالتالي ، فكلما قلت الحساسية للمذاق ، زاد محتوى السعرات الحرارية في النظام الغذائي وزادت نسبة الدهون في الجسم. والأسوأ من ذلك ، أن السمنة تؤثر بشكل مباشر على براعم التذوق ، مما يؤدي إلى استمرار الحلقة المفرغة.

كيف تؤثر السمنة على براعم التذوق

لقد لاحظ العلماء منذ فترة طويلة أن السمنة متصل مع انخفاض في عدد براعم التذوق. الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن لديهم براعم تذوق أقل بنسبة 25٪ تقريبًا. هم أقل حساسية لكل من الملح والسكر. التخلص من الوزن الزائد يعمل في الاتجاه المعاكس - يشحذ الإدراك حلو.

لاختبار كيف تسبب السمنة الناس يفقدون حساسيتهم للأذواق ، العلماء محتجز سلسلة تجارب على الفئران. تم تغذية بعض الحيوانات بنظام غذائي عالي الدهون ، بينما تم تغذية البعض الآخر بنظام غذائي منتظم. كما هو متوقع ، اكتسبت الأولى الكثير من الوزن الزائد وفقدت 25٪ من براعم التذوق على اللسان.

ثم كرر العلماء التجربة على الفئران الطافرة ، والتي ، بسبب الخصائص الوراثية ، لم تستطع زيادة الوزن. هذه المرة ، لم يكن للنظام الغذائي الدهني أي تأثير على براعم التذوق. لم تكتسب الفئران وزنًا ولم تفقد مستقبلاتها.

ثم قاموا بفحص مجموعة أخرى من المسوخ. قد تكون هذه الفئران تعاني من زيادة الوزن ، ولكنها غير مرتبطة بها. اشتعال في الجسم - كانوا يفتقرون إلى عامل TNF-alpha المؤيد للالتهابات.

بعد ثمانية أسابيع من التجربة ، أصيبت الفئران بالسمنة ، لكن عدد المستقبلات على اللسان ظل كما هو. خلص العلماء إلى أن اللوم يقع على الالتهاب. على ما يبدو ، فإنه يسرع من موت خلايا التذوق ويبطئ تجديدها.

لأن الناس لديهم بدانة يرتبط أيضًا بالتهاب مزمن وانخفاض الحساسية للتذوق ، مما يشير إلى أن هذه الآلية ليست حصرية للفئران.

وبالتالي ، كلما زادت الدهون الزائدة ، قلت براعم التذوق ، والمزيد من الأطعمة ذات السعرات الحرارية العالية والوزن الزائد.

كيفية الخروج من الحلقة المفرغة

لحسن الحظ ، فإن تقليل عدد الحليمات في الفم هو عملية قابلة للعكس. للعودة إلى الحساسية الطبيعية ، تحتاج إلى إنقاص الوزن وتعويد المستقبلات على مذاقات أقل حدة.

إذا كنت تعاني من السمنة المفرطة ، فاستشر طبيبك للحصول على نظام غذائي وبرنامج تمارين مناسبين. عن طريق تقليل وزن الجسم ، ستقلل من الالتهابات في الجسم ، وستبدأ براعم التذوق في التحديث بنفس المعدل.

يمكنك أيضًا اختيار الأطعمة الأقل تشبعًا:

• يستسلم الطعام السريع أو تقليل مقدارها إلى حصة واحدة في الأسبوع ؛
• استبدل المشروبات السكرية بالماء ، لا تضيف السكر إلى القهوة والشاي ؛
• حاول تجنب الأطعمة التي تحتوي على سكر مضاف - العصائر واللحوم المصنعة والمعجنات ؛
• استبدال الحلويات بالفواكه والعصائر الطازجة ؛
• استبدل الأطعمة المعلبة والنقانق ولحوم الأعضاء الأخرى بالدجاج واللحوم الأخرى الخالية من الدهون المطبوخة بدون الكثير من الملح.

في البداية ، سيبدو الطعام لطيفًا ، لكن بعد أسبوع ستبدأ في التمييز بين الأذواق بشكل أفضل. سيبدأ مذاق تفاحة أو نكتارين في التذوق الحلو لك ، وسيبدأ المارشميلو المغطى بالشوكولاتة أو الكعك في الجليد في الظهور بشكل مروع.