في أعماق تقلى مفيدة: منظور جديد على الوجبات السريعة
الصحة / / December 19, 2019
المقلية ليس ل! وهي بديهية من الأكل الصحي. وعن عميق المقلية، متموج، - وفي شر مطلق. ولكن الدراسات الحديثة أظهرت أن بعض المنتجات، بل على العكس، يصبح أكثر فائدة من هذه الطريقة من الطهي.
تشير المشورة الغذائية كلها تقريبا أن المنتجات لا يمكن أن تقلى، ولكن النتائج بحثنشرت في مجلة كيمياء الغذاء، تشير إلى أن الزيادات المقلية القيمة الغذائية لبعض الخضروات.
واخذ الباحثون عدة أنواع من الخضروات، وطهي لهم بطرق مختلفة، ومقارنة النتائج.
انها كل شيء عن النفط. الاستخدام غير الضروري اتخاذ زيت الزيتون البكر الممتاز. في من الممكن البني وتقلى الخضار، البطاطا، ثم (نعم، البطاطا) والطماطم والباذنجان والكوسا المشبعة تأثير المركبات الفينولية التي لها خصائص المواد المضادة للاكسدة. وهم، في المقابل، يقلل من خطر العديد من الأمراض.
وسائل أخرى للإعداد الخضروات مثل اللب (بما في ذلك زيت الزيتون البكر في مرق)، لا يتم زيادة كمية المركبات الفينولية.
بالطبع، نحن نعلم أن المواد المضادة للاكسدة - وليس حلا سحريا، على الرغم من أنها شجار الجذور الحرة. ومن كمية كبيرة من الدهون التي لا يمكن أن تخفيه. لا يزال، لطيف لرقائق pohrustet أحيانا، مع العلم أن هذا يحدث والفوائد.