روبرت لستيج (روبرت لستيج) - الغدد الصماء للأطفال في جامعة كاليفورنيا، وتخصصت في علاج السمنة في مرحلة الطفولة. في محاضرة في عام 2009، "السكر: الحقيقة المرة"، كما تنص بشكل قاطع: سكر الفواكه، وتستخدم على نطاق واسع في الأغذية الصحية الحديثة، هو مذنب من وباء السمنة الأمريكي.
قبل نحو عام من وضع الفيديو قال ستيغ خطاب مماثل في مؤتمر الكيمياء الحيوية أديليد (أستراليا)، وبعد ذلك جاء إليه واحد من العلماء عما إذا كان ستيغ قراءة أعمال Yudkina. هز رأسه وستج. "جون يودكين، - واصلت عالم - أستاذ البريطانية للتغذية، والتي لا تزال في عام 1972، وقال انه تحدث عن مخاطر السكر في كتابه" نظيفة، أبيض، قاتلة ".
حتى لو جزء صغير من ما نعرفه عن تأثير السكر على الجسم ينتمي إلى المضافات الغذائية آخر، فإنه سيتم حظرها على الفور.
جون يودكين، عالم
كان الكتاب نجاحا، ولكن Yudkin دفعت ثمنا باهظا لذلك: خبراء التغذية بارزة، كفريق واحد مع مصنعي المواد الغذائية، دمرت سمعته والمهنية. وتوفي في عام 1995، والإحباط، ونسي الجميع.
ولعل أحد العلماء في أستراليا ركض تحذيرا دية ستيغ أنه تعريض سمعتها بوصفها عالما، وبدأت حملة بصوت عال ضد السكر. ولكن، على عكس Yudkina، واشتعلت ستيغ الريح الخلفية: تقريبا كل أسبوع بدراسات جديدة على الآثار الضارة للسكر على أجسادنا. في الولايات المتحدة بدأت أن يوصي للحد من استهلاك السكر في المملكة المتحدة المستشار جورج أوزبورن (جورج أوسبورن) عن فرض ضريبة جديدة على المشروبات السكرية. السكر يصبح الغذائية العدو رقم واحد.
ونحن نشهد تحولا كبيرا من الأولويات. Yudkin عندما في عام 1960 بحثه عن آثار السكر، والحصول على التزام من الزخم لنظام غذائي منخفض في الدهون - كانت الدهون المشبعة أعداء الرئيسية. Yudkin يرأسها تناقص مستمر مجموعة من المعارضين الذين يعتقد أن السكر، وليس الدهون - أكثر من السبب المحتمل من الأمراض مثل السمنة وأمراض القلب والسكري. ولكن، في الوقت الذي انتهى الكتاب، تم القبض على المرتفعات الاستراتيجية أنصار الطعام مع محتوى الدهون منخفضة. حاول Yudkin مقاومة، لكنه هزم.
لم يهزم فقط، ولكن في الحقيقة المدفونة. العودة إلى كاليفورنيا، وستج كان يبحث عن كتاب "نظيفة، أبيض، قاتلة"في المكتبات وعلى الإنترنت، ولكن دون جدوى. في النهاية حصل على نسخة منه عن طريق تقديم طلب إلى مكتبة الجامعة. قراءة مقدمة الكتاب، صدمت لستيج: "اللعنة، فكر هذا الرجل من كل شيء قبل 35 عاما."
بداية عهد نظام غذائي منخفض الدهون
في عام 1980، بعد مشاورات مطولة مع علماء وخبراء التغذية الأمريكي احترامها، أصدرت الحكومة الأميركية الأولى "المبادئ التوجيهية الغذائية" لها. قادة مجموعة الاتجاهات في الغذاء لمئات الملايين من الناس. ويقوم الأطباء على وصفاتهم الطبية، وضعت شركة المنتجات الغذائية لتلبية اتباع نظام غذائي محدد. أثر انتشار الإدارة خارج الولايات المتحدة: في عام 1983، في أعقاب المثال الأمريكي، أصدرت هذه التوصيات المملكة المتحدة.
كانت النصيحة الرئيسية للحد من استهلاك الدهون المشبعة والكولسترول - وقت أول الناس قد أوصى شيء أقل من ذلك. المستهلكين يطاع بأخلاص واستبدال شرائح اللحم والنقانق على المعكرونة والأرز والزبد - بواسطة السمن والزيوت النباتية والبيض - هذا المزيج والحليب - الحليب مع قليل الدسم أو عصير البرتقال. ولكن بدلا من أن تصبح أكثر صحة، أصبحوا الدهون والمرضى.
تحليل التغير في الوزن من الإحصاءات من الناس بعد الحرب، يمكننا أن نفترض أن شيئا لم يتغير منذ عام 1980. وكانت 12٪ فقط من الأمريكيين يعانون من السمنة المفرطة في عام 1950، 15٪ - في عام 1980 وأكثر من 35٪ - في عام 2000. في عام 1980، كانت 6٪ من البريطانيين يعانون من السمنة المفرطة، ولكن منذ 20 عاما، وقد زاد هذا العدد أكثر من 3 مرات. اليوم ⅔ البريطانيين يعانون من السمنة أو زيادة الوزن، مما جعل المملكة أكثر "كبير" دولة في الاتحاد الأوروبي. عدد حالات مرض السكري من النوع الثاني من مرض السكري، والذي يرتبط ارتباطا وثيقا السمنة، وزيادة في كلا البلدين.
ويمكن أن نخلص إلى أنه، في أحسن الأحوال، توصيات رسمية لم تصل هدفك، في أسوأ الأحوال - أدت إلى وقوع كارثة صحية على المدى الطويل. وبطبيعة الحال، بدأ في البحث عن المذنبين. تقليديا غير سياسية، ولكن بدأ العلماء الباحثون ثم في التغذية على المواد والكتب التي تشبه خربشة الكتيبات من النشطاء السياسيين، الذين ألقوا الاتهامات تجاه اللاعبين صناعة السكر واسع و الوجبات السريعة. من كان يظن، وقالوا أن مصنعي المواد الغذائية الاستجابة لأمر ل تقليل كمية الدهون الزبادي الدهون مع طن من السكر وكعكة مع الدهون غير المشبعة، الكبد القوارض.
علماء وخبراء التغذية غاضبون في وسائل الإعلام لتشويه النتائج التي توصلوا إليها إلى السياسيين - لحقيقة أن هذه الاستنتاجات قد يعتقد، والباقي - لإفراط وقلة النشاط البدني. بشكل عام، وكلها مذنب: الأعمال والإعلام والسياسة والمستهلكين. ولكن جميع العلماء أنفسهم.
ولكن كيف لا يمكن أن نتوقع أن تشويه سمعة من الدهون - خطأ؟ نحصل على الطاقة من الدهون والكربوهيدرات والبروتينات. منذ نسبة الطاقة المستمدة من البروتين، وكقاعدة عامة، لا تزال مستقرة بغض النظر عن النظام الغذائي، واتباع نظام غذائي مع خفض الدهون يعني في الواقع ارتفاع المواد الغذائية في الكربوهيدرات. لكن المصدر الأكثر تنوعا وبأسعار معقولة من الكربوهيدرات - السكر، والذي لوحظ جون يودكين بالفعل من قبل الصليب الأحمر.
ومع ذلك، تعتبر نتائج البحوث Yudkina أساس لها من الصحة، لأنه ببساطة في عام 1980 عددا متزايدا من العلماء التمسك فرضية حول أضرار من الدهون بدلا من السكر. ونحن نعتبر الزنادقة الذين يتعارض مع كل ويتحدى وجهة نظر التقليدية. ومع ذلك، في بعض الأحيان زنديق - المفكر البارز الذي لا يزال وفيا لنفسه، حتى لو كانت كل نظرة في الاتجاه الآخر.
عندما تكون في 1957 جون يودكين طرحت لأول مرة إلى الأمام فرضيته حول مخاطر السكر للصحة وينظر على محمل الجد لأن صاحب البلاغ. ولكن بعد مرور 14 عاما، عندما Yudkin تقاعد بالفعل، ونظرية، ويسخرون منه. الآن فقط، بعد وفاته، والعمل Yudkina الظهر، أصبحت الاتجاه السائد العلمي.
هذه التغييرات فيما يتعلق التحقيق Yudkina لها علاقة مع الأساليب العلمية شيئا: هنا في كل ظهر القبح نهجها فقط علمي الذي كان سائدا في كثير من بيئة التغذية سنوات. وجاءت هذه القصة إلى النور إلا الآن، مع الشكر ل "الغرباء" متشككة بدلا من خبراء التغذية الجليلة.
في كتابه مصممة بدقة "كبيرة من الدهون مفاجأة"مراسل نينا Teyholts (نينا تيشولز) يتتبع تاريخ فرضية أن الدهون المشبعة تسبب أمراض القلب. وتبين أن تطوره من الناحية النظرية المثيرة للجدل إلى الحقيقة المطلقة بالنسبة للجزء الأكبر لم يتخذ تحت تأثير أدلة جديدة، وتحت تأثير عدد من الشخصيات البارزة، وخاصة أنسل كييس (أنسل مفاتيح).
في كتابه يصف Teyholts دائرة كيف متميزة من العلماء البارزين وخبراء التغذية، وحراسة الغيرة الهيئة الطبية لها، باستمرار فإنه يبالغ في أهمية الحجج المؤيدة لنظام غذائي منخفض الدهون، في نفس الوقت توجيه قوة للقتال مع أي شخص يجرؤ على الكلام ضد. جون يودكين - فقط في أول وأبرز ضحية.
اليوم، وخبراء التغذية وتكافح مع الكارثة، التي لم توقع، وربما التسريع، ويأتي هناك فترة مؤلمة من إعادة التقييم. علماء العودة من الحظر على الكوليسترول والدهون والبدء في التحذير من مخاطر السكر، ولكن لم تعط بعد تراجع حاد. وجدت Teyholts أن كبار السن من أفراد المجتمع ما زالت تحتفظ الغريزة الجماعية وتشويه سمعة أولئك الذين رمي التحدي بصوت عال جدا للحكمة التقليدية ضرب بهم.
لفهم كيف وصلنا إلى هذه النقطة، دعونا نعود إلى الماضي، في الأيام التي الطفولة علوم التغذية الحديثة لها. 23 سبتمبر 1955، وكان الرئيس الأمريكي دوايت ايزنهاور (دوايت ايزنهاور) بنوبة قلبية. أصر ايزنهاور أن هذه الحقيقة لم يخف، ولكن على العكس من ذلك، وأوضح للجمهور تفاصيل مرضه.
في اليوم التالي الطبيب ايزنهاور الدكتور بول دادلي الأبيض (بول دادلي الأبيض) نظمت مؤتمرا صحفيا يوم الذي أصدر تعليماته الأميركيين إلى تجنب أمراض القلب: الإقلاع عن التدخين وتقليل تناول الدهون و الكولسترول. في هذه المادة، ونقلت لاحقا، الأبيض التغذية من جامعة مينيسوتا أنسل كييس.
أمراض القلب والأوعية الدموية، وهو أمر نادر نسبيا في 1920s، بدأ جز حرفيا الرجال في منتصف العمر بمعدل ينذر بالخطر، والأميركيين في ذعر تبحث عن أسباب هذه الأمراض وطرق العلاج. قدم أنسل كييس الجواب: لضرورة قلب نظام غذائي منخفض الدهون.
ونحن جميعا على دراية تامة مع نظرية أنسل كييس: وجود فائض من الدهون المشبعة في النظام الغذائي، والمستمدة من اللحوم الحمراء والجبن والزبدة والبيض وترفع الكوليسترول في الدم، والتي تصلب داخل التاجي الشرايين. تفقد الشرايين مرونتها وتصبح أضيق حتى يتوقف تدفق الدم والقلب لا "التشويش".
أنسل مفاتيح
الرائعة، الكاريزمية، متشدد. وقال زميله من جامعة مينيسوتا "وقفت على ه إلى الهيجان، وانتقد لا يخترق من خلال" أن مفاتيح ناضح أنسل مفاتيح الثقة.
الرئيس أيزنهاور، وطبيبه أنسل مفاتيح تشكيل سلسلة ذات مصداقية السلطة الذكورية، و الاعتقاد بأن الأطعمة الدهنية الضارة بالصحة، وكان أقوى بين الأطباء والجمهور. أيزنهاور نفسه أيضا إزالة الدهون المشبعة من النظام الغذائي الخاص بك وعصا لهذا النظام الغذائي حتى وفاته في عام 1969 من أمراض القلب.
ولكن العديد من العلماء، وخصوصا البريطانية، ظلت متشككة. وكان معظم المشككين الشهير جون يودكين، إحدى الشركات الرائدة اخصائي التغذية في المملكة المتحدة. بعد دراسة البيانات على أمراض القلب، وأنه ضرب من قبل هذه الأمراض قد وجدت رابط لاستهلاك السكر، وليس الدهون. وأجرت سلسلة من التجارب المختبرية على الحيوانات والبشر وجدت، مثل غيرها من قبله، أن السكر ومعالجتها في الكبد، وتحول إلى دهون، قبل ان تحصل في مجرى الدم.
تولى أيضا في الاعتبار أنه دائما بدأ الرجل احم السابق للأكل الكربوهيدرات فقط قبل 10000 سنة، مع ظهور واسع النطاق من الزراعة. السكر - الكربوهيدرات النقية، تطهير تماما من الألياف الغذائية وغيرها من المكونات، وحوصر في النظام الغذائي قبل 300 عاما. على مقياس من التطور، حاولنا ذلك مثل قبل ثانية واحدة. الدهون المشبعة، من ناحية أخرى، وشملت مؤخرا في نظامنا الغذائي التي تكون موجودة بكميات كبيرة في حليب الثدي. وتعتبر Yudkin أنه الأكثر احتمالا أن هذا الابتكار يجلب لنا المرض بدلا من المنتج الرئيسي عصور ما قبل التاريخ.
جون يودكين
ولد في عام 1910 في إيست إند في لندن. الديه - اليهود الروس الذين استقروا في انكلترا بعد فرارهم من المذابح في عام 1905. توفي والده عندما كان جون عمره 6 سنوات، ورفعت أم أبنائه الخمسة في الفقر. بفضل برنامج المنح الدراسية في مدرسة محلية في هاكني، كان Yudkin في كامبريدج. درس الكيمياء الحيوية وعلم وظائف الأعضاء، وذلك قبل تناول الدواء. بعد أن خدم في الفيلق الطبي بالجيش الملكي خلال الحرب العالمية الثانية أصبح Yudkin أستاذ في كلية الملكة إليزابيث في لندن، حيث أسس قسم التغذية مع المنظمات الدولية سمعته.
يتناقض Yudkin نظريته فرضية أنسل كييس، الذين ذهبوا إلى الحرب: كل منشور Yudkina انه قصفت في وضعيته. ودعا كييس نظرية Yudkina "جبل هراء"، واتهم جون الدعاية لصالح اللحوم والصناعات الألبان.
A Yudkin أبدا أجاب كيزو نفسه. وكان رجل لطيف، يجهل فن النضال السياسي. جعل هذا يجعلها عرضة ليس فقط لهجمات كييس: مكتب البريطانية من السكر (السكر مكتب) دعا النتائج البحث Yudkina "الأحكام العاطفية"، والمنظمة الدولية لدراسة السكر - "العلمية الخيال ". في مذكراته، لا تزال Yudkin الدقيق وضبط النفس لأنه كان على اتصال شخصي. مرة واحدة فقط أنه لم يلمح كيف شعرت عندما شوهت حياته. وهو يناشد القراء ما إذا كان يمكن تخيل الشخص كيف الاكتئاب إذا كان يعتقد، وسواء كان يستحق المحاولة لإجراء البحوث العلمية في مجال الصحة.
في عام 1960 كييس تركيز السلطة المؤسسية في يديه. وحصل على مكان وحلفائها في المؤسسات الأكثر تأثيرا في الرعاية الصحية في الولايات المتحدة، بما في ذلك جمعية القلب الأمريكية، والمعاهد الوطنية للصحة. من هذه المعاقل التي أرسلت الأموال لأبحاث مثل التفكير ونشر مشورة موثوقة بالنسبة للأميركيين.
أنسل مفاتيح لمجلة تايمزالناس بحاجة إلى معرفة الحقائق. وإذا كان بعد ذلك أنها سوف تريد أن تأكل حتى الموت، وهذا أعمالهم.
دراسة "البلدان السبعة"
كان هذا الثقة الصلبة ليس له ما يبرره: حتى بعض أنصار فرضية الدهون اعترف بأن شهادتها لا يزال حاسمة. لكن كييس كان ورقة رابحة. منذ عام 1958 عشر والعشرين 1964 هو وزملاؤه جمع البيانات بشأن النظام الغذائي ونمط الحياة والصحة 12 770 الرجال في منتصف العمر إيطاليا من واليونان ويوغوسلافيا وفنلندا وهولندا واليابان والولايات الولايات.
ونشرت الدراسة "سبعة بلدان" في 211 صفحات في عام 1970. فإنه يدل على العلاقة بين استهلاك الدهون المشبعة والموت من أمراض القلب والأوعية الدموية، كما تنبأ كييس. الميزان النقاش العلمي عازمة بقوة نحو فرضية الدهون.
الآن كل مرة نظرية كييس وتساءل، أجاب: "أنا أعاني من حالة 5000، وكان لديك كم؟"
دراسة "سبعة البلدان"، والذي يبدو الأثرية، وكان بمثابة الأساس للعديد من المواد اللاحقة من الكتاب، في الواقع، كان أساس هش. لتم اختيار البلدان التي شملتها الدراسة Kizom ذاتية، وأنه من السهل أن نفترض أنه اختار على وجه التحديد تلك التي تدعم فرضيته. لماذا في دراسة شملت العديد من الدول الأوروبية، ولكن هناك فرنسا وألمانيا الغربية؟
لأن كييس أعرف أن في فرنسا وألمانيا معدلات منخفضة نسبيا من الإصابة بأمراض القلب على الرغم من اتباع نظام غذائي غني بالدهون المشبعة.
كان العائق الاكبر للدراسة طريقته. وتشمل دراسة وبائية جمع البيانات عن سلوك والصحة، وأنماط البحث. تستخدم كييس السيناريو المتقدمة لدراسة الالتهابات، وتكييفه لدراسة الأمراض المزمنة، والتي، على عكس وضعت غالبية الإصابات منذ عقود. خلال هذا الوقت، وتراكم مئات من العوامل التي تؤثر على النظام الغذائي ونمط الحياة، والتي يستحيل فصل بالفعل.
من أجل تحديد السبب، فإنه يتطلب مستوى أعلى من الأدلة - التي تسيطر عليها المحاكمة: مجموعة الاتصال الهاتفي ونصف من الموضوعات تعيين اتباع نظام غذائي معين، مثلا، 15 عاما، وفي نهاية الدراسة لتقييم الحالة الصحية للشعب على حد سواء مجموعات فرعية. ولكن هذه الطريقة هو إشكالية: من المستحيل عمليا إلى فرض رقابة صارمة على النظام الغذائي لمجموعة كبيرة من الناس. ومع ذلك، أمضى فقط بشكل صحيح الاختبار - السبيل الوحيد لإقامة موثوق علاقة السببية.
في حين أظهرت كييس وجود علاقة بين أمراض القلب واستهلاك الدهون المشبعة، فإنه لا يستبعد إمكانية أن الأمراض الناجمة عن شيء آخر. وبعد سنوات، اليساندرو مينوتي (اليساندرو مينوتي)، الشركة الرائدة في العالم الايطالي الذي شارك في الدراسة، "البلدان السبعة"، وعاد الى جمع البيانات وجدت أن الغذاء الذي غالبا ما يرتبط مع مرض القلب، لا تحتوي على الدهون المشبعة، و السكر.
ولكن بعد فوات الأوان. وكانت دراسة "سبعة بلدان" الكنسي، تم إصلاح فرضية الدهون في التوصيات الرسمية. لجنة في الكونغرس على إنشاء "المبادئ التوجيهية الغذائية" برئاسة السيناتور جورج ماكغفرن (جورج ماكغفرن). معظم المعلومات التي تلقاها من خبراء التغذية الأميركية من الجامعات المرموقة، ومعظمهم يعرفون بعضهم البعض والعمل معا، وأنهم جميعا اتفقوا على أن الدهون هي المشكلة.
وماكغفرن وزملائه أعضاء مجلس الشيوخ لم يضع بجدية موضع تساؤل. مرة واحدة فقط أنها عدلت هذه الفرضية. في عام 1973، تم استدعاء جون يودكين من لندن للإدلاء بشهادته أمام اللجنة، وقدم نظرية بديلة من أمراض القلب.
طلب الذهول ماكغفرن Yudkina ما إذا كان يشير إلى أن تناول كميات كبيرة من الدهون ليست مشكلة وأن الكولسترول ليست خطيرة.
"في بلد آخر، وأعتقد في ذلك، و" - قال Yudkin.
"طبيبي يقول عكس ذلك تماما" - قال ماكغفرن.
العلوم تتحرك الجنازة
ماكس بلانك (ماكس بلانك)، الفيزيائي الألمانيوالحقيقة العلمية الجديدة لا تنتصر لأن خصومها يقرون أنهم كانوا مخطئين، ولكن لأنها تموت.
في سلسلة من المقالات والكتب، على سبيل المثال في كتاب "لماذا نحصل على الدهون"أجرى الباحث والكاتب غاري توبيس (غاري توبيس) تحليلا نقديا لعلوم التغذية الحديثة، بما فيه الكفاية قوية للوصول الى الاستماع إليها.
كان واحدا من إسهاماته في نشر الدراسات التي أجراها العلماء الألمان والنمساويين قبل الحرب العالمية الثانية وخسر من قبل الأميركيين في عام 1950. كان الأوروبيون الخبراء في المجالات ذات الصلة لعملية التمثيل الغذائي. كان الأميركيون أكثر الأوبئة، جاهل تماما في مجال الكيمياء الحيوية وأمراض الغدد الصماء. هذا أدى إلى خطأ أساسي في النظام الغذائي الحديث.
مثال على ذلك - محاربة الكولسترول. بعد العثور عليه في شرايين أولئك الذين عانوا من النوبات القلبية، والجمهور الصحة بناء على نصيحة العلماء واضاف صفار البيض غنية في الكوليسترول، في قائمة خطرة المنتجات.
ولكن هذا خطأ - إلى الاعتقاد بأن الرجل لا يمكن أن تؤكل هو تحويله بعد ابتلاعه. في جسم الإنسان ليست وعاء، الذي يملأ، ومصنع للمواد الكيميائية التي المتحولين وتوزيع ما يحصل في الخارج.
المبدأ التوجيهي من الجسم هو التوازن، أو الحفاظ على توازن الطاقة: عند درجة حرارة الجسم بنسبة ممارسة الرياضة، فإنه يبرد العرق. الكولسترول موجود في كل خلايانا، التي تنتج في الكبد، والكيمياء الحيوية ويعرف منذ وقت طويل أن المزيد من الكولسترول الذي تتناوله، وأقل ذلك يجعل الكبد. فإنه ليس من المستغرب أن المحاولات المتكررة لإثبات العلاقة بين الكوليسترول في الغذاء والكوليسترول في الدم قد باءت بالفشل. وعدد كبير من الناس لا يحدث زيادة كبيرة في مستويات الكوليسترول في الدم، بغض النظر عما إذا كانوا يأكلون 2-3 أو 25 بيضة في اليوم.
في الإنصاف، نلاحظ أن أنسل كييس سرعان ما أدرك أن الكولسترول من الغذاء ليست مشكلة. ولكن من أجل دعم الادعاء بأن يؤدي الكوليسترول بأمراض القلب، كان عليه أن يحدد ما يزيد مستوى له، وركز على الدهون المشبعة. ولكن بعد سنوات عديدة، إثر نوبة قلبية أيزنهاور في كيزو لا يمكن أن تثبت بشكل قاطع وجود تلك الصلات، الذي أشار في الدراسة "البلدان السبعة".
ولكن النخبة العلمية لا تسبب حرجا للغاية عدم وجود دليل قاطع، ولكن تم العثور في عام 1993، فمن المستحيل تجنب انتقاد آخر: في حين أن اتباع نظام غذائي منخفض الدهون ينصح به للنساء، لم يتم اختباره عليها. حقيقة مفاجئا للجميع ولكن خبراء التغذية العلماء.
قررت القومي للقلب والرئة والدم للذهاب للكسر وقضاء أكبر محاكمة تسيطر عليها من النظام الغذائي اتخذت من أي وقت مضى. وكانت دراسة "مبادرة صحة المرأة باسم» (مبادرة صحة المرأة) لتغطية النصف الآخر من السكان وتدمير كل الشكوك حول آثار سلبية من الدهون.
ولكن لا شيء من هذا القبيل لم يحدث. في نهاية الدراسة، وجد العلماء أن النساء اللواتي انضمت إلى اتباع نظام غذائي منخفض الدهون، لم تكن أقل عرضة للإصابة بسرطان أو أمراض القلب أكثر من النساء في المجموعة الضابطة الذين لم الحمية الالتزام بها. والنتائج الناجمة الذعر بين الباحثين، إلا أنها لا تريد أن تجعل استنتاجاتهم الخاصة. هذه الدراسة، مخططة بعناية، بتمويل سخي من قضى تحت إشراف أفضل المتخصصين، كان لا طائل منه. كان علم التغذية إلى جعل التقدم، ولكن لا تزال مجمدة في المكان.
وفي عام 2008، أجرى علماء في جامعة أوكسفورد للبحوث عموم أوروبا في أسباب الإصابة بأمراض القلب. وتشير البيانات إلى وجود علاقة عكسية بين الدهون المشبعة في النظام الغذائي وأمراض القلب والأوعية الدموية. في فرنسا، البلد الذي لديه أعلى من استهلاك الدهون المشبعة، لديه أدنى معدل الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. في أوكرانيا، على أدنى مستوى من استهلاك الدهون المشبعة - أعلى.
عندما الباحث البريطاني في مجال السمنة Harkomb زوي (زوي Harcombe) تحليل البيانات على مستوى الكوليسترول سكان 192 دولة في جميع أنحاء العالم، وتبين أن خفض مستوى الكوليسترول في الدم يرتبط القلب والأوعية الدموية مع ارتفاع معدلات الوفيات الأمراض.
على مدى السنوات ال 10 الماضية، وهي النظرية القائلة بأن نجا بطريقة ما دون الدعم على مدى نصف قرن تقريبا، عانت عدة دراسات إلى حد كبير مع البيانات الفعلية. على الرغم من أنها ما زالت تعيش في المشورة الغذائية والمشورة الطبية.
منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة، وبعد تحليل البيانات في مجال الأبحاث منخفضة الدهون في عام 2008 النظام الغذائي، وغير موجودة "إقناع أو أدلة محتملة" أن كمية كبيرة من الدهون في النظام الغذائي يسبب أمراض القلب أو السرطان.
وفي دراسة أخرى 2010 البارزة التي أجرتها الجمعية الأمريكية للتغذية، قيل: "ليس هناك أدلة قوية، أن يرتبط المحتوى من الدهون المشبعة في النظام الغذائي مع زيادة خطر الإصابة بأمراض شرايين القلب التاجية أو غيرها من أمراض القلب والشرايين الأمراض ".
ورفض العديد من خبراء التغذية لقبول النتائج. مجلة، نشرت دراسة يخشى القراء الاستياء، ولكن لأنه في مقدمة المقال كتب أن هذه النتائج تتناقض مع كل مبادئ توجيهية وطنية ودولية الغذائية. حشد المنطق يميل إلى تجاهل ما هو واضح، إذا كان لا يلبي الرأي المقبول عموما.
ان المستكشفين الأوروبيين قبل الحرب يضحكون فكرة مبسطة جدا أن السمنة تأتي من "السعرات الحرارية". ويرجح علماء الكيمياء الحيوية والغدد الصماء التي ستقدم السمنة واضطراب الهرمونات التي تسببها الأطعمة التي قمنا باستبدال الدهون المحرمة: بسهولة النشا قابلة للهضم والسكر.
في كتابه الجديد، "دائما جائع" ديفيد لودفيج (ديفيد لودفيج)، والغدد الصماء وأستاذ طب الأطفال في كلية الطب بجامعة هارفارد، ويدعو هذا النموذج من السمنة "الأنسولين الكربوهيدرات." في هذا النموذج من زيادة السمنة المكرر والكربوهيدرات يتداخل مع نظام التمثيل الغذائي لتحقيق التوازن بين نفسه.
الأنسجة الدهنية - ليست مكب النفايات الخاملة للالسعرات الحرارية الزائدة، وأنها تعمل كمصدر احتياطي للطاقة في الجسم. السعرات الحرارية من دعوتها للمساعدة عند الوقوع مستوى الجلوكوز - وهذا هو، بين وجبات الطعام، أثناء الصيام. تتلقى الأنسجة الدهنية إشارة عن طريق الأنسولين، وهو الهرمون المسؤول عن تنظيم مستويات السكر في الدم.
يتم تحويل الكربوهيدرات المكررة بسرعة إلى جلوكوز في الدم، مما تسبب في البنكرياس للأنسولين تفرز. مع مستويات متزايدة من الأنسجة الدهنية للأنسولين يتلقى إشارة إلى أن الطاقة يمكن أن تؤخذ من الدم وتوقف لإعطائها. عندما يبقى ارتفاع الانسولين لفترة طويلة بشكل غير طبيعي، وزن الشخص المكاسب، هو دائما جائع ويشعر بالتعب. ونحن إلقاء اللوم عليه لذلك. ولكن، يقول غاري توبيس، والناس لا يعانون من السمنة المفرطة لأنها وجبة دسمة والتحرك قليلا. أنها وجبة دسمة والتحرك قليلا، لأنه بالفعل سميكة.
ولودفيغ، وTaubes التأكيد على أن هذه ليست نظرية جديدة. هذه نظرية جون يودكين، وتستكمل بيانات جديدة. إلا أنها لا تذكر الدور الذي لعبته في تاريخ أنصار فرضية الدهون، الروح المعنوية وحرمان السلطة Yudkina.
المسرحيات التغذية على قواعد أبدية الحياة الاجتماعية البشرية: احترام الشخصيات الكاريزمية، في أعقاب الأغلبية، عقوبة الانحراف عن القاعدة والخوف من الوقوع في الخطأ.
في نفس عام 1972، عندما نشرت Yudkin كتاب "نظيفة، أبيض، قاتلة،" القلب روبرت اتكينز كورنيل (روبرت اتكينز) نشرت "حمية أتكينز الثوري". كانت أفكار كتاب مماثلة (الكربوهيدرات هي أكثر خطورة على صحتنا من الدهون)، وأجزاء مختلفة. ركز Yudkin حول مخاطر الكربوهيدرات، ولكن من الواضح أنه لا يوصى حمية عالية الدهون. جادل اتكينز أن ارتفاع نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات في الدهون - طريقة آمنة فقط لانقاص وزنه.
ربما كان معظم الفرق المهم بين الكتابين أن ما لهجة هي مكتوبة. Yudkin - الهدوء، لطيف، معقول، مما يعكس مزاجه، وحقيقة أنه رأى نفسه أولا وقبل كل شيء عالما، وبعد ذلك فقط الممارس. أتكينز - ممارس قوي وليس عالما، غير مألوف مع براعة. كان خبراء التغذية الاحتيال ساخط بصوت عال، وأنها ليست المستغرب أن هذا الهجوم مرارة سارعت النخبة للانتقام الثقيلة. أعلن اتكينز الغش، وحميته - "بدعة". وكانت الحملة ناجحة: حتى اليوم، نيابة عن ضربات الشعوذة اتكينز.
"البدعة" ودعا كل جديد. ومع ذلك، فقد كان نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات والغنية بالدهون شعبية لعدة قرون قبل الموافقة على اتكينز والعلماء حتى 1960s. مع ظهور من 1970s، تغير كل شيء. عندما درس العلماء تأثير السكر والكربوهيدرات المعقدة إلى السمنة، ورأوا ما حدث لYudkin، أدركوا بسرعة: مواصلة الدراسة للحصول على مهنة خطرة جدا. دمرت سمعة Yudkina. ولم يكن دعوة لحضور المؤتمر، رفضت المجلات العلمية أعماله.
جامع شيلدون (شيلدون ريزر)، واحدة من عدد قليل من الباحثين مواصلة العمل على دراسة تأثير السكر في عام 1970وقد Yudkin فقدت مصداقيتها ذلك، سخر بشدة أنه عندما يتجرأ شخص للرد بشدة على السكر، عنه قائلا انه هو تماما مثل Yudkin.
إذا سخر Yudkina، يكره اتكينز. بمجرد أن أصبح من الممكن دراسة تأثير حمية في السنوات القليلة الماضية. في عام 2014، في الدراسة التي مولتها المعاهد الوطنية الأميركية للصحة، و 150 من الرجال والنساء في خلال العام، وكمية محدودة من الدهون، أو كمية من الكربوهيدرات، وترك نفس المبلغ السعرات الحرارية.
وبحلول نهاية العام، الافراد الذين تناولوا قليلة الكربوهيدرات ونسبة عالية من الدهون، فقدوا في المتوسط من 4 كجم أكثر من المجموعة الأخرى. ووزن اليسار بسبب فقدان الأنسجة الدهنية. المجموعة التي انضمت إلى اتباع نظام غذائي منخفض الدهون كما خسر الوزن، ولكن نظرا لفقدان الأنسجة العضلية. هذه الدراسة، فضلا عن 50 آخرين مثله، تشير إلى أن اتباع نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات أكثر حد من قليل الدسم، ويشجع على فقدان الوزن ويقلل من خطر الاصابة بمرض السكري الثانية اكتب. نتائج البحوث في حين لا قاطعة، ولكن على أساس الحقائق.
طبعة "المبادئ التوجيهية الغذائية" الأمريكية في عام 2015 (ومراجعتها كل خمس سنوات) لا يشير إلى بحث جديد، لأن العلماء الذين يشاركون في تقديم توصيات، والمعروف خبراء التغذية متصل، لم إدراج هذه المعلومات في تقريرها. وهو إغفال رهيب، لا يمكن تفسيره من الناحية العلمية، ولكن مفهوم تماما من وجهة نظر السياسة التغذية. إذا كنت بحاجة إلى حماية قوتهم، لماذا تظهر ما يمكن لتقويض؟ سحب سلسلة، وكشف الكرة بأكملها.
وعلى الرغم من انها ربما بالفعل تم القيام به. وفي ديسمبر من العام الماضي والعلماء المسؤولين عن التقرير، حصل على توبيخ مهين من الكونغرس ومسألة ما إذا كان على أساس البيانات ما التقرير إلى وضع توصيات. كان رد فعل العلماء بعنف، متهما السياسيين في التواطؤ مع اللحوم وصناعة الألبان. سوف بجرأة ما، لتمويل الأبحاث العديد من يعتمد فقط على المواد الغذائية وشركات الأدوية.
ارتفع الضجيج في الكونغرس جزئيا بسبب نينا Teyholts. وقد نشرت كتابها في عام 2014، وTeyholts نعتقد أننا بحاجة إلى إعادة النظر في التوصيات الغذائية. ومن التحالف من الناحية التغذوية، والمجتمع، والغرض منه - لضمان أن السياسة الغذائية تقوم على بحوث كافية.
في سبتمبر من العام الماضي، كتبت مقالا في "المجلة الطبية البريطانية» (BMJ)، الذي يشير إلى عدم كفاية المشورة العلمية للمبادئ التوجيهية التغذية دعم. كان رد فعل النخبة العلمية شرسة: 173 العلماء - بعض منهم في المجموعة الاستشارية "التوصيات"، في حين أن آخرين قد انتقدوا Teyholts كتاب - بعث برسالة إلى المجلة، مطالبين دحض المادة.
وقد رفض الناشر، موضحا أن هذه المادة دحضت فقط إذا ما أتيحت لهم المعلومات المزورة. مستشار المركز الوطني للصحة الأورام سانثانام ساندر (سانثانام ساندر)، ردت على الرسالة من العلماء في الموقع الإلكتروني للمجلة: "إن النقاش العلمي لمساعدة خطوة إلى الأمام. يدعو إلى التحفظ من العلماء غير علمي ومخيفة بصراحة البارزين ".
وكانت هذه الرسالة قائمة من 11 أخطاء في هذه المادة، والتي تحولت على توثيق التفتيش إلى أن تكون معسرة. وكان العلماء الذين وقعوا على الرسالة سعداء لإدانة أحد Teyholts المادة بشكل عام، ولكن لا يمكن تسمية خاطئة وقائع محددة. واحد اعترف بأنه لم يقرأ عليه. وقال آخر إن كان قد وقع على الرسالة، لأن المجلة نشرت مقالا دون مراجعة (على الرغم من أن التعليق كان). مئير Stampfer (مئير Stampfer)، في علم الأوبئة في جامعة هارفارد، وجادل بأن العمل Teyholts "مليئة أخطاء"، لكنه رفض لمناقشتها.
لا يريد لتفكيك المادة جوهر، امتلأت العلماء مع التصريحات اللاذعة فيما يتعلق صاحبه. ديفيد كاتز (ديفيد كاتز) من جامعة ييل، وهو عضو في المجموعة الاستشارية ومدافعة لا تكل عن العقيدة، وقال Teyholts العمل "صفعات تضارب المصالح"، دون أن يحدد ما مصالح بالضبط (الدكتور كاتز - مؤلف أربعة كتب حول النظام الغذائي).
ديفيد كاتزنينا التصرف غير مهني مثير للصدمة... اجتماعات العلماء وخبراء التغذية، وأنا لم أر قط مثل هذا الاشمئزاز بالإجماع، كما في حالة عندما يذكر اسم ملكة جمال Teyholts.
ومع ذلك، يمكن أن الدكتور كاتز لا أذكر مثالا واحدا لها السلوك غير المهني.
في مارس من هذا العام، دعا نينا Teyholts للمشاركة في المناقشة حول موضوع التغذية في مؤتمر السياسة الغذائية الوطنية في واشنطن، DC. ومع ذلك، فإن دعوة إلغاء بسرعة كبيرة، وغيرهم من المشاركين في النقاش أوضحوا أنها لا تنوي حوار معها. وبدلا من ذلك دعا منظمو Teyholts رئيس رابطة دراسات البطاطا.
واحد من العلماء، الذين دعوا إلى دحض هذه المادة نينا Teyholts في "المجلة الطبية البريطانية"، وهي سرية واشتكى من ارتفاع الإعلام الاجتماعي خلقت "مشكلة مصداقية" لعلم التغذية: "يمكن حتى مجنون إثبات ذاتهم ".
شكوى مألوفة. من خلال فتح أبواب جميع يطمس الإنترنت التسلسل الهرمي. نحن لم نعد نعيش في عالم حيث الخبير المعتمد هو قادرة على السيطرة على القضايا النخبة المعقدة أو المثيرة للجدل. لمصلحة من ما إذا كان هذا المجتمع؟ لتلك المناطق التي مخطئون الخبراء بشدة، بطبيعة الحال. لتغذية تلك الديمقراطية هي أكثر فائدة بكثير الاستبداد المعلومات.
في الماضي، كان لدينا اثنين فقط من مصدر موثوق في مجال التغذية: الطبيب والحكومة. هذا النظام يعمل بشكل جيد طالما أن الأطباء والمسؤولين يدركون جميع البحوث العلمية بشكل كامل. ولكن ماذا لو كنت لا يمكن الاعتماد عليها؟
وقد أظهرت خبراء التغذية المجتمع لعدة سنوات نفسه كشعب، مناشدا الحواس، وليس العقل. انها تظهر ببلاغة محاولاتهم لإغراق روبرت لستيج ونينا Teyholts وكذلك بمجرد غرق جون يودكين. أنها لا يمكن أن تقبل وتعترف بأن تعزيز اتباع نظام غذائي منخفض الدهون قد حراسة الغيرة "هوس" التي استمرت 40 عاما وأدت إلى نتائج كارثية.
تقاعد الأستاذ جون يودكين من منصبه في الكلية الملكة اليزابيث في 1971 لكتابة كتاب "نظيفة، أبيض، قاتلة". تخلت كلية هذا الوعد في وقت سابق للسماح له باستخدام مراكزها البحثية. في مكان التعاقد Yudkina وقوي مؤيد لفرضية الدهون، وليس من الحكمة أن تبقي أشد المعارضين المتحمسين في نفس الغرفة. الشخص الذي خلق من نقطة الصفر قسم التغذية في الكلية، واضطر إلى اللجوء إلى محام للمساعدة. في النهاية، لYudkina تبين غرفة صغيرة في مبنى منفصل.
الباحث الذي بدأ بدراسة أضرار السكر، وقال ستيغ عندما سئل لماذا كان أول منذ سنوات عديدة، "جون يودكين. وتداس أنها هلم جرا له أن لا أحد يريد نفس المصير ".