3 طرق لطهي صلصة البولونيز الحقيقية

تقليديا مع فرن تالياتيلي. يمكنك أيضا استخدام صلصة للطبخ اللازانيا.

1. صلصة البولونيز الكلاسيكية

تم تسجيل الكلاسيكية بولونيا صلصة وصفةراجو كلاسيكو بولونيا أكاديمية المطبخ الإيطالي (أكاديمية الفنون الإيطالية ديلا كوتشينا).

المكونات

• 150 غ بانسيتا.
• 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• 50 ز زبدة;
• 50 غ الجزر.
• 50 غراما من الكرفس ساق.
• 50 غرام من البصل.
• 300 غ من لحم البقر المفروم.
• 100 مل من النبيذ الاحمر.
• 300 غرام من الرياح التجارية.
• مرق اللحم - حسب الضرورة.
• 200 مل من الحليب.
• الملح - حسب الذوق.
• من الفلفل الأسود المطحون - الذوق.

إعداد

في مقلاة أو مقلاة، تذوب بانسيتا المفروم. إضافة كل أنواع من زيت ويقلى حتى لينة، والجزر المفروم والكرفس والبصل.

الجمع بين بانسيتا والخضروات إلى اللحوم وبراون ذلك. تصب في النبيذ، وإثارة وانتظر حتى يتبخر ذلك.

بعض الطهاة استخدام خليط من اللحم واللحم المفروم ولحم الخنزير بنسب متساوية.

إضافة الرياح التجارية وطهي صلصة مع غطاء على نار خفيفة لمدة 2 ساعة مع التحريك بشكل دوري. إذا لزم الأمر، صب المرق واللحم لا عصا.

في نهاية الطهي، إضافة حليب وصلصة يتبل بالملح والفلفل.

2. صلصة البولونيز من الأخوات Simili

الأخوات التوأم مارغريت وفاليريا Simili من مواليد بولونيا - الطاهي المعروف، والكاتب الغذائية وصاحب المدرسة الطهي. كجزء من صلصة من لديه كبد الدجاج. وقالت انها هي تكنولوجيا معقدة جدا من التحضير.

المكونات

• 1 كبد الدجاج.
• 50 غ بانسيتا أو proshutto.
• 500 غرام من الطماطم.
• 400 مل من مرق.
• 25 غ من الزبدة.
• 2 ملاعق طعام من زيت الزيتون.
• 2 ملعقة كبيرة البصل المفروم.
• 2 ملعقة كبيرة المفروم والكرفس.
• 2 ملعقة كبيرة المفروم والجزر.
• 500 غ من لحم البقر المفروم.
• 100 مل من النبيذ الأبيض.
• 400 مل من الحليب.
• الملح - حسب الذوق.
• من الفلفل الأسود المطحون - الذوق.
• قرصة من جوزة الطيب الأرض.

إعداد

نظيف كبد الدجاج من الأفلام والأوردة وناعما ختم. مجرد ختم بانسيتا أو بروسسيوتو.

تنظيف الطماطم من جلود وpyuriruyte. في مقلاة ضعي معجون الطماطم، إضافة المرق وضعيها على نار هادئة.

في مقلاة كبيرة، تسخين كلا النوعين من النفط. بخفة يقلى البصل، ثم مزجها مع الكرفس والجزر، إضافة دقيقة واحدة. تقلى الخضار حتى تصبح طرية، إضافة بانسيتا أو بروسسيوتو ويطهى لمدة دقيقة أخرى.

دفع المكونات إلى حواف المقلاة ومكان في وسط كبد الدجاج. طبخ، واثارة حتى هو تماما لا تغير لونها. ثم توصيله مع zazharki.

إضافة لحوم البقر في ثلاث مجموعات. الافراج عن وسط المقلاة ومكان لثلث اللحوم. طبخ حرارة عالية فوق حتى يتغير لونه. المضي قدما وبالمثل كما هو الحال مع بقية اللحوم.

أجزاء صغيرة صب الخمر في المقلاة وانتظر حتى يتبخر ذلك. ثم أدخل أجزاء من الحليب الساخن. صلصة يتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب.

نقل فرن في وعاء أصغر، حتى أن السائل لا تبخرت بسرعة كبيرة جدا. إضافة المرق الساخن مع الطماطم المهروسة ويقلب، طهي صلصة على نار هادئة لمدة 2 ساعة.

3. صلصة البولونيز التي كتبها جيمي اوليفر

الطاهي البريطاني الشهير يستعد صلصة بطريقة غير معتادة - المعذبة في الفرن. وبالإضافة إلى ذلك، فإنه يستخدم الطماطم المجففة الشمس ولحم الخنزير المقدد.

المكونات

• 2 فصوص من الثوم.
• 1 بصلة لمبة.
• 2 الأغصان روزماري العذبة؛
• 6 شرائح من لحم الخنزير المقدد.
• زيت الزيتون 1 ملعقة كبيرة.
• 500 غ من لحم البقر المفروم.
• 200 مل من النبيذ الاحمر.
• 280 غرام الطماطم المجففة;
• المعلبة 800G الطماطم في عصير الخاصة بهم.

إعداد

ختم ناعما الثوم والبصل وإكليل الجبل ولحم الخنزير المقدد. في مقلاة عميقة أو قدر، يسخن الزيت على نار متوسطة ومكان أعدت المكونات. يطهى مع التحريك مدة 5 دقائق.

إضافة اللحم المفروم ويطهى مع التحريك، لمدة 2-3 دقائق. تصب في النبيذ وانتظر حتى يبدأ السائل إلى فقاعة.

وفي الوقت نفسه، واستنزاف السائل من الطماطم المجففة وطحن لهم في خلاط عجينة. إضافتها إلى المقلاة مع الطماطم المعلبة. الزوار الهريس مضرب.

تغطية المقلاة مع غطاء وضعها في مسخن 180 ° C الفرن لمدة 1 ساعة. في منتصف الطهي تحريك الصلصة. إذا كان يبدو لك جاف، صب القليل من الماء.