الفطر حصاد لفصل الشتاء: الملح، ونحن تجف، المخلل (+ ثلاثة وصفة مدهشة)
طعام / / December 19, 2019
أسهل طريقة لإعداد الفطر - غسل والتجميد، وبعد ذلك إلى فهم، لإرسالها إلى الحساء أو مقلاة. من شكل جميل هو لا شيء، بالطبع، لا تزال قائمة، ويمكن أن تضيع نكهة. لكن التقليد لا يخيب: مجففة، مملحة ومخلل الفطر مرحبا من فصل الصيف.
كيفية تجفيف الفطر
وضع، وقطع، ومراقبة درجة الحرارة. يستحق أن يعاني، إذا كان في نهاية المطاف هو لا يزال لمنتجات إطلاقها في الحساء؟
من أجل نكهة. إذا كنت قد جمعت الأبيض، ثم تجميدها - جريمة ضد فن الطهو، لأنه يتم تجفيفها الفطر بورسيني رائحة أفضل وأكثر إشراقا من المنكهات في رقائق البطاطس.
لتجفيف، ولكن الفطريات البيضاء، يمكن أن يكون أي الفطريات أنبوبي: الحور الرجراج، podberozoviki وموريلس.
في المرحلة الإعدادية، فإنها تحتاج إلى تنظيفها من الاوساخ والغبار والأوراق. لا يمكن غسل: سوف الفطر امتصاص الرطوبة الزائدة وتفقد شكلها، وبالتالي فإن هذا التجفيف لن تنجح. يجب قطع الفطر تنظيفها إلى رقائق رقيقة.
الحاجة لتجف في الشمس أو في الفرن على مرحلتين. أولا تحتاج إلى إعداد لتجفيف الفطر أو الخبز إطار خشبي خاص مع المتحدث، وهي أن يكون الفطر مدمن. إذا كان مجفف كنت لا (وفقط كسول جدا للقيام بذلك)، ثم ضع الفطر على رف معدني أو على الورق، وليس على سطح المعدن.
الخطوة الأولى - هو الذبول في درجة حرارة ليست عالية جدا، حوالي 45-50 درجة مئوية. انه يحتاج لإزالة أكبر قدر من الرطوبة. عندما تبدأ شرائح الفطر لتجف (أي لم تعد عصا على سطح شعرية، أو ورقة)، فإنها يمكن أن يكون الانسحاب وترك في درجة حرارة الغرفة في غرفة جيدة التهوية.
في اليوم التالي، يمكنك الشروع في المرحلة الثانية - تجفيف الفعلي. درجة الحرارة في الفرن أعلى، وحوالي 70 درجة مئوية. تحتاج الفطر للحفاظ على النقطة التي تجفف، ولكن لا تزال عازمة، ولا تنهار.
إذا كنت لا تزال تجف الفطر، فإنها تتأجج في الطبخ وتصبح لينة، لكنها يمكن أن تكون الأرض لجعل مسحوق الفطر.
تخزين الحاجة الفطريات جاهزة في أكياس أو في وعاء زجاجي الجافة في مكان جيد التهوية، حتى لا تمتص الرطوبة والروائح من الأطعمة الأخرى.
لا تقم بإضافة التوابل والملح في الحساء أثناء الطهي، حتى لا تفسد نكهة. كل التوابل - فقط في لوحة.
حساء عش الغراب
المكونات:
- 2 لتر مرق (الدجاج أو اللحم البقري)؛
- 100 غرام من الفطريات الجافة.
- 200 مل من كريم مع 20٪ من الدهون.
- 50 غ من الزبدة.
- 4 البطاطا المتوسطة.
- 2 بصل.
- الخضر.
إعداد
صب الفطر مع الماء الساخن وتترك لمدة ساعة، ثم تغلى لمدة 30 دقائق. الفطر جاهزة، إزالة، مقطعة إلى قطع صغيرة. ناعما يقطع البصل وتخلط مع الفطر ويطهى على نار خفيفة في الزبدة حتى يصبح البصل لينة. ثم صب الكثير من كريم ويترك على نار خفيفة لمدة 15 دقائق أكثر. ختم الأرض في الخلاط.
البطاطا تغلي على حدة، وختم في الخلاط، والتواصل مع الفطر وتصب المرق المخلوط. تقديم الحساء ليغلي، إضافة الأعشاب الذوق.
كيفية مخلل الفطر
اثنين من المكونات الرئيسية: فطريات مع الساقين اقتطاع والملح (40-50 غرام لكل كيلوغرام من الفطريات). مع هذه البيانات الخام يمكن أن تأتي مع الكثير من الخيارات والتفاصيل، وهو ما لا يكفي لمادة واحدة.
الملح يمكن أن يكون طريقة الباردة (الفطر عندما غارقة، وتغيير الماء عدة مرات) أو الساخنة (عندما قبل التمليح لهم تغلي لمدة 20-30 دقيقة في الماء المغلي، ثم غسلها). الباردة يمكن الحفاظ على الفطر، روسولا، volnushki، Belyanko. الفطر عموما يمكن فقط صب الملح، قبل المسح بقطعة قماش مبللة. سوف تحتاج جميع الفطريات الأخرى أولا ليغلي.
مهما كنت المملحة، وكبار المينا عموم، ووضع طبقة من أوراق الكشمش والشبت والفجل للحماية ضد العفن. اضغط على الفطر مع كائن الثقيلة، وتخزينها في درجة حرارة 7-10 درجة، وبعد 30 يوما، متناول أفضل وجبة خفيفة في العالم.
وتتحقق النكهات من خلال استخدام مختلف التوابل.
طاجن مع الفطر في multivarka لذيذا
المكونات:
- 200 غرام من الفطريات الملح.
- ½ كوب حليب.
- ½ كوب فتات الخبز.
- 2 بيضة.
- 100 غ من الطحين.
- 70 غرام من الجبن المبشور.
- الزيوت النباتية.
- التوابل.
إعداد
اغسل الماء المالح من الفطر ومنع لاستنزاف المياه، قطع منها الى قطع صغيرة. غلي الحليب وسكبه في فتات الخبز. حتى يبرد الخليط، وفصل البروتينات من صفار البيض. إضافة صفار البيض والدقيق وملعقتين من الزيت النباتي في خليط من الحليب والبسكويت. تخلط جيدا.
ثم لإضافة الفطر المفروم والجبن المبشور. بياض البيض فوز للرغوة وبعناية تصب الخليط ثم الأرض في multivarku إرسال، وضع مجموعة "الخبز" لمدة نصف ساعة.
بودنغ الانتهاء من عمل مع الكريما الحامضة.
كيفية نقع الفطر
أكثر طريقة تستغرق وقتا طويلا لإعداد الفطر التي تم جمعها، لأنك تحتاج إلى إعداد وعاء معقم ومراقبة عملية له. وبالإضافة إلى ذلك، فإن الحاجة إلى ينقع كل نوع من الفطر على حدة لأن لديهم الوقت غليان مختلفة. لعلب مناسبة فقط الشباب، والفطر ثابتة، مع كبير ولا تزال بحاجة إلى قطع. وهناك الكثير من الضجة، ولكنه يستحق ذلك.
يجب تنظيف الفطر، ويسكب الماء المغلي، وشطف مرة أخرى، ويغلي. يمكنك طهي الطعام لهم فورا في ماء مالح، ويمكن فصل. وفي الحالة الأخيرة، فإن ماء مالح تكون شفافة. تعتبر الفطر لتكون جاهزة عندما تنزل الى قاع المقلاة.
لأغراض الطهي مباشرة في حاجة إلى ماء مالح أعد الفطر مغموسة في الماء المغلي مع الخل والملح (نصف كوب من الماء والخل و 1 ملعقة كبيرة من الملح لكل كيلوجرام من الفطريات). أثناء الطهي، تحتاج إلى إزالة الرغوة ويقلب الفطر. وبمجرد أن يستقر، إضافة ملعقة صغيرة من السكر، وقليل من حمض الليمون والتوابل. والمعبأة في زجاجات الفطر مستعدة على ضفاف ومختومة.
فصل مستعدة ماء مالح من قبل عدد كبير من وصفات مختلفة وتصب لهم الجرار مع الفطر، قبل طهيها في الماء المملح.
ويمكن أن يضاف الفطر منقع ليس فقط في صلاح الدين، وهناك خيارات أخرى.
صلصة الفطر مخلل
المكونات:
- 100 غرام من الفطريات مخلل.
- 250 غرام من القشدة.
- الليمون.
- 3 بيضات.
- المخلل.
خفقت البيض مع القشدة، ووضع الخليط في حمام مائي، الانتظار حتى يثخن صلصة الأساس وتصب ببطء في عصير نصف ليمونة مع التحريك باستمرار. مزيج الفطر المفروم والخيار المخلل، إضافة قاعدة للصلصة، وإثارة والاحماء قليلا. على الحنك، يمكنك إضافة التوابل.
شهية طيبة!