تكوين
المكونات الأكثر قيمة في الشوكولاته تعتبر زبدة الكاكاو وكتلة الكاكاو. إذا قالت الحزمة التي هم جزء منها، فلا البلاط الحلويات، ولكن الشوكولاته الحقيقية.
بعض الشركات المصنعة المكر واستبدال زبدة الكاكاو الدهون الأخرى النباتية (النخيل أو زيت جوز الهند) أو استخدام زبدة الكاكاو ما يعادلها. هذه الكلمة تخفي الكثير من المواد، مثل شجرة سال النفط، زبدة الشيا. المنتج من محتوياتها لا يمكن أن يكون الشوكولاته.
وبدلا من ذلك يمكن أن الكاكاو ترتكز إضافة مسحوق الكاكاو. وهذا يقلل من تكلفة المنتج ولكن تفاقم استساغة الشوكولاته فائدة النقصان.
أيضا في الشوكولاتة يتضمن عادة ليستين الصويا. فهو يعتبر مادة طبيعية، ليست ضارة في جرعات معقولة لا يؤثر على جودة المنتج. يعمل الليسيثين كمادة مكثفة ويتم تطبيقها على عمل الشوكولاته أسهل بكثير أثناء عملية التصنيع.
النكهات والألوان والرائحة والطعم والقدرة في جودة المنتج لا ينبغي أن يكون.
أما بالنسبة إلى الملاحق، ثم بعض القواعد التي تتحد مع الشوكولاته هو أفضل وما هو أسوأ من ذلك، لا.
ميلان Privalov، مؤسس مصنع الحلوى "Simbirskoye استوديو"نحن نستخدم مجفف بالتجميد (المجففة مع البرد) أو التوت، التي تحتفظ كل العناصر النزرة تجميد المجفف، إضافة تلذذ، والملح، والمكسرات والزبيب، والبهارات - الفلفل، القرفة. تتقن بعض المصنعين تركيبات جريئة جدا مثل الشوكولاته والجبن أو لحم الخنزير المقدد، والتي تحظى بشعبية مع محبي الطعام.
نظرة على تاريخ انتهاء الصلاحية
مدة الصلاحية القياسية من الشوكولاته الكلاسيكية القضبان مجموعة للضيوف وهو 12-18 شهرا. ولكن إذا كان المنتج مع إضافات، فمن الضروري أن تأخذ في الاعتبار ما هناك حشو. سوفلي الألبان والكريمات والفطائر ويقلل من العمر الافتراضي للالفواكه المجففة.
النظر في مظهر
أبرز علامات الشوكولاته جودة - على سطح أملس لامع. إذا كان البلاط غير لامع، وربما تستخدم في إنتاج المواد الخام ذات جودة منخفضة. أو كان المنتج بعض التأثيرات الخارجية: ذاب أو، على العكس، جمدت.
في نهاية الشوط الاول من هيكل البلاط يجب أن تكون متجانسة، إذا لم يكن الشوكولاته التي يسهل اختراقها.
في بعض الأحيان يحدث أن على الجانب العكسي هناك صغيرة الشرائط شريط الشوكولاته. هذا هو علامة جيدة. ويقول أن المنتج تم إعدادها من قبل التكنولوجيا المناسبة، وليس هناك القليل أو زيت الصويا.
الرمادي وحة فيبيريد هيكل والأشكال متفاوتة تشير إلى أن الشوكولاته هي على الأرجح بشكل غير صحيح أبقى.
التقط
الشوكولاته الحقيقية يذوب بسرعة كبيرة. ولكن اذا كان خففت على الفور، في أقرب وقت كنت أعتبر في متناول اليد، انها ليست علامة جيدة للغاية. على الأرجح، وقد خفف من المنتج بشكل صحيح أثناء عملية الإنتاج. مزاجه - وهي عملية التبلور من زبدة الكاكاو في الشوكولاته، والتي تحدث وفقا لنظام معين.
الشوكولاته يجب أن تذوب في يديك، ولكن ليس على الفور، ولكن بعد بعض الوقت.
إذا كانت الشوكولاته لا تذوب في كل شيء، لا يترك أي أثر، وإنما هو أيضا علامة سيئة. في هيكلها، وعلى الأرجح أنه يحتوي على الكثير من الليسيثين، والذي يتغير هيكل المنتج.
يتم تقسيم الشوكولاته جيدة مع أزمة مميزة. وتقول أنه يحتوي على زبدة الكاكاو وكتلة الكاكاو.
طعم
في كثير من الأحيان يمكن أن يرى وجود الدهون النباتية على اللسان. إذا كان طعم الشوكولاته آلة أو الزيوت الصناعية، علامة على محتوى زيت النخيل.
ميلان Privalovمرة اشتريت الشوكولاته جميع الطبيعية، حيث الفانيليا "بوربون" تم استخدامها. ولكن إما بسبب انتهاكات التكنولوجيا أو بسبب سوء التخزين الفانيليا مقشر. كان هناك الشوكولاته بنية متجانسة. لقد الأسنان بأعجوبة الشوكولاته الخمور، وكان المذاق جدا، على الرغم من كل منتج "الطبيعي".
ينبغي أن يكون هناك دائما توازن بين لذيذ ومفيد. إذا كنت تشعر خللا، وهو مشقة غير عادية خلال استخدام منتجات فائقة مكلفة، فهذا يعني أن هناك شيئا خطأ.
4 السؤال شعبية عن الشوكولاته
أي نوع من الشوكولاته أكثر فائدة - المريرة، والظلام أو الحليب؟
هذه الشوكولاتة تختلف في محتواها من منتجات الكاكاو. المر لا تقل عن 55٪، في الكلاسيكية - من 35 إلى 55-60٪، في الحليب - أقل من 35٪. في أكثر السكر الأخير والحليب (قد يكون مصل اللبن أو الحليب). هذا هو السبب يعتبر النظام الغذائي الشوكولا المرالتي لا توجد الحليب.
الشوكولاته البيضاء - حقا الشوكولاته؟
نعم. في يجب أن يتضمن بالضرورة زبدة الكاكاو، والكاكاو المبشور هناك، ولكن الكثير من الحليب. ونتيجة لهذا، فإنه يتحول الأبيض. وعلاوة على ذلك، مثل الشوكولاته يتكون عادة السكر، فانيليا أو الفانيليا "بوربون" الليسيثين.
كيفية تخزين الشوكولاته؟
الأكثر راحة بالنسبة له درجة الحرارة - 5-18 درجة. حتى تبقى الشوكولاته في الثلاجة غير مرغوب فيه.
إذا كنت لا تزال تفضل الحلوى الباردة، واحفظها في الزاوية الأكثر منعزل من الثلاجة: حيث لا يوجد التكثيف، والاختباء من الضوء. خلاف ذلك، وظهور الشوكولاته تتغير بسرعة. انه لا يفقد جودته، ولكن مغطاة ازهر الرمادي.
ما ينبغي أن يكون المجمع الشوكولاته؟
مطلوب احباط أو تدفق حزمة - فيلم المتخصصة، والذي يحمي أيضا الشوكولاته من التلف وأشعة الشمس. الأعلى - ورق أو ورق مقوى.