كيفية طبخ فطائر محلية الصنع لذيذ
برنامج تعليمي طعام / / December 19, 2019
الخليط الصحيح، الطبقة لذيذ (وليس فقط اللحوم)، وأساليب النمذجة والطبخ الزلابية... Layfhaker جمع كل المعلومات اللازمة للمبتدئين وصفات مثيرة للاهتمام الطهاة المحترفين المتقدمة.
كيفية جعل حشو للفطائر
ينبغي أن يعامل هذا المكون مع إيلاء اهتمام خاص: فهو ملء معظم تؤثر على طعم الزلابية. ولذلك فمن المعقول أن تجعل اللحم المفروم نفسك، بدلا من شراء الملابس الجاهزة.
وصفة الكلاسيكية تتطلب أجزاء متساوية لحم البقر ولحم الخنزير (من الأفضل أن تأخذ شرائح) والبصل والملح والفلفل. حتى يتم الحصول على الزلابية العصير ودهني باعتدال.
ومع ذلك، يمكنك تجربة كما يحلو لك: مزيج اللحم المفروم مع الدجاج أو الديك الرومي، وجعل الزلابية فقط من الطيور لطهي اللحم المفروم أو السمك.
وفيما يلي بعض الخيارات لملء لالرافيولي ...
فطر حشو
المكونات
- 1 كيلوغرام من الفطر.
- 3-4 البصل.
- الزيوت النباتية.
- الملح والفلفل - لطعم.
إعداد
تنظيف الفطر وسلقها حتى تصبح طرية. بعد ذلك، شريحة، يقلى في الزيت النباتي واللحم المفروم. بشكل منفصل، يقلى البصل المفروم حتى تكتسب اللون البني الذهبي. مزجها مع حشو الفطر والملح والفلفل.
الجبن حشو
المكونات
- 800 غرام من الجبن.
- 200 غراما من الجبن الطري (جبنة فيتا)؛
- 2 شعاع الأخضر الكبير (الشبت والبقدونس والكزبرة)؛
- الملح والفلفل - لطعم.
إعداد
تخطي الجبن والجبن من خلال مفرمة اللحم، وتخلط مع الخضر المفروم. الملح والفلفل المفروم إذا رغبت في ذلك.
كيفية جعل العجين للفطائر
يجب أن يكون العجين للفطائر ضيق، صعبة. لجعله دقيق بما فيه الكفاية، الماء والملح إلى درجة حرارة الغرفة. نسبة تقريبية من 3 كوب طحين 1 كوب ماء 1 ملعقة صغيرة من الملح.
كان العجين حتى لطيف، يمكنك إضافة 1 البيض والماء والحليب مزيج بنسب متساوية. وملعقة صغيرة من الزيت النباتي لن الكراك الزلابية عندما المجمدة.
إعداد
ينخل الطحين ويخلط مع الملح، وجعل التل مع تعميق وتصب في الماء هناك. مزيج الطحين الأول بلطف بالماء. عندما الاتصال، والبدء في يعجن العجين، يدق في وجبته. هذه العملية يمكن أن تستغرق 10-15 دقيقة أو أكثر.
يجب أن تنتهي العجينة لا تلتصق اليدين وانتشار. وإذا لم يتحقق الاتساق المطلوب، إضافة المزيد من الدقيق.
من العجين اللازمة لتشكيل الكرة، يرش بالدقيق وترك الباقي تحت وعاء أو الغذاء فيلم لمدة 30-40 دقيقة.
كيفية نحت الزلابية
نمذجة يبدأ رافيولي مع العجين شكلت قبل. حجم اخترت لنفسك، ولكن من الأفضل أن نسعى لقطر 6-8 سم.
طريقة 1
قطع قطعة من العجين ولفة قبل أن تتحول إلى خزان كبير. باستخدام كوب نظيف، والنظارات أو غيرها من الأجهزة التي تحتاجها قطر قطع الفراغات.
هذا الأسلوب يسمح لك لجعل بسرعة بضعة عروق من نفس الحجم. ولكن هذا هو السيئة التي لا تستهلك كل العجين (على الرغم من فلول يمكن طيها واستخدامها لجديدة التأسيس)، وذلك في العجين يمكن الحصول على ما يكفي رقيقة (خزان كبير أكثر صعوبة لفة).
إذا كنت مثل قشرة رقيقة، وسوف نقترب من الطريقة الثانية.
طريقة 2
قطع العجين من جزء صغير منه لفة السجق ومقطعة إلى قطع متساوية. تغمس في الدقيق ويلف كل على حدة.
هذا الأسلوب هو أكثر استهلاكا للوقت، ولكن يمكن أن تكون العجينة رقيقة مثل التي تريدها.
تذكر أن تبقي مغلقة، لذلك لا ذبلت في عملية جزءا كبيرا من الاختبار.
مرة واحدة على استعداد أن التشكيل ينتقل مباشرة الى تشكيل الرافيولي.
- وضع العجين في وسط 1 ملعقة صغيرة من الحشوة.
- ربط الجانب للحصول على هلال القمر. تأكد من أنه لا توجد الفجوات والثقوب.
- ربط نهايات الهلال.
- Pelmen جاهزة. يمكننا فقط إزالة على علبة مطحون، لوحة أو ورقة الخبز.
طريقة 3
أسهل طريقة لجعل الزلابية مع جهاز خاص - Pelmennica.
لفة العجين ووضعه رأسا على عقب (واحد الذي المزيد من الطحين) على Pelmennica مطحون أيضا. العجين يجب أن تكمن بحرية من دون توتر.
في الحفر الناتجة ضعت على ½ ملعقة صغيرة من الحشوة. تغطية رأس الطبقة الثانية من العجين التشكيل الجانب لاصق لحشو.
ثم الدقيق رش المتداول دبوس ولفة الشغل. وكلما زاد الجهد الذي بذل، كان ذلك أفضل. إذا فعلت بشكل صحيح، الزلابية أنفسهم تسقط من الشكل.
كيفية طبخ فطائر
حرارة المياه في وعاء، والملح، ورقة إضافية خليج كبيرة والبهارات. عندما يأتي الماء ليغلي، وخفض برفق إلى الزلابية، وإثارة، حتى لا عصا إلى أسفل. عندما يبدأ الماء مرة أخرى مع الزلابية ليغلي، وخفض الحرارة ويترك على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق.
إذا جمدت الزلابية، والوقت الطهي ويمكن زيادة مدة 1-2 دقائق.
كيفية قلي الزلابية
في قدر صغير أو وعاء، صب كوب زيت نباتي. الحارة هو جيد ومن ثم خفض بعناية في 15-20 الرافيولي. عندما تقلى فطائر حتى تكتسب اللون البني الذهبي، إزالتها تجف على مناشف ورقية ويقدم فورا. وبالمثل تقلى فطائر ممكن في المقلاة.
كيفية طبخ فطائر في وعاء
المكونات
- 15-20 الزلابية المغلي.
- 2-3 ملاعق كبيرة من الزبدة.
- 3-4 ملاعق كبيرة من الدسم والقشدة الحامضة.
- 50 غرام من الجبن المبشور.
- الملح والفلفل والأعشاب - الذوق.
إعداد
الشحوم وعاء من الزبدة، وضعت في الزلابية وإضافة الزيت المتبقي. يرش مع الأعشاب المفرومة، صب القشدة الحامضة، إضافة الجبن المبشور والغطاء مع غطاء وعاء. كوك في مسخن 200 درجة الفرن لمدة 15-20 دقيقة.
آخر وصفة للاهتمام: خزفي الإيطالي من الرافيولي.
وكيف يمكنك تحضير الزلابية؟ حصة وصفات في التعليقات.