كيف لطهي السمك: 9 صفات باردة من جيمي اوليفر
برنامج تعليمي طعام / / December 19, 2019
1. سمك السلمون المشوي مع الليمون والأعشاب
المكونات
- 1 ½ كجم من البطاطا.
- ملح البحر - لطعم.
- من الفلفل الأسود المطحون - الذوق.
- 1 بصلة.
- بضعة ملاعق طعام من زيت الزيتون.
- ½ شعاع الشبت.
- ½ البقدونس.
- ½ شعاع الطرخون.
- 2 ليمون.
- سمك السلمون التهمت (2 ½ كلغ).
إعداد
غسل والبطاطا نظيفة. ثم تقطع إلى شرائح سميكة 0.5 سم. وضع البطاطس على ورقة الخبز، ويتبل بالملح والفلفل حسب الذوق. الخبز صينية يجب أن تكون كبيرة بما فيه الكفاية أنه قد ذهب في للأسماك.
قطع بالطول البصل إلى ستة أجزاء، وضعت على البطاطا وتصب جميع زيت الزيتون.
مزيج نصف الأعشاب سحقت مع مبشور قشر الليمون واحد. جعل ستة تخفيضات على الجانبين من سمك السلمون على عمق حوالي 2 سم. كل رش العطلة مع الملح والفلفل و، بدءا من خليط من الليمون العشب.
جيمي أوليفرسمك السلمون - وهذا هو سمكة رائعة التي تحصل لذيذ، حتى لو كان لا التوابل. ولكن أنا أحبها الاشياء الأعشاب الطازجة. وبالإضافة إلى ذلك، منذ السلمون تبدو أكثر فاتح للشهية.
رش خفيف السمك مع زيت الزيتون. وضعه على البطاطا. إذا لا يتناسب مع سمك السلمون، ثم وضعها على قطري. لا بأس إذا كان الرأس والذيل قليلا إلى ما بعد حافة المقلاة.
الاشياء بطن سمكة واحدة الليمون، مقطعة إلى شرائح والأعشاب المتبقية. وضع الخبز في فرن مسخن لأقصى 15 دقيقة. ثم خفض درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية وتخبز لمدة 30 دقيقة أخرى.
للتحقق من جاهزية السمك بالشوكة، بيرس سمكا جزء من حقها خلف الرأس. عد إلى 10، ومن ثم إزالة بعناية المكونات، وتعيينه إلى الشفة العليا. إذا المكونات حار، ثم سمك السلمون جاهز.
يسكب فوق السمك من عصير الليمون الثاني، يرش بزيت الزيتون ويقدم مع الخضار على البخار.
2. خبز السمك في احباط
المكونات
- 1 بيضة.
- 100 غرام من البطاطا.
- ½ البصل.
- ½ الليمون.
- 5 الطماطم.
- حفنة من الزيتون الأسود حرض.
- 120 غ من فيليه السمك الأبيض (باس البحر، وسمك الحدوق، سمك الهلبوت وغيرها) بدون جلد.
- قليل من الزيت الزيتون.
- ملح البحر - لطعم.
- من الفلفل الأسود المطحون - الذوق.
- قليلا من الشبت.
- النبيذ الأبيض قليلا.
إعداد
تحتاج أولا إلى إعداد المغلف للخبز. ورقة احباط قطع قياس 35 × 40 سم. أضعاف ذلك في النصف وفرشاة حافة نصف كمية صغيرة من البيض للجلد. ختم المغلف مع الجانبين الضيقة والجزء العلوي، وترك مفتوحا.
جيمي أوليفرهذا هو واحد من أفضل الطرق لتحضير السمك. يوفر المغلف احباط طبق رائحة مكثفة ممتازة.
قطع البطاطا إلى قطع صغيرة وتغلي في الماء المغلي المملح لمدة 6 دقائق. أضعاف في مصفاة لدمج السوائل الزائدة.
البصل مقشرة مقطعة إلى شرائح الليمون و- شرائح رقيقة. قطع الطماطم في نصف والزيتون تتسطح بسهولة.
ضع البصل والليمون والطماطم والزيتون والبطاطا والسمك في وعاء كبير. يرش كل ذلك مع زيت الزيتون والملح والفلفل وتخلط جيدا.
وضع بلطف الأسماك والخضروات في احباط المغلف، يرش مع الشبت المفروم، ويرش مع النبيذ وختم المغلف. الأسماك خبز على الخبز في محمى على حرارة 200 درجة مئوية الفرن لمدة 18-20 دقيقة.
وضع المغلف في طبق وبخفة بيرس مع مسواك، للتنفيس عن البخار. والنبيذ والطماطم طبق تقديم نكهة رائعة. خدمة الأسماك مع البروكلي أو الفاصوليا الخضراء، على البخار.
3. سمك السلمون المرقط محشوة في عصير التفاح
المكونات
- 2 كله سمك السلمون المرقط ينتزع منه.
- ملح البحر - لطعم.
- من الفلفل الأسود المطحون - الذوق.
- 1 شريحة سميكة من لحم الخنزير.
- بعض الأغصان من البقدونس.
- منخول الدقيق قليلا،
- 1 شريحة من الزبدة غير المملحة.
- زيت الزيتون 1 ملعقة كبيرة.
- 1 كوب من عصير التفاح الجاف.
إعداد
صر سمك السلمون المرقط مع الملح والفلفل. قطع لحم الخنزير إلى شرائح وتخلط مع أوراق البقدونس المفروم. سمك السلمون المرقط منيني نصف الخليط. ثم لفة بلطف السمك في الدقيق.
عموم مستطيل على نار متوسطة الحرارة، حرارة الزبدة وزيت الزيتون. تصب في المقلاة ويقلى السمك السلمون لمدة 5 دقائق على كل جانب. يجب تغطية ذلك مع قشرة ذهبية.
إضافة عصير التفاح ويطهى لمدة 2 دقيقة أخرى، حتى تبدأ الصلصة في الغليان. بعد ذلك، مع رش لحم الخنزير الأسماك المتبقية والبقدونس.
وضع السلمون في طبق وتسكب صلصة التفاح.
4. فيليه سمك السلمون المشوي مع الثوم والطماطم الكرز
المكونات
- 1 رأس صغير من الثوم، وأفضل من الشباب.
- قليل من الزيت الزيتون.
- 1 حزمة من الطماطم.
- 4 شرائح سمك السلمون مع الجلد.
- ملح البحر - لطعم.
- من الفلفل الأسود المطحون - الذوق.
- 1 الليمون.
- اغصان النعناع إلى حد ما.
- بعض الأغصان من الشبت.
إعداد
قطع بالطول إلى القرنفل وتقلى في زيت الزيتون والثوم رقيقة، حتى يلين. إضافة إلى ذلك الطماطم (البندورة) ممرود ويطهى حتى تكون لينة جدا. ثم يرفع عن النار ووضع الخليط في وعاء.
في الحرارة عموم أخرى من زيت الزيتون على النفط حرارة متوسطة. فرك شرائح من سمك السلمون مع الملح والفلفل ووضعها في قطعة قماش أسفل عموم. يقلى لمدة 3 دقائق، ثم الوجه، إضافة شرائح الليمون واحرق 2 دقائق أكثر. وبناء على طلب من وقت الطهي يمكن زيادة.
ختم الأعشاب ومزجها مع الثوم والطماطم. قبل التقديم وضع الملابس على شرائح سمك السلمون.
5. حساء السمك
المكونات
- 1 بصلة صغيرة.
- 1 الكراث.
- 3 الكرفس.
- 1 الفلفل الحار الطازج.
- 4 فصوص من الثوم.
- 3-4 الطماطم.
- 440 غرام من الأسماك البيضاء الجسد (باس البحر، وسمك الحدوق، سمك الهلبوت، وغيرها)؛
- قليل من الزيت الزيتون.
- 1 لتر ماء.
- ½ كوب من النبيذ الأبيض.
- الزعتر 1 باقة.
- 400 غرام من الجمبري أو بلح البحر.
- ملح البحر - لطعم.
- من الفلفل الأسود المطحون - الذوق.
إعداد
يقطع البصل والكراث والكرفس والفلفل والثوم. شريحة الطماطم والسمك الى قطع صغيرة.
تصب في مقلاة زيت الزيتون، ووضع البصل والكراث والكرفس والثوم، وكلها تقريبا من الفلفل ويقلى على نار متوسطة حتى يلين.
صب النبيذ والمياه النباتية ويغلى المزيج. ثم خفض الحرارة ويترك على نار خفيفة حتى ينضج المكونات تماما.
تضاف الطماطم والزعتر وأوراق الشجر والأسماك والاستمرار في طهي الحساء. عندما يتحول السمك الأبيض، الجمبري إضافة أو بلح البحر ويطهى لمدة 2 دقيقة أكثر. الجمبري يغلي بد منه، وبلح البحر - مفتوحة. هذه العملية تستغرق سوى بضع دقائق. بعد ذلك، إزالة الحساء من الحرارة.
يضاف الملح والفلفل حسب الذوق. قبل التقديم، يسكب الحساء إلى قطرة من زيت الزيتون ويرش مع ما تبقى من الفلفل الحار.
6. المعكرونة مع سمك الرنجة على البحر المتوسط
المكونات
- 500 غرام ينغويني.
- 2 فصوص من الثوم.
- 1 الفلفل الحار الطازج.
- ½ البقدونس.
- بضعة ملاعق طعام من زيت الزيتون.
- 1 ملعقة كبيرة الكبر الصغيرة؛
- 4 سمك مملح (40 غ) مع الجلد.
- عدد قليل من الطماطم.
- 1 الليمون.
- 1 شريحة من الزبدة غير المملحة - اختياري.
- ملح البحر - لطعم.
- من الفلفل الأسود المطحون - الذوق.
إعداد
بداية معكرونة في الماء المغلي المملح للمرة مبين على العبوة.
قشر الثوم وقطع على طول شرائح رقيقة. يقطع الفلفل. بشكل منفصل، ختم الأوراق والسيقان من البقدونس. سخني زيت الزيتون في مقلاة لجمهورية يوغوسلافيا الاتحادية والثوم والفلفل والبقدونس نبات الكبر وينبع في بضع دقائق.
وضع شرائح قطع الرنجة إلى شرائح 2 سم، ولهم في مقلاة الخضار ويطهى لمدة 2 دقيقة أكثر. يبدأ السمك في التفكك. إضافة إلى ذلك قطع الطماطم إلى أرباع، ضغط على عصير الليمون ويقلب.
جيمي أوليفرهذا لصق مع الرنجة - طبق رائع لعدة أسباب: المكونات غير مكلفة، ولصق لذيذ بشكل لا يصدق وصحية!
وضع المعكرونة في استعداد عموم لالرنجة وصب القليل من الماء الذي والمطبوخة. اختياريا، يمكنك إضافة قطعة من الزبد. ثم، كل تخلط جيدا.
التوابل لصق الملح والفلفل حسب الذوق. رش بأوراق البقدونس (يترك القليل من البقدونس للزينة)، رذاذ مع زيت الزيتون وتخلط مرة أخرى.
قبل التقديم ضعي المعكرونة في طبق ويزين مع ما تبقى من البقدونس.
7. اللحم التونة
المكونات
لصلصة الطماطم:
- قليل من الزيت الزيتون.
- 1 بصلة صغيرة.
- 4 فصوص من الثوم.
- 1 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
- 800 غرام من الطماطم في ماء مملح؛
- ملح البحر - لطعم.
- من الفلفل الأسود المطحون - الذوق.
- القليل من الخل والنبيذ الاحمر.
لكرات اللحم:
- 400 غرام من شرائح التونة.
- 2 ملاعق طعام من زيت الزيتون.
- 55 غرام من الصنوبر.
- 1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ملح البحر - لطعم.
- من الفلفل الأسود المطحون - الذوق.
- 1 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
- بعض الأغصان من البقدونس.
- 100 غرام من فتات الخبز.
- 25 غراما من جبنة بارميزان مبشورة.
- 2 بيضة.
- 1 الليمون.
إعداد
أولا، وإعداد صلصة الطماطم. للقيام بذلك في مقلاة أو القلي عموم، صب زيت الزيتون، وضعت البصل المفروم وشرائح طول شرائح رقيقة من الثوم. يطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقيقة، حتى تلين الخضروات. إضافة توابل، الطماطم عصير والملح وصلصة الفلفل وتقديمهم ليغلي. صب في الخل ويترك على نار خفيفة لمدة 15 دقائق حتى تصبح ناعمة. إزالة صلصة من الحرارة.
التونة إلى قطع من 2.5 سم. سخن زيت القلي آخر الزيتون عموم ومكان على التونة لها. وضع الصنوبر والجوز والقرفة والملح والفلفل ويقلى لمدة دقيقة تقريبا. التونة يجب أن تقلى من كل الجوانب، والمكسرات - للحصول على هوى البني الداكن.
ثم وضع محتويات ثاني مقلاة في وعاء وتترك لمدة 5 دقائق. إضافة التونة توابل والبقدونس المفروم، وفتات الخبز والجبن والبيض وقشر الليمون وعصير. تخلط جيدا جميع اليدين وأعمى اللحم صغيرة متساوية في الحجم. إذا كان حشو سيكون لزجة جدا، إضافة المزيد من فتات الخبز في ذلك. وضع اللحم على مدهون الخبز صينية وتخزينها في الثلاجة لمدة ساعة.
تسخين المقلاة التي كنت المقلي سمك التونة وتصب القليل من زيت الزيتون. وضع اللحم في المقلاة. التخلص منه بشكل دوري حتى لا يتم اكتساب اللحم بنيا ذهبيا من كل الجوانب.
جيمي أوليفرمزيج من السمك والأعشاب والبهارات لذيذة، لدرجة أن لا ترضخ للاللحم.
قبل التقديم، وترتيب على لوحات صلصة الطماطم ووضعوه اللحم، يرش بالبقدونس المفروم ورذاذ مع زيت الزيتون.
8. الفطائر الأسماك سريعة
المكونات
- 500 غرام من شرائح سمك القد أو سمك الحدوق.
- 1 بطاطا كبيرة (250 غرام)؛
- 4 ملاعق كبيرة من دقيق منخول.
- ملح البحر - لطعم.
- من الفلفل الأسود المطحون - الذوق.
- قليل من الزيت الزيتون.
- 2 ملعقة كبيرة من الأعشاب الطازجة المفرومة (على سبيل المثال، الشبت، الثوم المعمر، والبقدونس)؛
- 200 مل المايونيز.
إعداد
قطع السمك إلى قطع صغيرة. وقشر صر البطاطا. خلط هذه المكونات مع الدقيق والملح والفلفل.
تماما خلط كل شيء من جهة، وجعل الخليط في 12 الفطائر مسطحة. وضعها في الثلاجة حتى تبرد قليلا.
مقلاة مع قاع سميك صب زيت الزيتون ويقلى الفطائر على نار متوسطة لمدة 2-3 دقائق على كل جانب. يجب أن تحصل على قشرة ذهبية متموج. ثم وضع الفطائر على منديل أو ورقة معهم لستوك الدهون الزائدة.
خدمة الفطائر مع مايونيزمختلطة مع الأعشاب الطازجة.
9. رولز مع سمك السلمون المدخن
المكونات
- 2 بيضة كبيرة.
- 120 غرام من الدقيق منخول.
- 180 مل من الحليب.
- 8 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملح البحر - لطعم.
- من الفلفل الأسود المطحون - الذوق.
- القليل من الزبدة.
- 150 مل القشدة الحامضة الدهون.
- بعض الأغصان من البصل الأخضر.
- 200 غرام من سمك السلمون المدخن.
- 2 ملاعق طعام من عصير الليمون.
إعداد
في وعاء يخفق البيض. تدريجيا صب عليهم الدقيق مع التحريك خفقت بعناية حتى تصبح ناعمة. إذا في هذه المرحلة العجين سميكة جدا، صب القليل من الحليب. ثم يضاف الحليب المتبقي في وعاء، 2 ملعقة طعام من زيت الزيتون وقليل من الملح كبيرة. اثارة وترك العجين لمدة ساعة على الأقل.
غير عصا مقلاة، تذوب قطعة من الزبد. خبز العجين بعض الفطائر الرقيقة. احرق الفطائر حوالي دقيقة واحدة على جانب واحد و 30 ثانية - من الجانب الآخر. ثم تبرد الفطائر.
قطع قطعة مستطيلة من احباط. وضعت لها اثنين فطيرة بحيث ذهبت قليلا لبعضها البعض. تليين لهم مع طبقة رقيقة من القشدة الحامضة، يرش مع البصل المفروم والفلفل الأخضر ومكان على طول بضع قطع من سمك السلمون المدخن. التفاف في احباط وتفعل الشيء نفسه مع الفطائر المتبقية. وضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
مزيج ما تبقى من زيت الزيتون وعصير الليمون والملح والفلفل. قطع لفات إلى قطع ويقدم مع عصير الليمون.
انظر أيضا:
- كيف لطهي البطاطا: 12 أطباق لذيذة من جيمي أوليفر →
- لا "ميموزا": 4 سلطة غير عادية وبسيطة مع الأسماك →
- نصائح الطهي من جيمي أوليفر →