الوصفة: المعكرونة محلية الصنع، والتي تحت التنفيذ حتى الطهاة المبتدئين

حاول أن تخبر أحدا أنك تحضير المعكرونة محلية الصنع، وأنهم ينظرون إليك كما ساحر، ولا حتى معرفة مدى سهولة عملية إعداد في الممارسة العملية. الطحين وبعض البيض والملح ويحرك وجاهزة. والأهم من ذلك، يمكنك ان تعطي المعكرونة تماما من أي شكل، إضافة الأصباغ الطبيعية (السبانخ pyurirovanny والبنجر) أو الأعشاب المجففة.

أساس من معجون الأسنان - هو دقيق، وأنه يؤثر على نسيج من الطبق النهائي في المقام الأول. تعتبر مثالية وجبة المعكرونة ليكون نوع 00، ليتم طحنها إعداده السويداء الحبوب فقط، تحتوي على البروتين والنشا، والناتج هو مسحوق يشبه الطفل خليط: على نحو سلس، ودفع غرامة و الثلوج البيضاء. وسوف يتم هذا وجبة تعطي معظم العجين الحرير للمكرونة. لسوء الحظ، في واقعنا للعثور على وجبة من مثل طحن من الصعب جدا، ولكن دقيق القمح العادي، الذي هو في الأدب الأجنبي يسمى طحين لجميع الأغراض، وتناول الطعام في المطبخ لكل منهما. وسوف تناسب تماما كأساس من المعكرونة لدينا.

ينخل الدقيق على سطح العمل والقيام الشريحة في منتصف السفينة الدوارة "جيدا".

في وسط "جيدا" ضجة في قليل من الملح ويضاف البيض. إذا كنت ترغب في لصق أكثر مغذية وتقدم لها لون أصفر مشرق، واستبدال البيض كله وحدها فقط صفار في المبالغ المعادلة، ولكن نأخذ في الاعتبار أن هذا المعجون هو أكثر ميلا لتقليص وتنهار عندما المتداول خارج.

يخفق البيض بالشوكة في "حفرة"، واختيار تدريجيا الطحين من الحواف وفي وسط يتكون عندما كتلة لزجة، وبدء العجن العجين باليد. يجب أن تستمر هذه العملية 10 دقيقة على الأقل، نتيجة العجين تصبح طيعة جدا ومرنة أنك لن ترغب في الاستمرار في التضييق عليه إلى الأبد.

في هذه المرحلة sformuyte العجين على شكل كرة، يتم إرجاع فيلم التفاف (يجف بسرعة جدا) ووضع في الثلاجة للراحة قبل ما لا يقل عن نصف ساعة. خلال هذا الوقت دابوق للاسترخاء تحت تأثير الماء، مما يجعل من الأسهل العمل مع العجين.

الآن أصعب شيء - يترنح. إذا كان لديك آلة للمكرونة، ينبغي أن تنشأ أية مشاكل. ولكن معظم الطهاة المنزل، والمراوح هذه الوحدة ليست في متناول اليد، وبالتالي، سيكون لديك لطرح المعكرونة بالطريقة القديمة - مع دبوس المتداول. هنا هو القاعدة: أرق، كان ذلك أفضل. لذلك، تأكد من أن العجين لم يكن أكثر من 2 مم في السمك وانبسط بالتساوي على السطح.

لفة العجين وقطع ثلاث مرات أضعاف.

نشر لصق وترك للشروع في التخزين أو الطهي. متجر جديد المعكرونة يمكن المبردة لا أكثر من يوم واحد، وأنه من الممكن أن حزمه في أكياس، إلى "أعشاش"، تحول قبل، وإرساله في الثلاجة. تغلي المعكرونة الطازجة بما فيه الكفاية حول 60-90 ثانية، وبعد ذلك يمكنك رش مع زيت الزيتون، إضافة إلى الطماطم المجففة الشمس أو صلصة المفضلة لديك.

المكونات:

• 3 بيضات كبيرة،
• 300 غ من الطحين.
• قليل من الملح.

إعداد

1. ينخل الدقيق على سطح العمل والقيام الشريحة في منتصف السفينة الدوارة "جيدا".
2. في الناتج "جيدا"، إضافة ثلاث بيضات، ملح والبدء في خفق البيض بالشوكة، واختيار تدريجيا الطحين من الحواف.
3. عندما الشوكة والعمل الجاد، تبدأ في يعجن العجين باليد، وجمع ما تبقى من الطحين، حوالي 10 دقائق.
4. تحريك sformuyte العجين الى الكرة والتفاف الفيلم، ثم السماح لها بقية في الثلاجة لمدة نصف ساعة إلى يوم كامل.
5. تقع لفة العجين كما رقيقة ممكن مع آلة للمكرونة أو دبوس المتداول. طي التماس في 3-4 مرات وقطع.
6. طهي المعكرونة بما فيه الكفاية حول 60-90 ثانية.