أسرار مخلل الملفوف لذيذ ومقدد الطبخ

جعل الملفوف الحامض بسهولة كما أن يفسد ذلك. هذه النصائح سوف تساعدك على اختيار المكونات الصحيحة والأطباق وتنظيم التخمر والتخزين وذلك لتحقيق نتيجة مثالية.

ما هو مناسب للالملفوف تخليل

فمن الأفضل لاختيار المتوسطة وأصناف متأخرة من الملفوف. هم أكثر من السكر، وهو أمر ضروري للتخمير. يجب أن يكون الملفوف الصلبة، مع أوراق قوي. كل الخام العليا ولا تستخدم الأوراق المصابة للتخليل.

ما جعل الملفوف الحامض

المكونات المطلوبة:

1. الملح. عادة، وأضيف إلى 1 كلغ من الملفوف 1 ملعقة كبيرة. ولكن يمكنك زيادة أو إنقاص كمية الملح حسب الذوق.
2. الجزر. 1 كلغ من الملفوف حول 100 غرام

يمكن الملفوف أيضا إضافة:

1. السكر. أنه سيتم تسريع عملية التخمير. إلى 1 كلغ من الملفوف بما فيه الكفاية ½ ملعقة شاي.
2. البنجر أو اليقطين جنبا إلى جنب مع الجزر أو بدلا من ذلك.
3. التفاح. التفاح المفروم خشنا محفور وضع أفضل بين طبقات من الملفوف.
4. التوت البري، lingonberries.
5. ورق الغار، البهارات، بذور الشبت والكمون والفجل وأوراق زبيب أو غيرها من التوابل في تقديركم.

كيفية قطع الملفوف

الملفوف المخمر في كثير من الأحيان في شكل تمزيقه، على الرغم من أنك يمكن استخدام أرباع، نصفين ورؤساء كامل من الملفوف. إذا اخترت أجاد، فمن الأفضل لم يفت أدق: جدا الملفوف شرائح رقيقة يمكن الحصول على لينة، لا متموج. يجب أن يكون سمك شرائح حوالي 5 ملم.

كما الملفوف تمزيقه بسكين، كما هو موضح في هذا المقال. ومع ذلك، إذا كنت ترغب في التعامل مع هذه المهمة بشكل أسرع، يمكنك استخدام تقطيع اللحم أو الطعام المعالج. ولكن في هذه الحالة، على الأرجح، الملفوف narezhetsya رقيقة.

أي نوع من التعبئة والتغليف للاختيار

المخمرة الملفوف تقليديا في براميل خشبية أو براميل. أيضا مناسبة لهذا الغرض وعاء زجاجي وعاء مطلي بالمينا دون تقطيع والضرر.

الشيء الرئيسي - لا تستخدم للتخليل تجهيزات المطابخ الألمنيوم. ومن الملفوف يصبح طعم رمادي وغير سارة.

كيفية جعل الملفوف الحامض

وضع تمزيقه الملفوف والجزر المبشور (أو غيرها من الخضروات الذي تستخدمه) في وعاء نظيف ويقلب.

إذا كنت تخطط لجعل الملفوف الحامض الكثير، لا قطع في كل مرة: إنه سيكون من الصعب إثارة. فمن الأفضل لطهي دفعات.

صب الخضار مع الملح وطحن أيديهم. من الضروري تسليط الضوء على عصير الملفوف.

البدء في وضع الملفوف في غسلها جيدا، وتعامل مع خزان الماء الساخن لمدة التخمير. الملفوف وضع الأحزاب وصدم يديها أو tolkushkoy خشبي.

إذا كنت كواسي الملفوف في وعاء، وتغطي مع غطاء أو غطاء تقليدي مع الثقوب. تماما إغلاق البنك لا يمكن، لأن الغاز المنبعث عند المخمرة، يجب أن تذهب خارج.

إذا كنت كواسي الملفوف في وعاء أو مقلاة، مع تغطية نظيفة (يفضل prokipyachonnoy) بشاش أو أوراق الملفوف غسلها، ووضع لوحة نظيفة والحمل: جرة مناسبة مع الماء أو نقية الحجر.

إذا كنت تستخدم وعاء صغير، تأكد من وضعه في نوع من الحاويات لجمع عصير لافتة للنظر.

KVASOV الحاجة الملفوف في درجة حرارة الغرفة (19-22 درجة مئوية). يمكنك وضعه في مكان دافئ. منذ عملية التخمير سوف يتسارع، طهي فاتح الشهية بشكل أسرع.

ساعات قليلة بعد الإشارة المرجعية، والتحقق ما إذا كانت جميع عصير الملفوف تغطيتها. إن لم يكن، المغلي إضافة المياه الباردة.

كواسي الملفوف بين يومين إلى سبعة أيام. كل يوم فمن الضروري لاختراق لها إلى أسفل عصا خشبية نظيفة للافراج عن الغاز. خلاف ذلك، والملفوف والطعم المر. إذا كنت كواسي الملفوف في وعاء، وبلطف بيرس: الزجاج قد كسر. يوميا حسب الضرورة لإزالة الرغوة التي تظهر على السطح.

في نهاية توقفها تطور الغاز التخمير، يختفي الرغوة من السطح، ومحلول ملحي يصبح أخف وزنا، والملفوف نفسه يكتسب الطعم الحلو والمالح لطيف. لكي لا تفوت هذه اللحظة، ومحاولة التحقق من ذلك كل يوم.

الملفوف يمكن الخبز والمشروبات وبدون ملح. للقيام بذلك، ببساطة ملئه بالماء المغلي الباردة وترك تحت الضغط.

ولكن في هذه الحالة، يتم تقليل العمر الافتراضي إلى حد كبير، لأن الملح هو مادة حافظة.

كيفية تخزين مخلل الملفوف

يجب أن تبقى الملفوف في مكان بارد في نفس الحاوية التي كان التخليل. عند درجة حرارة 2-5 درجة مئوية يمكن تخزينه لمدة أسبوعين أو أكثر.

للتخزين على المدى الطويل فمن المستحسن في الملفوف المبستر أو المعلبة، ولكن في هذه الحالة قد يفقد خصائص مفيدة.

آخر شرط مهم عندما محلول ملحي المخزنة يجب أن تغطي تماما الملفوف، بحيث لا يجف ولا يغير نكهة. ولذلك، فمن الأفضل أن تبقي تحت الضغط.

وبالطبع، تحتاج إلى الثقة الغرائز الخاص بك: إذا كان الطعم والرائحة، وتغير اللون، أو كان هناك العفن، الطبق هو بالتأكيد ليس من الضروري استخدام.