اللحوم الحقيقية للرجال
Miscellanea / / December 19, 2019
أحتاج إلى قطعة من كثافة سميكة مع القليل من الدهون في الجسم. عند الطهي يذوب الدهون - لحوم البقر وعصير سوف يكون حرفيا تذوب في فمك. هو الانسب لحوم البقر المشوي الخاصرة، الخاصرة والخاصرة.
يجب محنك اللحوم. في المملكة المتحدة، الذبيحة لحوم البقر لهذا علقت في الأراضي الجافة التهوية الغرفة عند درجة حرارة 0... + 4 ° C لمدة ثلاثة أسابيع. في ظروف المنزل يمكن أن تكون ملفوفة البقر الرق وعقد يوم أو يومين في الثلاجة.
لحم البقر المشوي التقليدي طهي بدون توابل، في كثير من الأحيان حتى لا الملح. ولكن من أكثر شعبية والاختلافات لذيذ الكثير مع التخليل. هنا هو واحد منهم.
إزالة اللحم من الثلاجة لعدة ساعات قبل الطبخ - يجب أن الاحماء لدرجة حرارة الغرفة.
إعداد ماء مالح. مزيج من التوابل والعسل وصلصة الصويا. وليس من الضروري أن الملح اللحوم وحدها - تحتاج إلى إعطاء صلصة الصويا الملوحة.
قطع الفيلم مع اللحوم لحوم البقر وسحب السلسلة - حتى لا تفقد شكلها. عادة المشوي هو اسطواني.
فرك اللحم مع ماء مالح. سخني مقلاة ويرش بزيت الزيتون. يقلى اللحم من جميع الجهات حتى هش.
نقل اللحوم في مقلاة، صب ماء مالح المتبقية وإرساله إلى مسخن الفرن إلى درجة حرارة كحد أقصى. بعد 15 دقيقة، وانخفاض درجة الحرارة إلى 150 درجة مئوية ويخبز حتى ينضج.
مشوي إعداد من 40 دقيقة إلى ساعة ونصف، وهذا يتوقف على حجم قطعة ودرجة المفضلة بالنسبة للتحميص. الجاهزية يمكن فحصها من قبل ميزان حرارة خاص للحوم (60-64 ° C داخل قطعة).
أخذ مشوي من الفرن، والسماح لها "بقية". التفاف عموم في احباط وإجازة لمدة 15-20 دقيقة.
قطع لحم البقر المشوي إلى شرائح رقيقة عبر الألياف. خدمة الأطباق الساخنة والباردة الجانب (البازلاء الخضراء، ويمزج النباتية، ورقائق، وغيرها)، والصلصات والنبيذ الأحمر الجاف.
يأتي الاسم من كلمتين الإنجليزية: ضلع - «حافة»، والعين - «عيون». حافة - وهذا هو المكان الذي يتم أخذ قطع، و "العين" - شكل المقطع العرضي لها. وهذا هو، لribeye وشريحة لحم-تك مع قطعة لحمي من طبقات "الرخام" الدهون من الجزء العلوي من الذبيحة لحوم البقر (في روسيا ويسمى هذا الخفض "العودة" أو "حافة سميكة") وجعله قطع، على شكل العين.
الرخامي - واحدة من أسرار الغنية الرئيسي طعم لحم ribeye شريحة لحم. شوائب المزيد من الدهون، وعصيرا. ولذلك فمن الأفضل أن تختار لحوم البقر سلالات البقر الخاصة: هيريفورد، shorthorn، انجوس. مثل المستوردة من أستراليا ونيوزيلندا واليابان وبيعها في شكل المجمدة.
ريب - شريحة لحم عالمي. ويمكن أن تكون مستعدة في elektrogrile، على الفحم، ويمكن أن تكون في المنزل في مقلاة. هذه شريحة لحم لا تتطلب المعالجة الحرارية لفترات طويلة - لتحقيق الدرجة المطلوبة من التحميص هي سهلة جدا.
رطبة ولكن ليس باردا. قليلا خارج رودي وداخل أحمر تماما. درجة حرارة اللحوم - 37-38 درجة مئوية.
Neprozharennoe مع الدم. خارج الرمادي والبني القشرة، واللحم الأحمر في الوسط. درجة حرارة اللحوم - 39-43 درجة مئوية.
منتصف النفط الخام. لحم أحمر وردي، وأقرب إلى قطعة وسط العديد من عصير ردي مشرق. درجة حرارة اللحوم - 43-47 درجة مئوية.
المتوسطة نادرة. تماما المقلية في الخارج واستعد جيدا في القلب، ج cokom اللحوم pozovatym. درجة حرارة اللحوم - 47-50 درجة مئوية.
، على وشك الانتهاء. شاحب الوردي اللحم في وسط القطعة وعصير واضح. درجة حرارة اللحوم - 55-65 درجة مئوية.
تفحم تماما. القشرة الرمادية، والبني، واللب البني في الوسط، البني الداكن على مقربة من حواف من قطعة، مع عصير لا تقريبا. درجة حرارة اللحوم - 65 درجة مئوية وما فوق.
مطهو إلى حد كبير، وعصير غائب تماما. درجة حرارة اللحوم - 100 درجة مئوية.
إزالة اللحم مسبقا - يجب إذابة ودافئة في درجة حرارة الغرفة. وفيما يتعلق شرائح اللحم العديد من المحرمات. اللحوم لا يمكن أن يكون الفوز، حتى لو كان يبدو أن قطعة ضخمة. اللحوم لا يمكن غسلها، يمكنك فقط الحصول على مناشف ورقية مبللة. اللحوم لا يمكن التطرق مع شوكة أو سكين - شرائح اللحم قلب ملقط الخاصة.
سخن شواء على ارتفاع. شريحة لحم يرش بزيت الزيتون ويرش بالملح والفلفل على كلا الجانبين.
فراي ستيك 1-2 دقائق على كل جانب.
خفض الحرارة إلى المتوسطة وطهي شريحة لحم لمدة 7 دقائق على كل جانب.
تحضير الصلصة. الهريس في بمدافع الهاون وجميع أنواع الفلفل. البصل المفروم يقلى في زيت الزيتون. عندما البصل لينة، ويضاف الملح والفلفل وكونياك. اشعال. عندما ينحسر لهب، صب كريم وتجلب تقريبا إلى الغليان. حاول صلصة podsolite إذا رغبت في ذلك.
شريحة لحم استعداد لحم ribeye، لوحة الغلاف، لدرجة أنه "راحة" والمشبعة بشكل أفضل مع عصير. يتم تقديم ذلك على لوحة كبيرة. سكب صلصة عادة إلى مومس منفصل. يمكن أن تكون بمثابة طبق جانبي من الخضروات الطازجة أو البطاطا المقلية.
لعاصمة نيوزيلندا، ولينغتون صفة غير ذي صلة. وجاء ذلك مع الشيف القائد العسكري البريطاني والسياسي آرثر يسلي. بتعبير أدق، لم يخترع، وتحديثها وصفة الفرنسية الكلاسيكية - فيليه دي بوف أون كروات ( «فيليه لحم البقر في المعجنات"). طبق جديد اسمه بعد السير ولينغتون.
لجعله، تأخذ أكثر عطاء جزء من لحم البقر - سمك فيليه. قطع هذا المقطع العرضي رقيقة من الجزء المركزي من. يجب أن يكون اللحم تقريبا من دون التعرق. أفضل لاختيار المبرد، بدلا من اللحوم المجمدة.
جيد الأحمر الساخن مقلاة مع قاع سميك. رذاذ مع زيت الزيتون. قطعة صلبة من اللحم مع الملح والفلفل ويقلى من كل جانب 1.5 دقيقة - حتى تكتسب اللون البني الذهبي. لا ننسى أن "ختم" حافة عرضية، وإلا فيها هو "الهروب" عصير. إزالة شرائح من الحرارة والخردل obmazhte.
غسلها وختم obsushennye الفطر في الخلاط حتى اتساق البطاطا المهروسة. الملح والفلفل. ثم وضع الفطر في مقلاة ساخنة ويطهى لمدة عشر دقائق مع التحريك باستمرار. من كبد يجب أن تتبخر السوائل. وعندما يحدث ذلك، والسماح للالفطر بارد.
انتشار الخبز احباط، ووضع لحم الخنزير المقدد على ذلك، وتنتشر على بات الفطر. في منتصف وضع لحوم البقر ولفة كل ذلك في لفة ضيقة. لا تقم بإزالة الشريط وترسل مباشرة إلى القوائم لمدة 10-20 في الثلاجة.
في هذا الوقت، ولفة من العجين داخل المستطيل 3-4 مم. إزالة رغيف اللحم من الثلاجة، وإزالة احباط، ووضع لفة في العجين. الانتهاء من ذلك بحيث لم يكن هناك الشقوق ولفة لا ينهار. قطع العجين الزائد.
صب لفة الناتجة عن الخبز، صفار البيض والشحوم وإرساله إلى الفرن (200 درجة مئوية) لمدة 35-40 دقيقة. في وسط درجة حرارة الطهي يجب أن خفضت إلى 180 درجة مئوية.
"ويلينغتون" - طبق منفصل، غير مطلوب طبق جانبي لذلك. خدمة هذا اللحم البقري على طبق كبير ومقبلات مع الخضر.
أضلاعه - هو الجزء العلوي من لحم الخنزير المقدد. Underwire الكثير من اللحوم، بالإضافة إلى أن هناك طبقة من الدهون - ما هو ضروري لالعصيرية. القلي أو الخبز الأضلاع الحاجة لحمي. تلك التي تهيمن عليها الدهون، هي مناسبة فقط للحساء. وبالإضافة إلى ذلك،، والأصغر سنا كان أكثر بياضا وأرق طبقة من الدهون خنزير.
هناك طريقتان الأساسية لإعداد robryshek لحم الخنزير: جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية الأولى، ثم يترك على نار خفيفة أو يغلي أولا، ثم تخبز. ولكن المشجعين يعتقدون أن الشواء الأضلاع لا تحتاج إلى ما قبل المعالجة الحرارية. كل ما تحتاجه للحصول على طعم الإلهية - وهذا هو ماء مالح الصحيح. والخيال الطهاة لا حدود لها: البيستو العسل والزنجبيل، وماء مالح التايلاندية وهلم جرا. هنا هو خيار لأولئك الذين يحبون قليلا حاد.
وضع عازمة صدر الحيوان أسفل حتى ذلك الجزء الأوسع تواجه نحوك. مع مساعدة من سكين، وإزالة فيلم شفاف صدر الحيوان. إذا الكثير من نخالة الدهون، وقطع - يجب أن يكون هناك أكثر من سنتيمتر واحد.
تخلط جميع المكونات للماء مالح في مقلاة صغيرة، وضعت على النار، وجلب ليغلي وعقد لمدة دقيقتين.
فرك الأضلاع ماء مالح، وضعت في وعاء صغير والعودة إلى الثلاجة لمدة 4-24 ساعات. دوري الأضلاع يجب أن تتحول إلى غارقة أفضل.
سخني الشواية إلى درجة حرارة عالية (إذا تقلى في الفرن، مجموعة إلى 180 ° C، يستخدم احباط ولا ننسى علبة الدهون). يقلى لحم الخنزير المقدد على كلا الجانبين لمدة 20 دقيقة. من وقت لآخر، على تليين ماء مالح المتبقية.
بعد إزالة من الحرارة، والسماح للحوم لتبرد قليلا، ثم تقطع إلى قطع لحم الخنزير المقدد اثنين من العظام. BBQ لحم الخنزير الأضلاع تماما مع البيرة، والذوق هو يتخلل جيدا مع صلصة الحلو والحامض.
خبز يمكن أن يكون في الاختبار، واحباط أو الطهي كم. قبل أن نقع أو الخضار الاشياء والتوابل. وصفات مع عشرات الضأن الساق، إن لم يكن المئات. واحد منهم هو في انتظاركم أدناه.
هناك بعض الفروق الدقيقة في اختيار ساق الضأن. إذا كان يزن حوالي كيلوغرامين، هو خروف الحليب. إذا يزن خمسة كيلوغرامات أو أكثر، والساق من لحم الضأن سنة واحدة. وبطبيعة الحال، في الحالة الأولى اللحوم أكثر عطاء. وينبغي أن يكون خروف أحمر مع قليل من الأبيض (وليس أصفر!) الدهون.
اغسل الساق من لحم الضأن. جففه وخفض طبقة الدهون. ويتمثل التحدي ليس أسهل، وذلك باستخدام سكين حاد ارتفع.
مزيج الزبادي مع عصير الليمون ويصب هذا الخليط من الساق من لحم الضأن ونقع عليه لمدة 10-12 ساعة، تخزين في الثلاجة.
وضع الحمل في شكل عميق وختم احباط الماضي. إرسال الطبق الخاص بك في الفرن، ومسخن إلى 200 درجة مئوية. تخبز لمدة نصف ساعة.
عندما تخطر توقيت الفرن حول استعداد، لا تتسرع في الحصول على قطع والضأن. إزالة احباط وترك اللحوم تقف في التبريد الفرن لمدة 20-30 دقيقة. لأن الحمل هو العصير.
انها طقوس. يأكلون، وعادة في شركة البهجة كبيرة، وشرب البيرة. بواسطة pennomu شرب أجنحة كاملة "بافالو".
وصفة أجنحة الدجاج تأتي من الولايات المتحدة. هناك، في خريف عام 1964 في شريط مرساة في مدينة بوفالو (ومن هنا جاءت تسميته)، جاء مع الصلصة الحارة الأصلي مع الفلفل حريف. المقلية الأجنحة في ذلك، وحصلت على طبق جديد، وسرعان ما أصبحت شعبية في أمريكا وخارجها.
غسل الأجنحة. إذا كنت لا تحب الجلد، إزالته. قطع كل جناح في مفصل إلى قسمين. وهو أكثر ملاءمة للقلي وتناول الطعام.
الجمع بين الطحين والفلفل الحلو والفلفل الحريف والملح. لفة في هذه الأجنحة مخبوز ومكان لهم على ورقة الخبز، والخبز zastelonny الورق ورذاذ مع النفط. إعداد اللوحات في الفرن لمدة 10-20 دقيقة في درجة حرارة 180 درجة مئوية.
في حين أن أجنحة يقبعون في الفرن في قدر صغير، والجمع بين معجون الطماطم، الصلصة الحارة والزبدة. الفلفل ويضاف الثوم.
الحفاظ على صلصة على نار متوسطة مع التحريك باستمرار، حتى ذابت الزبدة.
إزالة أجنحة من الفرن، obmazhte مستعدة بسخاء صلصة والعودة إلى الفرن لمدة 5-10 دقائق أخرى. خدمة أجنحة "بوفالو" ساخنة مع الخضار والصلصة.
في الولايات المتحدة، فإنه من غير المتصور دون عيد الميلاد وعيد الشكر - يجب أن يكون بالتأكيد على الطاولة. تقريبا كل عائلة لديها وصفة خاصة بها لقضاء عطلة. في أوروبا، وتركيا في كثير من الأحيان محل أوزة عيد الميلاد. في فرنسا، لها محشوة الفطر، إيطاليا - الكستناء والبرتقال، وفي المملكة المتحدة - العرعر التوت.
عند اختيار تركيا يجب إعطاء الأفضلية للمشاريع الصغيرة (5-10 كجم) من الذبيحة. أكبر الطيور، وكبار السن هو عليه، وأكثر جفافا واللحوم أكثر صرامة.
هناك طرق لا حصر لها لطهي الديك الرومي بالكامل: في الفرن أو المشوي، منقع أو محشوة. هذا هو بسيط جدا، ولكن وصفة لذيذة من المستغرب.
اذا تم تجميد تركيا، ثم إزالته من الثلاجة مسبقا، دعونا الاحماء لدرجة حرارة الغرفة. ثم شطف وتجفيف الطيور. فرك الذبيحة مع الملح والفلفل وإجازة في الوقت المحدد.
في قدر صغير، تذوب الزبدة وفرك لقشر الليمون واحد وإضافة ملعقة صغيرة من الزعتر المفروم الأوراق. تخلط جيدا.
قطع اللحم من الليمون إلى قطع كبيرة. ختم حلقات البصل والثوم وقشر وختم ناعما. الاشياء تركيا كل هذه، وكذلك أغصان الزعتر.
أعلى الشحوم باستخدام فرشاة سيليكون مع الزبدة المذابة. ربط الساقين مع الدواجن سلسلة، والثنية الأجنحة تحت الذبيحة.
سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية وتخبز هناك تركيا حول 2-2.5 ساعة. عندما تصبح جاهزة، تغطية الطيور مع احباط واسمحوا الوقوف 20 دقيقة أخرى.
تركيا - وجبة احتفالية، ويدفع الكثير من الاهتمام لخدمة وخدمتها. ويتم تغذية الطيور تماما على صينية كبيرة، وزينت مع الخضر والتفاح أو الليمون. حول وأحيانا وضع الذبيحة أيضا من البطاطا المستديرة أو غيرها من الخضروات. تكمل مجموعة متنوعة من الصلصات هي: التوت والحمضيات والطماطم.
لإنتاج لحم الخنزير المقدد اختيار dlinnospinnyh خاص مسمن الخنازير ومن الشعير والفول والحليب وغيرها من "شهية". لا النفايات! بيكون تؤكل في العديد من البلدان في جميع أنحاء العالم. لكن خلع الملابس التكنولوجيا هي مختلفة: في الولايات المتحدة يشاركون في البطن العضلات، وفي روسيا لحم الخنزير المقدد مصنوعة من صدر الحيوان.
بعد قطع "لحم الخنزير المقدد" جزء الذبيحة الجافة المملحة أو المدخنة العملية الرطبة وفي بعض الأحيان. وهكذا، معزولة المملحة والمدخنة ولحم الخنزير المقدد. الأخير هو الباردة والساخنة المدخن.
لحم الخنزير المقدد طهي مجموعة متنوعة من الأطباق، من الحساء لذيذا خبز. ولكنه لذيذ بحيث يمكن أن تؤكل فقط من هذا القبيل، لشريحة من شريحة.
يغسل اللحم والجافة باستخدام المناشف الورقية. قطع لحم الخنزير المقدد كثيرا للحصول على مستطيل مسطح.
مزيج السكر والملح والفلفل. وهناك حاجة ملح النطرون لإعطاء طعم لاذع، وعلاوة على ذلك، وذلك بفضل لها اللحوم طويل لا يفسد. فرك صدر الحيوان مع التوابل ومعبأة في كيس قابل للغلق بإحكام مع الرمز البريدي قفل. وضع الكيس في الثلاجة لمدة سبعة أيام. هزة دوري بيكون المستقبل - أنها ستعطي عصير.
إذا لم يكن لديك المدخن خاص، يمكن أن تدخن لحم الخنزير المقدد في الفرن التقليدي. الحارة إلى 100 ° C، لحم الخنزير المقدد الشحوم وعقد الدخان السائل في الفرن لمدة 1.5-2 ساعات.
أرنب نادرا طهي كله. الجزء الأمامي من الذبيحة غنية في النسيج الضام، وصعبة جدا لمضغه. معظم الساقين لذيذ. الأفضل أن تأخذ أرنب ضوء اللون الوردي تصل إلى واحد ونصف كجم - سوف الطبق تتحول لينة ورقيقة.
للتخلص من رائحة مميزة، مطلوب أرنب انقع (على سبيل المثال، مصل اللبن) أو غارقة في الماء والخل. ولكن أفضل للجميع موقف قبل الطهي أرنب في النبيذ. فهو يزيل تماما رائحة ويخفف من اللحوم تماما.
أرنب على ما يرام مع الثوم والليمون والزعتر، الزعتر وإكليل الجبل والبقدونس والريحان وغيرها من التوابل والأعشاب - في الطبخ أنهم لا يستطيعون الغيار.
نظيفة وتنهار الثوم ويقطع البقدونس والزعتر. الجزر وقشر مقطعة إلى دوائر. البصل تنهار. الجمع بين كل هذه المكونات مع النبيذ الأبيض. يتبل بالملح والفلفل. هذا ماء مالح. احتضان في الساقين أرنب في غضون 12 ساعة.
إزالة أرنب من ماء مالح (لا سكبه!)، وبات الجافة باستخدام المناشف الورقية ولفة في الدقيق. الساقين تقلى بالزيت النباتي حتى لونها بنيا ذهبيا.
وضعها في وعاء عميق وملء ماء مالح المتبقية، قبل توتر عليه. ختم الطبق بورق، بعد أن فعلت ذلك في محيط بضعة ثقوب مع المسواك، ويترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
خدمة العلبة أرنب مع الأرز أو البطاطا المهروسة في صلصة باستخدام ما تبقى في عصير لعموم.
اسم يأتي من كلمة "vuzhenina"، وأنه، في المقابل، - من فعل "vuditi"، التي تعني "رعشة"، "الدخان". وهذا هو خبز حرفيا - يتم الشفاء أو لحم مدخن.
في البداية، يتم إعداده من اللحوم الدب. ولكن مع تطور إنتاج الخنازير بدأت في استخدام أساسا لحم الخنزير. على الرغم من أنه من الممكن أن تأخذ وأجزاء أخرى من جثث الخنازير (لقطة الخاصرة). الشيء الرئيسي الذي كان قطعة من لحمي، والخنزير الشباب.
سهلة لطهي لحم الخنزير المسلوق. وضعت لهجات نكهة باستخدام مجموعات مختلفة من التوابل: شخص يحب بارع، مع الثوم، والبعض الآخر مثل الجمع بين اللحوم والفجل، ويضيف البعض الخضروات. هنا هو واحد لحم الخنزير الطهي.
غسل وتجفيف اللحوم. كل فص من الثوم، وتقشر وتقطع إلى نصفين. Nashpiguyte لحم الخنزير: جعل ثقب بسكين وإدراج الثوم في حفرة. لجعلها أكثر العصير، يمكنك أيضا تضمين قطعة من لحم الخنزير المقدد.
فرك جيدا اللحم مع الملح والفلفل الأسود. هنا يمكنك إظهار الخيال وإضافة التوابل المفضلة لديك: الزعتر والفلفل الحلو، والقرنفل وغيرها. وبالإضافة إلى ذلك، فإن العديد من لحم الخنزير المغلفة مع الفجل أو الخردل. كل هذا يتوقف على التفضيلات ذوقك.
سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية وتخبز المغلي ساعة لحم الخنزير ونصف. عند المقلي اللحوم، وإزالته من احباط، والسماح لتبرد وتقطع إلى شرائح سميكة جدا لا. لحم الخنزير المسلوق تقدم الى طاولة المفاوضات مع الخردل أو الفجل.