مسحوق الخبز البديل
برنامج تعليمي طعام / / December 19, 2019
لماذا أحتاج مسحوق الخبز
Magazinny العجين خميرة وكيل (الخبز مسحوق) - خليط من الصودا، وحامض الستريك والطحين (النشا). وقال انه يملأ العجين مع ثاني أكسيد الكربون ويجعل الكعك المورقة.
يتم تحريرها ثاني أكسيد الكربون من التفاعل بين الصودا وحامض. لجعلها رد فعل تماما والوقت المناسب، فهي مختلطة في نسبة 5: 3: 12 (الصودا: حمض الستريك: الدقيق أو النشا).
صممت الخبز بدائل مسحوق لتكرار رد فعل مع ثاني أكسيد الكربون لملء العجين أو مجرد جعلها أكثر قابلة للتفتيت.
للسجل... يتم وضع ملعقة صغيرة واحدة 10-12 غرام من مسحوق الخبز، ونفس الشيء في حقيبة القياسية. إذا كان لديك لترجمة بقية المكونات، وسيساعد تحويل الطهي Layfhakera.
مسحوق الخبز البديل
1. مسحوق الخبز محلية الصنع
- للحصول على حل الاختبار: الزبدة والبسكويت والبيرة و كعكة الغريبة.
- كيفية استبدال1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز = 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز محلية الصنع.
- حيث لإضافة: في الدقيق.
خذ 5 ملاعق كبيرة من صودا الخبز، 3 ملاعق كبيرة من حمض الليمون و 12 ملاعق كبيرة من دقيق أو نشا الذرة. Ssypte جميع المكونات في وعاء زجاجي الجافة ويحرك بلطف بعصا خشبية.
يجب أن يكون لدى البنوك والملاعق جافة تماما ويتم إجراء عصا من الخشب. نظرا للرطوبة وملعقة معدنية اثارة رد فعل يمكن أن يبدأ في وقت مبكر.
2. المياه الغازية
- للحصول على حل الاختبار: الزبدة والبسكويت والغريبة تختمر أو إذا كان هناك جزء من الأطعمة الحمضية.
- كيفية استبدال1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز = 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
- حيث لإضافة: في الدقيق.
صودا الخبز نفسها الخبز مسحوق. في درجات الحرارة فوق 60 درجة مئوية، فإنه يخصص ثاني أكسيد الكربون قليلا.
الجير الصودا في شكل نقي ويمكن أن يضاف إلى العجين، والتي لديها بالفعل الأطعمة الحمضية. على سبيل المثال، القشدة الحامضة واللبن، زبادي، هريس الفواكه أو العصير.
3. صودا + خل
- للحصول على حل الاختبار: الزبدة والبسكويت والشاي والغريبة.
- كيفية استبدال1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز = ½ ملعقة صغيرة من صودا الخبز + ¼ ملعقة صغيرة من الخل.
- حيث لإضافة: الصودا - إلى المكونات الجافة والخل - لالصودا السائلة أو رطب - في العجين النهائي.
Undecomposed صودا الخبز يعطي مسحة صفراء اللون البني أو الأخضر وطعم غير سارة. ولذلك، إذا لم يكن هناك المكونات الحمضية في وصفة، فمن الضروري لسداد مع الخل.
من المهم إدخال الصودا المائية بسرعة، دون انتظار الوحشية التي ثاني أكسيد الكربون لم يكن لديك الوقت لتتبخر.
العجين مع الخبز مسحوق يمكن أن يقف. العجين مع ضرورة الصودا المائية لمباشرة الفرن، نظرا لأن التفاعل قيد التشغيل بالفعل.
ولكن من الأفضل أن الاختلاط مع الصودا المكونات الجافة والخل - السائل. ثم يبدأ التفاعل بعد العجن.
4. كحول
- للحصول على حل الاختبار: كعكة الغريبة دون الخميرة، خميرة.
- كيفية استبدال1 ملعقة كبيرة من الكحول لكل 1 كغ من العجين. كتلة المستقبل اختبار الوزن المتساوي لجميع المكونات.
- عند إضافة: من الممكن أن تصب في المكونات السائلة أو تتداخل مع الدقيق.
يعطي الكحول الخبز خفة، لأنه يقلل من الحساسية من الطحين. براندي والروم بعمل ممتاز مع تخفيف من العجين غير مختمر. وبالإضافة إلى ذلك، تترك هذه المشروبات وراء رائحة لطيفة.
يضاف الفودكا إلى العجين خميرة، لا سيما إذا كان لهذا الشراب من أجل ارتفاع على نحو أفضل.
5. المياه الغازية
- للحصول على حل الاختبار: الزبدة، والمياه العذبة، والتخمير وغيرها من التجارب، التي يجري إعدادها على الماء.
- كيفية استبدال: نسيان الخبز مسحوق، والمياه غير الغازية في وصفة استبدال الصودا.
- عند إضافة: وصفة طبية.
تشبع العجين وثاني أكسيد الكربون يمكن أن silnogazirovannaya المياه المعدنية. للحصول على تأثير المضافة، يمكنك إضافة إلى ذلك قليل من الملح وحامض الستريك.
عندما كنت لا يمكن أن تكون بديلا الخبز مسحوق
هيكل البسكويت الكلاسيكي غالبا ما تشمل مسحوق الخبز. ولكن إذا لا هو ولا الصودا ليست في متناول اليد، يمكنك الاستغناء عنها. في الواقع، في بسكويت أكل البيض - دور مسحوق الخبز قد تلعب جيدا للجلد في البروتينات رغوة صلبة.
ومن المهم أن رغوة الهواء وبلطف، والحركات من الألف إلى القاع، وادخال في العجين، حتى لا لتدمير الفقاعات. العجين النهائي يجب ان ترسل على الفور في الفرن، أو يستقر.
انظر أيضا
- لاستبدال مفقود أو عنصر نادر في الطبخ →
- ما يمكن أن يحل محل المايونيز: 14 خيارات الأصلية →
- كيف لطهي الفطائر اللحوم 7 وصفات مختلفة →